Sådan tilbereder du kartofler: 12 lækre retter fra Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Disse enkle opskrifter fra den berømte kok vil glæde selv de mest kræsne gourmeter.

1. Kartoffelpandekager med røget laks

ingredienser

• 330 g kartofler;
• 2 stilke grønne løg;
• en knivspids havsalt;
• en knivspids malet sort peber;
• 1 dynger spiseskefuld sigtet mel
• et lille stykke smør;
• 4 æg;
• 4 skiver røget laks;
• 2 teskefulde (med et dias) creme fraiche;
• en flok dzhusai-løg;
• krydderier efter smag.

Forberedelse

Skræl kartoflerne og kog dem i saltet vand. Dræn derefter og afkøl.

Riv kartoflerne med et groft rivejern. Tilsæt finthakket grønne løg, salt, peber, mel, en halv skive smør og bland grundigt.

Del blandingen i fire lige store portioner og form til pandekager. Hvis tiden tillader det, så stil dem på køl natten over.

Steg pandekagerne i varmt smør i 2-3 minutter på hver side.

Disse sprøde kartoffelpandekager er lækre, når de serveres med blødkogte æg.

Jamie Oliver

Kog blødkogte æg, det vil tage omkring 4 minutter. Retten smager meget bedre, hvis blommerne forbliver flydende.

Læg kartoffelpandekagerne på en tallerken. På hver pandekage lægges en skive røget laks, et let knust pillet æg og lidt creme fraiche. Drys hakkede jusai-løg og krydderier over den færdige ret.

2. Kartoffelscones

ingredienser

• 250 g kartofler;
• 25 g usaltet smør
• 50 g sigtet mel;
• ¼ teskefuld bagepulver;
• en stor knivspids havsalt.

Forberedelse

Kog skrællede og groft snittede kartofler i kogende saltet vand i 8-12 minutter, til de er møre. Dræn gryden, tilsæt smør og kartoffelmos.

I en separat skål kombineres mel, bagepulver og havsalt. Tilsæt kartoffelmos og ælt dejen.

Del forsigtigt den resulterende dej i to lige store kugler. På en let meldrysset overflade rulles dejen ud i lag med en tykkelse på ca. 5 mm. Gennembor hvert lag flere gange med en gaffel og skær i fire stykker.

Forvarm en stegepande over middel varme og pensl med et lille stykke smør. Kog sconesene i 3-4 minutter på hver side. De skal komme gyldenbrune ud.

I Skotland, Irland og Wales serveres kartoffelscones til morgenmad med bacon og æg, til eftermiddagste med smør og marmelade og til aftensmad med røget laks.

Jamie Oliver

3. Spejlæg med kartofler

Ingredienser:

• 1 stort løg;
• 1 fed hvidløg;
• lidt olivenolie;
• 120 g jagtpølser;
• 2-3 kogte kartofler;
• 2 æg;
• en knivspids salt;
• en knivspids malet sort peber;
• 1/2 bundt persille.

Forberedelse

Pil og hak løg og hvidløg og svits dem i olivenolie, til løgene er møre. Tilsæt de hakkede jagtpølser til grøntsagerne og kog i yderligere 2-3 minutter.

Læg de skåret kogte kartofler i en stegepande og kog i 5 minutter.

Bræk æggene direkte i grøntsagerne og kødet og sæt gryden i ovnen, der er forvarmet til 180 ° C i 8 minutter. Blommen skal være let flydende.

Drys med salt, sort peber og hakket persille inden servering.

4. Fyldte kartofler

ingredienser

• 2 store kartofler (350 g hver);
• 2 skiver røget bacon
• lidt olivenolie;
• 80 g cheddarost;
• flere fjer af dzhusai-løg;
• 4 æg.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 180°C. Læg kartoflerne på en bageplade eller direkte på en rist og bag dem i 1, 5-2 timer, eller indtil de er møre. Køl det derefter ned.

Hak baconen og svits den i olivenolie, indtil den er sprød og gyldenbrun.

Skær kartoflerne i halve på langs og fjern kødet med en ske, indtil kanterne er cirka 5 mm tykke.

I en separat skål kombineres halvdelen af den resulterende frugtkød, bacon, ⅓ revet ost og hakkede jusai-løg. Smag til med salt og peber efter smag. Cheddar kan erstattes med andre hårde oste med rige aromaer, såsom maasdam eller gouda.

Æg, røget bacon og cheddarost … i bagte kartofler! Disse fyldte kartofler er en sand åbenbaring for alle gourmeter. Den perfekte ret til en afslappet søndagsmorgenmad, perfekt med en grøn salat.

Jamie Oliver

Læg kartoffelskallerne i et ovnfast fad, kom fyldet i hvert af dem, lav små fordybninger og knæk æggene deri.

Drys den resterende ost over kartoflerne og bag dem i 12 minutter. Pynt den færdige ret med hakkede løg.

5. Suppe med kartofler, porrer og grønne ærter

ingredienser

• 2 store stilke porrer (300 g);
• 1 stor kartoffel (400 g);
• 1½ spsk olivenolie
• 1 tsk stødt bouillonterning
• 400 ml vand;
• 400 ml mælk;
• et par kviste persille;
• 200 g frosne grønne ærter.

Forberedelse

Skær de vaskede og pillede porrer i små cirkler og kartoflerne i tern.

Sæt en dyb stegepande over medium varme og varm olien på den. Læg grøntsagerne i gryden og kog i 5 minutter, indtil de begynder at blive bløde. En bouillonterning kan tilsættes, hvis det ønskes.

Hæld vand over kartoflerne og løgene, reducer varmen og lad det simre i 10 minutter. Grøntsagerne skal være bløde.

Tilsæt mælk, et par hakket persille og ærter i gryden og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Den færdige suppe kan filtreres gennem en sigte, hakkes i en blender eller serveres direkte. Det afhænger af din præference.

6. Kartoffelgryderet med kylling

ingredienser

• 500 g tomater;
• ½ bundt persille;
• 2 fed hvidløg;
• 1 løg;
• 4 kyllingelår;
• lidt olivenolie;
• 1 ½ l hønsebouillon;
• 200 g udstenede oliven;
• 400 g dåse kikærter;
• 1 laurbærblad;
• 200 g kartofler;
• krydderier efter smag.

Forberedelse

Hak tomaterne groft, hak et lille bundt persille. Pil og hak hvidløg og løg.

Steg kyllingen i olivenolie i en dyb pande. Hæld overskydende fedt fra og tilsæt tomater, bouillon og hvidløg i gryden.

Lad det simre i 45 minutter. Tilsæt herefter løg, persille, oliven, kikærter, laurbærblade og hakkede kartofler og kog ved svag varme i endnu en halv time.

Før servering fjernes skindet fra kyllingen, kødet hakkes og krydderier tilsættes.

7. Græsk kartoffelgryderet

ingredienser

• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 4 tomater;
• 750 g kartofler;
• 4 ½ spsk olivenolie
• 1 tsk tørret oregano
• krydderier efter smag;
• 3 små laurbærblade;
• 1 spsk tomatpuré;
• 200 g udstenede oliven;
• en skive fetaost.

Forberedelse

Pil og skær løg og hvidløg i ringe. Skær tomater og skrællede kartofler i kvarte.

Varm 4 spsk olivenolie op i en gryde ved middel varme og tilsæt løg, oregano og hvidløg. Tilsæt krydderier efter smag og lad grøntsagerne simre i 4-5 minutter.

Tilsæt kartofler, tomater, laurbærblade og tomatpuré i en gryde og bland grundigt. Dæk grøntsagerne med vand, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 20-30 minutter.

Tilsæt oliven og kog i yderligere 10 minutter under omrøring af og til. Kartoflerne skal blive bløde, og sovsen skal tykne.

Pynt med en skive feta og oregano og dryp med den resterende olivenolie inden servering.

8. Kartofler "Bulanger" med selleri

ingredienser

• Urter (såsom frisk timian, rosmarin, salvie)
• 2 løg;
• 500 g kartofler;
• 750 g selleri;
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg;
• en knivspids salt;
• en knivspids malet sort peber;
• 400 ml grøntsagsbouillon;
• 50 g usaltet smør;
• brødkrummer.

Forberedelse

Skyl og hak krydderurterne. Pil og hak løg, kartofler og selleri tyndt.

Varm olivenolien op i en gryde. Tilsæt grøntsager og næsten alt det grønne og kog indtil grøntsagerne er møre.

Skær hvidløget i halve og gnid det ind i en ovnfast fad. Kom derefter kartofler, løg og selleri i en form, salt og peber efter smag.

Hæld bouillonen over grøntsagerne, læg smørskiverne ovenpå og dæk med folie. Sæt maden i en ovn forvarmet til 200 ° C i 45 minutter.

Bland brødkrummerne med rester af krydderurter og lidt olivenolie. Tag fadet ud af ovnen, pensl grøntsagerne med denne blanding, dæk igen med folie og bag i yderligere 15-20 minutter.

9. Utrolig lækre bagekartofler

Ingredienser:

• 2 ½ kg kartofler;
• 4 spsk gåsefedt eller usaltet smør
• 2 spsk olivenolie
• en stor knivspids salt;
• en stor knivspids formalet sort peber;
• 1 hoved hvidløg;
• 1/2 bundt frisk salvie.

Forberedelse

Prøv at vælge kartofler af samme størrelse og skræl dem. Dyp den i kogende saltet vand i 15 minutter.

Dræn og lad kartoflerne sidde i et dørslag i et par minutter for at slippe af med resterende væske. For den bedste effekt kan dørslaget endda rystes forsigtigt flere gange. På denne måde vil olien bedre få fat i kartoflerne, den bliver endnu mere ru.

Pensl en bageplade eller et bradefad med gåsefedt eller smør og en spiseskefuld olivenolie. Arranger kartoflerne, drys rigeligt med salt og sort peber og bland grundigt.

Det ser ud til, at bagning af kartofler er meget enkel. Jeg har dog identificeret et par små, men meget vigtige detaljer. Det er dem, der vil hjælpe dig med at tilberede de perfekte, lækre bagte kartofler. Luksuriøs ret.

Jamie Oliver

Del hvidløgene i fed, knus dem lidt og læg oven på kartoflerne. Dette vil give retten en speciel smag.

Bag kartoflerne i en forvarmet 180°C ovn i en time, til de er gyldenbrune.

Tag bagepladen ud af ovnen og flad hver kartoffel lidt med en spatel. Drys salviebladene let med den resterende olivenolie og læg ovenpå.

Sæt fadet i ovnen i yderligere 20-25 minutter, og nyd derefter den fantastiske smag og duft.

10. Bagte kartofler med citron

Ingredienser:

• 1 kg kartofler;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 2 citroner;
• 1 spsk stødt koriander
• 1 spsk tørret oregano
• en knivspids salt;
• en knivspids kværnet sort peber.

Forberedelse

Læg de skrællede og halverede kartofler i kogende saltet vand og kog i 10-12 minutter. Dræn af og lad kartoflerne stå i et dørslag i et minut.

Hæld olivenolie i en bradepande og sæt i en ovn forvarmet til 200 ° C i et par minutter.

Læg kartofler og citronbåde i varm olie og drys med koriander, oregano og salt og peber på toppen. Rør godt rundt, så kartoflerne er helt dækket af olie.

Bag i ovnen i 45-60 minutter, vend kartoflerne af og til, indtil de er jævnt dækket med en gylden skorpe.

11. Kartoffelsalat med røget laks

ingredienser

• 600 g kartofler;
• 1 citron;
• lidt rødvinseddike;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• en stor knivspids havsalt;
• en stor knivspids formalet sort peber;
• 2 spiseskefulde kapers;
• en flok dild;
• et stykke skrællet peberrod (ca. 3 cm);
• 150 ml fed creme fraiche;
• 400 g røget laks.

Forberedelse

Vælg kartofler i samme størrelse, eller skær store knolde i halve. Unge kartofler er perfekte til denne salat.

Læg de skrællede kartofler i kogende saltet vand og kog i 15-20 minutter. Vend det derefter i et dørslag for at dræne overskydende væske af.

Kombiner citronskal, halv citronsaft, lidt eddike, olivenolie (tre gange mere end eddike), salt, peber og kapers i en skål. Læg kartoflerne i denne blanding og rør godt rundt, så de er helt dækket af citronsaucen. Tilsæt den hakkede dild og rør igen.

Riv peberrod på et fint rivejern og bland det med creme fraiche, resterende citronsaft, salt og peber.

Kartofler og røget laks er den perfekte kombination. Og med sprødt brød bliver salaten endnu lækrere!

Jamie Oliver

Læg de røgede lakseskiver og derefter kartoflerne på en stor tallerken. Fordel cremefraichedressingen ovenpå, dryp let med olivenolie og drys med dild.

12. Lun kartoffelsalat med makrel

ingredienser

• 600 g kartofler;
• 200 g jagtpølser;
• en flok grønne løg;
• et bundt persille;
• 2 citroner;
• 2 spsk olivenolie
• en knivspids salt;
• en knivspids malet sort peber;
• 4 fileter makrel.

Forberedelse

Skyl kartoflerne godt og skær de store knolde i halve. Læg kartoflerne i kogende saltet vand i 12-15 minutter, til de er gennemstegte. Smid de færdige kartofler i et dørslag og lad væsken dryppe af.

Skær imens jagtpølserne i skiver og steg dem ved middel varme. Læg dem derefter i en skål og tør panden af.

Tilsæt hakkede grønne løg, persille, kogte kartofler, saft af en citron, olivenolie, salt og peber til jagtpølserne. Rør salaten godt rundt.

Krydr makrellen med salt og peber og læg den i gryden med skindsiden nedad. Steg ved middel varme i 8 minutter, vend og kog i 2 minutter mere.

Læg makrellen over kartoffelsalaten og dryp med saften af den anden citron.