Sådan tilbereder du fisk: 9 fede opskrifter fra Jamie Oliver

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Den anerkendte kok ved meget om perfekte fiskeretter.

1. Bagt laks med citron og krydderurter

ingredienser

• 1 ½ kg kartofler;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 løg;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• ½ bundt dild;
• ½ bundt persille;
• ½ bundt estragon;
• 2 citroner;
• hel renset laks (2 ½ kg).

Forberedelse

Skyl og skræl kartofler. Skær den herefter i 0,5 cm tykke skiver Læg kartoflerne på en bageplade, salt og peber efter smag. Bagepladen skal være stor nok til at holde fisken.

Skær løget på langs i seks stykker, læg ovenpå kartoflerne og dryp med olivenolie.

Kombiner halvdelen af de hakkede krydderurter med revet skal af en citron. Skær seks snit på siderne af laksen, cirka 2 cm dybe. Drys hver fordybning med salt, peber og fyld med citron-urteblandingen.

Laks er en fantastisk fisk, der vil vise sig at være lækker, selvom den ikke er krydret med noget. Men jeg kan godt lide at fylde den med friske krydderurter. Det får også laksen til at se endnu mere appetitlig ud.

Jamie Oliver

Drys fisken let med olivenolie. Læg den ovenpå kartoflerne. Hvis laksen ikke passer, så læg den diagonalt. Det er okay, hvis hovedet og halen strækker sig lidt ud over bagepladens kanter.

Fyld fiskens bug med en skiveskåret citron og de resterende krydderurter. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180°C og bag i yderligere 30 minutter.

For at teste fiskens parathed skal du gennembore den tykkeste del af fisken direkte bag hovedet med en gaffel. Tæl til 10, og fjern derefter forsigtigt proppen og placer den på din overlæbe. Hvis gaflen er varm, så er laksen klar.

Hæld saften af en anden citron over fisken, dryp med olivenolie og server med dampede grøntsager.

2. Fisk bagt i folie

ingredienser

• 1 æg;
• 100 g kartofler;
• ½ løg;
• ½ citron;
• 5 cherrytomater;
• en håndfuld udstenede oliven;
• 120 g filet af hvid fisk (havaborre, kuller, helleflynder og andre) uden skind;
• lidt olivenolie;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• lidt dild;
• noget hvidvin.

Forberedelse

Først skal du forberede en konvolut til bagning. Klip et stykke folie på 35 x 40 cm, fold det på midten og pensl kanterne på den ene halvdel med lidt sammenpisket æg. Forsegl konvolutten på begge smalle sider, og lad toppen stå åben.

Dette er en af de bedste måder at tilberede fisk på. Foliekuverten giver retten en vidunderlig rig smag.

Jamie Oliver

Skær kartoflerne i små stykker og kog dem i kogende saltet vand i 6 minutter. Kom i et dørslag for at dryppe overskydende væske af.

Skær det pillede løg i skiver og citronen i tynde skiver. Skær cherrytomaterne i halve og flad olivenene lidt.

Læg løg, citron, tomater, oliven, kartofler og fisk i en stor skål. Drys det hele med olivenolie, salt og peber og bland grundigt.

Læg fisk og grøntsager pænt i en foliekuvert, drys med hakket dild, drys med vin og forsegl kuverten. Bag fisken på en bageplade i en ovn forvarmet til 200 ° C i 18-20 minutter.

Læg konvolutten på et serveringsfad og prik den let igennem med en tandstikker for at frigive dampen. Vin og tomater vil give en lækker smag til retten. Server fisken med dampet broccoli eller grønne bønner.

3. Udstoppede ørreder i cider

ingredienser

• 2 hele rensede ørreder;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 tyk skive skinke
• et par kviste persille;
• lidt sigtet mel;
• 1 stykke usaltet smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 glas tør cider

Forberedelse

Gnid ørreden med salt og peber. Skær skinken i strimler og bland med hakket persilleblade. Fyld ørreden med halvdelen af denne blanding. Beklæd derefter fisken forsigtigt med mel.

Varm smør og olivenolie op i en aflang gryde ved middel varme. Læg ørrederne i gryden og steg fisken i 5 minutter på hver side. Den skal dækkes med en gylden skorpe.

Tilsæt cideren og lad det simre i 2 minutter mere, indtil sovsen begynder at boble. Drys derefter fisken med den resterende skinke og persille.

Læg ørrederne på et fad og top med cider sauce.

4. Stegt laksefilet med hvidløg og cherrytomater

ingredienser

• 1 lille hvidløgshoved, gerne ungt;
• lidt olivenolie;
• 1 pakke cherrytomater;
• 4 laksefileter med skind;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 citron;
• et par kviste mynte;
• et par kviste dild.

Forberedelse

Skær hvidløgene i tynde skiver på langs og svits dem i olivenolie, indtil de er bløde. Tilsæt de flade tomater til det og kog til de også er møre. Fjern derefter fra varmen og kom blandingen i en skål.

I en anden stegepande opvarmes olivenolien over medium varme. Gnid lakseskiverne med salt og peber og læg dem i gryden med skindsiden nedad. Sauter i 3 minutter, vend derefter, tilsæt citronskiver og sauter i 2 minutter mere. Tilberedningstiden kan øges, hvis det ønskes.

Hak grønt og bland med hvidløg og tomater. Læg dressingen ovenpå laksefileten inden servering.

5. Fiskesuppe

ingredienser

• 1 lille løg;
• 1 porre;
• 3 stilke selleri;
• 1 frisk chili
• 4 fed hvidløg;
• 3-4 tomater;
• 440 g hvid fiskemasse (havaborre, kuller, helleflynder og andre);
• lidt olivenolie;
• 1 liter vand;
• ½ glas hvidvin;
• 1 bundt timian
• 400 g rejer eller muslinger;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Hak løg, porrer, selleri, chili og hvidløg. Skær tomater og fisk i små stykker.

Hæld olivenolie i en gryde, tilsæt løg, porrer, selleri, hvidløg og næsten al chilien og svits ved middel varme, indtil de er bløde.

Dæk grøntsagerne med vand og vin og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil ingredienserne er gennemstegte.

Tilsæt tomater, timianblade og fisk og fortsæt med at koge suppen. Når fisken er hvid tilsættes rejer eller muslinger og koges i yderligere 2 minutter. Rejerne skal koge, og muslingerne skal åbne sig. Denne proces tager kun et par minutter. Tag derefter suppen af varmen.

Smag til med salt og peber efter smag. Før servering hældes en dråbe olivenolie i suppen og den resterende chili drysses med.

6. Middelhavssildpasta

ingredienser

• 500 g linguine;
• 2 fed hvidløg;
• 1 frisk chili
• ½ bundt persille;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 1 spsk små kapers
• 4 sildefileter (40 g hver) med skind;
• et par cherrytomater;
• 1 citron;
• 1 stykke usaltet smør - valgfrit;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Læg pastaen i kogende saltet vand i den tid, der er angivet på pakken.

Pil og skær hvidløget på langs i tynde skiver. Kværn chilipeberne. Hak persilleblade og stilke hver for sig. Varm olivenolien i en stegepande og steg hvidløg, chili, kapers og persillestilke heri i et par minutter.

Skær sildefileterne i 2 cm strimler, læg dem i gryden med grøntsagerne og kog i yderligere 2 minutter. Fisken vil begynde at rådne. Tilsæt cherrytomater skåret i kvarte, pres citronsaften ud og rør rundt.

Denne sildepasta er en vidunderlig ret af flere grunde: Ingredienserne er billige, og pastaen er utrolig velsmagende og sund!

Jamie Oliver

Kom den færdige pasta over i sildegryden og tilsæt lidt af vandet, som den er kogt i. Du kan tilføje en klump smør, hvis det ønskes. Bland derefter alt godt.

Smag pastaen til med salt og peber efter smag. Drys med persilleblade (gem lidt persille til pynt), dryp med olivenolie og rør igen.

Læg pastaen på et fad inden servering og pynt med den resterende persille.

7. Tunfrikadeller

ingredienser

Til tomatsauce:

• lidt olivenolie;
• 1 lille løg;
• 4 fed hvidløg;
• 1 tsk tørret oregano
• 800 g tomater i deres egen juice;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• lidt rødvinseddike.

Til frikadellerne:

• 400 g tunfilet;
• 2 spsk olivenolie
• 55 g pinjekerner;
• 1 tsk stødt kanel
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 tsk tørret oregano
• et par kviste persille;
• 100 g brødkrummer;
• 25 g revet parmesan;
• 2 æg;
• 1 citron.

Forberedelse

Tilbered først tomatsaucen. For at gøre dette, hæld olivenolie i en dyb stegepande eller gryde, læg hakkede løg og hvidløg, hakket på langs i tynde skiver. Kog ved svag varme i 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt oregano, saftede tomater, salt og peber og bring saucen i kog. Hæld eddike i og lad det simre i 15 minutter, indtil det er glat. Fjern saucen fra varmen.

Skær tunen i 2,5 cm stykker Varm olivenolien op i en anden pande og kom tunen derpå. Tilsæt pinjekerner, kanel, salt og peber og kog i cirka et minut. Tunen skal ristes på alle sider, og nødderne skal få en mørkebrun nuance.

Kom derefter indholdet af den anden stegepande i en skål og lad det sidde i 5 minutter. Tilsæt oregano, hakket persille, rasp, parmesan, æg og citronskal og -saft til tunen. Bland det hele godt med hænderne og form små frikadeller i samme størrelse. Hvis hakket kød er for klistret, så tilsæt mere rasp. Læg frikadellerne på en smurt bageplade og stil dem på køl i en time.

Varm panden op, hvor du stegte tunen, og tilsæt lidt olivenolie. Læg frikadellerne i en stegepande. Ryst den med jævne mellemrum, indtil frikadellerne er gyldenbrune på alle sider.

Kombinationen af fisk, urter og krydderier er så lækker, at den på ingen måde er ringere end frikadeller.

Jamie Oliver

Inden servering lægges tomatsaucen på skåle, læg frikadellerne ovenpå, drys med hakket persille og dryp med olivenolie.

8. Hurtige fiskepandekager

ingredienser

• 500 g filet af torsk eller kuller;
• 1 stor kartoffel (250 g);
• 4 spiseskefulde sigtet mel;
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• lidt olivenolie;
• 2 spsk hakkede friske krydderurter (såsom dild, grønne løg eller persille)
• 200 ml mayonnaise.

Forberedelse

Skær fisken i små stykker. Skræl og riv kartofler. Bland disse ingredienser med mel, salt og peber.

Bland det hele grundigt med hånden og lav 12 flade pandekager af denne blanding. Stil dem i køleskabet for at køle lidt af.

Dryp olivenolie over en tykbundet stegepande og steg pandekagerne ved middel varme i 2-3 minutter på hver side. De skal have en sprød, gylden skorpe. Læg derefter pandekagerne på servietter eller papir for at dryppe overskydende fedt af.

Server pandekagerne med mayonnaise blandet med friske krydderurter.

9. Ruller med røget laks

ingredienser

• 2 store æg;
• 120 g sigtet mel;
• 180 ml mælk;
• 8 spsk olivenolie
• havsalt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• lidt smør;
• 150 ml fed creme fraiche;
• et par kviste grønne løg;
• 200 g røget laks;
• 2 spsk citronsaft.

Forberedelse

Bræk æggene i en dyb skål. Tilsæt gradvist mel til dem, og rør grundigt med et piskeris, indtil de er glatte. Hvis dejen er for tyk på dette tidspunkt, tilsæt lidt mælk. Tilsæt derefter den resterende mælk, 2 spsk olivenolie og et stort nip salt til skålen. Rør rundt og lad dejen trække i mindst en time.

Smelt et stykke smør i en slip-let pande. Bag et par tynde pandekager af dejen. Rist pandekagerne i cirka et minut på den ene side og 30 sekunder på den anden. Afkøl derefter pandekagerne.

Skær et rektangulært stykke folie. Læg to pandekager på, så de overlapper hinanden lidt. Pensl dem med et tyndt lag creme fraiche, drys med hakket grønne løg, peber og beklæd et par skiver røget laks. Pak ind i folie og gør det samme med de resterende pandekager. Stil dem i køleskabet i mindst en time.

Bland den resterende olivenolie, citronsaft, salt og peber. Skær rullerne i stykker og server med citronsaft.