Med eller uden blomme? Hvordan man spiser æg

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Den ældgamle debat om, hvorvidt æggeblomme er skadelig, er ikke længere relevant.

Med blomme eller bare protein? Måske, hvad angår vigtighed, er dette spørgsmål kun næst efter "Hovedspørgsmålet om livet, universet og alt det der", men i modsætning til det andet havde det grundlæggende ægproblem indtil sidste øjeblik ikke en enkelt løsning.

Enhver person, hvad enten det er en atlet eller i det mindste lidt bekendt med emnet ernæring, med dette spørgsmål, vil sige et af følgende:

• Jeg spiser hele æg.
• Jeg adskiller altid blommerne og kasserer dem.
• Jeg efterlader en eller to æggeblommer, smider resten væk.

Den tredje taktik kan virke som en gylden middelvej, men kun hvis blommerne er virkelig dårlige. Ellers viser det sig, at vi bevidst fratager os selv en væsentlig del af det lækreste produkt. Så hvem har ret? Lad videnskaben svare, vi stoler på det.

Liz Wolf, ernæringsekspert og forfatter til bogen, mener, at æggeblommer ikke øger risikoen for hjertesygdomme. Desuden kan afvisning af æggeblommer efter hendes mening også skade helbredet.

Historie om vrangforestillinger

Det hele startede med en undersøgelse af Nikolai Anichkov. Han fodrede kaninerne generøst med kolesterol og bemærkede, at plak begyndte at dannes i deres arterier. Naturligvis faldt enhver mad (inklusive æggeblomme), rig på mættet fedt og indeholdende kolesterol, i unåde hos videnskabsmænd og derefter offentligheden. Spørgsmål begyndte dog at dukke op, og Wolf giver et eksempel på sådanne tanker.

Kaninen og mennesket har helt forskellige kroppe. Kolesterol indgår slet ikke i kaninens naturlige kost.

Ikke desto mindre har Anichkovs autoritet, kombineret med den massive accept af ideen, allerede affødt en rigtig "heksejagt", kun mad rig på mættet fedt og kolesterol blev et offer.

Ilden blev tilføjet af forsker Angel Keys, som installerede i syv forskellige lande. Det viste sig, at jo flere animalske fedtstoffer i kosten for en beboer i et land, jo flere tilfælde af hjertesygdomme i dette land. Det viste sig dog at være pålideligheden af dataene.

Forskeren sammenlignede kostvaner og sygdomsstatistikker, men beviste ikke, at der er en årsagssammenhæng mellem disse parametre.

For eksempel var dødeligheden i de samme lande af andre årsager betydeligt lavere, og generelt var den forventede levetid højere.

Et lys for enden af en tunnel

Heldigvis har videnskaben over tid modtaget mere nøjagtige og pålidelige data. I 2010 udgav The American Journal of Clinical Nutrition.

Mættet fedt er ikke forbundet med en øget risiko for koronar hjertesygdom, slagtilfælde eller iskæmisk vaskulær sygdom.

Efter et stykke tid udgav magasinet Time fra bagvaskelse af æg og andre fedtrige madord i 1984. De opfordrede endda læserne til at spise smør i stedet for margarine.

Æg sandhed

Når vi smider æggeblommerne væk, fratager vi os faktisk en betydelig del af et ekstremt nyttigt produkt, som.

Æggeblomme er en fremragende kilde til vitamin A, som er afgørende for en sund hud, samt vitamin B. Cholin i blommen understøtter korrekt hjerne- og muskelfunktion. Mangel på cholin fører til problemer under graviditeten.

Mættet fedt spiller også en vigtig rolle i den korrekte funktion af vores krop, og deres mangel kan føre til hos mænd.