Er det i orden at spise mad, der er faldet på gulvet

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Fem sekunders reglen siger, at noget, der samles hurtigt op, ikke anses for at være nede. Det er almindeligt accepteret, at mad, der har været løftet fra gulvet i fem sekunder, stadig kan spises. Vi har fundet ud af, om det er tilfældet.

I 2003 brugte Harvard University-studerende Jillian Clarke tid bundet til fem-sekunders reglen. Inden for dens rammer interviewede hun flere hundrede mennesker og fandt ud af deres mening om denne regel.

Det viste sig, at 70 % af kvinderne og 56 % af mændene mener, at hvis man hurtigt samler mad op fra gulvet, kan man stadig spise det, da bakterierne ikke når at "løbe over" til den faldne genstand. Det viste sig også, at småkager og slik hentes meget oftere end broccoli og blomkål.

For sin forskning modtog Clarke Shnobelprisen og blev den yngste Harvard-studerende nogensinde til at modtage en.

Men formålet med undersøgelsen var ikke at finde ud af den offentlige mening, men at bevise eller modbevise, at reglen virker. Clarke og hendes kolleger tog prøver fra universitetets gulve på campus, laboratoriet og cafeteriaet. Analysen viste, at gulvene er forholdsvis rene og ikke indeholder ret mange bakterier. Forsøget blev gentaget med samme resultat. Konklusionen var enkel: Mad, der falder på gulvet, kan samles op og spises inden for fem sekunder eller et hvilket som helst andet tidspunkt uden sundhedsmæssige konsekvenser.

Forskerne stoppede dog ikke op og besluttede at tjekke, hvad der ville ske med mad, der faldt på gulvet og vrimlede med bakterier. Små mængder af E. coli eller Escherichia coli bakterier blev påført gulvet. Derefter blev der lagt småkager og slik ovenpå. Bakterierne blev fundet på al mad selv efter få sekunder. Reglen er blevet omstødt.

Men Paul Dawson fra Clemson University var utilfreds med undersøgelsens resultater. Han besluttede at finde ud af, hvor mange bakterier der overføres på fem sekunder, og om der er forskel på, om mad ligger på gulvet i fem sekunder eller for eksempel et minut.

Forskere anvendte salmonellabakterier på trægulve, fliser og tæpper. Fem minutter efter det blev bolognesepastaen eller brødet placeret der i 5, 30 og 60 sekunder. Forsøget blev gentaget flere gange, efter at bakterierne havde ligget på gulvet i 2, 4, 8 og 24 timer.

Dawson og hans kolleger fandt ud af, at mængden af bakterier i maden ikke afhang af, hvor længe den lå på gulvet - et par sekunder eller et minut. Men de fandt også ud af noget andet.

Det samlede antal bakterier på gulvet faldt med tiden, og jo færre der var, jo mindre blev de senere fundet på maden.

Det viste sig, at overfladen også er vigtig. Tæpper overførte færre bakterier til fødevarer end fliser og træ. Mad hentet fra tæpper indeholdt 1 % af alle bakterier og fra fliser og træ 48 til 70 %.

Dawson tilføjer, at gulve og tæpper ofte er fri for skadelige bakterier. Men hvis der er millioner af bakterier på gulvet, så kan selv 0, 1% af dem føre til sygdom. For eksempel kan 10 bakterier af den virale E. coli være dødelige for en person med et svagt immunsystem. Men chancen for at de ender på en almindelig overflade er minimal.

Kan jeg spise mad fra gulvet? Forhåbentligt ikke.