4 opskrifter på ricotta, der smager bedre end købt i butikken

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Klassisk og et par ikke-standardvariationer, blandt andet af Jamie Oliver.

1. Klassisk valle-ricotta

Ægte ricotta laves af den valle, der er tilbage fra osten. Ideelt set mozzarella. Derudover har du helt sikkert brug for et kogetermometer.

ingredienser

5 l valle

Forberedelse

Dæk beholderen med serum med et rent håndklæde og lad det stå ved stuetemperatur i 12 timer eller natten over.

Hæld valle i en gryde, sæt på høj varme og opvarm til 80 ° C. Øg derefter temperaturen til 90 ° C, men ved lav varme, under omrøring af og til. Der kommer ostemasse i gryden. Sørg for, at massen ikke koger.

Læg et dørslag i en stor beholder og beklæd det med flere lag gaze. Hæld forsigtigt indholdet af gryden i den.

Lad ricottaen stå i cirka 1 til 2 timer for at dræne overskydende valle af. Hvis du vil gøre osten mere tør, så bind osteklædet ovenpå med en knude og hæng i et par timer.

Opbevar det færdige produkt i køleskabet i højst tre dage.

Sådan laver du hjemmelavet ost →

2. Milk Ricotta af Jamie Oliver

Teknologien fra den berømte kok ligner processen med at lave hjemmelavet hytteost. Oliver bruger eddike til at størkne mælk.

ingredienser

• 2 liter sødmælk;
• 1 tsk havsalt
• 100 ml ris eller hvid eddike.

Forberedelse

Hæld mælken i en dyb gryde og sæt den over medium varme. Tilsæt salt og rør, så det er helt opløst.

Når mælken begynder at koge, røres den igen og eddiken hældes i. Brug en træspatel, flyt forsigtigt de dannede klumper mod midten for at gøre plads til nye.

Bring blandingen i kog, tag gryden af varmen og lad den stå tildækket i 15 minutter. Beklæd et stort dørslag eller si med 2-3 lag ostelærred. Læg det i en dyb beholder, så dørslag eller si ikke rører bunden.

Overfør forsigtigt den koagulerede mælk til osteklædet og lad det hvile i yderligere 15 minutter. Saml kanterne af osteklædet ovenpå og pres den overskydende væske lidt ud. Opbevar færdiglavet ricotta i køleskabet i højst to dage.

10 opskrifter med hytteost for enhver smag →

3. Ricotta lavet af mælk, fløde og creme fraiche

Denne opskrift er enkel, men ikke hurtig. Men ricottaen viser sig at være utrolig mør og luftig.

ingredienser

• 1 liter sødmælk;
• 400 g fløde, 20% fedt;
• 200 g creme fraiche 20% fedt.

Forberedelse

Tag ingredienserne ud af køleskabet i god tid, så de ikke bliver for kolde. Hæld mælk og fløde i en gryde, tilsæt cremefraiche og bland grundigt.

Luk låget og lad det stå ved stuetemperatur i 6 timer eller lidt længere. Der skal dannes en tyk koaguleret mælk i gryden.

Sæt den på lav varme og varm den op. I intet tilfælde rør ikke massen og bring ikke i kog. For at gøre det jævnt varmt skal du lave et korsformet snit på toppen af koaglen. Hvis gryden er meget varm at røre ved, er det tid til at tage den af komfuret.

Dæk gryden med låg og lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer.

Læg derefter et dørslag i en dyb beholder og dæk den med gaze foldet i 4 lag. Overfør grydens indhold dertil.

Bind gazen ovenpå med en knude og hæng over beholderen. Lad det virke i et par timer for at lade vallen komme i ricottaglasset. Opbevar ost i køleskabet i højst fem dage.

Sådan laver du hjemmelavet flødeost →

4. Ricotta fra mælk og kefir

Denne opskrift bruger citronsaft til at curle mælken med det samme.

ingredienser

• 1 liter sødmælk;
• ½ tsk salt;
• 150 ml fedtholdig kefir;
• 3 spsk citronsaft.

Forberedelse

Hæld mælk i en gryde og varm op, men lad det koge. Tilsæt salt, kefir og citronsaft og rør rundt. Vallen vil begynde at skille sig næsten med det samme.

Tag gryden af varmen, læg låg på og lad det sidde i 30 minutter. Læg et dørslag i en dyb beholder og dæk det med gaze foldet i 4 lag. Overfør den koagulerede mælk til den.

Vrid kanterne af osteklædet og lad ricottaen sidde i et par timer. Hvis du vil gøre osten mere tør, skal du hænge osteklædet over beholderen. Opbevar ricotta i køleskabet i højst fem dage.