6 opskrifter på hjemmelavet mayonnaise, der smager bedre end købt mayonnaise

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Med eller uden æg, med sennep eller eddike, med mælk eller creme fraiche - prøv hver sauce og vælg den bedste.

6 hemmeligheder bag perfekt hjemmelavet mayonnaise

• Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
• Hvis du tilbereder mayonnaise på æg fra indenlandske kyllinger, vil dens farve være gul. Desuden, jo friskere æggene er, jo rigere bliver farven. Æg købt i en almindelig butik vil lave let mayonnaise.
• Kog mayonnaise i solsikkeolie eller en blanding af oliven og solsikke i forholdet 1:1, helst 1:2 eller 1:3. Bruger du kun olivenolie, især Extra virgin, smager saucen bittert.
• Tilføjer du lidt mere olie end angivet i opskriften, bliver mayonnaisen endnu tykkere. På samme måde kan du gemme saucen i tilfældet, hvor massen ikke tykner ved piskning. Vil du tværtimod gøre den tyndere, så hæld lidt vand i saucen.
• For at diversificere smagen af saucen kan du tilføje tørret eller hakket frisk hvidløg, stødt sort peber, paprika eller hakket dild til den. Og mængden af salt kan ændres efter smag.
• Færdiglavet hjemmelavet mayonnaise opbevares i køleskabet i en hermetisk lukket beholder i højst 4-5 dage.

Hjemmelavet mayonnaise med sennep og citronsaft

Ingredienserne kan piskes på to måder: med en blender eller en røremaskine. I begge tilfælde viser saucen sig at være velsmagende og aromatisk, men begge muligheder har deres fordele og ulemper.

Det er nemmere at lave mayonnaise med en blender, fordi du kan bruge hele æg. Og saucen tilberedt med en mixer vil være tykkere, men du skal bruge tid på at adskille blommerne fra hviderne.

ingredienser

• 2 rå æg;
• ½ tsk salt;
• ½ tsk sukker;
• 2 teskefulde sennep;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk citronsaft

Madlavning med en blender

Bræk hele æg i en høj, ikke for bred beholder, såsom en krukke eller blenderglas. Gør dette forsigtigt, så blommerne ikke breder sig. Tilsæt salt, sukker og sennep.

Sænk blenderen til bunden og pisk blandingen, indtil den er glat. Bevæg derefter blenderen op og ned og fortsæt med at slå massen, hæld olien i i en tynd stråle.

Når saucen tykner, tilsæt citronsaft og pisk mayonnaisen med en blender igen.

Madlavning med en røremaskine

Knæk æggene, adskil forsigtigt blommerne fra hviderne og læg dem i en bred skål. Tilsæt salt, sukker og sennep til blommerne og pisk blandingen med en røremaskine ved lav hastighed.

Fortsæt med at piske, hæld gradvist olien i lidt ad gangen. Når blandingen tykner, øges hastigheden på røremaskinen og den resterende olie hældes i i en tynd stråle. Tilsæt derefter citronsaft og bland grundigt.

Hjemmelavet mayonnaise med eddike uden sennep

En hurtig måde at lave en tyk sovs af, hvad end du finder i køkkenet. Det kommer ikke værre ud end mayonnaise med sennep.

ingredienser

• 2 rå æggeblommer;
• ½ tsk salt;
• ½ tsk sukker;
• ½ tsk eddike 9%;
• 150 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse

Læg blommerne i en høj, smal beholder. Tilsæt salt, sukker og eddike. I stedet for bordeddike kan du bruge æblecidereddike, så bliver mayonnaisen blødere.

Hæld smørret i, og placer blenderen i bunden af beholderen og pisk blandingen i ca. 3 minutter uden at flytte den. Når saucen begynder at tykne, flyttes blenderen op og ned for at blande ingredienserne jævnt.

Hjemmelavet mayonnaise uden æg

Denne utroligt enkle opskrift viser sig at være ret tyk og har en delikat cremet smag.

ingredienser

• 150 ml mælk uanset fedtindhold;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• 2-3 teskefulde sennep;
• 2 spsk citronsaft
• ½ tsk salt.

Forberedelse

Hæld mælk og smør i en høj, smal beholder. Pisk blandingen med en stavblender i et par sekunder. Du skal have en tyk masse. Tilsæt sennep, citronsaft og salt og pisk igen, indtil det er glat.

Hjemmelavet mayonnaise med creme fraiche og kogte æggeblommer

Denne tilpassede men lækre sauce er en fantastisk mulighed for dem, der ikke ønsker at bruge rå æg og vegetabilsk olie.

ingredienser

• 3 kogte æggeblommer;
• 2 teskefulde sennep;
• 300 g fed creme fraiche;
• ½ tsk salt.

Forberedelse

Tilsæt sennep til æggeblommerne og mos med en gaffel til den er glat. Tilsæt creme fraiche og salt og bland grundigt, så der ikke er klumper tilbage.

Hjemmelavet mayonnaise med hytteost

Endnu en ikke-standard variant af saucen. Mayonnaisen er let og meget aromatisk.

ingredienser

• 2 kogte æggeblommer;
• 3-4 spiseskefulde blød hytteost;
• 3 spiseskefulde kefir med et fedtindhold på 2,5%;
• 1-2 teskefulde citronsaft;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 tsk spsk sennep.

Forberedelse

Mos blommerne godt med en gaffel. Brug en stavblender til at kombinere dem med hytteost, kefir, citronsaft, salt og peber.

Når blandingen er jævn, tilsæt sennep og pisk igen.

Vegansk hjemmelavet mayonnaise på aquafaba

Aquafaba er en væske lavet af dåse eller kogte bælgfrugter såsom bønner eller kikærter. I opskrifter erstatter den æg, fordi den piskes med røremaskine på samme måde som de er. Mayonnaise ser ikke anderledes ud end almindelig, og sennep og citronsaft giver den en karakteristisk smag og aroma.

ingredienser

• 90-100 g aquafaba;
• 1 tsk sukker
• ½ tsk salt;
• 2 tsk sennep
• 1 spsk citronsaft
• 200 g vegetabilsk olie.

Forberedelse

Hæld aquafaba i et højt glas. Tilsæt sukker, salt, sennep og saft.

Pisk med en stavblender, hæv og sænk lidt. Massen skal øges i volumen og lette lidt. Dette vil tage omkring et minut.

Mens du pisker hældes smørret langsomt i i en tynd stråle. Den færdige mayonnaise skal blive let, glat og tyk.

Læs også ???

• 20 dressinger, der vil forstærke smagen af enhver salat
• OPSKRIFTER: Tre cremefraiche saucer
• 7 saucer, der kan forvandle enhver ret
• 10 diætsaucer til dem, der bekymrer sig om deres form
• 10 måder at lave krydret salsa på