Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51
Hvordan valget af køkkengrej afspejler en ændret livsstil og tilgang til mad.
Tidligere spiste alle normalt fra tallerkener, men nu både herhjemme og på restauranter serveres maden i stigende grad i skåle. Quartzy-journalister fandt ud af årsagerne.
En kort historie om skåle
"I de fleste nationale køkkener er skåle hovedredskabet til mad," siger Matthew Weingarten, kulinarisk direktør hos Dig Inn, en restaurantkæde med speciale i servering af retter. - Jeg forbinder dem med en følelse af trøst og mæthed. Sandsynligvis ser det sådan ud for mange af vores besøgende. Men dette er en relativt ny måde at se mad på."
Indsendt af Dig Inn (@diginn) 16. juli 2018 kl. 8:14 PDT
I det 20. århundrede i Amerika dominerede tallerkenerne på spisebordene: en hver til brød, salat, hovedret og dessert. Mange middelklassefamilier havde to sæt retter: til hver dag og til særlige lejligheder. Fra skåle spiste de kun grød eller suppe.
"Brugen af flere tallerkener samt højt specialiseret bestik som fiskeknive afspejlede det traditionelle ønske om ikke at blande mad," siger madhistoriker Helen Zoe Veit. "At spise fra skåle blev betragtet som umoderne i det meste af det 20. århundrede."
Hvordan vi spiser afspejler, hvad vi spiser. I vestlig populærkultur har det traditionelt været en slags proteinkilde med tilbehør, salat og brød. "Sådan en skarp skelnen mellem komponenter blev betragtet som et tegn på manerer, uddannelse og status," fortsætter Veit.
Tallerkener med separate madglas var et symbol på amerikansk identitet og velstand, en af fordelene ved kapitalisme og en voksende middelklasse. Skåle var forbundet med fattigdom. Forandringen begyndte i 60'erne, hvor skåle blev en egenskab ved den boheme livsstil, og retterne i dem blev et symbol på den kulturelle revolution.
Skåle er praktiske, fordi du kan spise næsten alt fra dem.
Supper, nudler, dumplings spises fra dybe skåle af nød. Men for nylig begyndte de at servere retter, der ikke er mindre velsmagende på en tallerken. Der er mange varianter af de såkaldte skåle (fra den engelske skål - en skål): en skål med korn, en buddha-skål, en burito-skål.
Disse retter er baseret på fuldkorn, friske og kogte grøntsager, krydderurter mv. Smoothieskåle og granola med yoghurt, frugt, nødder og andre trendy ingredienser som acaibær, hampefrø og chia er blevet populære til morgenmad.
Kornskåle er basisen i mange sunde fastfoodrestauranter. De er praktiske ved, at sammensætningen kan ændres afhængigt af årstidens grøntsager. Besøgende kan kombinere ingredienserne, som de ønsker. Det gør dem nemme at tilberede derhjemme: du behøver ikke følge komplicerede instruktioner, du kan bruge rester fra andre retter, og vigtigst af alt, spise flere grøntsager.
Indlæg fra Dig Inn (@diginn) 4. maj 2018 kl. 6:03 PDT
Det er ingen overraskelse, at skåle er blevet så populære i en tidsalder med sund kost.
Mad fra en skål fremkalder behagelige følelser
Retter påvirker, hvordan vi opfatter mad. "Når vi sætter os ned for at spise, dannes der visse forventninger i vores hjerner om, hvordan mad vil smage, og hvor meget vi vil kunne lide det," siger Charles Spence, professor i eksperimentel psykologi ved University of Oxford. "Belysningen, musikken, bestikket, alt sammen bidrager mere, end vi tror."
Når vi ser en skål, ser vi frem til et rigt, mættende og sundt måltid.
”Vi mærker vægten af skålen i hænderne og tænker, at maden bliver mere. Vi vil højst sandsynligt finde det mere smagfuldt end den samme mad på tallerkenen,” forklarer Spence.
I processen med at optage mad fra skålen er der en intimitet, som tallerknerne mangler. Dette forklarer til dels appellen ved sådanne retter. Maden på tallerkenen, som skal skæres med kniv og gaffel, ser ifølge Weingarten meget formel, streng ud. Og vi bringer skålen tættere på os. Dette gør det muligt virkelig at nyde maden og fordybe dig i processen. I dag søger mange mennesker trøst i deres mad, og skåle giver den følelse.
Indsendt af Dig Inn (@diginn) 30. marts 2018 kl. 8:56 PDT
De er ikke kun behagelige at have i hænderne, de er også meget smukke. Ifølge Lukas Volger, en kok og forfatter til bøger om vegetarisk køkken, skyldes deres popularitet også "instagramificeringen" af mad. Med den voksende efterspørgsel efter sådanne retter er der kommet fornyet interesse for håndlavet keramik. Skåle er blevet en del af den visuelle oplevelse af madforbrug.
Når vi spiser fra en skål, ser vi desuden verden som venligere. Det skyldes, at vi holder skålen i hænderne og mærker dens varme. Og ifølge en undersøgelse, når vi har noget varmt i hænderne, virker alt bedre.
Hvis skåle i 60'erne i Amerika blev et kulinarisk symbol på den sociale revolution, er de i dag et positivt udsagn om sig selv. Når vi spiser fra en skål, har vi det bedre med os selv.
Anbefalede:
6 opskrifter på hjemmelavet mayonnaise, der smager bedre end købt mayonnaise
Hjemmelavet mayonnaise kan være med eller uden æg, med sennep eller eddike, mælk, creme fraiche eller endda aquafaba. Prøv hver enkelt og vælg den lækreste
15 hjemmelavede limonadeopskrifter, der smager bedre end købt limonade
Citron, appelsin, agurk, fersken, jordbær, kondenseret mælk, basilikum og endda lavendel - disse og andre ingredienser vil gøre denne forfriskende hjemmelavede limonade lækker
Infografik: en tallerken med sund mad
En version af sund kost fra Harvard School of Public Health. Infografik
4 opskrifter på ricotta, der smager bedre end købt i butikken
Lækker klassisk whey ricotta og flere ikke-standard varianter, blandt andet fra den geniale kok Jamie Oliver
Hvorfor cola i glas smager bedre end plastik
Det er praktisk at tage cola med i en plastikflaske og opbevare den i køleskabet, cola i en aluminiumsdåse vil hurtigt blive dispenseret af en automatisk maskine, og cola fra en glasflaske er mere velsmagende. Cola elskere synes det. I dag vil Lifehacker forsøge at finde ud af hvorfor.