7 lækre lagman-opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

De bedste versioner af en solid centralasiatisk ret med lam, oksekød eller kalkun.

1. Lagman klassiker

ingredienser

• 2 løg;
• 3 gulerødder;
• 1 peberfrugt;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 700 g lam;
• 4 tomater;
• 2 glas vand;
• salt, sukker, sort peber - efter smag;
• 5 kartofler;
• 2 laurbærblade;
• 2 kviste basilikum, dild, persille og koriander;
• 400 g lagman nudler.

Forberedelse

Pil løg, gulerødder og peberfrugt og skær dem i strimler. Hæld olie i en forvarmet kedel med tykke vægge, læg løget efter ca. 2 minutter og steg det gyldenbrunt. Tilsæt gulerødder og peberfrugt til løget, kog over medium varme, indtil det er blødt, under konstant omrøring.

Skær kødet i ca. 2 cm tykke stykker og kom det i kedlen til grøntsagerne. Steg kødet til det er sprødt.

Tilsæt tomater til kød og grøntsager og lad det simre i cirka 5 minutter. Hæld vand i, tilsæt salt, sukker, sort peber, dæk gryden med låg, reducer varmen og lad det simre i 15 minutter.

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og kom dem i gryden. Når grøntsagen er færdig tilsættes laurbærblad og finthakkede krydderurter. Lad det brygge.

Dyp nudlerne i en gryde med kogende vand og kog i cirka 10 minutter. Når nudlerne er færdige, læg dem på skåle og tilsæt kød og grøntsager.

3 lækre og enkle nudelretter →

2. Lagman på usbekisk

ingredienser

• 300 g oksekød;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• 1 grøn radise;
• 150 g kål;
• 2 stilke grøn selleri;
• 1 sød peber;
• 1 tomat;
• 1 varm peber;
• 1 tsk stødt koriander
• ½ teskefuld tør adjika;
• 1 tsk tør paprika;
• 1 spsk tomatpure
• 2 fed hvidløg;
• 2-3 glas vand;
• 400 g lagman nudler;
• 2 kviste koriander, dild og persille.

Forberedelse

Skær oksekødet i små stykker (ca. 2 cm tykt), gulerødderne i tern og løgene i tynde strimler. Opvarm vegetabilsk olie i en kedel, læg kødet der og steg det gyldenbrunt. Salt lidt. Tilsæt løg og gulerødder til kedlen og steg i cirka 5 minutter, mens du rører af og til.

Skær den grønne radise og kål i små firkanter. Hak sellerien. Skær peberfrugt og tomat i tern, og hak den varme peber.

Når løg og gulerødder er brunet, tilsæt peberfrugt og tomater til dem. Steg det hele sammen i 3 minutter. Tilsæt tørre krydderier og tomatpure til gryden. Kog i yderligere 3-4 minutter. Hak hvidløget fint og send til resten af ingredienserne.

Kom derefter kål, radise og selleri i gryden og rør rundt. Dæk det hele med vand og kog ved middel varme i cirka 15 minutter (grøntsagerne må ikke koge). Krydr efter smag.

Kog vand i en separat gryde, tilsæt lidt salt til det, tilsæt nudlerne og kog i 10-15 minutter. Når nudlerne er klar, læg dem på tallerkener, top med waja (kød med grøntsager) og drys med finthakkede krydderurter.

Sådan laver du ægte pilaf: hemmeligheder og regler, du ikke kan undvære →

3. Lagman i Uyghur

ingredienser

• 600 g oksekød eller lam;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1-2 auberginer;
• 3 tomater;
• 2-3 peberfrugter;
• krydderier til lagman - efter smag;
• hvidløg efter smag;
• 400 g lagman nudler;
• 1 glas nudelbouillon;
• 2 kviste koriander, dild og persille.

Forberedelse

Skær kødet i tern. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet kedel, kom kød i den og steg indtil gyldenbrun. Smag til med salt efter smag.

Skær grøntsagerne i tern. Først tilsættes løg og gulerødder til kødet. Kom derefter auberginerne i gryden. Tilsæt derefter tomater og peberfrugt og rør rundt. Tilsæt lagman-krydderi og finthakket hvidløg.

Kog vand i en separat gryde, tilsæt lidt salt til det, tilsæt nudlerne og kog i 10-15 minutter.

Tilsæt nudelbouillon til gryden med grøntsager. Lad det simre til det er mørt, cirka 20-30 minutter.

Arranger nudlerne på tallerkener, tilsæt kød og grøntsager. Hak krydderurterne fint og drys ovenpå.

10 fantastiske oksekødsretter →

4. Lagman med flæsk

ingredienser

• 500 g svinekød;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 løg;
• 2 gulerødder;
• 1 peberfrugt;
• ½ grøn radise;
• 2 tomater;
• 1 knivspids spidskommen;
• 3 glas vand;
• 2 kartofler;
• salt efter smag;
• 200 g lagman nudler;
• persille, dild, grønne løg - efter smag;
• 2 fed hvidløg.

Forberedelse

Skær kødet i små tern. Forvarm en kedel eller en gryde med tykke vægge, hæld olie i, tilsæt kød. Kog over medium varme i cirka 25 minutter.

Skær løget i halve ringe og kom det i kødet. Skær gulerødderne i tern, kom i en gryde og rør rundt. Skær også peberfrugten i tern og send til resten af ingredienserne. Kværn radisen og kom den i en kedel. Røre rundt.

Skold tomaterne med kogende vand, fjern skindet fra dem, skær dem i små tern og tilsæt grøntsagerne i gryden.

Kog vand og hæld det i en kedel. Knus spidskommen i en morter og tilsæt vandet. Luk gryden med låg og lad kødet og grøntsagerne simre i 40 minutter.

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern og tilsæt dem, når kødet og grøntsagerne er færdige. Kog i yderligere 10-15 minutter. Smag til med salt efter smag.

Kog vand i en separat gryde, tilsæt lidt salt, kom nudlerne deri og kog i 10-15 minutter. Hak krydderurter og hvidløg fint. Anret de færdige nudler på tallerkener, tilsæt kødet med grøntsager og drys med krydderurter og hvidløg.

Hvad man laver med svinekød: 10 originale opskrifter fra Jamie Oliver →

5. Lagman diæt med kalkun

ingredienser

• 1 kg kalkun;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 4 tomater;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• 1 peberfrugt;
• 200 g græskar;
• 4 kviste dild, persille og koriander;
• salt, peber - efter smag;
• 1 kop dåse eller kogte røde bønner
• 200 g lagman nudler.

Forberedelse

Skær kalkunen i mellemstore tern (ca. 3 cm). Hæld olie i en forvarmet kedel, tilsæt kød og steg til det bliver hvidt.

Skær tomater og løg i tern, tilsæt kalkunen og kog i 5-10 minutter.

Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peberfrugten i strimler og skær græskarret i små stykker. Kom det hele i en gryde og steg i 5 minutter.

Hak krydderurterne fint og tilsæt resten af ingredienserne. Lad det simre i cirka 45 minutter, smag til med salt og peber. Tilsæt bønnerne til sidst.

Kom nudlerne i kogende vand og kog i cirka 10 minutter. Når nudlerne er færdige, læg dem på skåle og tilsæt kød og grøntsager.

Sådan tilberedes nudler med grøntsager →

6. Lagman i en multicooker

ingredienser

• 700 g oksekød;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 løg;
• 3 tomater;
• 2 gulerødder;
• 2 kartofler;
• 1 peberfrugt;
• malet sød paprika, sort peber, salt - efter smag;
• 2 fed hvidløg;
• 1 glas vand;
• 1 bundt dild eller persille;
• 200 g lagman nudler.

Forberedelse

Skær kødet i små tern og kom det i multicooker-skålen. Tilsæt vegetabilsk olie. Tænd for "Fry"-tilstand (15-20 minutter), og luk låget. Åbn et par gange for at blande.

Skær løget i halve ringe, skær tomaterne i tern. 5 minutter før afslutningen af tilberedningen tilsættes dem til kødet, rør og steg.

Skær gulerødder, kartofler, peberfrugt i tern og kom i en slow cooker. Tilsæt paprika, sort peber, salt og hvidløg. Hæld varmt vand i og rør rundt. Tænd for "Sluknings"-tilstand i 45-50 minutter.

Hak krydderurterne fint. Når wajaen er klar, drysses med krydderurter.

Smid nudlerne i kogende vand og kog i 10-15 minutter. Læg tilberedte nudler og kød med grøntsager i tallerkener.

10 af dine yndlingsretter, der er mere bekvemme at tilberede i en multicooker →

7. Kovurma lagmand

ingredienser

• 350 g oksekød;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 glas vand;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• salt efter smag;
• 1 gulerod;
• 1 peberfrugt;
• 1 chilipeber;
• malet koriander - efter smag;
• 2 tomater;
• 1 håndfuld aspargesbønner
• 1 tsk tomatpure
• 2 æg;
• 400 g lagman nudler;
• 4 kviste dild, persille og koriander.

Forberedelse

Skær oksekødet i små tern (jo finere tern, jo hurtigere bliver kødet færdigt). Hæld olie i en forvarmet kedel, læg kødet og steg det brunt. Hæld vand i og lad det simre til oksekødet er mørt (15-20 minutter).

Skær løget i halve ringe og hak hvidløget. Tilsæt dem til kødet og svits indtil løgene er gyldenbrune. Smag til med salt efter smag.

Skær gulerødder, peberfrugt og chilipeber i strimler og læg sammen med resten af ingredienserne. Tilsæt koriander og kog i yderligere 15 minutter under konstant omrøring.

Hak tomater og aspargesbønner ikke særlig fint. Læg dem i en gryde med tomatpure.

Kog lagman nudler og afdryp. Pisk æggene i en separat skål og lav en omelet med dem. Tilføj færdiglavede nudler til wajah, steg alt sammen i 15 minutter under konstant omrøring. Skær omeletten i strimler og kom dem i gryden. Kog i yderligere 5 minutter, og drys derefter med hakkede krydderurter.

Bonus: hjemmelavede lagman nudler

ingredienser

• 400 g hvede- eller boghvedemel;
• 3 æggeblommer;
• ½ glas mælk.

Forberedelse

Sigt mel, tilsæt blommer og mælk og ælt nudeldejen. Bland grundigt i cirka 15 minutter. Når dejen er kølig nok, stilles den på køl i 2 timer.

Tag dejen ud af køleskabet, rul den tyndt ud og skær den i smalle strimler.

Du kan tegne nudlerne i stedet for at skære, hvis du vil.

Opbevaring

Hvis du ikke skal bruge nudlerne med det samme, skal du tørre dem. Beklæd en flad overflade med servietter og læg de meldryssede nudler ovenpå. Sørg for, at strimlerne ikke klæber sammen: hver skal tørre separat. Lad emnerne stå i 20 minutter.

Læg dem derefter i en pose og opbevar dem i køleskabet i højst 5-7 dage. Eller læg de tørrede nudler på plankerne og stil dem i fryseren. I denne form kan den opbevares i flere måneder.

For at opbevare nudlerne ved stuetemperatur (ikke længere end en måned) skal emnerne tørres længere - omkring en dag. Dette vil gøre nudlerne seje og sprøde.