10 måder at forberede lækker aubergine til vinteren

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Auberginer passer godt til hvidløg, krydderurter, tomater, peberfrugter, kål, gulerødder, agurker og valnødder.

Alle emner skal lægges ud i steriliserede krukker. Efter sammensyning skal du vende dåserne, pakke noget varmt ind og vente til de er helt afkølet.

1. Hele syltede auberginer til vinteren

ingredienser

For en dåse med en volumen på 1 l:

• 1 kg små auberginer;
• 2 spiseskefulde salt;
• 1 gulerod;
• 5-6 fed hvidløg;
• et par kviste dild;
• et par kviste persille;
• 700 ml vand;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 10 allehånde ærter;
• 1-2 tørrede laurbærblade;
• 1 tsk sennepsfrø
• 3-5 knopper af tørrede nelliker;
• 100 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær enderne af auberginen af på begge sider og prik grøntsagerne igennem med en gaffel flere steder. Hæld nok vand i en gryde til at passe til alle auberginerne. Kog vand og opløs ½ spiseskefuld salt i det.

Dyp auberginerne i en gryde i 5-6 minutter. De bliver blødere, og huden begynder at krympe lidt. Overfør grøntsagerne til et dørslag og tryk ned med en tallerken på toppen for at dryppe overskydende væske af.

Skær gulerødderne i tynde strimler med en grøntsagsskræller. Hak hvidløget groft, hak krydderurterne.

Læg nogle hvidløg, urter og gulerødder i bunden af en steriliseret krukke. Så - nogle af auberginerne. Gentag lagene, indtil du kommer til toppen af dåsen.

Hæld 700 ml vand i en ren gryde, tilsæt salt, sukker, peber, lavrushka, sennep og nelliker. Bring blandingen i kog og kog i 3 minutter.

Tilsæt eddike til marinaden og rør rundt. Hæld den kogende marinade over grøntsagerne og rul glasset sammen.

5 enkle opskrifter på auberginekaviar →

2. Krydret stegt aubergine med løg

ingredienser

Til 2 dåser med en volumen på 1 l:

• 2 kg skrællede auberginer;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 2 mellemstore hvidløgshoveder;
• 2 varme peberfrugter;
• 2 løg;
• 250 ml vand;
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde sukker;
• 125 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skræl auberginen og skær den i små, flade skiver ca ½ cm tykke Varm lidt af olien op i en gryde og læg auberginen i et enkelt lag.

Steg grøntsagerne til de er gyldenbrune på begge sider og kom dem over i en skål. Steg resten af skiverne på samme måde, og tilsæt olie på panden.

Kværn hvidløg og pillede peberfrugter i en blender. Tilføj en blanding af hvidløg og peber til en skål med stegte auberginer, og skær i tynde halve ringe løg. Bland grundigt.

Opløs salt, sukker og eddike i vand i en separat beholder. Hæld auberginen over, bland igen og kom i steriliserede glas.

Beklæd bunden af en stor gryde med et klæde, stil glassene der og dæk dem med låg. Hæld nok vand i gryden til at dække dåserne op til skuldrene. Bring vandet i kog, steriliser glassene i 35 minutter ved moderat varme, og rul sammen.

11 bedste måder at tilberede aubergine i ovnen →

3. Aubergine i tomatsauce

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på 1 l:

• 2 kg aubergine;
• 1½ kg tomater;
• 125 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk salt
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 mellemstor hvidløgshoved;
• ½ chilipeber;
• 75 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginen i små stykker. Før tomaterne gennem en kødhakker for at lave saft.

Hæld saften i en gryde, tilsæt aubergine, olie, salt og sukker og bring det i kog ved middel varme. Reducer varmen og kog, under omrøring af og til, i 20 minutter.

Tilsæt finthakket hvidløg og chili og steg i yderligere 20 minutter. 5 minutter før afslutningen af tilberedningen hældes eddiken i gryden. Læg aubergine og sauce i steriliserede glas og rul sammen.

4 opskrifter på lækker hjemmelavet frisk tomatketchup →

4. Stegt aubergine med hvidløg og krydderurter

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 3 teskefulde salt;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 mellemstore hvidløgshoveder;
• 1 bundt persille;
• 1 bundt dild;
• 60 ml eddike 9%;
• 1½ tsk sukker.

Forberedelse

Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver Drys med en skefuld salt, rør rundt og lad det stå i 15 minutter.

Pres og skyl auberginen. Steg dem i varm olie til de er gyldenbrune på begge sider. Hak hvidløg, persille og dild. Tilsæt eddike, salt og sukker og rør rundt.

Fordel 1 tsk af hvidløgsblandingen over bunden af de steriliserede glas. Top med et par skiver aubergine. Gentag lagene, indtil du fylder glassene helt.

Dæk dem med låg og læg dem i gryden, dæk bunden med et klæde. Hæld vand i det op til krukkernes skuldre og bring det i kog. Steriliser dåserne i 20 minutter og rul dem sammen.

10 auberginesalater, der får dig til at tage et frisk kig på grøntsagerne →

5. Krydret aubergine med peber

ingredienser

For en 1½ liter dåse:

• 600 g aubergine;
• 400 g skrællet peberfrugt;
• 3 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk salt
• 1 spsk stødt koriander
• ¼ en teskefuld formalet sort peber;
• 500 ml vand;
• 50 ml eddike 9%;
• 8 fed hvidløg.

Forberedelse

Skær auberginerne i tykke, flade skiver og de skrællede peberfrugter i store strimler. Læg grøntsagerne i en skål og dæk med kogende vand i 5 minutter. Smid dem derefter i et dørslag.

Kom sukker, salt, koriander og sort peber i en gryde og dæk med vand. Rør for at opløse ingredienserne og bring det i kog. Fjern fra varmen, tilsæt eddike og rør igen.

Læg hvidløget i bunden af den steriliserede krukke. Læg auberginer og peberfrugt ovenpå og dæk med marinade.

Læg låget på glasset og læg det i en gryde foret med et klæde. Hæld vand i en gryde op til skuldrene af en krukke og bring det i kog. Steriliser glasset i 25 minutter, og rul derefter sammen.

5 opskrifter på lækre syltede peberfrugter →

6. Auberginer til vinteren som svampe

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på ½ l:

• 1½ kg aubergine;
• 1½ spsk salt
• 1 mellemstor hvidløgshoved;
• 1 bundt dild;
• et lille stykke varm peber - valgfrit;
• 70 ml eddike 9%;
• 80 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern. Kog vand i en bred gryde, tilsæt en skefuld salt og læg auberginerne.

Bring vandet i kog igen, mens du rører forsigtigt, og kog grøntsagerne i 5 minutter. Læg auberginerne i et dørslag for at dryppe overskydende væske af.

Hak hvidløg og dild fint. Tilsæt peberfrugt, salt, eddike og olie til dem og rør rundt.

Overfør auberginen til en skål, tilsæt hvidløgsblandingen og rør forsigtigt. Salt evt. Fordel auberginerne i steriliserede glas.

Læg dem i en gryde med stofbeklædt bund. Dæk emnerne med låg og hæld vand i gryden over bøjlerne på glassene. Steriliser glassene 15 minutter efter kogning og rul dem sammen.

12 lækre aubergineretter →

7. Aubergine med gulerødder, peberfrugt og ketchup

ingredienser

Til 4 dåser med en volumen på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 300 g gulerødder;
• 500 g skrællet peberfrugt;
• 3-4 fed hvidløg;
• 150 ml varm ketchup;
• 100 g sukker;
• 2 teskefulde salt
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 spsk eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginerne i store tern. Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsrasp. Skær peberfrugten, skrællet fra frø og stilke, i små strimler.

Læg grøntsagerne i en gryde. Tilsæt hakket hvidløg, ketchup, sukker, salt, olie og eddike. Sæt gryden over svag varme og rør indholdet. Kog under låg i et par minutter, indtil grøntsagerne er saftede.

Hæv varmen og kog, under omrøring af og til, i yderligere 10 minutter. Fordel salaten i steriliserede glas og kom i en gryde med stofdækket bund.

Dæk auberginerne med låg, hæld vand i gryden over bøjlerne på glassene og lad det koge ind. Steriliser dåserne i 15 minutter og rul dem sammen.

5 lecho-opskrifter med fantastisk smag og lys aroma →

8. Bagt aubergine med valnødder

ingredienser

Til 2 dåser med en volumen på ½ l:

• 1 kg aubergine;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 100 g valnødder;
• 100 g hvidløg;
• ½ bundt persille;
• et lille stykke varm peber;
• 3 spiseskefulde eddike 9%;
• 1½ tsk salt.

Forberedelse

Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver Pensl to bageplader med halvdelen af olien. Læg auberginerne oven på dem i et enkelt lag og dryp med den resterende olie. Bages i 25-30 minutter ved 200°C.

Kværn nødder og hvidløg med en blender. Kombiner dem med finthakket peberfrugt, hakket persille, eddike og salt.

Læg en teskefuld af hvidløgsblandingen på bunden af de steriliserede glas og jævn. Læg et par skiver aubergine ovenpå. Gentag lagene, indtil du løber tør for ingredienser.

Beklæd bunden af gryden med et klæde og stil glassene der. Dæk dem med låg og hæld vand i gryden over bøjlerne på glassene. Bring i kog, steriliser i 15 minutter, og rul glassene sammen.

Sådan laver du aubergineruller med nødder og hvidløg →

9. Auberginer med agurker og peberfrugt i tomatsauce

ingredienser

Til 3 dåser med en volumen på 1 l:

• 1 400 g aubergine;
• 1½ spsk salt
• 700 g agurker;
• 700 g skrællet peberfrugt;
• 1 400 g tomater;
• 2 løg;
• 4½ spsk sukker
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 70 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern. Drys med ½ spiseskefuld salt og lad det sidde i 15-20 minutter. Dræn eventuelt væske, der er kommet ud, skyl grøntsagerne og pres.

Skær agurkerne i halvcirkler, og peberfrugten, skrællet fra frø og stilke, i små strimler. Kværn tomaterne for at trække saften ud.

Kom tomatsaften over i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Tilsæt grofthakkede løg. Efter 5 minutter tilsættes resten af grøntsagerne i gryden.

Rør rundt og bring det i kog igen. Kog under omrøring i yderligere 20 minutter, tildækket. Tilsæt salt, sukker, olie og eddike. Rør rundt og kog i yderligere 5 minutter. Fordel salaten i steriliserede glas og rul sammen.

5 opskrifter på lækre syltede agurker →

10. Aubergine med kål

ingredienser

Til 1 dåse à 1 l og 1 dåse à 250 ml:

• 1 kg aubergine;
• 2-3 spiseskefulde salt;
• 250 g kål;
• 100 g gulerødder;
• 3-5 fed hvidløg;
• et lille stykke varm peber - valgfrit;
• 150 ml eddike 6%.

Forberedelse

Skær hver aubergine i 3-4 stykker. Læg i kogende saltet vand i 4-5 minutter og afdryp i et dørslag.

Hak kålen. Kværn gulerødder, hvidløg og peberfrugt i en blender eller kødhakker. Tilsæt gulerodsblandingen og eddike til kålen og rør rundt.

Skær de let afkølede auberginer i store tern. Læg aubergine- og grøntsagsblandingen tæt i steriliserede glas. Det øverste lag skal være kål. Rul dåserne sammen.