Japanske kødretter: En grundlæggende guide

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvad tænker du på, når du hører "japansk køkken"? Sushi, ramen, sake … Kendere vil også huske natto, nabemono og "japansk grill" teppanyaki. Der er en stereotype, at japanerne kun spiser fisk og skaldyr, soja og mærkelige grøntsager, som ikke er i vores butikker. Men det japanske køkken er meget mere varieret. Vi vil fortælle dig om flere kødretter fra Land of the Rising Sun, til tilberedning af hvilke besynderlige ingredienser ikke er nødvendige.

Negimaki

Ordet maki i oversættelse fra japansk betyder rulle, rulle. Negimaki er grillede okseruller i tynde skiver med grønne løg.

I en korrekt kogt negimaki smager løget ikke bittert. Det gør kun kødet saftigt og aromatisk. Oksekød giver til gengæld retten en særlig "kødsmag". Hvad kaldes umami i Japan. Derudover ser rullerne, smukt skåret og drysset med sauce, spektakulære ud, når de serveres.

Teriyaki

Europæere er bekendt med udtrykket teriyaki kylling. Mange restauranter serverer kyllingebryst, vinger eller endda lår drysset med denne sauce og drysset med sesamfrø. Samtidig tilsættes hvidløg og krydderier til saucen. Autentisk teriyaki er lavet med kun sojasovs, sukker, sake og sød risvin - mirin. Denne sauce er ikke svær at tilberede. Det vigtigste er at holde proportionerne.

Kushiyaki / Yakitori

Bogstaveligt oversat fra japansk betyder kushiyaki grill på spyd. Faktisk er det små kød- og fiskekebab på bambusspyd, stegt over trækul.

Kushiyaki identificeres ofte med yakitori. Sidstnævnte er også en kebab, kun fra kylling og altid med en speciel sauce, som hældes over kyllingen under tilberedning og servering. Der er mange variationer af yakitori: sho niku (kyllingelår med skind), hatsu (kyllinghjerte), ninnikuma (kyllingelår med hvidløg) og så videre.

Yakitori er en populær gademad i Japan, ligesom trekantet ris onigiri og stegte blækspruttekugler takoyaki. Yakitori passer godt til øl og serveres ofte med en skummende drink på izakaya japanske barer.

Tsukune

Tsukune er runde eller ovale frikadeller. I Japan tilberedes de oftest af kylling; der er også opskrifter med svine- og oksekød.

Normalt grilles tsukune med yakitori-sauce, men nogle gange koges frikadellerne, bages i ovnen eller steges på panden.

Karaage

Karaage er ikke en ret, men en kulinarisk teknik. Dette er friturestegt mad. Oftest tilberedes kylling på denne måde, men måske fisk og grøntsager.

Karaagekyllingen marineres først i sojasovs, hvidløg og/eller ingefær. Derefter paneres i kartoffelstivelse og steges. Som et resultat er kyllingen sprød og meget saftig.

Katsu

Ordet katsu kan oversættes til "kotelet". Men i Japan er koteletter ikke hakkede kager. Japanerne lånte udtrykket fra fransk, hvor côtelette oprindelig betød et tyndt stykke kød.

Derfor er katsu svinekoteletter paneret med brødkrummer. For at være mere præcis er japansk katsu en kompleks ret, når der serveres svinekotelet (nogle gange kylling), kålsalat, kogte ris og en skål misosuppe på bordet.

Yakiniku

Bogstaveligt oversat er yakiniku stegt kød. Dette ord bruges til at betegne metoden til tilberedning af kød og navnet på retten - grillet oksekød.

Yakinik restauranter har specielle borde med gas- eller kulbrændere i midten. Besøgende får serveret de fineste skiver råt oksekød, grøntsager og forskellige saucer. Den traditionelle yakiniku sauce er ponzu, som er lavet med citronsaft, sojasauce, mirin risvin, kombu tang og katsuobushi tørret røget tun.

Gæsterne tilbereder selv kødet til den ønskede grad af færdighed. Processen er meget appetitlig og resultatet er lækkert.

Kakuni

Det er flæsketerninger stuvet over meget lav varme i fisk (!) Dashi bouillon og mirin risvin. Nogle gange tilsættes også lidt sukker. Serveres med frisk ingefær og porrer. Svinebryst bruges til at tilberede den traditionelle kakuni.

Denne ret er især populær i Nagasaki. Det menes, at kakuni-opskriften kom til Land of the Rising Sun fra Kina.

Du kan nemt finde detaljerede opskrifter på de præsenterede retter på russisk på nettet. Desuden er de som regel ikke tilpasset, men tæt på originalen. Der er mange retter i det japanske køkken, hvis ingredienser kan købes i dit lokale supermarked.

Har du prøvet noget af denne artikel? Del din gastronomiske oplevelse i kommentarerne.