10 enkle og lækre salater til vinteren

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Grøntsagssnacks tilberedt efter disse enkle opskrifter vil helt sikkert glæde dig om vinteren.

1. Agurk- og sennepssalat

ingredienser

• 2 kg agurker;
• 250 g gulerødder;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 125 g sukker;
• 2 spiseskefulde tør sennep;
• 2 spiseskefulde salt;
• 1 spiseskefuld malet sort peber;
• 125 ml vegetabilsk olie;
• 125 ml eddike (9%).

Forberedelse

Skær agurkerne i skiver eller skiver og læg dem i en stor gryde. Send revne gulerødder til dem, hvidløg passeret gennem en presse og bland godt. Tilsæt alle andre ingredienser, rør igen og lad det stå i tre timer. I løbet af denne tid vil grøntsagerne producere juice.

Overfør agurkerne til rene glas, hæld den udskilte saft over og steriliser i cirka 20 minutter. Rul derefter sammen, pak dåserne ind, vent til de er helt afkølet og læg dem til opbevaring.

2. Snack af tomater, gulerødder og peberfrugt

ingredienser

• 1 ½ kg tomater;
• 4-5 hoveder hvidløg;
• 1 spsk salt
• 150 g sukker;
• 80-100 ml eddike (6%);
• 500 ml vegetabilsk olie;
• 2 kg gulerødder;
• 1 kg peberfrugt.

Forberedelse

Kom tomater og hvidløg gennem en kødhakker og kom over i en gryde. Tilsæt salt, sukker, eddike, vegetabilsk olie til dem og sæt i brand. Når blandingen koger tilsættes groft revne gulerødder og finthakket peberfrugt. Kog i 50-60 minutter, under omrøring af og til. Fordel derefter blandingen i rene dåser og rul sammen, vend på hovedet, pakk ind og lad den køle helt af.

3. Zucchini og rødbedesalat

ingredienser

• 4 kg zucchini;
• 2 kg rødbeder;
• 2 kg løg;
• 400 g sukker;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 85 g salt;
• 200 ml eddike (9%);
• ½ tsk stødt sort peber.

Forberedelse

Vask zucchinien godt (hvis du bruger overmodne, så skræl og fjern kernerne) og riv dem på et groft rivejern. Gør det samme med rødbederne. Skær løget i tynde halve ringe.

Overfør grøntsagerne til en gryde, tilsæt sukker, olie og salt, bring i kog, reducer varmen og kog i 35 minutter. Tilsæt derefter eddike, bland det hele godt og fortsæt med at koge i yderligere 5 minutter. Kom den færdige salat i steriliserede glas og rul sammen.

4. Syltet græskar med varm peber

ingredienser

• 600 g græskarmasse;
• 1 chilipeber;
• et bundt persille;
• 300 ml vand;
• 1 spiseskefuld eddike (9%);
• 5-10 ærter allehånde;
• 3 teskefulde salt;
• 3 teskefulde sukker;
• 70-90 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse

Skær græskarret i både og peberfrugten i mellemstore stykker. Fordel grøntsagerne i rene glas og tilsæt persille.

Forbered derefter marinaden. Hæld vand og eddike i en gryde, tilsæt allehånde, salt, sukker, vegetabilsk olie og lidt persille. Kog den resulterende saltlage ved lav varme i 5-7 minutter.

Hæld den varme marinade i græskarglassene, dæk dem med låg og lad det simre ved svag varme i 10-15 minutter. Rul derefter sammen, vend, pakk ind og lad køle helt af.

5. Svampehodgepodge

ingredienser

• 3 kg svampe;
• salt efter smag;
• 1 kg løg;
• 500 ml vegetabilsk olie;
• 1 kg gulerødder;
• 3 kg hvidkål;
• 180 g sukker;
• 15 ærter af allehånde;
• 10 laurbærblade;
• 3 spiseskefulde eddikeessens.

Forberedelse

Vask svampene, hak groft og kog dem i saltet vand (ca. 5-7 minutter efter kogning). Smid et dørslag i og lad det stå et stykke tid for at dræne alt vandet af.

Skær løget i halve ringe og lad det simre i olie. Riv gulerødder og stuvning også, men adskilt fra løgene. Hak kålen, salt og husk.

Kombiner tilberedte grøntsager og svampe i en stor gryde eller kedel, tilsæt sukker, resterende vegetabilsk olie efter stuvning, allehånde og laurbærblad. Lad blandingen simre i 20 minutter, under omrøring af og til, tilsæt derefter eddikeessensen og kog i yderligere 10 minutter. Overfør hodgepodgen til steriliserede krukker, rul sammen, pak den ind og lad den køle helt af.

6. Peber- og æblesalat

ingredienser

• 2 kg peberfrugt;
• 1 kg sure æbler;
• 1 kg løg;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 80 g honning;
• 3 teskefulde salt.

Forberedelse

Skær peberfrugten i strimler 1 ½ - 2 cm brede, æblerne i tynde skiver, løget i halve ringe. Bland alle ingredienserne, rør og lad stå i cirka en time. Sæt derefter ild på, bring i kog, reducer varmen og kog, omrør lejlighedsvis, i 15 minutter. Overfør salaten til steriliserede krukker, rul sammen, vend, pakk ind og vent til de er afkølet.

7. Salat med zucchini, hvidløg og krydderurter

ingredienser

• 1 kg ung zucchini;
• 1 tsk salt
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 1 stort hvidløgshoved;
• 10 kviste persille;
• 5 kviste basilikum og dild;
• 2 spiseskefulde eddike (9%).

Forberedelse

Vask squashen grundigt og skær dem i tynde skiver ca. 1 cm tykke Salt og steg dem i 50 ml olie, indtil de er gyldenbrune. Kog den resterende olie og fordel den på to halvanden liters glas. Placer zucchinien der, drys dem med hakket hvidløg og krydderurter, og tilsæt en spiseskefuld eddike til hver krukke. Steriliser i 30-35 minutter, rul sammen og afkøl ved stuetemperatur.

8. Aubergine- og peberrodssalat

ingredienser

• 2 ½ l vand;
• 100 g salt;
• 250 ml eddike (6%);
• 2 kg aubergine;
• 100 g peberrod;
• 3 hoveder af hvidløg;
• 1 kg peberfrugt;
• malet sort peber - efter smag;
• 250 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse

Kog vand med salt, tilsæt eddike, grofthakkede auberginer og kog i 15 minutter. Smid derefter grøntsagerne i et dørslag. Hak peberrod, hvidløg og peberfrugt i en kødhakker, bland med aubergine og peber. Hæld vegetabilsk olie i, bland salaten godt, læg den i rene krukker og steriliser i cirka 10 minutter. Rul derefter sammen og lad det køle helt af.

9. Bønner i tomatsauce

ingredienser

• 1 kg hvide bønner;
• 3 kg tomater;
• 20 g salt;
• 30 g sukker;
• 1 tsk allehånde og stødt sort peber;
• 4 laurbærblade.

Forberedelse

Skræl tomaterne og hak dem. Tilsæt alle ingredienserne undtagen bønnerne og kog blandingen i 30 minutter. Tilsæt derefter de kogte bønner og lad salaten simre i yderligere 10 minutter. Læg i rene glas, steriliser i ca. 10 minutter og rul sammen.

10. Kålrabisalat

ingredienser

• 600 g kålrabi;
• 150 g gulerødder;
• 1 lille hvidløgshoved;
• 4 kviste selleri;
• 6 ærter af allehånde;
• 500 ml vand;
• 1 tsk salt
• 3 spiseskefulde sukker;
• 3 spiseskefulde eddike (9%).

Forberedelse

Skræl og skær kålrabi og gulerødder i tynde strimler. Læg sellerikviste, allehånde og hvidløg i rene glas. Tilsæt grøntsager og stamp lidt.

Kog vand, tilsæt sukker, salt og rør til det er opløst. Hæld derefter eddike i, bring marinaden i kog og fjern fra varmen. Fyld glassene med varm saltlage, dæk til og steriliser i 20-25 minutter. Vrid dåserne, vend på hovedet, pakk ind og lad dem køle helt af.