Sådan salter du svampe for at gøre dem sprøde

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Appetitlige svampe kan koges varme eller kolde.

Sådan tilberedes mælkesvampe

Sorter først svampene fra og kasser de fordærvede. Hvis du selv har samlet det, skal du ikke efterlade dem, hvor du er i tvivl.

Udblød mælkesvampene i koldt vand i 2-3 dage. Tryk ned ovenpå, fx med en tallerken, så de er helt nedsænket i væsken. Skift vandet flere gange i løbet af denne tid. Denne iblødsætning hjælper med at slippe af med bitterheden i smagen.

Skyl svampene under rindende vand og fjern eventuelt snavs med en svamp eller tandbørste. Skær store prøver i halve eller kvarte, lad små være hele. Fjern benene, hvis det ønskes.

Brug emalje eller glas til saltning.

Sådan salter du mælkesvampe varme

ingredienser

• 1 kg svampe;
• 2 liter vand + lidt mere (hvis nødvendigt);
• 6 spiseskefulde salt;
• 3-5 ærter sort peber;
• 2 fed hvidløg;
• 1 dild paraply.

Forberedelse

Læg svampene i en gryde. Opløs halvdelen af saltet i 1 liter vand og fyld svampene med den resulterende saltlage. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre i 5 minutter. Kom mælkesvampene i et dørslag og afkøl.

I en anden gryde bringes det resterende vand og salt i kog. Afkøl til stuetemperatur.

Kom peber og hvidløg i bunden af glasset, svampe og dild ovenpå. Dæk med saltlage og lad det stå natten over. Tilsæt vand om morgenen, hvis det er nødvendigt for at bringe det til toppen. Luk låget og stil det på køl. Efter 2-3 måneder er mælkesvampene klar. Opbevar dem i køleskabet.

Sådan salter du mælkesvampe på en kold måde

ingredienser

• 5-7 fed hvidløg;
• 7-10 ærter allehånde;
• 10-12 sorte peberkorn;
• 40 g salt;
• 1 kg mælkesvampe.

Forberedelse

Pil og skær hvidløget i mellemstore stykker.

I bunden af gryden lægges et par ærter af begge typer peber, lidt hvidløg og let salt. Læg svampelaget ud med hætterne nedad. Drys igen med salt, tilsæt hvidløg og peber. Fortsæt med at lave lag, indtil du fylder beholderen næsten til toppen.

Tryk derefter det hele ned med en tallerken og læg fortryk på den, for eksempel en krukke vand. Dæk til med en serviet eller gaze, så der ikke kommer støv ind. Opbevares på et køligt sted ved omkring 5-6 ° C. Efter 35-40 dage er svampene klar. De kan spises med det samme eller lægges i glas sammen med saltlagen og opbevares i køleskabet.