Sådan salter du spæk: 5 ideelle måder

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Udvælgelsesregler, tips og opskrifter - Lifehacker har udarbejdet en hurtig guide til at lave lækkert svinefedt.

Sådan vælger du spæk

For at vælge det rigtige svinefedt er det bedst at gå til markedet eller gårdbutikken. Først og fremmest skal du være opmærksom på farven: den skal være hvid eller rosa, men altid ensartet. Spækhuden skal være tynd, glat, uden børster og gerne med dyrlægemærke.

Duft til bacon. Duften af et frisk produkt er delikat, sødlig mælkeagtig. Tilstedeværelsen af en specifik aroma indikerer, at fedtet kom fra ornen. Ingen krydderier kan fjerne lugten, så det er bedre at nægte at købe.

Gennembor fedtet med en kniv, gaffel eller tændstik. Hvis det gennemborer let eller med lidt modstand, fortjener produktet din godkendelse.

Efter køb af bacon, skyl med rindende vand, tør godt med et håndklæde og start tilberedningsprocessen.

Hvad skal man salte spæk med

Med salt, hvidløg, laurbærblade, kommenfrø, dildfrø og endda løgskind og sukker.

Når du salter, skal du ikke være bange for at overdrive det med salt: svinefedtet absorberer så meget, som det har brug for.

Sådan salter du spæk

Derhjemme kan svinefedt saltes på tre hovedmåder:

1. Bare gnid med salt. I den klassiske udgave er der også tilsat hvidløg og peber, som giver retten en krydret smag og aroma. Tørkogning er hurtig og nem. Det er velegnet til dem, der ikke kan lide at bruge meget tid i køkkenet. Men det er værd at huske, at sådan svinefedt ikke kan opbevares i mere end en måned.
2. Læg i saltlage … Dette er en mere tidskrævende proces: først koges saltlage, derefter lægges svinefedt i blød i det og derefter fyldes med krydderier. Men arbejdet vil betale sig fuldt ud: produktet viser sig at være meget delikat og kan opbevares i omkring et år.
3. laver mad … Brug denne metode, hvis du er i tvivl om produktets kvalitet. Madlavning vil hjælpe med at slippe af med de fleste parasitter og bakterier fra inaktivering af parasittransmissionsstadier: Effektivitet af behandlinger på fødevarer af animalsk oprindelse. Derudover vil dette fedt vise sig at være meget blødt og vil blive opbevaret i op til seks måneder. Og koger du den med løgskal, smager den som røget.

Uanset hvilken metode du vælger, skal du i øvrigt opbevare det færdige bacon i fryseren.

Sådan salter du spæk med hvidløg

ingredienser

• 1 kg svinefedt;
• 200 g salt;
• 20 g sort peber;
• ½ hoved hvidløg.

Forberedelse

Skær baconen i 4-5 cm brede tern.

Lav tværsnit i hver stang. Dybden er lidt mere end midten af stykket.

Hæld alt saltet i en dyb beholder, gnid fedtet godt med det på alle sider.

Drys med peber på toppen. Hvis det ønskes, kan du bruge en blanding af rød og sort.

Pil og skær hvidløgene i 1–2 mm tykke skiver og læg dem i hullerne på baconstykkerne.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Kom baconen over i en beholder, dæk til og stil den på køl i 3-4 dage.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Fedtet er klar. Det smager bedst med sort brød.

For yderligere opbevaring, rens eller vask overskydende salt af, pak baconen ind i et klæde, læg den i en pose og derefter i fryseren.

Sådan salter du spæk i en krukke

ingredienser

• 2 kg svinefedt;
• 5 glas vand;
• 200 g salt;
• 1 hoved hvidløg;
• 4 laurbærblade;
• pebernødder og andre krydderier efter smag.

Forberedelse

Skyl baconen, tør og skær den i små stykker, så de let passerer ind i krukkens hals. Den optimale stykke tykkelse er 5 cm.

Forbered saltlagen. For at gøre dette skal du hælde 5 kopper vand i en gryde, tilsætte salt, sætte i brand og bringe i kog. Fjern saltlagen fra varmen og afkøl helt.

Pil hvidløget, skær det i små stykker og gnid baconstykker med det. Skyl og tør laurbærblade.

Læg baconen i en krukke. Forsøg ikke at folde stykkerne stramt: baconen kan blive dårlig. Skift lagene af bacon med laurbærblade og sort peber.

Hæld saltlagen i glasset, så det dækker baconen og dæk med låg. Luk det ikke helt: fedtet skal ånde. Udblød baconen ved stuetemperatur i 3 dage, luk derefter låget tæt og stil dåsen på køl i 3-5 dage.

Fjern derefter baconen fra krukken, tør den og gnid med krydderier. Du kan bruge stødt rød peber, spidskommen, paprika. Pak herefter baconen ind i papir eller en pose og sæt den i køleskabet. Svinet er klar om en dag.

Sådan salter du spæk i løgskind

ingredienser

• 1 liter vand;
• 2 håndfulde løgskind
• 3 laurbærblade;
• 200 g salt;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 kg spæk med et lag;
• 4 allehånde ærter;
• 3 fed hvidløg;
• paprika, en blanding af peberfrugter - efter smag.

Forberedelse

Hæld vand i en gryde, tilsæt vaskede løgskaller, laurbærblade, salt, sukker. Bring den resulterende blanding i kog, kom baconen i den og dæk med en tallerken, så den er helt nedsænket i væsken.

Bring blandingen i kog igen og kog i yderligere 20 minutter ved svag varme. Tag derefter gryden af komfuret, afkøl og stil et køligt sted eller i køleskabet i 12 timer.

Fjern baconen, tør den og gnid med en blanding af hakket hvidløg og krydderier. Pak den færdige bacon ind i en plastfolie eller pose og stil den i fryseren.

Før servering opbevares baconen ved stuetemperatur i 5 minutter og skæres i tynde skiver. Denne bacon er bedst kombineret med sort brød og sennep.

Sådan saltes spæk på ungarsk

ingredienser

• 1200 g svinefedt;
• 1500-2000 g salt;
• 4 fed hvidløg;
• 1 spiseskefuld paprika;
• 1 spsk varm kværnet peber.

Forberedelse

Skyl og tør baconen, gnid den godt med salt på alle sider. Læg et lag salt 1-1½ cm tykt i beholderen, læg bacon ovenpå og drys salt ovenpå. Dæk beholderen med et låg og opbevar på et køligt sted eller i køleskabet i 3 dage.

Fjern derefter det våde salt fra beholderen og drys stykket med frisk salt. Lad baconen stå i yderligere 3 dage.

Pil hvidløgene, kom gennem en presse og bland grundigt med paprika og varm peber. Pil saltet fra spæket og gnid hvidløgsblandingen på alle sider. Pak stykket ind i folie eller bagepapir og stil det på køl i 3-4 dage for at suge ind i krydderierne.

Sådan opvarmes spæk i saltlage

ingredienser

• 1 kg spæk med kødlag;
• 4-5 fed hvidløg;
• 5 spiseskefulde salt;
• 5 laurbærblade;
• ½ teskefuld malet allehånde;
• 1 tsk tørret dild
• 1 liter vand;
• malet spidskommen, koriander og andre krydderier efter smag.

Forberedelse

Skyl og tør svinefedtet. Skrab om nødvendigt skindet med en kniv for at fjerne eventuelle resterende stubbe. Hvis stykket er tykt, lav langsgående snit i det 2-3 mm dybt.

Pil og hak hvidløget groft, tilsæt det sammen med salt, laurbærblad, allehånde og dild i en gryde med vand. Sæt det i brand, bring blandingen i kog og kog i 3-4 minutter.

Hæld spæk med varm lage, så stykket er helt dækket af væske. Afkøl baconen, dæk derefter beholderen med et låg og stil den et køligt sted eller i køleskabet i 3 dage. I løbet af denne tid vendes stykket 3-4 gange.

Fjern baconen fra saltlagen, tør og gnid godt med dine yndlingskrydderier. Pak baconen ind i plastfolie eller folie og stil den på køl i 2-3 dage.