Tre-lags japansk mirakeltærte

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Der er mange utroligt smukke og lækre opskrifter på den japanske YouTube-kanal Emojoie Cuisine, men det var “mirakelkagen”, der sprængte kulinariske blogs op: man hælder dejen i én gryde, bager i en time og får en trelagskage. Naturligvis kunne Lifehacker ikke gå forbi sådan et forførende eksperiment.

Ingredienser:

• 3 æggeblommer;
• 3 æggehvider;
• 375 ml mælk;
• 90 g sukker;
• 1 spsk vand
• 90 g smeltet smør;
• 90 g mel;
• 1 tsk vaniljeekstrakt eller en knivspids vanillin
• en knivspids salt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 150 grader. Skil blommerne fra hviderne, send hviderne i køleskabet. Tilsæt en spiseskefuld vand og sukker til æggeblommerne i en stor skål og pisk med et piskeris eller røremaskine, indtil det er glat og næsten hvidt.

Tilsæt derefter mel til sukker- og æggeblandingen og pisk dejen igen.

Når massen bliver homogen, tilsæt vaniljeekstrakt (eller vanillin), en knivspids salt og hæld smeltet smør i den i en tynd stråle, uden at holde op med at arbejde med et piskeris.

Derefter, forsigtigt for ikke at spilde, tilsæt mælk, bland dejen igen indtil glat og stil skålen til side. Nu er det tid til at tage hviderne ud af køleskabet, tilsætte en knivspids salt til dem og piske indtil stejle toppe.

Den sidste touch: tilsæt proteinerne til den samlede masse, rør forsigtigt, men ikke så de opløses helt i dejen, og hæld det hele i en smurt 18 cm aftagelig bradepande.

Send til en forvarmet ovn og bag i 50-60 minutter.

Personlige observationer

Efter at jeg tilføjede mælk til dejen, forlod følelsen af, at den viste sig at være for flydende, mig ikke, og jeg forstod simpelthen ikke, hvordan alt dette ville blive til en tærte og ikke grød. Du kan også have en uimodståelig trang til at tilføje lidt mel til dejen for viskositet. Gør ikke dette under nogen omstændigheder! Alt vil være vidunderligt med tærten, det vil vise sig præcis som et japansk kulinarisk mirakel skal være - tre-lags. Jeg kontrollerede.

Den eneste fejl, jeg lavede, var, at bageformen var for stor. Desværre havde jeg bare ikke en passende, og jeg valgte den, der højst sandsynligt ville passe til hele dejen. Bemærk, at kagen vil sætte sig og blive cirka halvanden gang lavere, når den forlader ovnen og afkøles.

Råd

Hver ovn har sine egne fordele og ulemper, og det er meget sjældent, at man laver mad nøjagtigt så længe, som angivet i den originale opskrift. Min sag er langt fra en undtagelse, så jeg var nødt til at foretage nogle justeringer. Hvis du pludselig ser den øverste skorpe blive brun for tidligt, og dejen nedenunder bølger i bølger, så gå ikke i panik! For at rette op på situationen er det nok at dække kagen med folie: dette vil redde den fra at brænde og gør den i stand til at bage helt. Og for at den øverste del stadig forbliver en skorpe, før du fjerner bagværket fra ovnen, skal du fjerne folien og lade godbidden tørre i bogstaveligt talt et minut.

Resultatet er en utrolig cremet tærte med tre lag: våd bund, mellemcremet og topkiks.

God appetit!