Øl, vin og cider derhjemme: hemmeligheder og opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Grundlæggende tips til begyndere og simple opskrifter.

Hvad er vigtigt at vide, inden du går i gang

Hjemmebrygning og vinfremstilling er interessante hobbyer, som, hvis det ønskes, ikke er alt for svære at mestre. For at forberede en alkoholisk drik er det nok at tage en væske, der indeholder sukker, tilsæt gær og vent.

Gæren vil absorbere sukkeret, og alkohol og kuldioxid vil blive produceret i processen. Efter et par uger vil du have en gæret drik klar til at drikke.

For at gøre det velsmagende og sikkert skal du overveje to vigtige punkter:

• Desinfektion af udstyr. Alt, der kommer i kontakt med væsken før og efter gæringsprocessen, skal behandles omhyggeligt med et desinfektionsmiddel. Dette vil slippe af med patogene mikroorganismer, samt forlænge holdbarheden af den færdige drik.
• Optimale forhold for gær til at virke. Det er dem, der gør det vigtigste, din opgave er kun at hjælpe dem. Derfor er det vigtigt at vælge gær af høj kvalitet (brygger eller vin, ikke bager) og opretholde den nødvendige gæringstemperatur. Det vil være forskelligt for forskellige typer urt.

Hvilket udstyr er nødvendigt

1. Termometer

Det er nødvendigt at kontrollere temperaturen på forskellige stadier af ølbrygning. Vælg et kvalitetstermometer, helst et langt, så du ikke skolder dine hænder, når du sænker det ned i bryggekedlen.

Goodly Kitchen Madlavningstermometer med 15 cm sonde →

2. Hydrometer

Denne enhed måler urtens tyngdekraft. Dette bør gøres før og efter fermentering for at bestemme den indledende og endelige tyngdekraft. Baseret på de opnåede data kan du beregne styrken af drikken, det vil sige alkoholindholdet i den.

Hydrometer-sukkermåler til urt, mos og vin →

3. Køkkenvægte

De er nyttige til nøjagtig måling af gær, humle, malt og andre ingredienser. Og generelt vil de ikke forstyrre husholdningen.

Elektronisk køkkenvægt Redmond →

4. Overløbssifon

Det er nødvendigt at flaske din dyrebare drik efter gæring eller hælde urten fra en beholder til en anden. Det er bedst at tage den automatiske.

Overløbssifon 2 meter →

5. Gæringstank (fermenteringsbeholder)

De kommer i glas, rustfrit stål og andre materialer, men det er bedst at starte med en almindelig plastikspand med låg. Dette er en overkommelig og nem mulighed. En stor glaskrukke eller flaske er også velegnet til vin.

Plastbeholder til gæring med låg, 32 l →

6. Vandlås

Den er installeret på fermenteren for at frigive kuldioxid, mens den holder ilt ude. Hvis du bruger glaskrukker eller -flasker som din fermenteringsbeholder, vil en gennemboret fingermedicinsk handske duge.

Plast lugtfælde Browin →

7. Flasker til aftapning

Du kan bruge beholdere fra købte drikkevarer eller tage en ny. Til 20 liter øl eller cider skal du bruge cirka 40 halvliters flasker. For samme mængde vin - 20 liter.

Hvis opskriften indeholder humle, så gå efter brune flasker. Det mørke glas vil fjerne den ubehagelige lugt, der kan opstå i øllet på grund af eksponering for sollys på humlen.

Flaske 0, 5 l med trækprop gennemsigtig →

Brun trækflaske 0,5 l med prop →

8. Afdækningsmaskine og låg

Der findes forskellige typer låg, vælg efter din smag. Valget af en lukning afhænger af deres type.

Tilslutningsmaskine til ølflasker →

Tilslutningsmaskine til vinflasker →

Sæt ølhætter, 100 stk →

9. Desinfektionsmiddel

Den mest populære er Star San. Det er sikkert for mennesker og kræver ikke skylning. Midlet skal fortyndes efter instruktionerne og sprøjtes på alt, der kommer i kontakt med væsken før og efter gæring. Desinfektion vil ikke påvirke smagen af drikken.

Du kan også bruge brintoverilte. Forbered en opløsning i følgende proportioner: 15 ml peroxid pr. 20 liter vand - og behandl udstyret. Du behøver ikke at vaske af.

Desinfektionsmiddel Star San →

10. Rengøringsmiddel

Du kan bruge almindeligt opvaskemiddel, men det er ikke så kraftigt, og det indeholder også overfladeaktive stoffer og smagsstoffer, som ikke bør være i dine drinks. Det er bedst at købe et specialiseret produkt fra et bryggeri eller en vinmagerbutik. Det vil hjælpe med hurtigt at fjerne plak og andre forurenende stoffer.

Når du vasker beholdere, skal du kun bruge den bløde side af svampen. Hard vil efterlade de mindste ridser, hvor unødvendige bakterier kan blive hængende.

Sådan brygger du hjemmelavet øl

Grundlæggende trin

Processen omfatter flere grundlæggende enkle trin:

• bland malt med varmt vand for at lave en urt;
• tilsæt humle og kog blandingen;
• fedt nok;
• indfør gær og lad det gære.

Antallet af specifikke trin afhænger af tilberedningsmetoden. Hjemmebrygning kommer i to smagsvarianter: ekstrakt og korn.

Ekstraktet er nemmere, så det er bedst at starte med det. For at gøre dette skal du købe humlet maltekstrakt (koncentrat). Det tilsættes vand, koges og afkøles derefter, gæren tilsættes og lader sig gære.

Kornbrygning bruger ikke maltekstrakt, men spiret byg. Det knuses og blandes derefter med varmt vand for at frigive sukkeret. Efter cirka en time adskilles væsken fra kornkagen ved hjælp af en speciel stofpose eller en falsk kedel. De næste trin involverer kogning og gæring som i den foregående metode.

Efter et par uger tappes den unge øl på flaske, lidt sukker tilsættes og lader sig mætte med kulsyre et stykke tid. Denne proces kaldes eftergæring.

Du får brug for

Korn eller koncentrat, gær og humle

Det er bedst at købe dem på dit lokale bryggeri og vinmagerbutik, hvor ingredienserne vil være friskere. Sørg for at bede om malten, hvis du ikke har din egen mølle.

Suppe kedel

Hvis du ikke er sikker på, om du er til brygning, så prøv først at brygge en lille portion øl i en gryde. Vælg derefter en kedel med et volumen på mindst 20 liter. Det er også værd at købe en vandhane. Efter installationen vil det være lettere at hælde varm væske fra kedlen i andre beholdere.

Kludeposer til humle og korn

De vil gøre dit liv lettere. Fold ingredienserne i dem og kom i gryden. Dette vil forhindre dem i at flyde på overfladen og vil være nemme at fjerne.

Nedsænkningskøler

Dette er ikke et must for begyndere, men det hjælper virkelig til at lave øl af bedre kvalitet. Efter du har kogt urten, skal den hurtigst muligt afkøles til en temperatur, der er egnet til gæring. Hvis der ikke er nogen speciel køler, skal du sænke beholderen, hvori urten blev kogt, i koldt vand (for eksempel i et fyldt bad).

Hjemmelavet øl opskrift

For at komme i gang, prøv at brygge øl ved hjælp af ekstraktmetoden.

ingredienser

• Håbet maltkoncentrat - 1,7 kg (én pakke).
• Sukker - 1 kg.
• Vand - 22 liter.
• Gær - kommer med et koncentrat.

Madlavningsproces

1. Hæld koncentratet i en gæringskar, tilsæt 3,5 liter varmt kogt vand og sukker. Røre rundt.
2. Hæld 18,5 liter koldt vand i og rør igen.
3. Hæld gær på overfladen af væsken. Rør ikke.
4. Luk beholderen med en vandforsegling og stil den på et mørkt sted med en temperatur på 18-21 ° C i ca. 10 dage. Du vil forstå, at gæringen er færdig, når lugtfælden holder op med at frigive gas.
5. Aftap øllet med en sifon. Rør ikke ved sedimentet i bunden. Efterlad 2-3 cm fri plads under nakken.
6. Tilsæt lidt sukker (en halv teskefuld til en halv liter) til gæring og kulsyre.
7. Luk flaskerne tæt og anbring dem i 7 dage på et varmt sted med en temperatur på 20-24 ° C.
8. Stil dem derefter et køligt sted i yderligere 7-60 dage for at modne. Udtrykket afhænger af typen af øl og er normalt angivet på koncentratemballagen.

Sådan laver du hjemmelavet vin

Grundlæggende trin

At lave vin derhjemme er endnu nemmere end at lave øl. Du skal blot tilføje vingær til frugtsaften og vente.

Du får brug for

Frisk frugt eller juice

Det er hovedingrediensen i vin. Du kan tage friske druer eller andre bær og presse saften ud af dem. Eller køb et sæt til hjemmelavning med færdiglavet koncentreret juice.

Vingær

De er tørre og flydende, designet til rød- og hvidvine – du har masser af plads til at eksperimentere. Før du bruger, skal du blot læse instruktionerne på emballagen og følge dem.

Kemiske tilsætningsstoffer

Du har muligvis brug for kaliumdisulfit, kaliumsorbat og enzymer. De bruges til at ødelægge skadelige mikroorganismer, forlænge drikkevarens holdbarhed og også gøre vinen mere gennemsigtig.

Hjemmelavet vin opskrift

ingredienser

• Druer - 10 kg (fra denne mængde skal du få omkring 7,5 liter juice).
• Sukker - mindst 100 g pr. 1 liter juice.
• Vingær og sulfider - valgfrit.

Madlavningsproces

1. Sorter bærrene. Fjern umodne og rådne, og slip med kviste og blade. Hvis du bruger vingær, vask bærrene. Hvis du vil lave mad med vildgær (lever på skindet), skal du ikke vaske.
2. Knus bærrene og læg dem sammen med saften i en emaljeret gryde eller plastikbøtte, og fyld beholderen til tre fjerdedele.
3. Dæk med gaze og stil på et mørkt, varmt sted i 3-4 dage. Pulp (rester af frugtkød og skind) og skum vil samle sig ovenpå. Rør indholdet med en træpind 1-2 gange dagligt for at forhindre urten i at syrne.
4. Fjern frugtkødet, pres saften ud af det og kom det sammen med resten. Si gennem ostelærred 2-3 gange.
5. Hæld saften i en gæringskar, fyld den til 70%, og tilsæt sukker. Placer en vandforsegling ovenpå, eller tag en medicinsk handske på, og gennemborer en af dine fingre med en nål.
6. I 30-60 dage, lad urten gære på et mørkt sted ved en temperatur på 22-28 ° C for rødvin og 16-22 ° C for hvidvin.
7. Efter dette tidspunkt skal vinen hældes i en anden beholder. Det er tid til at gøre dette, når handsken er tømt for luft, urten er blevet lysere, og et bundfald er dukket op i bunden. Brug en sifon til overførsel og sørg for, at der ikke kommer bundfald ind i den nye beholder.
8. Tilføj mere sukker, hvis det ønskes (højst 250 g pr. liter).
9. Lad vinen modne i 2-4 måneder. Hvis der var tilsat sukker, tages handsken på igen, hvis ikke, luk låget tæt. Temperaturen til modning skal være 5-16 ° С. Hvis der kommer bundfald i bunden, hældes vinen i en anden beholder.
10. Når bundfaldet ikke længere falder, og lagringsperioden er gået, hældes drikken på flasker og lukkes med propper. Opbevar hjemmelavet vin et køligt sted.

Sådan laver du hjemmelavet cider

Du skal bruge næsten det samme som til at lave vin, kun hovedingrediensen vil være æbler eller pærer. Og i stedet for vingær skal du bruge cider. Madlavningsteknologien ligner også meget.

Hjemmelavet cider opskrift

ingredienser

• Æbler - 8 kg (denne mængde bør gøre omkring 4,5 liter juice).
• Sukker - mindst 200 g.
• Cidergær - valgfrit.

Madlavningsproces

1. Beslut om du vil bruge en speciel gær eller prøv at lave mad med vild gær. I det andet tilfælde skal du ikke vaske æblerne.
2. Fjern kernerne og kernen af frugten, så den færdige drik ikke smager bittert. Skær de rådne dele ud.
3. Bearbejd frugter for at lave juice. Den ideelle mulighed er en juicer. Hvis ikke, riv æblerne og pres frugtkødet grundigt.
4. Hæld den resulterende saft i en stor gryde eller spand og tilsæt sukker. Hvis du bruger cidergær, tilsæt det på dette tidspunkt.
5. Bind toppen af beholderen med gaze og lad stå i 2-3 dage ved stuetemperatur. Papirmasse og skum vil samle sig ovenpå. Rør beholderens indhold 3-4 gange om dagen med en ren træpind.
6. På den tredje dag skal du fjerne frugtkødet. Hæld saften i en ren flaske og sæt en medicinsk handske på den, gennemborer en af dine fingre med en nål.
7. Lad gære i 30-60 dage ved 18-22 ° C. Efterhånden kommer der sediment i bunden.
8. Hæld drikken i en anden flaske, og pas på ikke at røre bundfaldet, ellers vil gæringsprocessen blive gentaget i en ny beholder. Tilsæt mere sukker, hvis det ønskes.
9. Luk beholderen tæt og lad cideren modne på et køligt, mørkt sted i 60-120 dage. Så kan du flaske det.

Hvad skal man lære om emnet

Disse tips burde være nok til dine første skridt, men der er stadig masser at lave i hjemmebrygningens og vinfremstillingens verden. Her er hvad der kan hjælpe dig med at grave dybere:

1. Brygning af klassikere. Alle stilarter og typer af øl fra ale til pilsner →
2. Håndværksøl →
3. Hjemmevinmagerhåndbog →
4. Sådan stopper du med at drikke og begynder at smage →
5. Vin. Tinkturer. Cider →