10 opskrifter og 10 hemmeligheder til fantastiske burgere

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Burgere er gode til en fest eller en fest, og de er også forbandet lækre! I dag vil du lære at tilberede gode burgere og lære ti life hacks, der vil hjælpe dig med at blive den bedste i denne forretning.

Hemmeligheder bag den perfekte burger

En rigtig burger er langt fra fastfood. Dette er en ret med sine egne kanoner, hvor der er stor plads til kulinarisk fantasi. Følg disse retningslinjer, og dine burgere vil være perfekte.

1. Tilbered kun med frisk kød. Marmoreret oksekød fungerer bedst til burgeren, men andet kød kan også bruges. Det er kun vigtigt at opretholde forholdet: 80% kød til 20% fedt (800 gram kød - 200 gram fedt).
2. Køb ikke færdiglavet hakket kød. Det vides ikke, hvem, hvordan og fra hvad der har lavet den. Kværn selv kødet, men ikke for meget: Hakket til burgere skal have tekstur.
3. Ælt hakket kød med hænderne. Du kan endda smide det på et bræt eller bord. Dette vil fordele fedt, krydderurter, krydderier og andre ingredienser til kødet jævnt og gøre blandingen mere luftig. For at undgå at hakket sætter sig fast på dine hænder, læg dem i blød i koldt vand.
4. For at sikre, at alle burgerfrikadeller har samme form og masse, form dem med en kogering eller brug et låg fra en stor krukke. Lave plastikbeholdere vil også fungere. Det vigtigste er, at koteletten ikke er tykkere end halvanden centimeter og vejer omkring 200 gram. Og glem ikke at lave en rille i midten!
5. Prøv at holde burgerfrikadellerne lidt større end bollerne. Herefter steges kødet i den ønskede størrelse.
6. Opbevar bøfferne i køleskabet, mens du forbereder saucen og hakker resten af ingredienserne. Når det er varmt, begynder fedtet i hakket kød at smelte hurtigere, end det vil være på grillen, hvilket betyder, at burgeren bliver tør.
7. Salt burgerfrikadellerne lige før stegning. Hvis du tilsætter salt direkte til det hakkede kød, vil natriumklorid begynde at nedbryde proteinbindinger, og kødet får en tæt pølseagtig konsistens. Burgeren bliver ikke saftig.
8. Vend ikke bøfferne for ofte. Jo mindre du rører ved dem, jo saftigere bliver de. Steg først kødet i en direkte varmezone og flyt det derefter til kanten af grillen. Under stegning trykkes koteletten let ned med en spatel. Til mellemstegning er seks minutter nok. Beredskab kan bestemmes med et specielt termometer: temperaturen inde i koteletten skal være mindst 70 ° C.
9. Saml din burger på den rigtige måde. Først saucen (på begge halvdele af rullen), derefter salat (på den nederste, mindre halvdel) og til sidst koteletten. Dette vil forhindre, at brødet bliver vådt før tid.
10. Læg kniv og gaffel til side – spis burgeren med hænderne! Med begge hænder. Tryk det godt ned, vend det på hovedet (så indholdet ikke falder ud) og nyd det lækre med en saftig kotelet.

Nedenfor finder du burgeropskrifter for enhver smag: både traditionelle med oksekød og forskellige variationer med svinekød, kalkun, fisk og skaldyr.

Med chimichurri sauce

ingredienser

Til burgeren:

• 1 kg hakket oksekød;
• 6 sesamboller;
• 6 skiver røget gouda ost;
• 1 rødløg;
• salt og friskkværnet sort peber efter smag.

Til saucen:

• frisk persille;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk hakkede oreganoblade
• 2 spsk rødvinseddike
• ½ kop olivenolie
• 1 tsk havsalt
• ¼ teskefuld friskkværnet sort peber;
• ¼ tsk rød peberflager.

Forberedelse

Hak et par bundter persille og hvidløg og bland med resten af saucen. Bland grundigt.

Form bøfferne, krydr med salt og peber og grill. Et par sekunder før tilberedning, læg ost på koteletterne for at smelte.

Læg patty på let ristede boller, top med chimichurri sauce og tilsæt rødløgsringe.

Med laks, citron og dild

ingredienser

• 1 kg laksefilet;
• ½ kop brødkrummer;
• 4 sesamboller;
• 4 radiser;
• 2 æggehvider;
• 2 spsk frisk hakket dild
• 2 spsk Veracha sauce
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk citronskal
• ½ tsk salt;
• rucola;
• tzatziki sauce.

Forberedelse

Dette er en fishcake burger - en fishburger. Før tre fjerdedele laksefileter (udbenet og uden skind) gennem en kødhakker, skær resten i små tern. Bland med æggehvider, sennep, rasp, citronskal, salt, dild og Verachasauce. Hvis sidstnævnte ikke er ved hånden, så brug enhver anden varm tomatsauce.

Form bøfferne og grill dem (ca. fem minutter på hver side). Du kan også stege koteletterne på en pande i olivenolie.

Varm bollerne op på grillen og læg de kogte bøffer ovenpå dem. Top med radisen skåret i ringe, rucola og top med tzatziki sauce.

Tre oste

ingredienser

• 200 g hakket oksekød;
• 1 bolle med sesamfrø;
• 1 lille tomat;
• 1 skive hver af mozzarella, cheddar og emmentaler;
• Romano salat;
• hjemmelavet mayonnaise;
• pommes frites løg;
• salt efter smag.

Forberedelse

Den angivne mængde ingredienser rækker til én burger.

Efter formning og saltning af koteletten grilles den. Når det næsten er færdigt, lægges en skive mozzarella, cheddar og emmentaler ovenpå: osten skal smelte. Tag dig tid til at fjerne koteletterne fra varmen, før osten begynder at boble og flyde.

Byg en burger: Pensl grillede boller med hjemmelavet mayonnaise, romanosalat, tomatskiver og så en kotelet. Afslut med stegte løg.

(Løgfrites er det samme som pommes frites, kun i dette tilfælde frituresteges løg.)

Med svinekød og mango

ingredienser

• 1 kg hakket svinekød;
• burgerboller;
• 2 jalapeno peberfrugter;
• 1 lille skalotteløg;
• 1 lille rødløg;
• 1 lille mango;
• 2 fed hvidløg;
• 3 spsk limesaft
• 2 spsk hakket koriander
• 1 spsk rørsukker
• 1 spsk sojasovs
• 1 ½ tsk stødt nelliker
• ½ tsk salt;
• ½ tsk tørret timian;
• ½ tsk rød peberflager;
• ½ tsk kanel
• 2 tsk olivenolie
• salatblade.

Forberedelse

Tilsæt hakket peberfrugt (glem ikke at fjerne kernerne), skalotteløg og hvidløg til det hakkede svinekød samt rørsukker, sojasauce, limesaft, nelliker, timian, rød peber og kanel. Bland alt grundigt. Form bøfferne (ca. seks). Steg dem i olivenolie på en pande eller grill.

Skær mangopulpen og rødløg i tern, tilsæt hakket koriander og salt. Bland grundigt.

Sammensæt en burger: bolle - salat - kotelet - skefuld mangosalsa - bolle.

Med blåbærsauce og brie

ingredienser

Til burgeren:

• 500 g hakket oksekød;
• 4 burgerboller;
• 4 skiver bacon;
• 4 skiver brieost
• 1 skål hakket rucola
• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk løgpulver
• 1 spsk hakkede krydderurter (såsom salvie og timian)
• salt og peber efter smag.

Til saucen:

• 1 kop friske eller frosne blåbær
• 3 spiseskefulde balsamicoeddike
• 1½ spsk rørsukker
• 1 1/2 spsk ketchup
• 1 fed hvidløg;
• en dråbe Worcestershire sauce.

Forberedelse

Lad os starte med saucen. For at forberede det, kombiner de angivne ingredienser (skyl blåbær, skræl og hak hvidløg) i en lille gryde og sæt på lav varme. Efter kogning koges i 15 minutter, indtil saucen tykner.

Kombiner hakket kød med hakket hvidløg, løgpulver og krydderurter. Form bøfferne og grill dem, peber og salt hver lige før. Grill også baconen.

Boller kan enten købes i butikken eller tilberedes med egne hænder. Læs, hvordan du bager alsidige burgerboller her.

Læg en skive brieost på hver patty i et halvt minut, indtil den er mør. Læg de færdige koteletter og baconskiver på bollerne, top med blåbærsaucen og pynt med rucola.

Med kalkun og grøntsager

ingredienser

• 1 ½ kg malet kalkun;
• ¼ glas brødkrummer;
• ¼ glas hakkede løg;
• ¼ kopper frisk hakket persille;
• 2 æggehvider;
• 1 fed hvidløg;
• 1 tsk salt
• 1 teskefuld malet sort peber;
• bagte grøntsager (aubergine, peberfrugt, tomater);
• pesto sauce;
• burgerboller.

Forberedelse

Kombiner hakket kød, kiks, løg, persille, salt, peber, hakket hvidløg og æggehvider. Med denne mængde ingredienser får du omkring 12 koteletter. De og grøntsager skal grilles (ca. 7 minutter på hver side, auberginer, peberfrugt, tomater - mindre).

Pensl bollerne med pestosaucen, læg koteletter og bagte grøntsager ovenpå bollerne.

Taco burger

ingredienser

• 1,4 kg hakket oksekød;
• 8 burgerboller;
• 8 skiver cheddarost;
• 1 tsk salt
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk stødt spidskommen;
• 1 tsk tørret oregano
• majschips;
• guacamole;
• salsa sauce;
• creme fraiche;
• salatblade (valgfrit).

Forberedelse

Bland det hakkede kød med salt, chili, kommenfrø, oregano og steg straks bøfferne (hvis du gør det i ovnen, skal du indstille temperatursensoren til 150 °C og stege i 15–20 minutter).

Guacamole er en mexicansk snack lavet af avocadomasse. Du kan købe det i butikken eller forberede det selv. Smør boller med det, læg koteletter og ost ovenpå. Tilføj salatblade, hvis det ønskes.

Dryp med salsa og creme fraiche, drys med lethakkede majschips (hvis ikke kartoffel). Burgeren er klar.

Med rejer og aioli sauce

ingredienser

• 300 g rejer;
• 100 ml olivenolie;
• 4 burgerboller;
• 1 tomat;
• 1 agurk;
• 1 rødløg;
• 1 æggeblomme;
• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk citronsaft
• ½ tsk sennep;
• salat og persille;
• salt efter smag.

Forberedelse

Aioli er en populær middelhavssauce lavet af hvidløg og olivenolie. For at lave det, kombiner æggeblomme, hakket hvidløg, salt og sennep. Pund indtil glat, og uden at holde op med at røre, hæld olivenolien i lidt ad gangen. Når konsistensen af saucen er som mayonnaise, tilsættes citronsaften. Rør igen grundigt.

Pensl de grillede boller med aiolisauce, og læg derefter et blad salat, en skive tomat, agurk og et par løgringe på dem. Det sidste lag skal pilles og grillede rejer.

Med tørrede abrikoser

ingredienser

• 450 g hakket oksekød;
• 80 g tørrede abrikoser;
• 4 burgerboller;
• 1 løg;
• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk sojasovs
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk koriander, hakket
• ½ tsk malet koriander;
• salat salat;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skær halvdelen af løget i ringe og hak den anden halvdel fint. Hak også hvidløg og tørrede abrikoser. Kombiner disse ingredienser med hakket kød, sojasauce, koriander, koriander, salt og peber. Form bøfferne og svits dem i olivenolie.

Læg salatblade, koteletter og løgringe oven på bollerne.

Hawaiiansk

ingredienser

• 1 kg hakket oksekød;
• sesamboller;
• svampe (champignon eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 spiseskefulde smør;
• ½ kop teriyaki sauce;
• Romano salat;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse

Skyl, skær i tynde skiver, salt, peber og steg svampene i smør.

Form og grill bøfferne. Glem ikke at salte og peber dem før dette.

Skræl ananassen og skær den i ringe. Grill den indtil de karakteristiske striber er tilbage. Grill også bollerne let.

Hæld teriyakisauce over bollerne (læs hvordan du laver det her), læg koteletter, svampe og ananasskiver ovenpå. Hæld saucen generøst igen og pynt med romanosalaten.

Vores udvalg er slut. Men du kan fortsætte med det i kommentarerne. Del dine foretrukne burgeropskrifter.