De vigtigste hemmeligheder og opskrifter på lækre hjemmelavede koteletter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Detaljerede instruktioner til dem, der beslutter sig for at gøre almindelige kød- og fiskefrikadeller til en triumf af smag. Find ud af, hvad du skal tilføje til referencehakket kød, hvordan du panerer og tilbereder saftige koteletter ordentligt, dampet, i ovnen eller i en stegepande.

Hvad skal man lave koteletter af

Kød

Det er bedre at lave hakket kød til koteletter selv af afkølet ikke-magert kød. En næsten klassisk version er en blanding af oksekød og svinekød i forholdet 2: 1. Rene svinekoeletter kan vise sig at være meget fede, og oksekødskoteletter ikke saftige nok.

Du kan også tilføje kylling, kalkun eller kun fjerkræ til koteletter.

En fisk

I princippet er enhver fisk velegnet til koteletter. Det vigtigste er, at der er få knogler i det. Derfor er det bedre at vælge fileter af store racer: det er meget lettere at tilberede koteletter fra det end fra små benfisk. Laks, torsk, pilengas, helleflynder er ideelle.

Andre ingredienser

Løg. Det skal hakkes med kød eller hakkes fint (i dette tilfælde er det bedre at stege og afkøle det lidt), og derefter tilføje til hakket kød. Du kan selvfølgelig hakke løget med et fint rivejern, men denne proces er en meget tvivlsom fornøjelse.

Til 1 kg kød er 2-3 mellemstore løg nok.

Gammelt hvidt brød (brød). Det er nødvendigt for at holde koteletterne i form og være mere møre. Brødet skal lægges i blød i kogt vand, mælk eller fløde, presses ud, skorpen fjernes og passeres gennem en kødhakker. For meget af det er ikke påkrævet: 100-200 g pr. 1 kg hakket kød er ganske nok.

Grøntsager: squash, gulerødder, kartofler, rødbeder, græskar. De gør koteletterne mere saftige og møre. Hvis det ønskes, kan de erstattes med brød. Det er bedre at hakke grøntsager med et rivejern.

Æg. Kontroversiel ingrediens: Nogle kokke tror, de gør bøfferne hårde. Æg hjælper dog med at lime det hakkede kød sammen. For ikke at overdrive det, er det bedre at bruge ikke mere end to æg pr. 1 kg hakket kød.

Salt. Til 1 kg hakket kød er cirka 1 tsk salt nok.

Krydderier og krydderurter. Sørg for at tilsætte sort peber, hvidløg og andre krydderier – hvis det ønskes.

Vand, olie osv. Du kan tilføje et par spiseskefulde isvand, en skefuld vegetabilsk olie eller en terning smør til hakket kød for at gøre koteletterne mere saftige.

Du kan tilsætte fløde til fiskefrikadeller, som vil tilføje mørhed til retten, eller citronsaft, som forstærker smagen af fisken.

Sådan tilbereder du hakket kød og laver koteletter

1. Før du hakker kød, skal du fjerne alle årer, film, knogler og brusk fra det.
2. Hvis du hakker alle ingredienserne, så prøv at veksle dem, så det hakkede kød bliver mere ensartet.
3. Hakket kød skal æltes godt med hænderne og slås af – på den måde bliver det mættet med ilt. Dette kan gøres i en højvægget gryde for at undgå at plette køkkenet. I dette tilfælde skal du smide hakket kød i bunden af beholderen flere gange.
4. Det er bedre at dække det færdige hakkede kød med husholdningsfilm og sætte det i køleskabet i 30 minutter, så det kan hvile. Herefter skal det blandes igen.
5. Du skal forme koteletter med våde hænder, så det hakkede kød ikke klæber til fingrene.
6. Prøv at danne koteletter af samme størrelse, mal ikke for små: Jo større koteletterne er, jo saftigere er de. Klap koteletterne med håndfladerne for at holde dem glatte og sømløse.

Sådan panerer du koteletter

Paneringen hjælper saften med at blive inde i koteletterne, så den skal du ikke forsømme. Du kan bruge brødkrummer (købt eller hjemmelavet af tørt brød), mel, knuste nødder og sesamfrø.

Husk, at kiks absorberer mere olie. Hvis du vil reducere fedtindholdet i koteletterne, skal du derfor vælge andre paneringsmuligheder eller tørre de færdige koteletter med køkkenrulle.

Sådan steger du koteletter

Læg bøfferne i en godt opvarmet stegepande med smør. Sørg for at have en afstand imellem dem, ellers steger de ikke, men gryderes.

Steg først den ene side ved høj varme i 1-2 minutter, reducer derefter varmen og fortsæt med at lave mad i 3-4 minutter mere. Gentag dette på den anden side. Derefter kan du mørke koteletterne under låg i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til at stege eventuelle koteletter. Hvis du er i tvivl, så gennemborer du en af dem med en kniv: let juice indikerer, at retten er klar.

Sådan tilberedes koteletter i ovnen

Læg bøfferne på en smurt bageplade og sæt dem i ovnen forvarmet til 180-200 grader. Efter 15–20 minutter hælder du et halvt glas vand på en bageplade og bager frikadellerne i yderligere 10–15 minutter.

Du kan også tilberede stegte frikadeller i ovnen. I dette tilfælde er det bedre at bage dem ved en temperatur på 160-180 grader.

Sådan tilberedes koteletter i en langsom komfur

Til madlavning i en multikoger er tilstandene "Frying" eller "Baking" velegnede. Gennemsnitlig tilberedningstid er 40-50 minutter.

Vend koteletterne hvert 15.-20. minut. Hvis de begynder at brænde, kan du tilføje lidt vand (ca. ¼ kop).

Sådan dampes koteletter

Den nemmeste måde at tilberede et måltid på er i en dobbeltkedel. Du skal bare hælde den mængde vand, der er angivet i instruktionerne, indeni, læg koteletterne, tænd for apparatet og kog afhængigt af hakket kød:

• 20-30 minutter - til fjerkræ og fiskekoteletter;
• 30-40 minutter - til kødkoteletter.

Hvis du ikke har en dampkoger, kan bøfferne tilberedes i vandbad. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde, lægge en stor sigte ovenpå, så den ikke rører væsken, og dæk strukturen med et låg. Vær opmærksom på, at i dette tilfælde skal panden og sigten have omtrent samme diameter.

Opskrifter

Pozharsky koteletter

ingredienser

• 750 g kyllingekød (lige dele brystfilet og lårfilet);
• 350 g gammelt brød;
• 220 ml mælk;
• 30 g smør;
• 2 æg;
• 1 tsk salt
• ½ tsk kværnet sort peber;
• ghee eller smør - til stegning.

Forberedelse

Udblød 150 g brød i mælk. Når det svulmer, klem det og før det sammen med hønsekødet gennem en kødhakker. Hæld ikke mælken ud: det vil stadig være nyttigt. Tilsæt 30 g blødt smør, salt og peber til hakket kød, bland godt og stil til side.

Forbered brødkrummerne separat. For at gøre dette skal du skære de resterende 200 g af brødet i små tern (ca. 4 mm sider) og tørre dem. Tilsæt æg, en knivspids salt til en skål mælk og rør rundt.

Form det hakkede kød til mellemstore koteletter med våde hænder. Dyp hver i mælkeblandingen, rul derefter i brødkrummer og læg dem i en godt opvarmet stegepande med smør. Steg bøfferne ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Kødkoteletter med svampe

ingredienser

• 300 g oksekød;
• 200 g svinekød;
• 150-200 g friske champignoner;
• 1 løg;
• 1 æg;
• 2 skiver gammelt hvidt brød;
• 1-2 fed hvidløg;
• mel - til panering;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• salt, peber og andre krydderier efter smag.

Forberedelse

Forbered først svampefyldet. For at gøre dette skal du skylle og tørre svampene grundigt og derefter skære dem i små skiver. Hak løget fint, steg til det er blødt. Tilsæt svampene og steg til alt vandet er kogt væk. Til sidst smages til med salt og peber og afkøles.

Mens fyldet afkøles, kan du tilberede det hakkede kød. Før kødet gennem en kødhakker, tilsæt brød gennemblødt i vand (uden skorper), et æg og hakket hvidløg til det. Rør det hakkede kød til det er glat, tilsæt salt og krydderier, bland igen og pisk med hænderne. Du kan køle det hakkede kød i køleskabet, men husk at røre og piske igen efter det.

Form det hakkede kød til en flad kage med våde hænder. Læg svampefyldet i midten. Dæk den med en ny hakket patty og lav en rund patty. Forsøg at sørge for, at fyldet ikke kommer ud af hakket kød, og selve koteletten er jævn, uden sømme.

Dyp koteletterne i mel og læg dem i en stegepande forvarmet med olie. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor) og steg ved svag varme, tildækket.

Fiskefrikadeller med hakket æg og havregryn

ingredienser

• 700 g torskefilet;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 9 spiseskefulde havregryn;
• 3 spsk hakket koriander eller persille
• 1 spsk citronsaft
• salt og kværnet peber efter smag;
• 100 g smør;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Forberedelse

Før torskefilet og løg gennem en kødhakker. Tilsæt grønt, 3 spsk havregryn, citronsaft, salt, peber til det hakkede kød. Rør alt sammen og lad det sidde i 30 minutter. På dette tidspunkt koges æggene, afkøles og skæres i tern. Tilsæt æg til hakket kød og rør rundt.

Mal 6 spiseskefulde havregryn i en kaffekværn eller blender: De skal bruges til panering af koteletter. Med våde hænder laves en tortilla af hakket kød, læg en teskefuld smør i midten og form en kotelet.

Dyp koteletterne i hakket havregryn, steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og overfør dem straks til en ovnfast fad. Send den til en forvarmet ovn til 180 grader og bag i 10-15 minutter.