Vin, gør ikke ondt: hvordan man forstår, at noget er galt med vin, og hvordan man fikser det

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Forventer du duften af en hindbærhave, men får du duften af en fugtig kælder? Ak, vinen er "syg". Vi vil fortælle dig, hvordan du løser nogle fejl, og hvad du behøver at vide for at vælge en kvalitetsdrik.

Vin er som kunst. Der er meget subjektivitet i det, og det sidste argument "for" eller "imod" vil altid være "synes godt om / ikke lide". Men der er også objektive parametre til at vurdere kvaliteten af en ædel drik. Hvis du er forvirret over duften af vin eller en usædvanlig smag, så er det meget muligt, at du er stødt på en prøve med en defekt. Der er adskillige life hacks til at hjælpe dig med at genkende fejlene ved vin fra den første slurk. Vi vil fortælle dig, hvordan du diagnosticerer en flaske og sikrer dig mod at købe en forkælet drink i fremtiden, selvom du er ny i vinverdenen.

1. "korksygdom"

Symptomer: vin har en ubehagelig, skarp lugt, der minder om vådt pap eller hundehår. Hvis du føler dig "doggy" eller "fugtig kælder" - det er ikke de rige nuancer af den originale komplekse vin. Det så ikke ud til, at vinen er syg.

Hvad skal man gøre

Hæld vinen i vasken – ak, den kan ikke længere reddes. Mellem 1% og 7% af al vin i verden, der er proppet med kork, er forurenet med "korklatten" ansvarlige forbindelser. Bestemmelse af haloanisoler og halofenoler i korkmatrix: En gennemgang af specifikke korkbakterier. Hvis du ikke vil deltage i lotteriet, så køb vin med skruelåg, der er simpelthen ikke noget sted for sådanne bakterier at komme fra.

2. Reduktion, eller "hydrogensulfid buket"

Symptomer: vinen dufter af kogt kål, hvidløg eller et råddent æg.

Hvad skal man gøre

Denne sag er slet ikke håbløs. Denne lugt opstår, hvis vinen manglede ilt, og gæren begyndte at frigive thioler - organiske svovlforbindelser. Du kan forbedre duften med beluftning - iltning af vinen.

Hæld vinen i en karaffel (en proces kaldet dekantering) og lad drikken ånde, indtil lugten er forsvundet. Ikke klar til at vente et par timer? Rør vinen med en sølvske eller dyp en ren kobbermønt i karaffeln for at udfælde svovlforbindelserne.

3. Vinen blev lavet af umodne druer

Symptomer: Vinen dufter af katteurin, græs og grøn paprika.

Hvad skal man gøre

Patienten er mere sandsynligt død end i live. Desværre, hvis vinen er lavet af råvarer af lav kvalitet, er "medicin" magtesløs. Dette sker som regel, hvis vejrforholdene for eksempel ikke tillod druerne at modne og få alle de nødvendige kvaliteter, men vinmageren besluttede at starte produktionen alligevel.

Kendte producenter, der værdsætter deres navn, tillader sig ikke dette. Så vælg vine fra pålidelige mærker for at undgå denne defekt.

4. Vin bliver til eddike

Symptomer: vinen dufter af eddike eller acetone, neglelakfjerner.

Hvad skal man gøre

Kun Jesus vidste, hvordan man forvandler vand til vin, og ingen kan forvandle eddike til vin. Det mest du kan regne med med sådan en flaske er at bruge vinen til kulinariske formål.

Vi er vant til at høre, at vin kun bliver bedre med årene, men det gælder kun for ædle komplekse vine med stort lagringspotentiale. Simple billige vine "til hver dag" bør drikkes, som de siger, her og nu: hvidvine indtages bedst i de første to år, røde bør ikke opbevares længere end 3-5 år. Så hvis du ser en Sauvignon Blanc fra 2011 til 800 rubler i en almindelig kædebutik, så lad den stå på hylden.

5. "Solstik"

Symptomer: vinen dufter af støv og pap.

Hvad skal man gøre

En let, men mærkbar lugt af støv, der tilstopper vinens naturlige aromaer, vises, hvis den har været opbevaret i længere tid i stærkt lys eller endda i solen. Om du vil drikke sådan vin eller ej, er op til dig at beslutte (det ville vi ikke).

Når du vælger vin i en almindelig butik, skal du altid være opmærksom på opbevaringsbetingelserne. Hvis flaskerne er lige under lamperne eller rummet er for varmt, så er det bedre at lede efter et andet sted for vinindkøb.

6. "Hedeslag"

Symptomer: vinen dufter af karamel og bagt frugt, men der er ingen udtalt smag og eftersmag. Drikken har en brunlig farvetone.

Hvad skal man gøre

Vin begynder at fordærve ved temperaturer over 28 ° C. Derfor, hvis klimaanlæg ikke fungerer i butikken om sommeren, eller lokalerne opvarmes for hårdt om vinteren, er det bedre ikke at købe vin der: det led næsten helt sikkert af "hedeslag", og der er intet til at rette fejlene.

7. Oxidase-form, eller bruning af vin

Symptomer: vinen får en brunlig farvetone og en svag duft af Madeira, hasselnødder og rådne æbler. Rødvin får en tør, bitter smag, mens hvidvin vagt minder om æblecider.

Hvad skal man gøre

Denne fejl opstår i produktionsstadiet og kan desværre ikke rettes på nogen måde. I skindet af rådne eller mugne druer produceres aktivt oxidative enzymer, oxidaser. Hvis en stor mængde rådne druer kommer i produktion, når den færdige vin kommer i kontakt med ilt, sker der en oxidationsproces, og drikken ændrer sine egenskaber.

8. Sekundær gæring af vin

Symptomer: vinen ser uklar ud og har bobler i sig.

Hvad skal man gøre

Bobler er normen for mousserende vine, og bør ikke være til stede i almindelige ikke-mousserende vine. Fejlen opstår oftest i unge rødvine, som er aftappet med en lille mængde restsukker, og gæringsprocessen starter ufrivilligt forfra. Dette kan ikke rettes, men fejlen er let at få øje på: inspicer flasken i stærkt lys, bobler vil være mærkbare.