Sådan brygger du den perfekte kaffe derhjemme

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvordan man vælger kaffe af høj kvalitet og tilbereder den korrekt for ikke at miste en dråbe smag og aroma.

De rigtige ingredienser

Kvalitetskaffe

Arabica og robusta er de mest populære kaffevarianter. Det er sorterne, da disse kaffetræer også er opdelt i underarter, så to forskellige pakker med en attraktiv inskription "100% Arabica" vil have forskellig smag.

Arabica har en mere ædel smag med en let syrlighed, robusta er grovere, astringerende og stærk. I sin rene form bruges robusta aldrig, kun som tilsætning til Arabica. Det giver et fremragende tæt skum i espresso, hvorfor baristaer elsker det.

Smagen af kaffe afhænger af mange faktorer: vækststedet, graden af ristning, kombinationen af varianter (hvis det er en blanding), opbevaringsbetingelser.

Korrekt kaffe sælges i en uigennemsigtig emballage med en afgasningsventil, der fjerner kuldioxid udenfor og forhindrer ilt i at trænge ind. Efter ristningen afgiver kaffe flere liter kuldioxid i løbet af dagen. Hvis du ser en pakke i en butik uden en sådan ventil, betyder det, at kaffen ikke blev pakket umiddelbart efter ristningen, den var afgasset i nogen tid og har mistet sin smag betydeligt. Æteriske olier fordamper delvist under afgasning.

Se på stegedatoen. Jo tættere det er på dagens dato, jo bedre. Ideelt set senest to uger, men det er svært at opnå selv for butikker, der kun er specialiseret i kaffe og te.

Tag kaffebønner. Det er der flere grunde til.

1. Selvmalet kaffe eliminerer tilstedeværelsen af urenheder i koppen. Det er lettere for skruppelløse producenter at blande billigere robusta-varianter og endda cikorie, malt, byg, rug i malet kaffe. Det er bedre at male selv, selv i den enkleste kaffekværn.
2. Æteriske olier er grundlaget for kaffesmag. Som vi ved nu, er ilt hovedfjenden af den rigtige smag. Maling før direkte brygning vil maksimere bønnernes aroma.
3. Du har flere muligheder for at eksperimentere. Kaffe til espressomaskiner kræver en medium formaling, til en fransk presse - groft, og til en tyrkisk kaffe skal ligne mel.
4. Du vil være i stand til at vurdere selve kornets form, sikre dig, at kornene har samme størrelse, matte og hele. Ensartetheden af kornene udelukker tilsætning af billigere robusta. Glansen indikerer, at kornet er forældet og allerede er begyndt at frigive æteriske olier. Skårene vil give bitterhed, da de steger hårdere end fuldkorn. Selvfølgelig kan du kun forstå alt dette, når du åbner pakken og drager konklusioner om producenten for fremtiden.

Vand

Ideelt set - forår, men du kan gøre med filtreret. Det vigtigste - tag ikke vand direkte fra hanen og brug ikke kogt vand.

Krydderier

Nogle kaffeelskere tilsætter lidt salt under tilberedning, hvilket hjælper til bedre at afsløre smagen og aromaen af kaffe og reducere bitterheden. Hvis du beslutter dig for salt, så tag den mest almindelige kogte groft maling. Med den ekstra variation er der risiko for oversaltning, og iodiseret salt vil give en ubehagelig eftersmag.

Vi går fra teori til praksis - at brygge kaffe.

At lave kaffe i en tyrker

At vælge en tyrker

Tyrken har været kendt siden det osmanniske riges tid, og faktisk taler navnet på dette bordservice om dets oprindelse. I sit historiske hjemland kaldes det en cezve, og begge navne har slået rod i det russiske sprog.

I dag er tyrkerne lavet af en række forskellige materialer: kobber, aluminium, rustfrit stål, messing og endda keramik. Der er både små tyrkere til en 100 ml kop, og store til et solidt krus.

Blandt kaffeelskere foretrækkes de små kobbertyrkere.

Kobberet opvarmes jævnt, og det lille volumen giver dig mulighed for at maksimere smagen af kornet.

Køkkengrej i aluminium opvarmes hurtigt, men i princippet er det uønsket at bruge det til madlavning, da dette materiale reagerer med mad, når det opvarmes. Det rustfrie stål varmer ujævnt op, hvorfor der opstår et arnested med den højeste temperatur i midten af fadet, kaffen begynder at koge, selvom temperaturen endnu ikke har nået det ønskede niveau i kanterne.

Keramik og ler varmes også op, men disse materialer fortsætter med at afgive varme, selv når du allerede har fjernet tallerkenerne fra komfuret: Skummet vil fortsætte med at stige, og der er risiko for, at du oversvømmer bordet eller komfuret. På grund af sin porøse struktur absorberer lertøj lugte godt, så smagen af kaffe bliver med tiden kun bedre, men du kan kun bruge den til at tilberede én sort.

Hvis du har en induktionskomfur, giver det ingen mening at tage en keramisk tyrker: den vil simpelthen ikke varme op. I tilfælde af at købe en kobber, skal du være opmærksom på, at der i bunden skal være specielle indsatser, hvorpå induktion vil blive induceret.

Tyrkernes mest regelmæssige form er den traditionelle koniske med en tragtformet klokke. Keglen vil ikke tillade den tykkere at komme op, og klokken vil forhindre, at skummet stiger for hurtigt, hvilket især er vigtigt for dem, der ikke har haft erfaring med at bruge denne ret før. Håndtaget kan være af enhver længde, men jo længere det er, jo mere bekvemt vil det være for dig at fjerne tyrkeren fra ilden.

Madlavning i tyrkisk

Vi skyller tyrkeren, tilsæt 1 tsk fintmalet kaffe og tilsæt 75 ml koldt vand. Tilsæt sukker eller et par saltkorn inden vi sætter tyrkeren på lav varme. Disse komponenter sænker kogeprocessen noget og gør skummet tættere.

Vi sætter ild, opvarmer, men bringer ikke i kog. Din hovedopgave er nu ikke at blive distraheret og vente på det øjeblik, hvor skummet stiger. Kan du huske den tragtformede klokke? Det vil øge dine chancer for at fange dette øjeblik og forhindre kaffe i at vælte ud over komfuret.

Vi fjerner tyrkeren fra ilden, lader skummet sætte sig og sætter det på bålet igen. Skummet skal hæve tre gange, og du skal sænke det tre gange. Processen er tydeligt vist i denne video.

At bruge en turk er ikke let, det kræver opmærksomhed og visse færdigheder. Men det er denne metode til at brygge kaffe, der har mange tilhængere, da der kræves et minimum af udstyr: kun de rigtige retter og et komfur.

At lave kaffe i en gejser kaffemaskine

Valg af kaffemaskine

De første gejser kaffemaskiner dukkede op i 1930'erne. Firmaet, der har designet dem, eksisterer i øvrigt stadig i dag - den italienske Bialetti. I dag produceres kaffemaskiner af denne type af forskellige virksomheder.

Når du køber, bør du fokusere på det materiale, som kaffemaskinen er lavet af. Du bør bestemt ikke tage aluminiumsprøver. Men rustfrit stål eller keramik er en smagssag.

Vær opmærksom på antallet af kopper kaffemaskinen tilbereder ad gangen.

I tilfælde af en gejser kaffemaskine, vil du ikke være i stand til at hælde mindre vand og sætte en skefuld kaffe for at lave en til dig selv i stedet for seks kopper. Du bør altid forberede hele volumen. Desuden kan forskellige producenter fortolke volumen af en kop forskelligt. For nogen er det 40 ml, for nogen - 100. Find ud af dette, før du køber.

Madlavning i en gejser kaffemaskine

Vi vælger mellemmalet kaffe, læg det i filteret. Hvis det senere viser sig, at kaffepartikler flyder i din kop, betyder det, at malingen ikke var groft nok. Hæld vand i bunden af kaffemaskinen.

Så snart vandet koger, tages det af varmen. I dette tilfælde er der ingen grund til at være bange for at koge, da kaffen i sig selv ikke opvarmes til 100 ° C. Vandet, under trykket af dampen, der dannes under kogningen, vil passere gennem filteret sammen med kaffen og lægge sig på toppen af kaffemaskinen. Med en elektrisk enhed er det endnu nemmere: Så snart kaffen er klar, slukker den af sig selv.

Hele processen er vist i detaljer i videoinstruktionen nedenfor.

Hvis der siver vand fra siderne under brug, betyder det, at du har spændt delene løst eller har overskredet maksimummærket for vand.

At lave kaffe med en luftpresse

Valg af lufthavn

Aeropress er en af de nyeste måder at brygge kaffe på. Apparatet blev opfundet i 2005 af Aerobie og er blevet så populært, at der siden 2008 har været afholdt årlige mesterskaber for at brygge kaffe i en airpress.

Der er ingen vanskeligheder med at vælge en lufthavn: enheden er ret enkel, det komplette sæt varer kan ændre sig lidt fra år til år, producenten tilføjer yderligere røreskeer, udskiftelige filtre, tragte. Grunden til, at det blev muligt at afholde kaffebrygningskonkurrencer, ligger i forviklingerne ved at bruge dette simple apparat.

Madlavning i en luftpresse

Mal 1, 5 spiseskefulde kaffe, hæld i en kolbe. Malingen skal være lidt grovere end for tyrkeren. Du skal forberede 200 ml varmt vand - ikke kogende vand, temperaturen skal være omkring 90 ° C. Hvis du har en elkedel med termostat, så kan du finde den præcise temperatur. Hvis ikke, vent tre minutter efter, at elkedlen koger.

Fyld kaffen med vand. Og fra dette øjeblik begynder magien. Drikkens smag og styrke afhænger af, hvor længe du holder kaffen i kolben, og hvornår du begynder at røre. Det er ikke tilfældigt, at der blev udgivet en særlig applikation til iOS, der fortæller, hvor længe kaffe skal opbevares i en luftpresse.

Ejere af Android-smartphones er lidt mindre heldige: de kan kun bruge en universel applikation, der dækker forskellige måder at lave kaffe på. Der er også tips til ejerne af luftpressere.

Efter at kaffen er modnet fra et minut til tre minutter, sættes filteret på kolben, vende aeropressen og langsomt skubbe kaffen gennem filteret ned i koppen. Hvis stemplet kører hårdt, så brug en lidt grovere slibning næste gang. Tilberedningsprocessen er vist i detaljer i denne video.

Aeropress er meget praktisk at bruge, kompakt, nem at rengøre, kaffen brygges meget hurtigt, og finjustering åbner et virkelig grænseløst felt til at eksperimentere med smagen af din yndlingsdrik. Den eneste ulempe er, at der ikke vil være nogen kaffecrema med denne bryggemetode, da vandet opvarmes separat fra bønnerne.

At lave kaffe i en fransk presse

At vælge en fransk presse

Traditionelt er en fransk presse lavet af glas. Materialet, omend skrøbeligt, er neutralt, som ikke reagerer på nogen måde med indholdet. Dyrere modeller har mere pålidelige fjedre og en si, der er modstandsdygtig over for hyppig brug. Men generelt er det lige meget, hvilken model du vælger. Det vigtigste er at bestemme mængden af kaffe, du planlægger at brygge i den.

Madlavning i en fransk presse

Lifehacker har allerede skrevet om forviklingerne ved at bruge en fransk presse til at brygge kaffe. Lad os kun tilføje videoinstruktioner.

For dem, der kan lide at eksperimentere med smagen af drinken, anbefaler vi også, at du kigger på artiklerne om usædvanlige måder at lave kaffe på og mundrette toppings, som er værd at prøve.