Sådan tilberedes rejer: opskrift, finesser og life hacks

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Tilberedning af rejer er lige så let som at afskalle pærer, men det betyder ikke, at de ikke kan forkæles. En life hacker hjælper dig med at tilberede skaldyr, så det smelter i munden.

Bubba, Forrest Gumps bedste ven, vidste meget om rejer. Og han er ikke alene. Over hele verden er denne fisk og skaldyr værdsat for sin udsøgte delikate smag og unikke diætegenskaber. Et andet utvivlsomt plus ved rejer er, at de tilberedes meget enkelt og på rekordtid.

Hvad du skal være opmærksom på

Hvis du ikke bor i nærheden af havet, så køb kun frosne rejer

Friske rejer er et letfordærveligt produkt. Ufrosne rejer skal tilberedes samme dag, som de fanges. Men da de fleste af os bor ret langt fra fiskepladserne, kommer disse krebsdyr udelukkende til os i frossen form.

Hvis du støder på kølede rejer i butikken, skal du ikke tro det: de blev simpelthen optøet. Så tag ikke risici og køb kun frossen mad.

Giv fortrinsvis skalrejer, da det er nemmere at se, om de er fordærvede. Hvis krebsdyrene lugter af ammoniak, så spis dem ikke. Mest sandsynligt er de forsinket.

Optø rejer før tilberedning

Hvis du smider ufrosne rejer i kogende vand, vil temperaturen på vandet falde, og kødet tilberedes ujævnt. For hurtig optøning, læg krebsdyrene i en skål og læg dem i vasken under en blid strøm af koldt vand. Men under alle omstændigheder må du ikke optø rejer ved stuetemperatur eller i varmt vand: dette vil påvirke smagen negativt.

Fjern forsigtigt tarmene

Hvis du fjerner tarmene fra rejen med en sløv kniv, vil der kun være klumper tilbage af den. Klip i stedet forsigtigt skjoldet langs ryggen med en køkkensaks, og træk derefter forsigtigt tarmens sorte åre ud med spidsen af en kniv eller en saks.

Kog rejer med hoved og skal

Rejer er mere velsmagende, når de tilberedes uskrællede. Plus, hvis du oversalter vandet, vil skallen beskytte kødet mod overskydende salt.

Men selvom du allerede har pillet rejerne før tilberedning, skal du ikke smide hovederne og skallerne væk. Kog dem med salt, krydderurter og grøntsager til en fantastisk bouillon til rejesuppe.

Kog ikke rejerne for længe

Der er en enkel måde at bestemme beredskab på: en lige reje er underkogt, i form af bogstavet "C" er klar, og rullet ind i en ring er overkogt. Hvis du ikke vil have smagløst tyggegummi, skal du ikke tilberede fisk og skaldyr længere end nødvendigt.

Sådan tilberedes rejer

Det minimumssæt, du skal bruge, er en stor gryde, vand og salt. Vandmængden skal være dobbelt så stor som rejens volumen. Med hensyn til salt, for rejer uden skal, skal du ikke sætte mere end 1 spiseskefuld for hver liter vand. Hvis du skal koge upillede rejer, så tilsæt 1-1,5 spsk pr. liter.

Kog vand og tilsæt salt. Nogle mennesker foretrækker at undvære krydderier for ikke at afbryde den delikate smag af denne fisk og skaldyr. Men hvis du vil tilsætte krydderi til kødet, så læg et lille bundt dild, nelliker, allehånde, laurbærblad, et par fed hvidløg eller et stykke ingefær i kogende vand og hæld saften af en halv citron i. Sættet af krydderier afhænger udelukkende af dine præferencer, så eksperimenter og se efter din egen kombination.

Når vandet koger, dyppes rejerne i det. Når vandet koger igen, og rejeskallerne bliver lyserøde og begynder at flyde, sluk for komfuret.

Små rejer skal ikke koges i mere end 2 minutter. Large (kongelig og tiger) tilberedes fra 3 til 7 minutter, afhængig af størrelsen.

Mange mennesker stopper på dette tidspunkt, fisker varme rejer fra bouillonen, venter på, at de er afkølet, og serverer dem derefter på bordet. Men faktum er, at kødet ikke afkøles med det samme, hvilket betyder, at det bliver ved med at koge, selv efter du har drænet det varme vand af.

For at stoppe processen hældes de friskkogte rejer i en skål med koldt vand og isterninger. Kassér derefter krebsdyrene straks i et dørslag. Herefter kan du straks servere dem på bordet, eller du kan lade dem køle lidt mere af.