Sådan tilberedes borscht efter den klassiske opskrift

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Alle kan tilberede den perfekte borscht.

I Kievan Rus blev borsjtj lavet af spiselige pastinakblade – deraf navnet. Senere begyndte man at lave mad med rødbeder, og fra 1800-tallet tilsatte man kartofler.

I dag har hver familie sin egen borscht-opskrift. Bønner, svampe, røget kød og endda selleri tilsættes gryden. Vi vil lære dig, hvordan du laver den perfekte traditionelle borsjtj.

ingredienser

Til bouillon:

• 1½ – 2 liter vand;
• 400-500 g svine- eller oksekød på benet.

Til stegning:

• 2 små rødbeder;
• 1 mellemstor gulerod;
• 3 mellemstore løg;
• 4-5 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en knivspids citronsyre, lidt bordeddike eller ½ citron;
• 2 spsk tomatpure.

For borsjtj:

• 300 g frisk hvidkål;
• 4 mellemstore kartofler;
• salt efter smag;
• 1-2 tørrede laurbærblade;
• grønt efter smag;
• 1 fed hvidløg - valgfrit;
• en knivspids jorden nelliker - valgfrit;
• en knivspids kværnet sort peber er valgfrit.

Forberedelse

Trin 1. Kog bouillonen

Hæld koldt vand i en gryde, læg kødet og sæt det over medium varme. Bouillonen bliver mere velsmagende, hvis du bruger kød på benet.

Se bouillonen, fjern skummet inden kogning.

Når væsken koger, dæk gryden med låg og lad det simre i halvanden time.

Trin 2. Lav en steg

Vask og skræl rødbeder, gulerødder og løg. Riv rødbederne på et groft rivejern, og gulerødderne på et medium. Skær løget i små tern.

Hæld olie i en stegepande, tænd på medium varme. Steg løg og gulerødder, under omrøring af og til, i cirka 5 minutter.

Læg derefter rødbederne ud. Tilføj citronsyre, eddike eller citronsaft til det. Takket være dette vil borscht være virkelig rød og vil få en behagelig surhed.

Kog stegen i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter tomatpuré, rør rundt og lad det stå i brand i yderligere 5-7 minutter.

Trin 3. Saml borsch

Når bouillonen er kogt, fjernes kødet fra det. Mens det køler af, tilsættes strimlet kål i en gryde. Efter 5-10 minutter tilsættes kartoflerne, skåret i tern eller strippet.

Du kan ændre rækkefølgen, som grøntsager bestilles i. Hvis kålen er ung, er det bedre at tilføje den efter kartoflerne. Nå, eller på samme tid, hvis din kartoffelsort koger hurtigt.

Mens kartoflerne koger, skilles kødet fra benet og skæres i tern. Kom det tilbage i suppen. Smag til med salt efter smag.

Tilsæt stegning og rør rundt.

Top med laurbærblade og finthakkede krydderurter. Læg låg på gryden og kog i yderligere 5-7 minutter.

For smag kan du tilføje lidt hakket hvidløg, knuste fed eller sort peber til gryden. Lad borschten trække under låget i 5-10 minutter.

Sådan serveres borsjtj på bordet

Borscht kan spises umiddelbart efter tilberedning. Men som regel smager det endnu bedre dagen efter.

Kom cremefraiche og friske krydderurter på en tallerken. Hvis du foretrækker surt, så tilsæt en citronskive.

Server rugbrød eller boller revet med hvidløg til borscht. Også retten vil perfekt komplementere svinefedt og donuts.