Hvordan og hvorfor dekanterer man vin

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Find ud af, hvordan du forbedrer aromaen og smagen af drinken ved hjælp af metoden fra professionelle sommeliers.

Hvad er vindekantering

I kemi er dekantering processen med at adskille en væske fra et sediment ved at hælde den fra en beholder til en anden. For eksempel vil sandet i et glas vand lægge sig til bunds, og det kan adskilles ved forsigtigt at hælde toppen af væsken i et andet glas.

Dekantering af vin er således processen med at rense vin fra små partikler og tandsten, der dannes i nogle flasker over tid. Vinsediment er ikke sundhedsskadeligt, men det kan slibe tænderne og distrahere fra drikkens smag. Proceduren til rensning af sedimentet udføres med lagret vin.

Ung vin dekanteres også, men med et andet formål - at mætte med ilt og fremskynde oxidationen af tanniner. Disse er stoffer af vegetabilsk oprindelse med garveegenskaber. Det er dem, der gør vinene syrlige og let astringerende. Efter luftning får den unge vin en mere harmonisk og moden smag.

Hvordan det gøres

For at dekantere hældes vin fra en flaske i et specielt kar kaldet en karaf. En karaffel til gamle vine ligner oftest en almindelig glas- eller krystalkaraffel. Beholderen til unge drikkevarer har en bred nedre del og en smal hals, der lidt ligner et alkymistisk fartøj. Jo mere vinen kommer i kontakt med luft, jo mere vil den blive fyldt med ilt.

Normalt opbevares vine vandret, så proppen ikke krymper. Inden dekantering skal flasken dog holdes oprejst i mindst et par timer, så bundfaldet ender i bunden.

Vinen hældes langsomt i karaffen, hele flasken. Når det kommer til ung vin, rystes den fyldte karaffel for at hjælpe med at ilte væsken. Efter at have ventet cirka 15 minutter, hæld vinen fra beholderen i glasset i en tynd stråle.

Både røde og hvide vine dekanteres. Jo rigere vin, jo længere tid tager det i karaffen. For eksempel lader man unge Bordeaux- og New World-vine "ånde" i en halv time eller en time.

Er det muligt at dekantere vin derhjemme

På restauranter gør professionelle sommelierer dekanteringsprocessen til et rigtigt ritual: at skænke vin foran gæsten, tænde et lys på forhånd for at skabe en atmosfære.

Men enhver vin, selv den simpleste, kan "raffineres" derhjemme ved hjælp af en almindelig karaffel. I billige vine er det usandsynligt, at du vil finde et mærkbart sediment. Men hvis lugten efter åbning af flasken virkede for stærk, ville dekantering være en god løsning. Efter ophældning vil du højst sandsynligt bemærke, at vinens aroma er glattet lidt ud.

Hvis du ikke mærker forskellen, så prøv et eksperiment: Dekantér den ene flaske, men ikke den anden. Hæld derefter vinen fra karaffen og fra flasken i glas og sammenlign.

Oven i købet er dekantering i karaf også en smuk måde at servere på, som gør drikkeprocessen til noget særligt.