6 opskrifter på det lækreste gelékød

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Gelékød fra oksekød, svinekød, kylling eller fisk bliver rigt og gennemsigtigt.

8 hemmeligheder bag lækkert gelékød

1. For at forretten størkner godt, er det til bouillonen bedre at tage dele af slagtekroppen, som har mest kollagen: svine- eller oksekødsben, haler, svineører, marvben eller en hel fed kylling. Alt kød uden fedt er velegnet til køddelen.
2. For at gøre geléen gennemsigtig, er det nødvendigt ikke kun at skylle kødet, men også at suge det i koldt vand i flere timer, ikke kun for at fjerne skummet med en hulske, men også at dræne det første vand efter kogning. Den færdige bouillon skal filtreres flere gange. Det gælder alle typer kød – svinekød, oksekød, kylling, undtagen fisk. Hvis du er for doven til at genere, så følg den forenklede opskriftsordning.
3. Du behøver ikke skrælle løgene til bouillonen. Lader du skallerne sidde på, bliver bouillonen gylden. Som regel skrælles gulerødder: skindet vil ikke påvirke hverken farve eller smag.
4. Salt skal tilsættes lidt mere end normalt: i processen med at hærde vil smagen udjævnes.
5. Hvis du beslutter dig for at lette bouillonen, skal du bruge æggehvide: en til 2 liter væske. Skil hviden fra blommen, pisk let i en skål og hæld i den kogende bouillon efter alle ingredienser er fjernet. Kog i et par minutter, indtil proteinet stivner. Fjern fra varmen og sigt godt.
6. Hvis du vil, kan du gøre fadet lidt lysere, dekorere det. Cirkler eller figurer af kogte gulerødder, halvdele eller skiver af æg, persilleblade, grønne ærter og majs vil se godt ud. Kom de udvalgte ingredienser i en form, fordel kødet ovenpå, og hæld derefter bouillonen over. Citronbåde kan tilsættes fiskegelékød.
7. Hvis du ikke overholder proportionerne, tager ingredienser af lav kvalitet eller uegnede, vil geléen enten vise sig at være ikke særlig stærk eller slet ikke stivne. I gennemsnit hærder gelékød på 2-4 timer. Hvis dette ikke skete, tilsæt gelatine (i stedet for gelékød får du dog skyfri). Si bouillonen, kom over i en gryde og varm op. Opløs den nødvendige mængde gelatine i varmt vand, følg instruktionerne på pakken. Kombiner gelatine og bouillon, indtil den første er helt opløst. Saml gelékødet og stil det på køl.
8. Opbevar den færdige ret i køleskabet i højst to dage.

Svineskank aspic

ingredienser

• 1 kg svineskank;
• 500 g svinekød uden ben og fedt;
• 1 løg;
• 2-3 laurbærblade;
• salt efter smag;
• 5-6 allehånde ærter;
• 2-4 fed hvidløg.

Forberedelse

Under rindende vand, skrab alt overskydende af skindet af skanken med en kniv: det skal blive glat. Skyl kødet godt. Hæld 2,5 liter vand i en gryde og kom skanken og fileten heri. Bring det i kog ved høj varme, fjern skummet og lad det simre ved svag varme i 5 timer.

Kom løg, laurbærblad, salt og peber i bouillonen og steg yderligere en time.

Fjern kødet fra bouillonen og smid det i et dørslag for at lade bouillonen flyde ned i gryden. Fjern ben og skind fra svinekød, fibre og sæt til side på en tallerken. Før hvidløget gennem en presse eller riv på et fint rivejern og kom det sammen med kødet.

Si væsken gennem ostelærred. Læg kødet i et stort fad eller flere små og dæk det med bouillon. Afkøl og stil på køl til dannelse af gelé.

Oksekød gelé

ingredienser

• 2 okseunderlår;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1 persille- eller pastinakrod eller bladselleri
• 3-4 kviste selleri;
• 3-4 kviste persille;
• et par ærter af sort og allehånde;
• 1 kg oksefilet;
• salt, peber - efter smag;
• 1 hoved hvidløg.

Forberedelse

Under rindende vand, skrab alt overskydende af oksekødstængerne, skyl. Kom i en stor gryde og dæk med vand (bruger ca. 5 L). Bring i kog ved moderat varme, fjern skum og reducer temperaturen til minimum.

Hak alle grøntsager og krydderurter groft (tag kun stilkene fra persillen, sæt bladene til side) og tilsæt bouillonen. Smid pebernødderne i gryden. Kog uden låg i 3-4 timer, lad det koge meget lavt.

Skyl og skær oksefileten i store stykker, hæld kogende vand over i 3-5 minutter. Fjern kødet fra vandet og kom over i en gryde med resten af ingredienserne. Kog i yderligere 3-4 timer, skum evt. af. Vandet skal fordampe omkring det halve.

Salt en halv time før den tages af varmen. Si den færdige bouillon gennem ostelærred, lad den køle af.

Skil kødet fra underlårene fra skind og ben og riv sammen med resten i fibre eller skær i stykker. Kombiner dem med finthakket persilleblade. Smag rigeligt til med salt og peber. Læg kødet i en form.

Beklæd et dørslag med ostelærred eller klæde, hak hvidløget og læg det på klædet. Vend tilbage til bouillonen: fjern overskydende fedt fra overfladen, opvarm og tilsæt salt. Si væsken gennem osteklæde med hvidløg og hæld over kødet. Afkøl og stil på køl til de er møre.

Kylling aspic

ingredienser

• 1 fed kylling (ca. 2 kg);
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk salt
• 5 sorte peberkorn;
• 4 laurbærblade.

Forberedelse

Fjern skindet fra kyllingen, skyl skroget grundigt. Læg det i en gryde og fyld med vand, så det dækker kødet med cirka 5 centimeter. Bring vandet i kog ved høj varme og fjern skummet. Lad det simre i 4 timer. Fjern eventuelt kalk og fedt.

Når bouillonen er fordampet til det halve, og kødet let begynder at bevæge sig væk fra knoglerne, tilsættes løg, gulerødder og hvidløg og simre i yderligere 30 minutter. Kom salt, peber og laurbærblad i en gryde, lad det stå i endnu en halv time.

Fjern kødet og grøntsagerne, si bouillonen og afkøl. Skil kødet fra benene, riv eller skær i små stykker, som derefter lægges i en form ovenpå gulerødderne (hvis det ønskes) og hældes over den afkølede bouillon. Sæt den i køleskabet.

Svinekød og kyllingelår geléet kød

Ingredienser:

• 500 g svinekødsben;
• 550 g svinekød uden ben og svinefedt;
• 350 g kyllingefilet;
• 300 g kyllingeunderlår;
• 500 g kyllingelår;
• 1-2 gulerødder;
• 2-3 løg;
• ½ hoved hvidløg;
• ½ bundt grønt;
• 3-5 laurbærblade;
• sorte peberkorn - efter smag;
• salt efter smag.

Forberedelse

Skyl alt kød grundigt under koldt vand, skrab overskydende af benene og kom i en gryde. Hæld 4 liter vand i, bring det i kog og fjern skummet.

Tilsæt gulerødder, løg, hvidløg og alt det grønne (du kan lade et par blade stå til pynt) og kog ved svag varme i 2-3 timer. Kom laurbærblade, peber og salt i og lad det simre ved svag varme i et par timer mere, indtil kødet begynder at slippe af benene.

Fjern alle ingredienser fra bouillon og sigt godt flere gange. Skil kylling og svinekød fra ben, skind og pluk eller skær i små stykker.

Læg kødet i en form, pynt med persilleblade efter ønske og hæld bouillonen over. Afkøl og sæt i køleskabet for at fryse gelékødet.

Svine- og oksekød gelé i en langsom komfur

ingredienser

• 2 svineben;
• 1¹⁄₂ kg oksekød på benet;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 3 laurbærblade;
• salt og peber efter smag;
• 3 fed hvidløg.

Forberedelse

Skyl kødet under koldt vand, rens benene for snavs. Skær løg og gulerødder i store stykker.

Kom kødet og resten af ingredienserne i multicookerskålen, krydr med salt, peber og dæk med vand næsten til randen. Tænd for "Slukningstilstand", og indstil timeren til 6 timer. Dæk med låg.

Når multikogeren signalerer klar, skal du fjerne kødet fra bouillonen, adskille fra skind og ben, skære eller hakke i små stykker.

Hak hvidløget og kom det i kødet. Kom i en form, hæld bouillon siet gennem ostelærred og sæt i køleskabet.

Fisk aspic

ingredienser

• 1, 8 kg fisk (laks, stør, karper, pilengas, gedde, ørred, torsk, chum laks er velegnede);
• 1 fiskehoved;
• 1 fiskehale;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• salt efter smag;
• 10 g af en blanding af krydderier til fisk;
• 8 sorte peberkorn;
• 1 laurbærblad.

Forberedelse

Skyl fisken godt, fjern indvolde og gæller, men pil ikke skæl af. Skær i store stykker. Overfør fisken og yderligere hoved og hale til en gryde, tilsæt løg og gulerødder og dæk med vand for at dække indholdet helt. Bring vandet i kog, skum og smag til med salt. Kog i yderligere 20 minutter.

Fjern kødstykkerne fra bouillonen, skræl og stil til side. Kom skindet og kamrene tilbage i gryden. Tilsæt fiskekrydderier, peberkorn og laurbærblade. Fortsæt med at simre ved laveste varme.

Efter 40 minutter skal du fjerne alle ingredienser fra bouillonen og si den godt. Læg fiskefileterne i en form, pynt efter ønske og hæld bouillonen over. Stil på køl til de er møre.

Læs også?

• 7 interessante fiskeretter fra Gordon Ramsay
• 15 lækre grønne ærtesalater
• 12 originale forretter til festbordet