7 fede koreanske kålopskrifter, inklusive til vinteren

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

At lave denne krydrede snack tager ikke meget af din energi.

1. Koreansk kål "Kimchi"

ingredienser

• 900 g kinakål;
• 75 g salt;
• 500-700 ml koldt vand;
• 120-150 g daikon (kan erstattes med gulerødder);
• 1-2 stilke grønne løg;
• 1 stykke ingefær (ca. 1 cm lang);
• 6 fed hvidløg;
• 1 mellemstor løg;
• 2-6 spiseskefulde røde peberflager;
• 2 spsk fiskesauce (kan erstattes med sojasauce)
• 2 teskefulde sukker;
• 1 spsk rispulver er valgfrit.

Forberedelse

Sæt et par kålblade i køleskabet. Skær resten i mellemstore stykker.

Kom i en skål, smag til med salt og vand, så kålen er helt dækket. Rør til alt saltet er opløst. Dæk med en tallerken og lad stå ved stuetemperatur i 6-8 timer. Rør af og til.

Dræn saltlagen i en separat beholder. Skyl kålen og smid den i et dørslag for at dræne overskydende vand ud.

Skær daikonen i tynde lange stykker eller riv den på en rivemaskine. Hak det grønne løg. Tilsæt alt til kålen.

Brug en blender til at kombinere ingefær, hvidløg, kvartede løg, rød peberflager, fiskesauce, sukker og rispulver. Massen skal være homogen.

Krydr kålen med den færdige pasta og bland godt. Kom det hele over i en krukke og hæld saltlagen i, så det dækker grøntsagerne helt. Dæk med hele blade ovenpå, og derefter med låg. Placer glasset i en dyb skål for at dræne eventuel saft, der skiller sig ud. Lad stå ved stuetemperatur i 3 dage. Opbevar derefter den færdige ret i køleskabet.

2. Koreansk kål med gulerødder og grønne løg

ingredienser

• 500 g hvidkål;
• 1 knivspids salt;
• 1 lille gulerod;
• 1-2 stilke grønne løg;
• 1 fed hvidløg;
• 1 spsk sesamfrø
• 2 spiseskefulde røde peberflager (ideelt kochukaru);
• 2 spiseskefulde riseddike
• 1 spsk koreansk fiskesauce eller 2 spsk sojasauce
• 1 spsk rørsukker
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk sesamolie

Forberedelse

Hak kålen. Drys let med salt og ælt med hænderne. Riv gulerødderne på et groft rivejern eller rivemaskine, hak løget. Tilsæt til kålen.

Før hvidløget gennem en presse. Steg sesamfrøene på en pande uden olie i et par minutter. I en separat skål kombineres kochukara, riseddike, fiskesauce, pulveriseret sukker, citronsaft, olie, sesamfrø og hvidløg.

Smag kålen til med den tilberedte sauce. Server retten efter 10-15 minutter. Men hvis du lader den trække i køleskabet i cirka et døgn, bliver smagen lysere og rigere.

3. Koreansk kål med koriander og kommenfrø

ingredienser

• 1 mellemstor hvidkål;
• 1 gulerod;
• 3 fed hvidløg;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 1 tsk salt
• 2 teskefulde sukker;
• ½ tsk malet sort peber;
• ½ teskefuld malet allehånde;
• 1 tsk stødt koriander
• ½ teskefuld spidskommen;
• 2 spsk eddike 9%.

Forberedelse

Skær kålen i store stykker. Læg i en skål og ælt med hænderne for at lave saft.

Skær gulerødder i tynde strimler eller riv dem på en rivemaskine. Bland med hakket hvidløg.

Varm olie op i en stegepande. Fjern fra varmen, kombiner med salt, sukker, sort og allehånde, koriander, kommenfrø, gulerødder og hvidløg. Tilsæt eddike.

Hæld marinaden i kålen og bland godt. Dæk toppen med en tallerken og anbring et vægtningsmiddel, såsom en dåse vand. Lad stå ved stuetemperatur i 10-12 timer. Server derefter eller overfør til en krukke og opbevar i køleskabet.

4. Koreansk kål med gulerodskrydderi

ingredienser

• 1 kg hvidkål;
• 500 g gulerødder;
• 1 løg;
• 1 lille chili
• 9 fed hvidløg;
• 3 spsk koreansk gulerodskrydderi
• 1½ tsk salt
• 1-2 spiseskefulde sukker;
• 4 spiseskefulde eddike 9%;
• 180 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse

Hak kålen. Riv gulerødderne på et rivejern. Skær løget i mellemstore stykker. Hak chilien. Før hvidløget gennem en presse.

Kombiner kål, gulerødder, chili og hvidløg. Tilsæt krydderier og salt og rør godt med hænderne for at juice grøntsagerne. Drys med sukker og eddike.

Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg løget i et par minutter, og fjern det derefter. Hæld den resterende olie i kålen og rør rundt. Kan serveres eller opbevares i køleskabet.

5. Koreansk kål med peberfrugt, agurk og gulerødder

ingredienser

• 500 g kål;
• 1 peberfrugt;
• 1 agurk;
• 1 gulerod;
• 3-5 kviste persille eller dild - valgfrit;
• 2 fed hvidløg;
• 100 ml vand;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 3 spsk sojasovs
• 1 knivspids stødt chili;
• 1 spsk citronsaft
• ½ tsk malet koriander;
• 1/2 tsk tør malet ingefær.

Forberedelse

Hak kålen. Skær peberfrugt og agurk i tynde strimler. Riv gulerødderne på et rivejern. Hak krydderurter og hvidløg. Rør alle tilberedte ingredienser.

I en gryde kombineres vand med olie, salt, sukker, sojasauce, chili, citronsaft, koriander og ingefær. Kog og afkøl. Hæld blandingen over grøntsagerne, rør rundt og lad det stå i cirka 2 timer. Server derefter.

6. Koreansk kål med hvidløg, ingefær og paprika til vinteren

ingredienser

• 1½ kg kål;
• 1 løg;
• 1 stykke ingefær 1-2 cm lang;
• 5 fed hvidløg;
• 2 gulerødder;
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde sukker;
• ½ tsk paprika;
• 500 ml vand;
• 1-2 varme røde peberfrugter;
• 2 spsk eddike 9%.

Forberedelse

Skær kålen i store stykker, løget i halve ringe. Riv ingefær og hvidløg på et fint rivejern, gulerødder på en rivemaskine.

Læg alt i en skål. Smag til med salt, sukker og paprika.

Opbevares tæt i en steriliseret krukke. Hæld kogende vand over, tilsæt varm peber og eddike. Rul låget op, vend og afkøl. Opbevar derefter et køligt sted.

Prøv det?

6 lækre kålsalater til vinteren

7. Koreansk kål med peberfrugt til vinteren

ingredienser

• 1 kg kål;
• 2 peberfrugter;
• 2 gulerødder;
• ½ chilipeber;
• ½ tsk malet varm rød peber;
• 2 spiseskefulde salt;
• 5 spiseskefulde sukker;
• 2-3 spiseskefulde koreansk grøntsagskrydderi;
• 1½ spiseskefuld eddike essens 70%;
• 1 løg;
• 3 fed hvidløg;
• 7 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Forberedelse

Skær kålen i ikke særlig smalle strimler, peberfrugten i strimler. Riv gulerødderne på et rivejern. Hak chilien. Bland alt med paprika, salt, sukker, koreansk krydderi og eddike.

Skær løget i tynde halve ringe. Før hvidløget gennem en presse. Varm olie op i en stegepande ved middel varme. Steg løget i 1-2 minutter. Tilsæt derefter hvidløget. Fjern fra varmen og lad i 5-7 minutter.

Tilsæt løg, hvidløg og olie til kålen. Rør igen. Spred ud på steriliserede glas næsten til toppen, prøv at stampe tæt. Dæk med låg.

Læg glassene i en gryde med en serviet eller stå i bunden. Fyld med varmt vand, så det ikke når toppen. Lad det simre ved middel varme i cirka 20 minutter. Rul derefter lågene sammen. Afkøl og opbevar på et køligt sted.

Læs også ???

• 12 koreanske gulerodssalater, der forsvinder først fra bordet
• 9 koreanske krydrede aubergineopskrifter
• Sådan tilberedes saftige og smagfulde koreanske gulerødder
• 8 opskrifter på agurker på koreansk, inklusive til vinteren
• Sådan tilberedes koreanske asparges