Hvorfor vi overspiser: 5 almindelige årsager

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lifehacker forklarer, hvad der er den fysiologiske mekanisme ved overspisning, og hvorfor vi spiser mere, end vi har brug for.

Sygdommen i den velnærede verden, det 21. århundredes plage, kontoransattes sygdom – det hele handler om fedme. Vi er vant til at tro, at dette er et problem for Vesten. Men ifølge FN ligger Rusland på en 19. plads i verden, hvad angår antallet af overvægtige borgere. Ifølge RAMS er 60 % af kvinderne og 50 % af mændene over 30 i vores land overvægtige, og 30 % af befolkningen er fede.

Samtidig er de globale tendenser skuffende: ifølge eksperter vil antallet af overvægtige mennesker på planeten nå op på en milliard i 2025. En af grundene til at være overvægtig er overspisning. Lad os prøve at finde ud af, hvad det er, og hvorfor vi spiser så meget.

Hvad er overspisning

Nu betragtes tre måltider om dagen som normen (ca. 2.500 kcal om dagen for mænd og 2.000 kcal for kvinder). Men betyder det, at en person overspiser, hvis han spiser 4-5 gange om dagen?

Menneskets spiseadfærd bestemmes af to gensidigt komplementære hormoner: ghrelin og leptin. Ghrelin er et peptidhormon, der stimulerer appetitten, øger fødeindtagelsen og øger fedtmassen.

Når maven er tom, produceres ghrelin og frigives til blodbanen. Disse signaler går til hypothalamus, som er ansvarlig for menneskets spiseadfærd, hvor celler i den bueformede kerne aktiveres. Som et resultat vækkes appetit, en følelse af sult opstår.

Efterhånden som maven fyldes, produceres fedtvævshormonet leptin. Det er et peptidhormon, der regulerer energistofskiftet og undertrykker appetitten. Leptin interagerer med nerveender i mavevæggene og hypothalamus-receptorer og signalerer derved mæthed til hjernen.

Denne proces er tydeligt vist i denne video.

Fra et fysiologisk synspunkt er overspisning et manglende signal om mæthed. Men hvorfor ignorerer vi ham? Hvad er årsagerne til overspisning?

Årsager til overspisning

Dopamin

Processen med fødevareabsorption er forbundet med produktionen af dopamin. Det er en neurotransmitter, der produceres i hjernen, såvel som et hormon, der produceres af binyremarven og andre væv.

Dopamin menes at være en kemisk faktor i hjernens belønningssystem. Samtidig er en professor ved Stanford University, en ekspert i undersøgelsen af forholdet mellem en persons mentale og fysiske tilstand, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) overbevist om, at dopamin ikke er ansvarlig for fornøjelse som sådan, men kun for dens forventning.

Talrige beviser på dette er givet i hendes bog "Viljestyrke. Hvordan man udvikler og styrker."

Naturen har sørget for, at vi ikke sulter. Evolution er ligeglad med lykke, men den lover det, så vi kan kæmpe for livet. Derfor bruger hjernen forventningen om lykke, og ikke den direkte oplevelse af den, så vi bliver ved med at jage, samle, arbejde og bejle.

Kelly McGonigal

Synet og aromaen af lækker mad udløser en stigning i dopamin. Det er fint. Problemet er, at vi lever i en verden, hvor mad er let tilgængelig. Hvert sådant udbrud er et skridt mod overspisning og ikke en simpel tilfredsstillelse af instinkt. Forførende mad er overalt: på de mest fremtrædende hylder i butikker, på gadeboder, reklametavler. Dopamin får os til at tænke: "Jeg vil have denne eclair!" Selv når vi ikke er sultne.

Det værste af alt er, at dopaminerge neuroner vænner sig til velkendte belønninger over tid, selv dem de virkelig kan lide.

Forskere fra University of Texas i Austin har fundet ud af, at graden af fornøjelse opnået ved mad korrelerer med niveauet af dopamin. Når en person ikke længere oplever den samme tilfredsstillelse fra en yndlingsret som før, ser det ud til, at han bare skal spise mere.

Sukker og andre smagsforstærkere

Nært beslægtet med dopaminfælden er en anden årsag til overoptagelse af mad - dens smag.

David Kessler, M. D. og tidligere leder af Federal Food and Drug Administration i USA, har i årevis undersøgt, hvorfor jo mere sød, salt eller fed mad du spiser, jo mere vil du have. Han præsenterede resultaterne af sin videnskabelige forskning i bogen "The End of Gluttony".

Og selvom Kesslers teori om en global konspiration er meget kontroversiel, er det et indiskutabelt faktum, at verdens fødevareindustri aktivt bruger formlen "fedt + salt + sukker = ikke bare lækker, men super velsmagende mad".

En person overspiser ikke kun fordi det er velsmagende og umuligt at bryde væk, men også fordi sukker og andre fødevaretilsætningsstoffer blokerer for mæthedssignalet. Så forskere ved Yale University fandt ud af, at fruktose undertrykker aktiviteten af de dele af hjernen, der er ansvarlige for appetit.

Vi savner mæthedssignalet, og det ser ud til, at vi stadig er sultne.

Robert Sherwin endokrinolog

En lignende opfattelse deles af Robert Lustig, som bemærkede, at fruktose øger kroppens modstand mod leptin. Det forhindrer det i at komme ind i hjernen og får dig til at føle dig sulten.

Portioner og kalorier

Mæthedssignalet kommer ikke umiddelbart ind i hjernen. En person, der stoler på sit syn og sin forsigtighed, spiser, indtil han tømmer tallerkenen.

Professor Brian Wansink, leder af Food and Brand Research Lab ved Cornell University, har forsket i menneskelig spiseadfærd i mange år. Til dette formål udførte han mange interessante eksperimenter.

I en af dem blev forsøgspersonerne sat ved et bord og tilbudt at smage tomatsuppe. Fangsten var, at der blev bragt rør til bunden af tallerkenerne, som umærkeligt tilførte dem suppe. Som følge heraf spiste forsøgspersonerne i gennemsnit 73 % mere suppe end under normale forhold. Wansink forklarede dette med, at for mange mennesker er ordene "fuld" og "tom tallerken" synonymer.

Et andet eksperiment, der beviser, at store portioner fører til overspisning, blev udført på University of Michigan. Forskerne placerede to skåle med småkager (80 g hver) i pauserummet, men den ene var mærket "medium", og den anden sagde "stor". Det viste sig, at hvis en person valgte småkager fra den første skål, spiste de i gennemsnit 12 g mere end dem, der spiste fra en tallerken med "store" småkager. Samtidig troede de første fuldt og fast på, at de spiste mindre.

Serveringsstørrelse er også relateret til kalorieindholdet i maden. For eksempel er grøntsager forbundet med sund mad, så mange mennesker har en tendens til at tro, at en standardservering ikke er nok til at stille sulten. Har du lagt mærke til, at diætister ofte bestiller en dobbeltsalat? Rettens lave kalorieindhold skaber en illusion af sikkerhed og fører til overspisning.

Television

I BBC-dokumentaren "How to feed children" (fra cyklussen "The Truth About Food") blev der udført et demonstrativt eksperiment, der beviste, at mens man ser tv, spiser en person mere end at spise i stilhed.

13-årige Rosie og hendes mor er overvægtige, på trods af at pigen konstant dyrker sport, og kvinden er på arbejde hele dagen. Deres families middag finder sted i stuen, mens de ser tv.

Forsøget foregik i to faser. Først blev der bagt pizza til Rosie og forkælet med hende under hendes yndlings-tv-show. Pigen spiste 13 stykker. Næste gang Rosie satte sig ved bordet, var pizza på menuen igen. Pigen spiste 10 stykker, og hendes frokost varede kun 11 minutter.

Det, der sker på tv-skærmen, distraherer os, så vi savner signalet om mæthed. Vi kan fortsætte med at spise i timevis, mens vi brænder for overførslen.

Kommunikation er en lige så distraherende faktor. Ifølge professoren i psykologi John de Castro (John de Castro) holder en person under samtalen op med at kontrollere den spiste mængde. Når du spiser sammen med nogen alene, spiser du 35 % mere end alene.

Familie og miljø

Blandt de menneskeskabte faktorer ved overspisning er opdragelse og kulturelle og husholdningstraditioner.

"Før du spiser alt, går du ikke en tur," siger moderen til barnet. Selvfølgelig tror hun ikke engang på, at hun ved at gøre det lærer ham at overspise. Forældre former børns spiseadfærd. En person, der er opdraget i ånden "der ikke spiser grød, bliver ikke voksen" er tilbøjelig til at spise hele portionen, selv når kroppen har informeret om mæthed.

Hertil kommer, ifølge forskere fra University of Pennsylvania, i familier, hvor forældre er overvægtige, dette problem oftere manifesteret hos børn. Og det handler ikke om genetik. Voksne danner det madmiljø, som barnet vokser op i (madlavning, servering af portioner), og er også et eksempel på spiseadfærd. Hvis børn ser ukontrolleret overdreven forbrug hver dag, så betragter de dette som normen.

Endelig kan man ikke undgå at bemærke samfundets kulturelle og dagligdags traditioner. Så Brian Wansink bemærker, at amerikanerne er vant til at fylde maven helt op, men i Japan mener man, at det er bedre at forlade bordet, når maven kun er 80 % fuld.

Også, hvis en person nogensinde har sultet i sit liv, for eksempel under en krig, vil han huske dette, hver gang han sætter sig ved bordet. Frygten for, at madafbrydelser kan gentage sig, forhindrer mad i at blive efterladt på tallerkenen.