10 auberginesalater, der giver dig et friskt kig på din grøntsag

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Aubergine handler ikke kun om gryderetter og rundstykker. Her er lækre kombinationer med andre grøntsager, kylling, ost, fisk og svampe.

1. Salat af auberginer, tomater, fetaost og nødder

ingredienser

• 2 auberginer;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 2 spsk sojasovs
• 1-2 fed hvidløg;
• en håndfuld valnødder;
• 3 tomater;
• 150 g fetaost;
• malet sort peber - efter smag;
• et par kviste grønne løg.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern og kom i en stegepande med opvarmet olie. Steg under omrøring af og til i cirka 15 minutter. Hæld sojasovsen i, kog i et par minutter mere og afkøl.

Hak hvidløg og nødder. Skær tomater og fetaost i små tynde strimler. Kombiner alle ingredienser, drys med peber og pynt med hakkede grønne løg.

12 lækre aubergineretter →

2. Salat med aubergine, peberfrugt, granatæble og krydret sød dressing

ingredienser

• 1 aubergine;
• ½ citron;
• ½ rød chilipeber - valgfri;
• ½ spiseskefuld granatæblejuice;
• 1 fed hvidløg;
• 2 spsk olivenolie
• salt efter smag;
• 4 cherrytomater;
• et par kviste grønne løg;
• ½ rød peberfrugt;
• ½ grøn peberfrugt;
• et par kviste mynte;
• ½ granatæble.

Forberedelse

Gennembor auberginen flere gange med en kniv eller gaffel, og læg den på en bageplade beklædt med folie. Bages ved 200°C i 45-55 minutter, indtil skindet er rynket og grøntsagerne meget bløde.

Når auberginen er afkølet lidt, skrælles den og overføres til et dørslag. Tryk let på grøntsagerne for at frigøre overskydende saft. Skær den derefter i store tern på et salatfad.

Bland citronsaft, kerner og finthakket chili, granatæblejuice, hakket hvidløg, 1½ spsk olivenolie og salt. Hæld halvdelen af dressingen over auberginen.

Tilsæt tomatkvarte, hakket løg og peberfrugt i tern. Tilsæt den resterende dressing og rør rundt. Pynt salaten med hakket mynte og granatæblekerner, og glem ikke olivenolien.

11 bedste måder at tilberede aubergine i ovnen →

3. Aubergine og kyllingesalat

ingredienser

• 1 kyllingelår;
• salt efter smag;
• 1 aubergine;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 æg;
• ¼ pærer;
• ¼ en flok persille;
• 2 spiseskefulde mayonnaise;
• 1 tsk tomatpure
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Kog kyllingen i saltet vand, indtil den er mør. Fjern kødet fra benet og skær det i små stykker.

Skræl aubergine og skær i små tern. Kom dem i en stegepande med opvarmet olie, salt og steg i et par minutter, indtil de er bløde. Kog æggene hårdt.

Læg kylling, aubergine, mellemstore æg, hakket løg og hakket persille i en salatskål. Tilsæt mayonnaise, tomatpure, salt og peber, rør rundt og stil på køl i en time.

10 salater til dem der elsker kød →

4. Auberginesalat i koreansk stil

ingredienser

• 2 auberginer;
• salt efter smag;
• 2 peberfrugter;
• 1 løg;
• 2 gulerødder;
• 4-5 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 tsk sukker
• 2 spsk sojasovs
• 30 ml eddike 9%;
• 1 tsk koreansk gulerodskrydderi
• et par kviste koriander;
• et par kviste basilikum;
• 1 spsk sesamfrø.

Forberedelse

Skær auberginen i tynde lange strimler, salt og lad den stå i en halv time. Skær peberfrugten i tynde strimler og løgene i halve ringe. Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsrasp. Hak hvidløget.

Skyl auberginerne og smid dem i en gryde med opvarmet olie. Steg, under omrøring af og til, i cirka 10-15 minutter. Læg auberginerne og de friske grøntsager i en salatskål.

Tilsæt sukker, sojasovs, eddike og gulerodskrydderi. Bland grundigt og stil på køl i 2 timer. Drys hakkede krydderurter og sesamfrø over salaten inden servering.

Bagt aubergine med tomat-kødfyld og ost →

5. Aubergine, æg og tomatsalat

ingredienser

• 1 aubergine;
• 1 løg;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 fed hvidløg;
• et par kviste dild;
• 2 æg;
• 3-4 cherrytomater;
• 1 spsk mayonnaise;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Skær auberginen i mellemstore tern og løget i tynde halve ringe. Varm olien op i en stegepande ved middel varme og svits løgene let. Tilsæt derefter auberginen til løget, reducer varmen og kog i et par minutter mere, indtil auberginen er brunet og blød.

Knus hvidløget med den flade side af en kniv, tilsæt grøntsagerne og steg i endnu et minut. Tag stegepanden af varmen, tilsæt hakket dild og rør rundt. Når grøntsagerne er afkølet, fjernes hvidløget fra dem.

Kog æggene hårdkogte og skær dem i store tern. Skær tomaterne i kvarte. Læg æg og alle grøntsager i en salatskål, tilsæt mayonnaise, salt og peber og rør rundt.

10 æggesalater, der hjælper i enhver situation →

6. Auberginesalat med kikærter og honning-citrondressing

ingredienser

• 2 auberginer;
• 6-7 spiseskefulde olivenolie;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 300 g dåse eller kogte kikærter;
• 1 bundt koriander;
• 1 rødløg;
• 1 tsk paprika;
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk flydende honning;
• 1 citron.

Forberedelse

Skær auberginen i tynde skiver. Varm 2-3 spsk olie i en stegepande og tilsæt grøntsager. Smag til med salt og peber og sauter, vend af og til, indtil de er møre og gyldenbrune.

Skær aubergineskiverne i kvarte. Tilsæt kikærter, hakket koriander og finthakket løg til disse.

Kombiner 4 spsk smør, paprika, spidskommen, honning og hel citronsaft. Smag salaten til med denne blanding og stil den på køl i flere timer.

Du kan lade salaten stå hele natten eller endda en dag, så er ingredienserne endnu bedre mættet med dressingens duft og smag.

12 måder at tilberede kikærter på, så alle kan lide →

7. Salat med aubergine, kylling, kål og sesamdressing

ingredienser

• 1 kyllingebryst;
• salt efter smag;
• 1 aubergine;
• 4 spsk olivenolie
• ½ rød peberfrugt;
• 3 spiseskefulde pinjekerner;
• ¼ et kålhoved;
• 3 spsk sesamfrø
• 1 lime;
• 3-4 spiseskefulde vand;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Kog brystet i saltet vand, indtil det er mørt. Skær auberginen i skiver, drys med salt og lad det stå i 20 minutter. Skyl dem derefter og pres væske let ud af dem.

Varm 2 spsk olie i en stegepande og steg aubergineskiverne lidt på begge sider. Læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem ved 180°C i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre.

Skær den afkølede aubergine, bryst og peberfrugt i små tern. Rist nødderne let og hak kålen.

Bland sesamfrø, limesaft, 2 spsk olie, vand, salt og peber i en blender, indtil det er glat. Læg kyllingen, grøntsagerne og nødderne i en skål og top med sesamdressingen.

10 interessante friske kålsalater →

8. Auberginesalat, dåsefisk og selleri

ingredienser

• 1 aubergine;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 selleri stilk;
• 2 spsk citronsaft
• 250 g lyserød laks på dåse;
• 1 bundt salatblade
• 150 g cherrytomater;
• 1-2 spsk mayonnaise.

Forberedelse

Skær auberginen i mellemstore tern og kom i en stegepande med opvarmet olie. Drys med salt og peber og sauter under omrøring af og til i cirka 10 minutter.

Hæld selleriterne med citronsaft. Kværn den lyserøde laks let med en gaffel, efter at væsken er afdryppet. Hak salatbladene groft og halver tomaterne.

Kom alle ingredienser i en salatskål, tilsæt mayonnaise og bland godt.

Ingen "Mimosa": 4 usædvanlige og enkle salater med fisk →

9. Lun salat med aubergine og tomater

ingredienser

• 2 auberginer;
• salt efter smag;
• 3 spsk olivenolie
• ½ tsk hel spidskommen;
• 1-2 fed hvidløg;
• 2 tomater;
• ½ tsk malet rød peber;
• ½ bundt koriander;
• ½ citron.

Forberedelse

Skær auberginerne i små tern. Kom dem i et dørslag, salt, rør rundt og lad dem stå i en halv time. Tør derefter grøntsagerne med køkkenrulle.

Varm olien op i en gryde og tilsæt aubergine. Steg under omrøring af og til, indtil de er bløde. Tilsæt spidskommen, hakket hvidløg og rød peber og kog i et par minutter mere.

Læg tomaterne, skåret i små tern, i en stegepande, rør rundt og steg i et par minutter. Fjern fra varmen og overfør grøntsagerne til en salatskål. Tilsæt hakket koriander, citronsaft og salt.

9 varme salater værd at tilberede →

10. Krydret salat med aubergine og svampe

ingredienser

• 1 aubergine;
• salt efter smag;
• 500 g champignoner;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 fed hvidløg;
• ¼ – ½ teskefuld malet ingefær;
• malet sort peber - efter smag;
• 2-3 spsk mayonnaise.

Forberedelse

Læg de tykke aubergineskiver i en gryde med saltet vand. Kog dem i 20 minutter, afkøl let og skær dem i store tern.

Hak svampene i de samme tern og steg dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Kombiner afkølede svampe og auberginer. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær, peber, salt og mayonnaise og rør rundt.

Sådan laver du aubergineruller med nødder og hvidløg →