Sådan laver du perfekte hjemmelavede kager

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Flere dejopskrifter, forskellige fyld og detaljerede instruktioner til at tilberede en lækker ret.

Sådan laver du dej til kager

Der er ingen klassisk test for denne ret. Vi tilbyder nogle af de mest almindelige og vellykkede muligheder.

Alle typer dej vil producere tynde sprøde kager med bobler. Dejen på vand ved stuetemperatur og på kefir vil være mindre boblende, men ikke mindre mør og velsmagende.

Det kan tage mindre eller mere mel at tilberede end angivet i opskriften. Dette afhænger i høj grad af dens kvalitet. Fokuser på selve dejen: den skal være elastisk, smidig og ikke klistret.

1. Choux-dej på kogende vand

ingredienser

• 500 g mel;
• 1 tsk salt
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 150 ml kogende vand.

Forberedelse

Tilsæt salt og smør til melet og rør forsigtigt. Hæld kogende vand i portioner, under konstant omrøring i massen. Ælt derefter dejen med hænderne, indtil den er glat.

Dæk med plastfolie eller redskaber og lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

2. Dej på vand ved stuetemperatur

ingredienser

• 400-450 g mel;
• 1 tsk salt
• ½ tsk sukker;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 200 ml vand ved stuetemperatur.

Forberedelse

Bland mel, salt og sukker. Hæld olie og vand i og ælt til en homogen dej.

Dæk med plastfolie, en skål eller pak i en pose og lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

3. Dej på vand med vodka og æg

ingredienser

• 480-560 g mel;
• 200 ml varmt vand;
• 1 æg;
• 1 tsk salt
• ½ tsk sukker;
• 4 spiseskefulde vodka;
• 5-6 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Forberedelse

Hæld 250 g mel i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt alle andre ingredienser og rør rundt. Ælt dejen, tilsæt resten af melet.

Dæk den færdige dej med en plastfolie eller et fad og lad den stå i 1 time eller længere. Ælt dejen flere gange i denne periode.

4. Dej på vand med eddike

ingredienser

• 500 g mel;
• 250 ml vand ved stuetemperatur;
• ½ spiseskefuld vegetabilsk olie;
• ¾ en teskefuld eddike 9%;
• ¼ en spiseskefuld salt;

Forberedelse

Hæld vand, olie og eddike i melet. Tilsæt salt og bland grundigt. Ælt derefter dejen med hænderne, indtil den er glat.

Dæk med noget og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

5. Kefirdej med æg

ingredienser

• 250 ml kefir;
• ½ tsk salt;
• 1 æg;
• 450-500 g mel.

Forberedelse

Pisk kefiren let med salt og æg. Tilsæt derefter mel i portioner, og rør godt i dejen hver gang. Ælt det derefter med hænderne.

Dæk med plastfolie, et fad eller et håndklæde og lad det stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter.

6. Dej i mælk med vodka

ingredienser

• 250 ml mælk;
• 1 tsk salt
• 2 spiseskefulde vodka;
• 500 g mel.

Forberedelse

Bland mælk, salt og vodka. Tilsæt mel i to trin, ælt dejen godt efter hver tilsætning.

Når den er glat, pakkes den ind i en pose og stilles på køl i 40 minutter eller lidt længere.

Sådan forbereder du fyld til kager

Det traditionelle fyld til denne ret er kød. Men der er også ikke-standard muligheder, såsom ost, grøntsager og svampe.

Mængden af fyld er tilnærmelsesvis beregnet til mængden af dej, som opskrifterne er angivet ovenfor. Der vil være meget fyld i kager, men ikke for meget.

1. Fyld til kager med kød

Lam betragtes som en klassiker, selvom kager meget ofte tilberedes med oksekød, svinekød eller en blanding af dem. Du kan også bruge kylling og kalkun.

ingredienser

• 300-350 g kød eller hakket kød;
• 2-3 løg;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 50-80 ml isvand;
• yndlingskrydderier og krydderurter er valgfrie.

Forberedelse

Før kød og løg gennem en kødhakker. Hvis du bruger tilberedt hakket kød, bland det med hakket løg.

Krydr kødet med salt og peber. Tilsæt vand og rør rundt. Vandet gør fyldet saftigt, så væskemængden reguleres bedre alt efter kødets hårdhed. Som et resultat skal massens konsistens ligne tyk creme fraiche.

Tilsæt eventuelt andre krydderier og hakkede krydderurter til fyldet.

2. Fyld til pasties med ost

Den nemmeste påfyldningsmulighed. Smagen af kager vil afhænge af valget af ost. Perfekt, for eksempel suluguni, fetaost eller Adyghe. Du kan bruge almindelig hård ost (altid høj kvalitet) eller tilføje den til de listede varianter.

ingredienser

• 400 g ost;
• salt - valgfrit, efter smag;
• ½ bundt dild eller andre krydderurter - valgfrit.

Forberedelse

Riv osten på et groft rivejern. Salt det evt.

Hvis du bruger grønt, hakkes det fint og blandes med ost.

3. Fyld til kager med kartofler og krydderurter

Grøntsager er meget godt kombineret med grøntsager, men hvis det ønskes, kan du ikke tilføje dem.

ingredienser

• 5-6 kartofler (ca. 500 g);
• salt efter smag;
• et stykke smør;
• ½ – 1 løg - valgfrit;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie - valgfrit;
• 1/2 bundt dild eller grønne løg (eller en blanding af begge).

Forberedelse

Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker. Kog i saltet vand til de er møre. Dræn, tilsæt smør og purér kartoflerne.

For smag kan du tilføje løg der. Hak det fint og gem det let i varm vegetabilsk olie.

Kom det stegte løg og finthakket grønt i den afkølede puré og bland grundigt.

4. Fyld til kager med svampe og ost

Kombinationen af duftende svampe og strækkende varm ost vil helt sikkert glæde mange.

ingredienser

• 300 g champignoner;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 150 g hård ost;
• flere kviste dild eller andre krydderurter - valgfrit.

Forberedelse

Skær svampene i små stykker. Varm olien op i en gryde og steg svampene, indtil væsken er fordampet. Smag til med salt og peber.

Riv osten på et groft rivejern. Bland med afkølede svampe. Fyldet kan kombineres med hakket dild.

5. Fyld til pasties med kål og gulerødder

ingredienser

• ½ et kålhoved;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• et stykke smør;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 tsk tørret hvidløg
• et par kviste persille eller andre krydderurter.

Forberedelse

Hak kålen fint, riv gulerødderne på et groft rivejern og hak løget fint.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Svits løgene let, og tilsæt derefter gulerødder og smør. Kog grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune.

Tilsæt kål, salt, peber og hvidløg på panden og rør rundt. Du kan tilføje andre krydderier til din smag. Svits kålen ved svag varme, tildækket, indtil den er blød, i 15-20 minutter. Tilsæt hakkede krydderurter til fyldet og afkøl.

6. Fyld til pasties med græskar

ingredienser

• 700-800 g græskarmasse;
• 1 løg;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 3 fed hvidløg;
• 1 knivspids malet koriander

Forberedelse

Skær græskar og løg i små tern. Varm olien op i en gryde og steg løget let. Tilsæt græskar og kog indtil det er mørt.

Til sidst tilsættes salt, peber, hakket hvidløg og koriander. Afkøl det færdige fyld.

Sådan laver du kager

Del dejen i lige store stykker på størrelse med et æg. Rul hver af dem på en meldrysset overflade til et tyndt rundt lag, der ikke er mere end 3 mm bredt. Diameteren kan variere afhængigt af dine præferencer og grydens størrelse - normalt omkring 15 cm.

Del et lag i to mentalt. Læg 1-2 spsk af fyldet på den ene del, når ikke kanterne. Hvis du bruger kød, kan du lægge et lille stykke smør ovenpå: det gør fyldet endnu mere saftigt.

Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen og tryk forsigtigt med hænderne for at slippe luften ud. Hvis dette ikke gøres, kan pasties svulme og briste under tilberedningen.

Brug fingrene eller en gaffel til at trykke ned på kanterne. Hvis de er ujævne, kan du skære dem af med en krøllet eller almindelig kniv.

Sådan laver du kager

Traditionelt steges pasties på en pande i en tilstrækkelig stor mængde olie. Det er ved hjælp af denne teknologi, at de bliver sprudlende og sprøde.

Bagværk tilberedt i ovnen er mere som tærter. Men du skal ikke bruge meget olie.

1. Chebureks i en gryde

Varm olien op i en stegepande. Ideelt set skal der være nok af det, så kagerne flyder frit i det. Men du kan tage en mindre.

Tjek smørrets klarhed: hvis du dypper en træpind i det eller kaster et stykke brød, begynder smørret at boble rundt.

Læg kagerne ud. Som regel lægges 1-2 stykker i en bradepande. Steg ved middel varme i cirka 3-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Overfør de færdige kager til et køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.

2. Chebureks i ovnen

Beklæd en bageplade med bagepapir. Hvis du ikke er sikker på dens kvalitet og er bange for, at kagerne klæber til det, skal du smøre papiret lidt med vegetabilsk olie.

Placer emnerne i kort afstand fra hinanden. For mere rødmosset kan du desuden smøre dem med et sammenpisket æg eller vegetabilsk olie.

Sæt i en forvarmet ovn til 180 ° C. Bag kagerne i cirka 30 minutter, til de er let brunede.