Er det muligt at blive forgiftet med udløbet chokolade

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Forveksle ikke hvid, hvid og udløbet chokolade – så er alt i orden.

Nogle gange åbner vi en chokoladebar og ser, at den er dækket af en grim hvid belægning. Vi ser på fremstillingsdatoen - alt er i orden. Og nogle gange signalerer normal udseende chokolade med en dato på indpakningen, at den er udløbet. Er det overhovedet muligt at blive forgiftet med chokolade? Vi ordnede det sammen med en specialist.

Kan udløbet chokolade spises? Som læge er jeg lidt overrasket over, at sådan et spørgsmål overhovedet opstår.

Ethvert produkt, uanset hvor frisk det er, indeholder bakterier. Harmløs og knap så god. Jo længere dette produkt opbevares, selv i køleskabet, jo flere bakterier indeholder det. Vores immunitet klarer med succes deres lille antal. Men når koncentrationen af mikrober bliver kritisk, forgifter de giftstoffer, de frigiver, vores krop i ordets sandeste betydning.

Dette er mekanismen for forekomsten af enhver fødevare-toksikoinfektion (på en enkel måde - forgiftning). I dette tilfælde vil hovedårsagen til vores dårlige helbred (kvalme, diarré, opkastning) ikke være selve bakterierne, men de giftstoffer, de frigiver. Taler vi om tarminfektioner, får vi dem som regel fra andre mennesker, og ikke fra udløbet mad. En bestemt holdbarhed er således en periode, hvor der ikke dannes et kritisk antal bakterier.

At spise enhver mad, der er udløbet, er som et målebånd: en eller to gange kan det være heldigt, men tredje gang er det ikke.

Hvis chokolade er fyldt med fyld (og dette er en meget grobund for mikrober), er denne roulette bestemt ikke værd at spille!

Nå, en ting mere. Når olien opvarmes (under stegning), frigives skadelige stoffer, og der sker den såkaldte oxidation af fedtstoffer. Ved stuetemperatur sker der i øvrigt også noget lignende, kun meget langsommere.

Fedt er altid en del af chokolade. Det er godt, hvis det er mættet fedt (det hærder ved stuetemperatur, f.eks. kakaosmør, smør). Det er mere modstandsdygtigt over for oxidation (og i øvrigt også mod varme). Hvis der i produktionen blev brugt flydende vegetabilske olier, så er sandsynligheden for oxidation af disse fedtstoffer under langtidsopbevaring højere, og som et resultat er brugen af skadelige stoffer meget mere sandsynligt.

Konklusionen, forekommer det mig, er meget enkel: du bør ikke risikere dit helbred!

Forresten er en hvid belægning på chokolade ikke et tegn på fordærv. Det blev simpelthen opbevaret under forskellige forhold, for eksempel flyttet fra køleskab til køleskab. Derfor var netop de fedtstoffer på overfladen. Hvis du med en hvid belægning ser, at holdbarheden endnu ikke er udløbet, så kan du spise chokolade.