Sådan laver du en cascara - en drink lavet af tørret frugtkød af kaffebær

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kaffekirsebærte, eller cascara, er en ny position på menuen hos progressive kaffehuse. Lifehackeren forstår, hvordan denne drik adskiller sig fra te og kaffe, og hvordan man laver en cascara på egen hånd.

Traditionelle kaffebønner er intet andet end kaffetræets frø. Inden de når kaffemaskinen, venter dem en lang rejse: kornene fjernes fra frugten, tørres og steges. Selve bærrene smides ud.

Cascara, som er spansk for "skind", er ikke kaffe. Ved tilberedning af cascara bruges ikke korn, men tørret skræl med frugtkødet fra kaffetræets bær. Drikken er lysere i farven og ligner æblejuice i farven, og koffeinindholdet i den er meget lavere. Cascara-elskere bemærker, at drikken ikke irriterer organerne i mave-tarmkanalen i modsætning til den samme kaffe. Cascara og ikke te – der bruges ingen teblade til brygning. Det er mere passende at kalde cascara-kompot eller urtetinktur. Cascara har en mild smag og naturlig sødme. Smagsspektret af cascara er rigt på bær- og frugtnoter: fra hyben og svesker til mango og pære.

Forveksle ikke skorpen på kaffebæret med den tørrede bark fra den amerikanske havtorn. Den anden, der sælges under navnet "cascara sagrada", har en bitter smag og afførende egenskaber.

Drikkens historie

På trods af de veletablerede traditioner for kaffefremstilling, blev den første kaffedrik lavet netop af skræl og frugtkød af bær, og forskellige varianter af cascara er populære i nogle lande, såsom Yemen eller Etiopien. Ifølge legenden begyndte den etiopiske hyrde Kaldi, som er krediteret med opdagelsen af kaffe, at tilføje træets frugter til te, og ristning af bønnerne blev opfundet meget senere.

Aida Batlle, en berømt kaffebonde i femte generation fra El Salvador, gav et nyt liv til cascaraen. Det var hende, der genoplivede traditionen med at lave en drink af skræl og frugtkød af kaffebær. Snart kom cascara ind på menuen og prislisten over kafferistere rundt om i verden.

Hvordan man brygger en cascara

Til forberedelse skal du bruge: en fransk presse, en transfusionsbeholder (for at afbryde ekstraktionen) og tørrede kaffebær (fås i kaffebarer). Professionelle smagere anbefaler at drikke cascara fra et glas til Bourgogne-vine: dette giver dig mulighed for ikke kun at mærke smagen, men også fuldt ud at opleve cocktailen af aromaer, der er karakteristiske for drinken.

At brygge en cascara er ikke sværere end at lave almindelig te. Men for at opnå en drink med den mest udtryksfulde smag og optimale styrke, er det værd at observere visse proportioner og infusionstid. Husk, at den perfekte cascara-opskrift til dig afhænger af individuelle præferencer og de bær, du har.

Tilberedning af en varmbrygget cascara

Til fremstilling af cascara er en klassisk fransk presse velegnet - en tekande med et stempel. Køkkenvægten hjælper dig med at bestemme de nøjagtige proportioner. Læg 10-15 g bær på bunden af en fransk presse og hæld 250-400 ml kogende vand over. Den optimale andel af frugter og vand er 1: 25. Men afhængigt af de tilgængelige bær og personlige præferencer kan forholdet variere fra 1: 14 til 1: 30. Den optimale vandtemperatur er 95-98 ° C. Du kan bestemme indikatorerne med øjet: bare fjern kedlen fra varmen efter kogning og vent 30 sekunder. Efter 5 minutter, for at infundere cascaraen, si og drik drinken ufortyndet.

Tilberedning af en koldbrygget cascara

Bland 30 g cascara og 360 ml koldt vand. Lad drikken stå i køleskabet i 24 timer og si den.

Udover at afvige fra de angivne proportioner, kan du eksperimentere med drinken på mange forskellige måder: tilsæt revet ingefær, kanel, spidskommen eller muskatnød. For en kaffebærcocktailsirup skal du blot tilføje rørsukker til den rige cascara og afkøle.