Kombucha: Sådan laver du den populære Kombucha-drink igen

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Dette mærkelige stof svævede tidligere i en dåse hos min bedstemor, og nu er drikken produceret i industriel skala. Og folk kan lide det!

Hvor kom kombuchaen fra?

De første omtaler af svampen findes i kinesiske skriftlige kilder under Han-dynastiet. Det er omkring 250 f. Kr. og drikken fra den blev kaldt sundhedens og udødelighedens eliksir. Ordet "kombucha" kommer fra den japanske tang te kombu - "kombu-cha", som blev forvekslet med produktet af kombucha.

Kombucha blev populær i Rusland efter den russisk-japanske krig (1904-1905). Ifølge en version blev han bragt hjem af soldater, der vendte hjem. Der er dog tegn på, at kombucha blev brugt i det 19. århundrede af indbyggerne i Irkutsk. Ved hjælp af svampedrikken styrkede de deres helbred.

Er det rigtigt, at kombucha nu er meget populær i Europa og USA?

Ja. Drikken tappes i mange lande og sælges i butikker. I 2016 udgjorde det verdensomspændende salg af kombucha 1,06 milliarder dollars. Drikkens popularitet blev tilføjet af det faktum, at PepsiCo købte KeVita kombucha-mærket.

Ifølge prognoser kan det globale salg af denne drik i 2022 vokse til 2,5 milliarder dollars.

Derudover er kombucha-drikken igen i trend i Rusland. Medejer af en vegansk cafe Ilya Devedzhian grundlagde Caribou Kombucha-mærket i Rusland. Han anså denne drik for at være et sundt alternativ til limonader.

Er Kombucha en plante?

Ingen. Denne zooglea er en slimet formation, der er et resultat af symbiosen mellem mikroorganismer (gær- og eddikesyrebakterier). I 1913 blev en fuldstændig videnskabelig beskrivelse af svampen givet af den tyske mykolog Gustav Lindau. Han kaldte den en vandmand for dens ydre lighed med en vandmand.

Det har endnu ikke været muligt at finde svampens levested i naturen: den dør i almindeligt vand. Mest sandsynligt stammer det fra en form for gæret drik.

Hvordan virker kombucha?

Mikroorganismer udskiller forskellige syrer, vitaminer, aromatiske stoffer, enzymer og så videre til en væske (normalt sød te). Drikken føles kulsyreholdig, som kvass.

Hvad er brugen af kombucha?

Japansk geisha brugte drikken til at blive slank, fjernede deres alderspletter, skyllede deres hår for at få glans. I Indonesien blev kombucha betragtet som en god modgift mod forgiftning.

Forskere har studeret sammensætningen af drikken, som er opnået ved "arbejde" af kombucha. Og de fandt ud af, at det hjælper med at genoprette tarmmikrofloraen, reducerer ubehagelige symptomer under tømmermænd, bremser udviklingen af patogene bakterier, mætter kroppen med mikroelementer og undertrykker appetitten.

Drikken kan bruges til hudpleje – bland fx mineralvand og tør ansigtet af.

Er der nogen skade?

Kombucha anbefales ikke til dem, der lider af gastritis med høj surhedsgrad, mavesår, gigt, diabetes, svampesygdomme.

Svetlana Nezvanova, ernæringsekspert, gastroenterolog, grundlægger af forfatterens skole for ernæring

I min praksis møder jeg patienter, der bruger kombucha. De bemærker et fald i gastrointestinalt ubehag. Medusomycete indeholder enzymer: amylase, lipase og protease. Jeg tror, at dette forklarer dens effektivitet hos gastroenterologiske patienter.

Men ifølge en ernæringsekspert, hvis du fører en sund livsstil, har det godt, tænker over kosten og vælger produkter af høj kvalitet, nytter det ikke noget at bruge en drik lavet af kombucha.

Kan du dyrke din egen Kombucha derhjemme?

Ja. Instruktioner:

1. Find personer, der deler svampen.

2. Forbered beholderen - dens volumen skal være mindst tre liter. Det er bedre, hvis det er glas eller rustfrit stål, med en bred hals.

3. Forbered en drink:

• Til 1 liter vand - 2 teskefulde teblade (sort eller grøn te) og 5 spiseskefulde sukker. Teen må ikke være for stærk, sukkeret skal være helt opløst.
• Du kan tilføje urteinfusion til teen: en blanding af hindbær, brombær, lindeblomst, brændenælde, birk, følfodsblade og så videre (1-3 teskefulde pr. 1 liter drink).
• Hæld hybenfrugter med kogende vand, sigt efter en time, tilsæt sukker (5 spiseskefulde pr. 1 liter).

Vigtigt: Brug ikke urter, der er høje i æteriske olier (såsom salvie eller kamille). De kan ændre deres egenskaber, så det er bedst ikke at risikere det.

4. Hæld drinken afkølet til stuetemperatur over svampen, dæk med gaze eller en serviet, læg et mørkt varmt sted i 4-6 dage. Derefter kan infusionen drænes og drikkes, og svampen skal hældes med en ny drink og vente på den næste modning.

5. Skyl svampen med rindende vand: om vinteren - en gang om måneden, om sommeren - en gang hver anden uge.

6. Jo "ældre" kombuchaen er, jo tykkere bliver den. Og jo sværere er det at tage sig af ham. Derfor er det muligt og nødvendigt at adskille de øverste lag fra svampen og distribuere den til venner og bekendte, eller bare smide den væk.

Hvis du ikke hælder kombucha-drikken, vil den dø?

Ikke hvis du tørrer det ordentligt. Læg svampen på en tør tallerken og vend den hver dag. Med tiden vil det krympe til en tynd plade. Derefter kan svampen placeres et tørt, mørkt sted.

For at genoplive svampen skal du fylde den med en drink. Efter en uge skulle han begynde at "arbejde" igen.

Skal du så alligevel drikke kombucha?

Du kan prøve. Men hvis du er i tvivl, så tjek med din læge først. Og husk på, at denne drink bestemt ikke er udødelighedens eliksir.

Husk: kombucha bør indtages i doser - ikke mere end 2-3 gange om dagen. Og sørg for at drikke det kun et par timer efter at have taget planteføde eller fire timer efter at have spist kødretter.