Er nitrater skadelige

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Det hele afhænger af deres kilde.

Hvor er nitrater?

I ethvert nitrat- og nitritindhold i grøntsager, frugter, korn, bælgfrugter, mejeriprodukter, kød og forarbejdede kødplanter. Og det er lige meget, om der er brugt gødning eller ej.

Der er flere nitrater i grøntsager og urter, mindre i frugt, bær og korn. Men de er nødvendige: uden dem vil intet vokse.

Nitrater kan også findes i dåse Vaskulære effekter af diætnitrat (som findes i grønne bladgrøntsager og rødbeder) via nitrat-nitrit-nitrogenoxid-vejen, saltet og røget kød og endda drikkevand.

Hvor er de derfra?

Kvælstof fra atmosfæren kommer ind i jorden. Der bliver det på grund af bakterier omdannet til nitrater – salte af salpetersyre – og bruges af planter til proteinsyntese. Også nitrater er inkluderet i gødning for at stimulere væksten.

Fra jorden kommer der dog nitrater i vandet. Desuden, jo mere aktivt jorden gødes, jo flere nitrater i vandet Nitrat og nitrit i drikkevandet. Men ifølge data fra vandrelaterede sygdomme: WHO Metgeoglobinæmi, støder man næsten aldrig på byer med øgede koncentrationer på grund af kontrollen af vandforsyningssystemet. Men for dem, der bor i landdistrikterne, i umiddelbar nærhed af den dyrkede jord, er problemet akut.

Nitrater tilsættes dåse, saltet, røget kød, pølser, pølser og andre for at bevare lugt og farve samt for at beskytte mod botulinumtoksin.

Nitrater siges at forårsage kræft. Det er rigtigt?

I det menneskelige fordøjelsessystem omdannes en del af nitratet til nitrit. De kan til gengæld danne nitrat og nitrit i drikkevandsnitrosaminer - kræftfremkaldende forbindelser. Forskere har dog ikke nok data til at erklære nitrater farlige for mennesker.

Derudover er det ikke mængden af nitrater, der er vigtig, men deres kilde. For eksempel mindsker det at spise grøntsager og grønt, som er det mest udbredte i nitrater, risikoen for kræft. Men pølser, dåse og saltet kød kan tværtimod fremkalde sygdom. Selvom der ofte er meget mindre nitrater.

Måske kommer antioxidanter til undsætning. Vitamin C og E fra grøntsager og frugter forhindrer kræftfremkaldende virkning af nitrat, nitrit og cyanobakterielle peptidtoksiner. dannelsen af farlige nitrosaminer og mindske risikoen for kræft.

Kan man blive forgiftet med nitrater?

Jeg gætter på, ja. Nitrater kan forårsage methæmoglobinæmi. Når nitrater omdannes til nitritter, binder de sig til hæmoglobin og danner det farlige methæmoglobin – molekyler, der ikke kan transportere ilt.

Normalt overstiger methæmoglobin ikke 1 %. Ved 10 % Nitrat og nitrit i drikkevandet viser sig symptomer på forgiftning, og ved 70 % indtræder døden. Men for at niveauet af methæmoglobin begynder at stige, skal en person modtage mere end 10 gram nitrater. Det er meget.

Måske er det derfor alle registrerede Alvorlig methæmoglobinæmi på grund af natriumnitritforgiftning, svær methæmoglobinæmi på grund af natriumnitritforgiftning, nitrater og nitritter, utilsigtet akut fatal natriumnitritforgiftning. dødsfald er blevet tilskrevet indtagelse af store mængder rent natriumnitrat.

Så maden er sikker?

100 g af den mest nitratsalat blandt produkterne indeholder kun 450 mg nitrater. For at øge niveauet af methæmoglobin skal du spise mere end to kilo grønt ad gangen.

Selvom en landmand gødede jorden lige før høst, og mængden af nitrater i hans produkter overstiger den maksimalt tilladte koncentration, er du højst sandsynligt sikker. I betragtning af at de fleste grøntsager vaskes og koges før brug, og dette reducerer mængden af nitrater, er det kun råkostister, der forsøger at tage på i vægt, der truer med forgiftning.

Måske var det derfor, Lifehacker ikke var i stand til at finde et eneste officielt registreret tilfælde af forgiftning af mennesker med nitratgrøntsager.

Kan du forgifte dig selv med vand?

Høje koncentrationer i vand er ikke skadelige for voksne, men kan skade børn Litteraturundersøgelse vedrørende spædbørn Methæmoglobinæmi på grund af nitratforurenet vand, Fortsat betydning af nitratforurening af grundvand og brønde i landdistrikter før seks måneders alderen. På grund af den nedsatte surhedsgrad i maven og manglen på reducerende enzymer omdannes nitrater mere aktivt til nitritter. Det betyder, at spædbørn har en højere risiko for at udvikle methæmoglobinæmi.

Sådanne tilfælde er dog også ret sjældne og kontroversielle Fødevarekilder til nitrater og nitritter: den fysiologiske kontekst for potentielle sundhedsmæssige fordele. Måske er de slet ikke relateret til mængden af nitrater i vandet, men til tarminfektioner Nitrat og nitrit i drikkevand.

Godt. Men måske vil nitrater forårsage forgiftning, når de ophobes i kroppen?

Nitrater er konstant til stede i Nitrats rolle i menneskers sundhed i den menneskelige krop, men ophobes ikke i den. En del af de nitrater, der indtages med mad, udskilles i urinen. Den anden del omdannes til nitrogenoxid og bruges af kroppen til forskellige processer, herunder vasodilatation og overførsel af nerveimpulser.

Hvordan kan man forstå, om der er mange nitrater i mad og vand?

Akvarietest kan købes for at bestemme mængden af nitrat i vandet. 1 liter må ikke indeholde mere end 45 mg nitrater.

Det er meget sværere at finde ud af, hvor meget nitrat der er i maden. Bærbare nitratmålere er ineffektive Om bærbare "nitratmålere", fordi de måler den samlede mængde af salte, ikke kun salpetersyresaltet. På grund af dette kan aflæsningerne være stærkt overvurderet.

Men du kan navigere i produkterne i henhold til resolutionen fra Den Russiske Føderations Chief State Sanitary Doctor af 14. november 2001 N 36 "Om indførelse af sanitære regler" (med ændringer og tilføjelser) og uden enheder. Dette vil hjælpe dig:

• Produkttype. De fleste nitrater er i grønt: spinat, persille, salat, dild, rucola. Medium - i kål, gulerødder, peberfrugt, kartofler, tomater og agurker. I frugter og bær akkumuleres salpetersyresalte næsten ikke.
• Vækstbetingelser. Drivhusgrøntsager indeholder næsten dobbelt så meget nitrat som dem, der dyrkes udendørs.
• Høsttid. Tidlige grøntsager har flere nitrater. Eksempelvis indeholder kål og gulerødder høstet før 1. september næsten dobbelt så meget salpetersyre som grøntsager høstet om efteråret.

Derudover er koncentrationen påvirket af mængden af sollys, brugen af gødning og opbevaringsforhold. Men du ved ikke noget om dem, hvis du køber grøntsager i butikken.

Det vil heller ikke være muligt at finde ud af, hvor meget nitrat der blev tilsat kødprodukter.

Måske skulle jeg helt opgive indkøbte grøntsager, pølser og dåsemad?

Du kan nægte dåsemad, pølser og saltet og røget kød: Der vil ikke være nogen skade på sundheden, kun gavn.

Men grøntsager og krydderurter er nødvendige for kroppen. Hvis du kan dyrke dem selv eller købe fra venners sommerboere, er det fantastisk. Hvis ikke, fortsæt med at gå til butikken og prøv ikke at opgive planteføde.

Der er så mange grøntsager i den berømte amerikanske kost til hypertensive patienter, at niveauet af nitrater overstiger fødevarekilderne for nitrater og nitritter: den fysiologiske kontekst for potentielle sundhedsmæssige fordele af WHOs anbefalinger med 5 gange. Samtidig har diæten en dokumenteret rolle af diæt i hypertension management., Diæt, blodtryk og hypertension. positiv effekt, sænker blodtrykket og beskytter det kardiovaskulære system mod hjerteanfald og slagtilfælde.

Derudover tager atleter diætnitrattilskud og træningspræstationstilskud med 400-600 mg nitrater for at forbedre blodets iltning og muskelpræstation. Og det er 2-3 gange mere end den daglige norm.

Jeg er alligevel bange. Hvad skal man gøre?

Håndter bare produkter:

• Skær bladstilkene og stilkene af. De fleste af dem er fødekilder til nitrater og nitritter: den fysiologiske kontekst for potentielle sundhedsmæssige fordele ved nitrater. Skær forsigtigt stilkene og toppens fastgørelsespunkter.
• Vask og rengør. Vask og skrælning hjælper nitrat i grøntsager og deres indvirkning på menneskers sundhed. En gennemgang for at reducere mængden af nitrater i kartofler med 75%.
• Kog eller steg. Madlavning reducerer nitrat i grøntsager og deres indvirkning på menneskers sundhed. En gennemgang af mængden af nitrater med 16-62% og nitriter med 61-98%.
• Opgiv pølser, saltet og røget kød. Da det ikke er kutyme at viderebearbejde dem, vil det ikke være muligt at reducere mængden af nitrater og nitritter.