Hvad er transfedtsyrer, og hvordan påvirker de sundheden

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Spoiler: de er absolut overflødige for din krop.

Hvad er transfedtsyrer, og hvor kommer de fra?

I et strengt "kemisk" sprog er transfedtsyrer umættede fedtsyrer, der er ændret på en særlig måde.

I sig selv er umættede fedtsyrer ekstremt vigtige for kroppen. De har dog to store ulemper på grund af strukturen i Hvad er fedt? - Funktioner & molekylær struktur.

Mættede fedtsyrer har en streng krystallinsk struktur. Dette gør de fedtstoffer, de indeholder, faste ved stuetemperatur. Cremet, kokos, kakaosmør er et godt eksempel. Men i den kemiske formel for umættede syrer er der ikke nok brintatomer. På grund af dette er fedt baseret på dem mere flydende, plastik. Langt de fleste flydende vegetabilske olier er umættede fedtstoffer.

Flydende olier er svære at bruge i bagværk. Derudover, på grund af tilstedeværelsen i strukturen af ubesatte brint "frie steder", oxideres de hurtigt, det vil sige forringes.

For at fjerne umættet fedt fra disse fejl har kemikere lært at knytte brintatomer til dem, hvilket gør strukturen mere stabil. Denne proces blev kaldt hydrogenering (fra latin hydrogenium - "brint"). Sådan opstod faste umættede fedtstoffer - hydrogenerede olier og margariner.

Under hydrogenering er brintatomer bundet i den forkerte mængde og ikke helt på samme måde som i mættet fedt. Der dannes en stabil, men helt ny molekylær struktur. Det blev kaldt transformen. Og de resulterende fedtstoffer er transfedtstoffer.

Samtidig findes transfedtstoffer også i naturen, for eksempel i kød og mejeriprodukter fra drøvtyggere - køer, geder, får. Naturlige transfedtsyrer produceres af bakterier. Indholdet af disse stoffer i produkter er ekstremt lille, og de har praktisk talt ingen effekt Hvad er transfedt, og er de dårlige for dig? sundhedseffekter. Det samme kan ikke siges om kunstige transfedtsyrer.

Er transfedtsyrer virkelig skadelige?

At sætte fokus på transfedtsyrer anså oprindeligt falske transfedtsyrer for at være gavnlige og yderst gavnlige. De var billigere end smør, opbevarede længere og tillod genanvendelig stegning. Det er hydrogenerede olier, der er blevet rygraden i fastfood-industrien.

Transfedtsyrer har eksisteret i årtier. Det var først i 1981, at en gruppe videnskabsmænd fra Wales foreslog hydrogenerede olier og fedtstoffer: Tilstedeværelsen af kemisk modificerede fedtsyrer i menneskeligt fedtvæv, at brugen af hydrogenerede olier øger risikoen for hjertesygdomme.

Herefter begyndte yderligere undersøgelser, hvor følgende blev klart.

Kroppen bekymrer sig om, hvordan de fedtsyrer, der kommer ind i den, ser ud.

Fedtsyrer er byggestenene i cellemembraner og andre biologiske strukturer. Og hvis de ikke har en naturlig, men en kunstigt syntetiseret trans-form, så kan de ikke passe ind i stofskiftet. Sådanne mutanter "affalder" kroppen og påvirker sundheden betydeligt.

Hvorfor er transfedtsyrer skadelige?

Her er, hvad moderne videnskab ved. Hvad er transfedtstoffer, og er de dårlige for dig? om den negative påvirkning af transfedtsyrer.

1. Øg niveauet af "dårligt" kolesterol

Dette er den første globale fejl opdaget af videnskabsmænd. I dag er det allerede pålideligt kendt, at Transfedt er dobbelt besvær for dit hjertesundhed: Indtagelse af transfedtstoffer øger mængden af "dårligt" kolesterol - LDL (low density lipoprotein). LDL-kolesterol opbygges på væggene i blodkarrene og trækker dem sammen – det er sådan kolesterolplakker dannes.

Samtidig falder mængden af high-density lipoprotein - "godt" kolesterol, som reducerer risikoen for plakdannelse, tværtimod.

2. Øg risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde

Dette er en konsekvens af pointen om kolesterol. Plaques på væggene i blodkar forstyrrer blodcirkulationen. Derudover kan de bryde af og trænge ind i et vitalt organ, hvilket blokerer blodgennemstrømningen i det.

Hvis dette sker i hjertemusklen, er myokardieinfarkt (hjerteanfald) sandsynligt. Når det kommer til hjernen, kan der opstå et slagtilfælde. Alle disse er ekstremt farlige forhold, der kan føre til døden.

3. Mest sandsynligt at øge din risiko for diabetes

Sammenhængen mellem transfedtindtag og diabetesrisiko er endnu ikke klar. Så i undersøgelsen Kost, livsstil og risikoen for type 2-diabetes mellitus hos kvinder, som dækkede over 80 tusinde kvinder, viste det sig, at de, der indtog mere fedt, udviklede diabetes 40 % oftere. Men andre forskere formåede ikke at finde et klart forhold.

Forsøg på dyr har givet mere konsistente resultater. For eksempel har en diæt rig på transfedtstoffer vist sig at reducere kostens transfedtsyrer ændrer fedtsyresammensætningen i adipocytplasmamembranen og insulinfølsomheden hos rotter og aber Transfedtdiæt inducerer abdominal fedme og ændringer i insulinfølsomheden hos aber, insulinfølsomhed, og dette er det første skridt mod udviklingen af diabetes.

4. Føre til udvikling af inflammatoriske processer

Kronisk betændelse er forbundet med en øget risiko for at udvikle mange sygdomme: den allerede nævnte kardiovaskulære og diabetes, gigt, metabolisk syndrom og endda kræft.

Samtidig har en række undersøgelser om forbrug af transfedtsyrer relateret til plasmabiomarkører for inflammation og endothelial dysfunktion, diætindtag af transfedtsyrer og systemisk inflammation hos kvinder har fastslået: der er en utvetydig sammenhæng mellem forbruget af transfedtsyrer. fedtstoffer og en stigning i antallet af markører for betændelse i blodet.

5. Muligvis i stand til at forårsage kræft

Det er muligt, at transfedtsyrer også øger risikoen for at udvikle visse former for kræft - især brystkræft. Sammenligning af 1997 og 2003 American Diabetes Associations klassifikation af nedsat fastende glukose: indflydelse på forekomsten af nedsat fastende glukose, risikofaktorer for koronar hjertesygdom, og koronar hjertesygdom i en samfundsbaseret medicinsk praksis. Der er dog stadig utilstrækkelige data til at understøtte denne hypotese.

Hvor findes transfedtsyrer

Transfedtsyrer er anerkendt som så skadelige, at den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) i 2018 endelig forbød endelig bestemmelse vedrørende delvist hydrogenerede olier (fjernelse af transfedt) fra at tilføje dem til fødevarer.

Så amerikanere kan føle sig mere eller mindre beskyttede. Ikke desto mindre rådes de, og endnu mere indbyggere i andre lande, kraftigt til at revidere deres kost. Og nægte Transfedt er dobbelt besvær for dit hjertesundhed fra følgende produkter:

• opbevare bagværk - kager, ruller, tærter;
• fastfood, inklusive donuts, pommes frites og paneret eller stegt kylling og skaldyr;
• butik popcorn;
• frosne dejprodukter, inklusive frossen pizza;
• mælkefri kaffefløde;
• færdiglavede glasurer til kager og bagværk.

Denne liste er langt fra komplet. For at kontrollere, hvor sikkert et bestemt produkt er, skal du se på dets etiket. Det indeholder bestemt transfedt, hvis ingredienslisten indeholder:

• hydrogeneret olie;
• delvist hydrogeneret olie;
• margarine;
• vegetabilsk fedt;
• madolie.

Hvor meget transfedt kan du spise uden sundhedsrisici?

Den menneskelige krop har ikke brug for Fakta om transfedt i transfedt. De er overflødige for ham. Derfor er den ideelle sikre daglige dosis 0 gram.

At opnå idealet er svært, så Fakta om transfedtsyrer har en vis øvre grænse. Prøv at holde transfedtsyrer under 1 % af de samlede kalorier i din kost. For eksempel, hvis du får 2.000 kalorier om dagen, bør du ikke få mere end 20 kalorier fra transfedtsyrer. Vægtmæssigt er dette ikke mere end 2 gram.