12 lækre forretter til rød- og hvidvin

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kød- og fiskeboller, rejetarteletter, syltet ost, bagte pærer og andre lækre retter.

Rødvinssnacks

Denne vin passer godt til rødt kød, røget kød, hårde oste, samt nogle typer fisk og frugter.

1. Friturestegt skinke og osteruller

ingredienser

• 4 skiver toastbrød;
• 4 skiver ost;
• 4 skiver skinke;
• 1 æg;
• 80-100 g brødkrummer;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Forberedelse

Skær skorpen af brødet og rul hver skive med en kagerulle. Læg ost og skinke på hver skive brød og rul til en rulle.

Dyp rullerne i et sammenpisket æg og overtræk dem med rasp. Læg dem i en stegepande med opvarmet olie. Smørret skal dække rullerne med cirka halvdelen. Steg, vend af og til, indtil de er brunede på alle sider. Læg derefter på et køkkenrulle for at dryppe fedtet af.

2. Crostini med tunpaté

ingredienser

• 180 g tun på dåse;
• 1 citron;
• 6 spsk olivenolie
• 1 lille løg;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 baguette.

Forberedelse

Kværn tun og revet hel citronskal i en blender. Tilsæt halvdelen af olivenolien og pisk igen med en blender, indtil det er glat. Tilsæt hakket løg og peberfrugt og bland godt.

Opvarm den resterende olie i en stegepande. Skær baguetten i skiver og steg på begge sider, indtil den er sprød. Fordel tunpaté på hver skive.

3. Kødkugler i honning-hvidløgssauce

ingredienser

• 450 g hakket svinekød;
• 1 æg;
• 30 g brødkrummer;
• et par kviste persille;
• et par fjer af grønne løg;
• 4 fed hvidløg;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• noget vegetabilsk olie;
• 2 teskefulde smør;
• 120 g ketchup;
• 60 g honning;
• 1½ spsk sojasovs.

Forberedelse

Kombiner hakket kød med sammenpisket æg, rasp, hakkede krydderurter, 1 fed hakket hvidløg og krydderier. Form små kugler af denne masse. Beklæd en bageplade med folie og pensl med vegetabilsk olie. Læg frikadellerne på en bageplade og bag dem ved 200°C i 15-20 minutter.

Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Hak det resterende hvidløg og steg i cirka et minut. Tilsæt ketchup, honning og sojasovs. Rør rundt, bring det i kog, reducer varmen og kog i endnu et minut. Hæld denne sauce over frikadellerne inden servering.

10 lækre svinekødsretter →

4. Kiks i bacon

ingredienser

• 20 kiks;
• 50 g revet parmesan;
• 10 skiver bacon.

Forberedelse

Læg kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys ost på hver småkage. Skær baconskiverne i halve på langs og pak dem over hver kiks. Bages ved 180°C i 50 minutter.

Den nemmeste opskrift på ostekiks →

5. Puff miniboller med oksekød og svampe

ingredienser

• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 500 g oksefilet;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 spiseskefulde smør;
• 1 løg;
• 150 g champignoner;
• et par kviste frisk rosmarin;
• lidt mel;
• 500 g butterdej;
• 100 g sennep;
• 1 æg.

Forberedelse

Varm olie op i en stegepande. Skær fileterne i store stykker og læg dem i gryden. Smag til med krydderier og steg i 2-3 minutter på hver side. Læg kødet på en tallerken og tør panden af med køkkenrulle.

Smelt smørret på det. Skær løg og svampe i små tern, læg i en stegepande og tilsæt salt og peber. Steg under omrøring af og til, indtil svampene er let brunede. Tilsæt hakket rosmarin og rør rundt.

Drys mel på bordet og rul dejen ud i to lag. Læg 12 stykker kød på hver af dem. Læg en teskefuld sennep og en spiseskefuld svampeblanding på dem.

Skær dejen i 12 firkanter med et fyld i midten og hold kanterne sammen. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl med et sammenpisket æg og bag dem ved 200°C i cirka 15 minutter.

6. Appelsinmousse med karamel

ingredienser

• 4 plader gelatine;
• 5 appelsiner;
• 4 æg;
• 150-200 g sukker;
• 300 ml tung fløde;
• 2 spsk vand.

Forberedelse

Udblød gelatine i vand i henhold til pakkens anvisninger. Pres saften af to appelsiner og varm i mikroovnen i 1 minut. Hæld det overskydende vand fra under gelatinen, tilsæt det til den opvarmede saft, bland grundigt og afkøl.

Gnid skallen af 3 appelsiner. Bland det med æggeblommer og 100-150 g sukker. Placer i et vandbad og kog, under omrøring lejlighedsvis, i 10 minutter. Fjern fra varmen og fortsæt med at røre, indtil blandingen er afkølet.

Tilsæt gelatine og saft til æggeblandingen. Pisk æggehvider og fløde i en separat skål. Rør de to blandinger, indtil de er jævne, læg dem i portionsglas og stil dem på køl, indtil de er faste.

Kom 50 g sukker i en gryde, hæld vand i og kog under omrøring af og til ved høj varme, indtil sukkeret bliver beige. Del tre appelsiner i tern og kom i en gryde. Rør til appelsinerne er karamelliserede. Afkøl, læg skiverne på den tilberedte mousse og hæld karamel over.

Hvidvinssnacks

Denne vin serveres til hvidt kød som kylling, fisk, skaldyr og frugter. Og selvfølgelig oste, især bløde. Hvidvin passer godt til dem end rødvin.

1. Puff tarteletter med rejer og flødeost

ingredienser

• 15 små rejer;
• 200 g butterdej;
• 15 cherrytomater;
• 100 g flødeost;
• et par kviste dild eller persille;
• et par kviste basilikum.

Forberedelse

Dyp rejerne i kogende vand og kog i cirka et minut. Skær 15 små cirkler lidt større end cherrytomater af dejen. Punktur med en gaffel i midten af hver cirkel. Bag dem ved 200°C i 5-7 minutter.

Når de er kølet lidt af skæres midten ud af dem, så der dannes tarteletter. Skær toppen af tomaterne af og fjern kernerne. Sæt hver tomat i en tartelet.

Kombiner ost og hakkede krydderurter og kom blandingen over i en kogepose. Fyld tomaterne med ost, sæt rejerne i og pynt med basilikumblade.

Butterdej: 20 enkle og lækre opskrifter →

2. Syltet gedeost

ingredienser

• 450 ml olivenolie;
• et par kviste frisk timian;
• et par fjer af grønne løg;
• et par kviste frisk rosmarin;
• ½ tsk chiliflager eller malet chili;
• 2 fed hvidløg;
• et lille stykke citronskal;
• 300 g gedeost.

Forberedelse

Hæld olie i en lille gryde og tilsæt finthakkede krydderurter, chili, hakket hvidløg og skal. Sæt på lav varme og kog i 20 minutter. Afkøl derefter til stuetemperatur.

Skær osten i skiver eller andre skiver. Hæld lidt marinade i et keramik- eller glasfad, fordel osten i ét lag og hæld marinaden ovenpå. Gentag med de resterende ingredienser. Pak retterne ind i husholdningsfilm og stil på køl i 8 timer.

Sådan laver du det perfekte ostefad →

3. Canapeer med kylling og vindruer

ingredienser

• 1 kyllingefilet;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• et par kviste basilikum;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 baguette;
• 100 g flødeost;
• flere druer.

Forberedelse

Pensl fileterne med 2 spsk smør og læg dem i et ovnfast fad. Drys med hakket basilikum og krydderier og sæt i en forvarmet ovn ved 200 ° C i 12 minutter.

Skær baguetten i skiver, læg dem i en stegepande med opvarmet olie og steg dem gyldenbrune på begge sider. Skær kyllingen i tynde skiver.

Fordel ost på hver skive brød. Læg druer på den ene side af kyllingeskiven, dæk med den anden side af skiven og prik dem med et spyd. Brug derefter dette spyd til at gennembore brødet og osten.

Lav mad som Jamie Oliver: 6 geniale kyllingeretter →

4. Fiskeboller

ingredienser

• 500 g hvid fiskefilet;
• 1 løg;
• 1 laurbærblad;
• 1 citron;
• et par ærter sort peber;
• 1 bundt dild;
• salt efter smag;
• 200 g flødeost.

Forberedelse

Læg fileterne i en gryde og dæk med vand. Tilsæt løg, laurbærblad, 2 spsk citronsaft, peber og dildstilke. Bring det i kog og lad det simre i cirka 10 minutter.

Overfør fisken til en blender, tilsæt salt, skal og saft af hel citron og flødeost. Kværn til glat, form til små kugler og stil på køl i 2 timer. Rul kuglerne i hakket dild inden servering.

7 interessante fiskeretter fra Gordon Ramsay →

5. Bruschetta med jordbær og ricotta

ingredienser

• 1 baguette;
• 60 ml + 2 teskefulde olivenolie;
• 300 g ricotta;
• 2 teskefulde salt
• 1 tsk malet sort peber;
• 200 g friske jordbær;
• et par kviste basilikum;
• balsamico sauce - til pynt.

Forberedelse

Skær baguetten i skiver og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld 60 ml smør over brødet og sæt det i ovnen forvarmet til 200°C i ca. 10 minutter.

Kombiner ricottaen med krydderierne og det resterende smør. Fordel denne blanding over baguetteskiver. Top med hakkede jordbær, pynt med hakkede basilikumblade og hæld saucen over.

Sådan tilberedes chimichangi - søde ruller med jordbær og hytteost →

6. Bagte pærer med ricotta

ingredienser

• 3 modne pærer;
• 100 g ricotta;
• ½ tsk kanel
• 3 spiseskefulde flydende honning.

Forberedelse

Skær pærerne i halve på langs og brug en ske til at fjerne kernehuset. Læg ricotta i hver brønd og læg pærerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med kanel og honning. Bag pærer ved 190°C i 15-20 minutter.