8 gode zucchinisalater til vinteren

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Med tomater, peberfrugt, gulerødder, ris, tomatpure og meget mere.

Salatglas og låg skal steriliseres først. De rullede emner skal vendes, pakkes ind i noget varmt, afkøles og overføres til et køligt, mørkt sted.

1. Zucchinisalat til vinteren med tomater og peberfrugt

ingredienser

• 1½ kg zucchini (vægt af skrællede grøntsager);
• 1½ kg peberfrugt (vægten af de skrællede grøntsager);
• 2 kg tomater;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 100 g sukker;
• 2 spiseskefulde salt;
• 100 ml æblecidereddike.

Forberedelse

Del zucchinien, skrællet fra skindet og frøene, i små tern. Peberfrugt - også uden kerner - skåret i tern eller strimler. Kør tomaterne gennem en kødhakker eller hak dem med en blender.

Hæld tomatpuréen i en gryde og lad det simre ved middel varme. Tilsæt hakkede grøntsager, smør, sukker og salt. Rør og kog i 15-20 minutter. Tilsæt eddike i slutningen af tilberedningen.

Fordel salaten i 1L glas og dæk med låg. Dæk bunden af gryden med et håndklæde, stil glassene der og hæld vand over bøjlerne. Bring væsken i kog ved svag varme og steriliser i 20 minutter. Hvis alle beholderne ikke passer, skal du lave flere omgange. Rul salaterne sammen.

2. Zucchinisalat til vinteren med peberfrugt, tomater, hvidløg og persille

ingredienser

• 1 kg tomater;
• 200 g persille;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 3 kg zucchini (vægt af skrællede grøntsager);
• 1 kg peberfrugt (vægt af skrællede grøntsager);
• 80 g salt;
• 200 g sukker;
• 350 ml vegetabilsk olie;
• 100 ml eddike 9%;
• 12 sorte peberkorn;
• 5 ærter allehånde.

Forberedelse

Kom tomater, persille og hvidløg gennem en kødhakker i en gryde. Zucchini, skrællet fra skind og hårde frø, samt peberfrugt uden frø, skåret i små tern.

Tilsæt salt, sukker, olie, eddike, sort og allehånde til puréen af tomater, krydderurter og hvidløg. Bring i kog ved moderat varme.

Læg de hakkede grøntsager der og lad det simre under omrøring af og til i 1 time. Fordel salaten i glas og rul sammen.

3. Zucchinisalat til vinteren "Svigermors tunge" med peber, hvidløg og tomatpure

ingredienser

• 3 kg zucchini (vægt af skrællede grøntsager);
• 6 store røde peberfrugter;
• 3-4 hvidløgshoveder;
• 1-1½ spiseskefulde salt;
• 170 g sukker;
• 230 ml vegetabilsk olie;
• 200 g tomatpure;
• 1 spsk eddike essens.

Forberedelse

Skær zucchinien, pillet fra skindet og hårde frø, i tern eller små tern. Før de pillede peberfrugter og hvidløg gennem en kødhakker.

Læg tilberedte ingredienser i en gryde. Tilsæt salt, sukker, olie og tomatpure og rør rundt. Kog i 40-50 minutter ved moderat varme.

Hæld eddiken i 10 minutter før afslutningen af tilberedningen. Hvis du vil have salaten til at blive endnu mere krydret, kan du smide hvidløg i ikke i starten af tilberedningen, men sammen med eddiken. Fordel salaten i glas og rul sammen.

4. Zucchinisalat til vinteren med ris, tomater, løg, gulerødder og peberfrugt

ingredienser

• 1 kop (250 ml) ris
• 500 ml vand;
• 600 g løg;
• 180 ml vegetabilsk olie;
• 600 g gulerødder;
• 600 g peberfrugt (vægten af de skrællede grøntsager);
• 1 300 g tomater;
• 2½ spiseskefulde salt
• 2½ spiseskefulde sukker
• 2½ kg courgetter (vægt af skrællede grøntsager);
• 5 fed hvidløg;
• 3 spsk eddike 9%.

Forberedelse

Skyl risene, læg dem i en gryde og dæk dem med vand. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre i et par minutter. Fjern fra varmen og lad det stå tildækket, mens du koger resten. Grynene skal være lidt underkogte.

Skær løget i små strimler og kom i en stegepande med opvarmet olie. Steg i cirka 10 minutter ved middel varme, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt de revne gulerødder og kog i yderligere 10 minutter.

Skær peberfrugten i tern og kom i gryden. Lad det simre i 10 minutter. Del tomaterne i små stykker og kom i en separat stor gryde. Sæt stegen deri og sæt ild i stedet for en stegepande.

Smag grøntsagerne til med salt og sukker og lad det simre, indtil tomaterne giver saft. Skær zucchinien, skrællet fra skind og frø, i tern og kom i en gryde.

Efter 15 minutter tilsættes korn, hakket hvidløg og eddike. Hvis der er vand i risene, drænes det. Rør og kog i et par minutter mere. Fordel salaten i glassene og rul sammen.

5. Zucchinisalat til vinteren med gulerødder, tomatpuré og ketchup

ingredienser

• 1½ kg små squash;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• 3 spiseskefulde tomatpure;
• 250 ml vand;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk salt
• 80 ml vegetabilsk olie;
• 250 g chiliketchup;
• 1 lille hvidløgshoved;
• 50 ml eddike 9%;

Forberedelse

Skær zucchinien i 5 mm skiver. Riv gulerødderne til den koreanske version. Del løget i halve ringe.

Kom zucchini, løg og gulerødder i en gryde. Opløs tomatpuré med vand og hæld over grøntsagerne. Tilsæt sukker, salt, smør og ketchup. Rør og lad sidde i 5 minutter.

Bring blandingen i kog ved moderat varme. Kog, under omrøring af og til, i 30-35 minutter. 5 minutter før afslutningen af processen, tilsæt hvidløg og eddike passeret gennem en presse. Fordel salaten i glas og rul sammen.

6. Zucchinisalat til vinteren med gulerødder, løg, hvidløg, persille og tomatpure

ingredienser

• 1½ kg zucchini (vægt af skrællede grøntsager);
• 500 g løg;
• 500 g gulerødder;
• 200 ml vegetabilsk olie;
• 250 ml vand;
• 50-100 g persille;
• 3 spiseskefulde tomatpure;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 1 spsk salt
• 1 spsk sukker
• 1 varm peber - valgfrit;
• 50 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær zucchinien, pillet fra skind og frø, i små tern og kom i en gryde. Hak løget fint og riv gulerødderne på et groft rivejern.

Steg løget i lidt vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Sauter derefter gulerødderne separat i olie, indtil de er bløde. Overfør grøntsagerne til en gryde med courgetter.

Hæld den resterende olie og vand i. Kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, i 20 minutter. Tilsæt hakket persille, tomatpure, hakket hvidløg, salt og sukker. Du kan smide finthakket peberfrugt i.

Rør og kog i yderligere 10 minutter ved svag varme. Hæld eddike i, kog i et par minutter og fordel mellem glassene. Rul emnerne op.

Lære nye opskrifter?

10 varme og kolde zucchini-snacks

7. Zucchinisalat til vinteren med gulerødder, persille og dild

ingredienser

• 1 gulerod;
• 2 spiseskefulde vand;
• 120 ml vegetabilsk olie;
• 2 kg zucchini (vægt af skrællede grøntsager);
• 5 fed hvidløg;
• 70-100 g dild;
• 70-100 g persille;
• 1½ spsk salt
• 3 spiseskefulde sukker;
• ½ tsk malet sort peber;
• 120 ml eddike 9%.

Forberedelse

Skær gulerødderne i små tern. Hæld vand og 1 spsk total olie i en forvarmet gryde. Tilsæt gulerødderne og lad det simre et par minutter ved moderat varme.

Skær zucchinien, skrællet fra skindet og frøene, i små stykker. Hak hvidløg og krydderurter.

Læg zucchinien i en stor skål. Tilsæt salt, sukker, sort peber, hvidløg og eddike og rør rundt. Tilsæt olie, tilsæt krydderurter og gulerødder og rør igen.

Lad marinere under låg ved stuetemperatur i 3 timer under omrøring af og til. Fordel salat og væske i ½ liters glas og dæk med låg.

Beklæd bunden af gryden med et håndklæde og stil glassene der. Hæld vand over dem og bring dem i kog ved svag varme. Steriliser i 10 minutter og rul sammen.

Tage til efterretning?

7 lækre måder at forberede gulerødder til vinteren

8. Zucchinisalat til vinteren med gulerødder og peberfrugt på koreansk

ingredienser

• 800 g lille zucchini (vægt af skrællede grøntsager);
• 200 g gulerødder;
• 1 stor peberfrugt;
• 3-4 fed hvidløg;
• ¼ en teskefuld formalet varm rød peber;
• ¼ en teskefuld formalet sort peber;
• 1 tsk stødt koriander
• 1 spsk salt
• 2 spiseskefulde sukker;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml eddike 9%.

Forberedelse

Riv zucchini og gulerødder til den koreanske version. Skær peberfrugten i tynde strimler. Hak hvidløget.

Læg de tilberedte ingredienser i en dyb skål. Tilsæt rød og sort peber, koriander, salt og sukker og rør rundt med hænderne. Tilsæt olie og eddike og rør igen.

Lad stå i 1 time, tildækket ved stuetemperatur. Kom derefter i ½ liters glas og hæld den tildelte saft over. Dæk beholderne med låg og læg dem i en gryde, hvis bund er dækket med et håndklæde.

Fyld glassene med vand op til skuldrene og sæt dem på lav varme. Bring i kog, steriliser i 10 minutter og rul sammen.

Læs også ???

• 6 hjemmelavede adjika-opskrifter til vinteren
• 10 måder at forberede lækker aubergine til vinteren
• 8 opskrifter på agurker på koreansk, inklusive til vinteren
• 6 lækre kålsalater til vinteren
• Dressing til borsjtj til vinteren: en opskrift, der sparer dig tid