Kokosolie: superfood eller marketinggimmick?

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Kokosolie ser ud til at være en magisk kugle til vægttab og forebyggelse af hjertesygdomme, men det er ikke så enkelt.

Yelena Motova, ernæringsekspert og forfatter til bestsellerbogen Min bedste ven er maven, udgav en ny bog Mad til glæde. Ernæringsekspertnotater”. I den undersøger Elena ud fra evidensbaseret medicin populære diæter og individuelle fødevarer samt vitaminer og kosttilskud. Skal du undgå gluten og være bange for palmeolie? Er keto-diæten god for dig? Hvor meget vand skal du drikke, og hvordan laver du en sund kost? Disse og mange andre spørgsmål vil Food for Joy besvare.

Med tilladelse fra forfatteren udgiver Lifehacker et uddrag fra kapitel 11, Spis sundt fedt! (Men uden fanatisme).

Spørgsmålet "hvad man skal spise for at tabe sig" har længe været optaget af menneskeheden. Så i et to-måneders studie med nitten raske frivillige opdelt i to grupper blev det vist, at når de indtog en speciel blanding af triglycerider fra kokosolie, tabte deltagerne i gennemsnit 400 g mere i vægt sammenlignet med almindeligt fedt. På en eller anden måde trækker det ikke på en revolution inden for ernæring i betragtning af det lille antal deltagere, den korte observationstid og også meget beskedne resultater. Det var dog nok til at skyrocket salget af kokosolie som et magisk vægttabsmiddel. Selve ordet "kokosnød" i navnet på alt det spiselige og uspiselige bærer nu helbredende kraft. Åbn ethvert websted, der starter med "ah" og slutter med "urt", og se selv.

Som jeg nævnte tidligere, kan mættede fedtsyrer med forskellige kulstofkædelængder påvirke blodlipider og andre metaboliske parametre på forskellige måder. Mellemlange triglycerider indeholder 8 eller 10 carbonatomer. Som med tilpasset modermælkserstatning kan de udvindes af kokosolie eller palmekerneolie (den er lavet af frø, ikke fra frugtkødet af oliepalme og er tæt på kokos i mættet fedt).

Selvom der er nogle gavnlige virkninger i undersøgelsen beskrevet ovenfor (for mig, givet dens kvalitet, er dette ikke indlysende), så er de ikke relateret til kokosolie som sådan. Kokosolie indeholder kun 16% mellemkædede triglycerider, ikke 100% som i de undersøgte blandinger. Halvdelen af kokosolie er sammensat af laurinfedtsyre, resten er hovedsageligt myristinsyre og palmitinsyre (henholdsvis 12, 14 og 16 kulstofatomer). Disse er alle langkædede mættede fedtsyrer, der har tendens til at hæve totalkolesterol og LDL-kolesterol i blodet.

Problemet er, at vi endnu ikke har god forskning til at vise, hvordan kokosolie påvirker sundheden.

Data fra otte kliniske forsøg, der varer 5-8 uger med 9 til 83 deltagere, er tydeligvis ikke nok til dette, men selv i disse forsøg fandt de ikke nogen opmuntrende resultater. Kokosolie øger det samlede kolesterol-, HDL- og LDL-niveau mere end umættede fedtstoffer. Det påvirker atherogene blodlipidfraktioner på nogenlunde samme måde som andre mættede fedtstoffer, såsom oksetalg eller palmeolie.

Elskere af alle naturlige elsker at henvise til aboriginerne i Polynesien, som næsten udelukkende spiser kokosnødder og har en lav forekomst af hjerte-kar-sygdomme. Men andre aspekter af disse menneskers kost og livsstil er så forskellige fra vores, at teorien om kokosnødder som den eneste forklaring på deres velbefindende virker langt ude.

Kokosolie i den moderne verden er fuldt ud et produkt af industriel forarbejdning. Det kan opnås på en række forskellige måder, som bestemmer dets egenskaber og mulige sundhedsmæssige fordele eller skader. Problemet er, at det er umuligt på etiketten at sige præcis, hvordan olien er opnået, fordi betegnelserne Virgin og Extra Virgin i forhold til kokosolie ikke er reguleret ved lov. Kokosolie kan raffineres og endda delvist hydrogeneres til længere opbevaring.

Den rasende kok Anthony Warner skriver i sin bog, at en gryderet i kokosolie smager en smule shampoo for ham. Jeg har aldrig prøvet det, jeg kan ikke sige noget. I betragtning af at der er et stort antal traditionelle retter med kokosmælk (jeg plejer at tilberede supper og karryretter med det), er det ikke klart, hvorfor man køber raffineret kokosolie og steger ostekager på det.

De officielle kostråd for kokosolie er de samme som for alt mættet fedt. Det er "bedst brugt i små mængder som et diskontinuerligt alternativ til andre olier i bagning og madlavning i forbindelse med en sund kost."