ANMELDELSE: "What Einstein Told His Chef", Robert Wolke

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvorfor har kiks huller? Hvorfor lugter fisk som fisk? Hvordan laves eddike? Mange voksne og børn stillede disse tilsyneladende dumme spørgsmål. Det viser sig, at hver af dem har et meget seriøst videnskabeligt grundlag. I dag vil jeg fortælle dig om en vidunderlig bog om de fysiske og kemiske fænomener i dit køkken.

Robert Wolke dedikerede denne bog til sin kone Marlene Parrish. Han kalder hende en kollega og inspiration; hun er kulinarisk journalist og kulinarisk instruktør, hendes navn står på den interne titel. Marlene stod åbenbart for opskrifterne i bogen.

125 spørgsmål - 125 svar

Bogen er bygget op efter princippet om "spørgsmål - svar", mange af forklaringerne er ledsaget af opskrifter. De har til formål at illustrere de beskrevne processer. Dette er en slags laboratoriearbejde, hvis resultat kan spises.

Volke har besvaret de daglige spørgsmål fra Washington Post-læsere i mange år. Hvad er så specielt ved havsalt? Hvad gør hjemmevandfiltre? Hvad er den bedste måde at fjerne fedt fra bouillon på? Hvad er mikrobølger? Mere end hundrede interessante noter er akkumuleret, der forklarer forskellige fænomener, der forekommer i køkkenet, ud fra et kemi- og fysiksynspunkt.

Emnet er yderst interessant. Vi er trods alt, hvad vi spiser. Det er en god idé at se på dit køkken gennem et videnskabeligt mikroskop. Dette vil forklare, hvorfor nogle fødevarer er sunde, mens andre ikke er særlig gode, hvorfor vi kan lide nogle retter og andre ikke.

Hvem er denne bog til

1. For nysgerrige hjerner, der er interesserede i at leve og få ny viden.
2. For forældre, der ønsker at vække voksende børns interesse for fysik og kemi.
3. Til kokke, der ønsker at forbedre smagen af deres retter.
4. Til bloggere, der skriver om mad og gerne vil blive bedre til at lave mad.
5. For dem, der overvåger deres kost eller taber sig.

Hvis du falder ind under mindst én af disse kategorier, så vil du ikke fortryde den tid, du brugte på at læse denne bog.

Honning og tjære

Min personlige vurdering af Robert Wolkes bog What Einstein Told His Chef - 7 ud af 10.

Jeg vil fortælle dig om tre skeer salve og tønder honning, hvori de opløses.

For det første ser bogen noget adskilt ud fra vores virkelighed. Seriøst, saltet smør, kosher salt, tatar, majsolie, surimi - er det ofte på dit bord? Det er bare det. Gastronomiske forskelle mellem landene er betydelige. Ak, det er der næsten ikke taget højde for på bogens sider.

Men der er "internationale" produkter. For eksempel kaffe. Der er så meget om koffein. Volke afslører nogle myter om den aromatiske drik.

For det andet bliver man efter en times læsning træt af videnskabelige termer. Dermed ikke sagt, at der er mange af dem, men der kommer nye ord på tværs i næsten alle emner. Heldigvis er Volkas stavelse let, skriver han med humor. Du læser uden at gå glip af og nogle gange smiler.

For det tredje blev bogen udgivet i paperback, uden udkant. Jeg kan ikke lide dette format. Bogen er ret omfangsrig, tung, og på grund af paperbacken er det ubelejligt at holde den i hænderne. Men for den samme "kræsne" som mig er der e-bøger.;)

Resumé

Hvad Einstein fortalte sin kok er en sjov bog for nysgerrige mennesker, der vil åbne døren til videnskabens fascinerende verden for dig.