Sådan laver du kødtærter: 7 gode opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Disse tærter forsvinder fra bordet i løbet af få minutter. Især når den serveres varm.

1. Tærte med kød og kartofler

Denne tærte kan laves med oksekød, svinekød eller enhver anden type kød efter eget valg.

ingredienser

• 1 fed hvidløg;
• 1 løg;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 500 g hakket kød;
• 2 spiseskefulde mel;
• 300 ml kødbouillon;
• 2-3 spiseskefulde tomatpure;
• 2 kartofler;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 450 g mørdej;
• 1 æg.

Forberedelse

Hak hvidløg og løg og steg i varm olie, indtil det er blødt. Tilsæt hakket kød og steg til det er gyldenbrunt. Tilsæt mel, rør rundt og kog i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt bouillon, tomatpure og kartofler i tern. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er møre. Smag til med krydderier og afkøl.

Del dejen i to og rul ud i to lag. Læg den ene i et ovnfad og fordel det afkølede fyld over. Dæk med et andet lag, forsegl kanterne og skær eventuelt overskydende dej af.

Smør kagen med et sammenpisket æg og lav et lille hul, så luften kan slippe ud. Bages i en forvarmet ovn til 200°C i 30 minutter, indtil kagen er brunet.

2. Gærtærte med kød og kål

Til denne kage er ethvert kød efter eget valg også egnet.

ingredienser

Til testen:

• 50 g frisk gær;
• 100 ml varm mælk;
• 500 g smør;
• 4 æg;
• 1 tsk salt
• 2 spiseskefulde sukker;
• 800 g mel.

Til påfyldning:

• 1 lille kålhoved;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie og lidt til smøring;
• 100 ml vand;
• salt efter smag;
• ½ kg hakket kød;
• 1 løg;
• malet sort peber - efter smag;
• 1 æg.

Forberedelse

Opløs gær i mælk og lad det stå i 10-15 minutter. Bland det smeltede smør med æg, salt og sukker og rør rundt. Tilsæt mel og gærblanding og rør til en jævn masse. Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå i 30-40 minutter.

Hak kålen, steg let i varm olie og salt. Dæk kålen med vand, læg låg på og lad det simre i cirka 20 minutter. Krydr det hakkede kød med salt og peber og bland med ristede hakkede løg og stuvet kål.

Del dejen i to og rul to lag ud over en bageplade. Smør formen med vegetabilsk olie og dæk med en del af dejen, fordel den over formens vægge. Læg fyldet indeni og dæk med endnu et lag.

Tape dejen sammen rundt om kanterne og lad tærten stå på bordet i 15 minutter. Lav små huller i den for at få luft ud. Pensl kagen med et sammenpisket æg og bag ved 180°C i cirka 30 minutter, til dejen er let brunet.

3. Australsk kødtærte

Denne lækre tærte betragtes som nationalretten i køkkenerne i Australien og New Zealand. Kendiskokken Jamie Oliver tilbereder den med svampe og øl.

ingredienser

Til påfyldning:

• 1 kg oksekød;
• 1 tsk malet sort peber;
• salt efter smag;
• 2 tsk stødt muskatnød
• 4 spsk olivenolie
• 4 kviste frisk rosmarin;
• 2 gulerødder;
• 2 rødløg;
• 250 ml let øl;
• 1 spiseskefuld mel;
• 1½ spsk tomatpure
• 250 g champignoner;
• 1 liter koldt vand.

Til testen:

• 600 g mel og lidt til drys;
• salt efter smag;
• 150 g revet cheddarost;
• 150 g smør og lidt til smøring;
• 250 ml vand;
• 1 æggeblomme.

Forberedelse

Skær oksekødet i små tern, drys med krydderier, tilsæt to spiseskefulde olie og rør rundt med hænderne. Steg kødet ved middel varme i 15 minutter, rør af og til, indtil det er brunet på alle sider.

Opvarm den resterende olie i en anden stegepande. Læg hakket rosmarin og groft skåret gulerødder og løg i det og steg i cirka 15-20 minutter.

Hæld øl i en bradepande med kød, tilsæt varme og bring det i kog under omrøring af og til. Tilsæt derefter mel og tomatpure, rør rundt og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil saucen tykner. Overfør de stegte grøntsager og svampe, skåret i tynde strimler, til kødet.

Hæld vand i, bring det i kog, reducer varmen, læg låg på og lad det simre i 1,5 time. Tag låget af og lad det simre i yderligere 30 minutter under omrøring af og til. Oksekødet skal være blødt. Afkøl derefter fyldet.

Bland ingredienserne til den tørre dej. Tilsæt vand og rør godt rundt. Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i en time. Den traditionelle australske tærte er lille, så du skal bruge fire små dåseforme. Pensl dem med smør og drys dem let med mel.

Skær den afkølede dej i halve. Rul det ene stykke til et tyndt lag og dæk bageformene ved siden af hinanden med det. Skær dejen mellem formene og glat rundt i kanterne. Kom fyldet deri. Rul den resterende dej ud og skær den i kvarte. Pensl dejen over formenes rande med pisket blomme og dæk med de udrullede lag.

Tryk kanterne af dejen med en gaffel og lav flere punkteringer på kagerne, så overskydende luft kan slippe ud. Pensl dejen med blomme og bag ved 180°C i 30 minutter.

4. Svinekød og æbletærte

Kombinationen af kød, æbler og cider gør denne tærte meget velsmagende, aromatisk og usædvanlig.

ingredienser

• 1 kg svinekød;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 3 løg;
• 500 ml æblecider;
• 1 bouillonterning med bacon;
• 150 ml koldt vand;
• 2 tørre laurbærblade;
• 16 friske salvieblade
• 400 g æbler;
• 2 spiseskefulde mel;
• 500 g mørdej;
• 1 æg;
• 2 spsk majsstivelse.

Forberedelse

Skær svinekødet i store tern og smag til med salt og peber. Varm en skefuld olie i en dyb stegepande, steg kødet herpå til det er gyldenbrunt og læg det på en tallerken.

Tilsæt den resterende olie i gryden og steg løget, skåret i halve ringe, indtil det er mørt. Hæld cideren i, opløs bouillonterningen heri og brug en spatel til at skille det stegte kød fra bunden af gryden. Tilsæt kød, vand, laurbærblade og 6 salvieblade. Dæk til og steg i ovnen ved 180°C i 1,5-2 timer, til svinekødet er mørt.

Brug derefter et dørslag til at dræne væsken fra gryden over i en anden beholder. Fjern alle blade fra fyldet og afkøl det. Skræl æblerne, udkern og skær dem i store tern. Tilsæt æbler, friskhakkede salvieblade, mel og salt til fyldet og rør rundt.

Rul cirka ¾ af dejen ud til et stort, tyndt lag. Læg den på et 23 cm bradefad med aftagelig bund Tryk den mod bund og sider. Dejen skal gå lidt ud over formens kanter, som skal smøres med et sammenpisket æg.

Læg fyldet ud og dæk med den resterende dej, rullet ud i et rundt lag rundt om formens diameter. Forbind kanterne godt. Prik tærten let for at frigive overskydende luft og pensl den over med et æg.

Bages i 50-60 minutter ved 180°C, til kagen er brunet. Bland den resterende væske, som du har drænet fra gryden, med vand, indtil du får 400 ml. Bland 2 spiseskefulde af den resulterende væske med stivelsen, bring resten i kog over medium varme og tilsæt stivelsesblandingen. Lad det derefter simre i et par minutter ved svag varme, indtil det er tyknet. Drys varm sovs over tærteskiverne inden servering.

5. Ossetiske kødtærter

Der er mange typer ossetiske tærter med en række forskellige fyld. Hakket tærte kaldes fidjin.

ingredienser

Til testen:

• 300 ml varmt vand;
• 50 g frisk gær;
• 1 spsk sukker
• 600 g mel;
• ½ tsk salt;
• 1 æg.

Til påfyldning:

• 1 kg oksekød eller lam;
• 1 løg;
• 3-4 fed hvidløg;
• 1 varm rød peber;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 5-7 spiseskefulde kødbouillon;
• 50 g smør.

Forberedelse

Bland vand, gær og sukker og lad det stå et lunt sted i 10-15 minutter. Tilsæt derefter resten af ingredienserne, bland godt, dæk med et frottéhåndklæde og lad det stå varmt i 1,5 time.

Før kød, løg og hvidløg gennem en kødhakker. Hakket kød skal have stuetemperatur. Tilsæt finthakket rød peber og krydderier og bland godt. Hæld bouillon i og rør igen.

Del den hævede dej i tre lige store dele. Rul hver af dem til en kage. Den skal ikke være tynd, ellers går dejen i stykker. Læg fyldet ovenpå dejen, saml kanterne i midten og hold dem godt sammen. Tryk ned med hænderne for at danne en flad kage, vend og ælt kagen igen. Fyldet skal være jævnt fordelt over det. Du vil have tre kager.

Skær et par snit i kagerne, så luften kan slippe ud. Bag dem på skift ved 250°C i cirka 17-20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Pensl færdigbagte kager med smeltet smør og læg oven på hinanden. Ved servering skæres tre kager på én gang.

6. Wellington-tærter med oksekød

Traditionel Wellington er en hel oksefilet bagt i butterdej. Jamie Oliver besluttede at bruge hakket oksekød til at lave disse tærter. Men ifølge ham kan du roligt tage hakket svinekød eller endda hakket lammekød.

ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 rødløg;
• 1 gulerod;
• 2 fed hvidløg;
• 1 stilk selleri
• en knivspids spidskommen;
• en knivspids formalet rød peber;
• 500 g hakket oksekød;
• 200 g bønner på dåse;
• 1 spsk tomatpure
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 2 æg;
• 500 g butterdej;
• en håndfuld revet hård ost.

Forberedelse

Varm olie op i en stegepande. Læg løg, gulerod, hvidløg og selleri i små tern. Steg ved middel varme i cirka 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt krydderier, bland godt, kog i endnu et minut og kom i en skål.

Når grøntsagerne er helt kolde, tilsættes hakket kød, bønner, tomatpuré, salt, peber og æg til dem. Rør fyldet med hænderne. Rul dejen ud til et tyndt rektangel og skær den på tværs i fire stykker.

Læg fyldet på dejen, lad et par centimeter stå ved den ene smalle kant. Drys fyldet med revet ost, pensl det ufyldte område med sammenpisket æg og rul dejen til en rulle. Lav tre tærter mere. Tryk på enderne af rullerne med fingrene.

Læg bøfferne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl med et æg. Bages i en forvarmet ovn til 180°C i ca. 25 minutter, indtil bøfferne er gyldenbrune.

7. Wellington Tyrkiet

En anden ikke-standard madlavningsmulighed for denne lækre ret. Det bliver hoveddekorationen til dit festlige bord.

ingredienser

• 1, 6 kg kalkunbryst;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• et par spiseskefulde olivenolie;
• 1 bundt frisk timian
• 340 g tranebærsyltetøj;
• en håndfuld tørrede porcini-svampe;
• 6 strimler røget bacon;
• 3 kviste frisk rosmarin;
• 600 g af en blanding af forskellige svampe;
• 1 kalkununderlår;
• 1 gulerod;
• 1 porre;
• 1 løg;
• 2½ spsk mel og lidt til aftørring;
• 2 liter vand;
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 kg butterdej;
• 1 æg.

Forberedelse

Skær kalkunbrystet lidt på langs og åbn det lidt. Krydr kødet med krydderier og dryp med olie. Læg halvdelen af timianbladene i brystet og pensl indersiden med marmelade. Gem noget marmelade til senere. Fold derefter brystet tilbage til dets oprindelige position, og sæt det sammen med spyd for sikkerhed.

Kom kødet over på en bageplade og gnid med en blanding af salt, peber, olivenolie og rester af timianblade. Dæk kødet med folie og bag i 60-70 minutter ved 180 °C.

Udblød imens svampene i kogt vand. Steg baconen i varm olie i 5-10 minutter, til den er sprød. Tilsæt blade fra to rosmarinkviste og rør rundt. Tilsæt bacon og steg de hakkede friske og udblødte svampe i samme stegepande. Smag til med salt og peber, tilsæt lidt vand og kog i 10-15 minutter. Kværn derefter svampene i en blender og afkøl.

Til sovsen lægges kalkununderlåret og grofthakkede gulerødder, porrer og løg i en gryde. Tilsæt mel, krydderier og dæk med kogende vand. Tilsæt derefter en spiseskefuld marmelade, eddike og de resterende kviste rosmarin uden blade. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i 2 timer, indtil sovsen tykner. Før det gennem en sigte.

Rul to store plader dej ud. Det ene lag skal være større end det andet. Beklæd en bageplade med bagepapir, drys med mel og læg en mindre skive dej ovenpå. Fordel halvdelen af svampefyldet på midten langs dejen, læg kalkunbrystet ovenpå (glem ikke at fjerne spyddene) og dæk det med det resterende fyld og ristet bacon.

Pensl kanterne af dejen med et sammenpisket æg og dæk kalkunen med et andet lag dej. Tryk forsigtigt dejen mod fyldet, så der ikke er luft indeni, og hold godt fast i lagenes kanter. Pensl kagen med et æg og bag den ved 180°C i 50-60 minutter, til dejen hæver og bliver gylden. Lad den køle af i 10 minutter, inden du skærer den i skiver. Server med varm sovs.