Sådan laver du pickle: 7 gode opskrifter for enhver smag

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lær, hvordan du tilbereder den bedste pickles med byg og pickles, og prøv derefter seks gode opskrifter mere.

Hemmeligheder bag lækker pickles

Rassolnik tilberedes ligesom borsjtj på sin egen måde i hver familie. Men der er tricks, der vil forbedre smagen i enhver opskrift.

1. Hvis der tilsættes saltlage til bouillonen, skal den koges og filtreres.
2. Agurker skal saltes, ikke syltes. Som sidste udvej - syltet uden eddike.
3. Agurker tilsættes efter kartoflerne. Fordi deres surhed kan få kartofler til at blive sorte og seje.
4. Det er bedre at koge perlebyggen eller bare hælde kogende vand på forhånd og separat. Så bliver suppen gennemsigtig og tilberedningstiden forkortes.
5. Forsigtig med salt. Hæld det ikke i bouillonen, når du tilbereder kød. Det er bedre at tilføje salt efter introduktionen af agurker.
6. Rassolnik smager bedre, når den infunderes i et par timer.

1. Pickle med perlebyg på svineribbe

Hjertelig og fyldig suppe, der varmer perfekt i koldt vejr.

ingredienser

• 300 g svineribbe;
• 2 ¹⁄₂ L vand
• 4 spiseskefulde perlebyg;
• 3 kartofler;
• 2 løg;
• 1 gulerod;
• 3 spiseskefulde solsikkeolie;
• 3 pickles;
• ½ kop agurkesylte;
• 2 laurbærblade;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Skyl, skær og fyld ribbenene med vand. Kog først ved høj varme. Når det koger, skum af skummet og skru ned for varmen. Svits ribbenene med låget lukket i 40-50 minutter.

På dette tidspunkt, hæld kogende vand over, kasser i et dørslag og skyl byggen. Alternativt koges i en separat gryde. I dette tilfælde tilsættes korn til suppen før stegning.

Skræl og skær kartoflerne i tern. Hæld det i suppen sammen med byggen, når ribbenene er kogt. Bring i kog og kog i yderligere 15-20 minutter.

På dette tidspunkt steges: steg hakkede løg, gulerødder og agurker revet på et groft rivejern i vegetabilsk olie (de skal være faste). Indfør stegningen i suppen sammen med den resterende olie.

Svits suppen i fem minutter ved svag varme, og hæld derefter agurkesylten i. Tilsæt laurbærblade, peber og salt evt. Picklen er klar på 2-3 minutter.

2. Klassisk pickle med ris og nyrer

Slagtaffald afsætter perfekt surheden af agurker. En anden variant af pickle kaldes Moskva.

ingredienser

• 500 g oksekød eller svinenyrer;
• 2 teskefulde bagepulver;
• 2 spiseskefulde 9% eddike;
• 2 ¹⁄₂ L vand
• 3 kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 3 spiseskefulde ris;
• 30 g smør;
• 3 pickles;
• 1 laurbærblad;
• salt og sort peber efter smag;
• grønt - til servering.

Forberedelse

Fjern filmen fra knopperne og skær hver i tre eller fire stykker. Normalt, for at slippe af med den specifikke smag, bliver nyrerne gennemblødt i koldt vand i flere timer og kogt i lang tid. Men processen kan fremskyndes.

For at gøre dette skal du drysse de forberedte knopper med bagepulver. Dryp med eddike efter ti minutter. Efter yderligere ti minutter skylles nyrerne grundigt med eddike, dækkes med koldt vand og koges op. Dræn derefter vandet fra, skyl nyrerne, tilsæt frisk vand og lad det simre under låg i yderligere 30-40 minutter.

I løbet af denne tid skal du skylle risene, skrælle og skære grøntsagerne i tern. Steg løg med gulerødder i smør. Smag til med lidt salt og peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje en spiseskefuld tomatpuré til stegningen.

Fang og afkøl nyrerne. Smid kartofler og ris i suppen, og tilsæt stegte løg og gulerødder efter 15 minutter.

Skær nyrerne og agurkerne i tern og kom dem i bouillonen. Kom laurbærbladet i og smag til med salt. Tilsæt eventuelt salt. Reducer varmen til lav, læg låg på panden og lad det simre i yderligere 10-15 minutter.

Server med creme fraiche og krydderurter.

3. Vegetar pickle med ris

Traditionel sur-salt delikat smag, men intet kød. Velegnet til faste.

ingredienser

• 2 liter vand;
• ½ l saltlage;
• 4 kartofler;
• 3 spiseskefulde ris;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 3 pickles;
• 3 spiseskefulde tomatpure;
• 1 laurbærblad;
• 3 spiseskefulde solsikkeolie;
• salt og sort peber efter smag;
• et bundt persille og/eller dild.

Forberedelse

Kog og salt vandet let. Tilsæt de forvaskede ris, og tilsæt efter fem minutter kartoflerne, skåret i strimler. Hvis kartoflerne koges hurtigt, så efter ti. For mere mæthed kan du tilføje dåse eller forkogte bønner.

Pil og hak løget, riv gulerødderne på et groft rivejern. Send halvdelen af disse grøntsager til suppen, og steg den anden i vegetabilsk olie. Når løgene er gennemsigtige, tilsættes tynde skiver agurker og tomatpure. Lad det simre i fem minutter.

Når kartoflerne er kogt tilsættes stegningen til suppen. Kog i yderligere 5-7 minutter ved svag varme. Til sidst tilsættes lage, laurbærblade, hakkede krydderurter og peber. Salt evt. Fjern fra varmen efter fem minutter.

4. Fiskesylte

En original kombination af fiskebouillon, agurkesylte og salte krydderier. Nogle gange kaldes fiskelage kalya. Men sidstnævnte er kun en prototype - dens opskrift er "rigere".

ingredienser

• 500 g sandart;
• 2 ¹⁄₂ L vand
• 2 løg;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 1 persillerod;
• 3 spiseskefulde ris;
• 1 gulerod;
• 3 pickles;
• 30 g smør;
• ½ glas saltlage;
• salt og sort peber efter smag;
• persille - til servering.

Forberedelse

Dæk fisken med vand, tilsæt et løg, peberkorn, persillerod og laurbærblad. Kog i 30-40 minutter. Enhver fisk kan bruges, også dåsefisk. Hvis du tager dåsemad, skal du halvere tilberedningstiden.

Når fisken er helt kogt, fanges den og skilles fra knoglerne. Si bouillonen. Tilsæt vaskede ris. Kog over medium varme i cirka 15 minutter.

Riv gulerødder og agurker på et groft rivejern. Skær det resterende løg i små tern. Steg grøntsager i smør i 3-5 minutter. Tilsæt saltlage til dem, peber og lad det simre i yderligere 5-7 minutter ved svag varme.

Send stegningen sammen med fisken til bouillonen. Tjek suppen for salt og lad det simre i et par minutter mere. Server med hakkede krydderurter.

5. Pickle med svampe og perlebyg

Syrligheden af pickles passer godt til svampearomaen. Og på grund af perlebyggen viser suppen sig at være meget tilfredsstillende, selvom du tilbereder den magre udgave.

ingredienser

• 300 g oksekød på benet;
• 2 ¹⁄₂ L vand
• 3 sorte peberkorn;
• 1 laurbærblad;
• 3 spiseskefulde perlebyg;
• 150 g friske porcini-svampe;
• 2 kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 2 pickles;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk tomatpure
• 2 spiseskefulde solsikkeolie;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Hæld vand over kødet, tilsæt peberkorn, laurbærblad og salt lidt. Kog i 60-90 minutter. Husk at skumme skummet af.

På dette tidspunkt skal du koge eller blot lægge perlebyggen i blød. Skær kartofler, gulerødder og agurker, løg i halve ringe i strimler.

Alle svampe kan bruges: vilde svampe eller champignoner, friske eller tørrede. I sidstnævnte tilfælde skal svampene lægges i blød i koldt vand i 20-30 minutter.

Fang og afkøl oksekødet. Si bouillonen og kør perlebyggen deri, og efter 7-10 minutter og kartofler. Skil fra benet og skær kødet. Kom det tilbage i suppen.

Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Tilsæt hvidløg passeret gennem en presse, tomatpure (du kan bruge tomater i din egen juice), agurker og hakkede svampe. Hæld en slev bouillon i gryden og lad det simre i cirka ti minutter.

Hvis du bruger tørrede svampe, så tilsæt dem til suppen sammen med kartoflerne.

Indfør bouillonen i bouillonen. Salt evt. og lad simre et par minutter mere. Server med creme fraiche.

6. Pickle med kylling og hirse

Kyllingebouillon, krydret med agurker, får en krydret og sur smag. Suppen viser sig at være både nærende og let på samme tid.

ingredienser

• 1 kyllingeskrog;
• 2 ¹⁄₂ L vand
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte peberkorn;
• 4 spiseskefulde hirse;
• 3 kartofler;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 3 pickles;
• 1 spiseskefuld mel;
• 2 spiseskefulde solsikkeolie;
• salt efter smag.

Forberedelse

Kog kyllingen. Fyld den med vand, salt, tilsæt peberkorn og laurbærblad. Efter en time fisker du skelettet og fjerner kødet fra det.

Si bouillonen og tilsæt kartofler i tern og vasket hirse.

Mens de koger (ca. 20 minutter), steges hakkede løg, gulerødder og agurker i vegetabilsk olie. Til sidst tilsættes en slev hønsefond og en skefuld mel. Rør rundt og lad det simre i cirka fem minutter.

Kom den færdige stegning i bouillonen sammen med kyllingekødet. Kog suppen i yderligere 3-5 minutter og server.

7. Pickle med frikadeller

En hurtig version af en traditionel pickle. Hjertelig og lækker.

ingredienser

• 2 ¹⁄₂ l kødbouillon;
• 1 spsk ris
• 3 kartofler;
• 500 g hakket kød;
• 2 løg;
• 1 gulerod;
• 3 pickles;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde solsikkeolie;
• 2 spsk tomatpure
• 1 laurbærblad;
• en flok grønt;
• salt og sort peber efter smag.

Forberedelse

Kog bouillonen op. Det er ønskeligt, at det passer til typen af hakket kød. Hæld ris i det, og efter 5-7 minutter - skær i strimler af kartofler.

Hak løget og bland det med hakket kød. Smag til med salt, peber og form frikadellerne. Du kan bruge færdige frikadeller, så tager det endnu kortere tid at forberede suppen. Send frikadellerne til suppen, når kartoflerne er næsten færdige.

Steg løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsæt agurker, revet på et groft rivejern, hvidløg og tomatpure passeret gennem en presse. Lad det simre i cirka fem minutter.

Tilsæt bouillon til bouillonen sammen med laurbærblade og hakkede krydderurter. Salt evt.

Hvilken slags pickle laver du? Skriv dine yndlingsopskrifter i kommentarerne.