Sådan laver du hjemmelavet pølse: 5 gode opskrifter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lækker, saftig, aromatisk hjemmelavet pølse bliver højdepunktet i en larmende fest eller familiemiddag. Derudover vil du ikke bekymre dig om dens oprindelse: den er lavet med dine egne hænder af naturlige ingredienser.

En klassisk hjemmelavet pølse kræver kød, bacon, hvidløg, salt, peber og andre krydderier samt rene tarme. Men som praksis har vist, er det sagtens muligt at undvære sidstnævnte.

Det er bedre at tage kød og spæk på markedet. Indvolde kan også findes der. Hvis du er heldig, er de allerede behandlet og klar til brug. Du skal blot skylle og bløde dem i vand i 20 minutter. Derefter er det meningen, at de skal inspicere deres indre del godt og om nødvendigt fjerne alle unødvendige.

Du skal fylde tarmene med hakket kød ved hjælp af en kødkværn og en speciel dyse. Den kan findes i køkkenafdelingerne i de fleste butikker. Du kan dog også bruge en almindelig plastikflaske, på hvis hals du skal sætte tarmen.

Bind enden af tarmen med en kraftig knude, inden du fylder med hakket kød. Sørg for at pølserne fyldes jævnt, uden hulrum.

Er fyldet for stramt, kan skallen briste under varmebehandlingen, så hold dig til den gyldne middelvej.

Når tarmen er fuld, skal du fjerne den fra vedhæftningen og binde den fast. Lav derefter flere punkteringer med en nål, så der kommer damp ud af pølsen under tilberedningen.

Hjemmelavet pølse kan koges, steges og stuves.

1. Hjemmelavet pølse uden skal

ingredienser

• 1 kg svinekød;
• 5 fed hvidløg;
• 5 spiseskefulde tør creme;
• 1 spsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 kyllingæg;
• kværnet peber, tørrede krydderurter - efter smag.

Forberedelse

Skyl svinekødet og hak det med en kødhakker, blender eller foodprocessor til det er glat.

Tilsæt hvidløg, tør fløde, salt, sukker til massen. Bland det hele og rul hakket kød igen.

Bræk et æg i hakket kød, tilsæt kværnet peber efter smag.

Ælt den resulterende masse godt med dine hænder, som en dej.

Fordel bagepapir på bordet og læg hakket kød derpå, så det danner et brød. Dens længde skal svare til størrelsen på din gryde: pølsen skal passe helt i beholderen.

Pak det hakkede kød ind i pergament og bind det fast med reb. Du burde ende med noget som slik. Hvis du binder det løst, så flyder fedtet ud og pølsen bliver tør.

Pak det resulterende "slik" ind i folie, og hold godt på halerne. Lav de samme pølser af det resterende hakkekød.

Hæld vand i en gryde og læg pølserne der. Pølsen skal helt i vandet, så du skal lægge undertrykkelse på den. En almindelig tallerken er velegnet til denne rolle.

Lad det simre i 1, 5 timer. Fjern den kogte pølse fra vandet og lad den køle af til stuetemperatur uden at rulle den ud.

Stil den afkølede pølse i køleskabet natten over.

Dagen efter fjerner du pergament og folie og ruller pølsen i krydderurterne. Vælg tørre duftende urter såsom oregano, rosmarin, persille og dild.

Hjemmelavet pølse opbevares i pergament i 2 uger. Du kan spise den både kold og varm, efter at have stegt den på forhånd.

2. Svinenakkepølse

ingredienser

• 1 kg fed svinenakke;
• 1 spsk salt
• malet sort peber og andre krydderier - efter smag;
• 6 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• tyndtarm.

Forberedelse

Skær halsen i meget små stykker for at få pølsen til at smage tyndere, end når du bruger en kødhakker. Smag til med salt og peber, tilsæt dine yndlingskrydderier (for eksempel spidskommen, kardemomme, humle-suneli), finthakket hvidløg og hakkede laurbærblade. Rør blandingen godt, dæk med en tallerken og stil på køl i et døgn. Tilsæt derefter lidt vand og rør igen. Ideelt hakket kød skal være saftigt og tyktflydende at røre ved.

Fyld tarmene med hakket kød og bind dem sammen. Læg de resulterende pølser i kogende vand og kog over medium varme i 5-7 minutter. Fjern fra kogende vand, tør og lad afkøle. Efter pølserne kan du bage i 40 minutter i ovnen ved 200 ° C eller stege til de er møre i 30 minutter.

3. Kyllingepølse

ingredienser

• 1 ½ kg kyllingefilet;
• 200 g svinefedt;
• 1 tsk salt
• stødt peber, paprika, koriander, muskatnød - efter smag;
• 2 fed hvidløg;
• 150 ml mælk eller fløde;
• tyndtarm.

Forberedelse

Skyl og tør svinefedt og kyllingekød, og kør derefter gennem en kødhakker med en stor sigte. Tilsæt salt, krydderier og finthakket hvidløg. Røre rundt.

Hæld noget fløde eller mælk i. Mængden varierer afhængigt af kødet: det vigtigste er, at massen ikke er flydende, men ikke for tør. Bland godt og lad det hakkede kød stå i 10-15 minutter.

Fyld pølserne med hakket kød og stil på køl i et par timer, eller bedre natten over. Efter pølsen steges til gyldenbrun eller bages i en ovn forvarmet til 170 ° C i en time.

4. Leverpølse

ingredienser

• 500 g lever;
• 250 g svinefedt;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 store løg;
• salt, peber og andre krydderier efter smag;
• 1 spiseskefuld stivelse;
• 3-4 æg;
• 3 spiseskefulde semulje;
• 100 ml mælk;
• tyndtarm.

Forberedelse

Til pølse kan du tage enhver lever: svinekød, oksekød, kylling. Skyl den og pil filmen af. Skær i stykker og hak sammen med bacon og hvidløg.

Hak løget fint og steg det på en pande. Tilsæt løg, salt, peber og dine yndlingskrydderier, stivelse, æg og semulje til det hakkede kød. Rør godt rundt, hæld mælk i og rør igen.

Fyld de forberedte tarme med hakket kød. Kog pølsen i 40 minutter ved middel varme. Eller bag det i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter: dette vil gøre det særligt velsmagende.

5. Pølse med boghvede

ingredienser

• 1 glas boghvede;
• 500 g svinefilet;
• 300 g svinefedt;
• ½ spiseskefuld salt;
• malet peber - efter smag;
• 5 fed hvidløg;
• tarme.

Forberedelse

Skyl boghvede, kog og afkøl. Skyl kød og bacon og skær i små stykker. Kom kød, bacon, boghvede, salt, peber, finthakket hvidløg i en dyb skål. Lav pølser ved hjælp af indvolde, tilbehør og kværn.

Bring vandet i kog, dyp pølsen heri og kog i 30-35 minutter.

Du kan opbevare pølser i køleskabet i 2 uger. Steg dem gyldenbrune inden brug.