25 videnskabelige kulinariske life-hacks

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Der er ikke mange kulinariske life hacks. Madlavning er trods alt en slags videnskab, og hver gang du laver mad kan du finde en ny anvendelse til din viden om kemi og fysik. Bøger er endda dedikeret til denne tilgang til madlavning. For eksempel skrev J. Kenji López-Alt sit The Food Lab, og Robert Wolke skrev "". Vi har udvalgt de mest interessante life hacks fra disse bøger.

Smør

Hvis du ikke kan stege på en pande uden olie, men gerne vil bruge så lidt af denne ingrediens som muligt, så gør dette: Kom en lille smule olie i en sprayflaske og kom olien på panden på den måde. Dette vil være nok til at forhindre, at maden klæber til overfladen.

Sprayer du i øvrigt olie på en salat eller færdigret på denne måde, vil det se meget mere appetitligt ud.

En sprayflaske til olie er tilgængelig fra specialbutikker. Og du kan købe den mest almindelige beholder med sådan en dyse.

Krydderier og krydderurter

Kokke anbefaler kun at bruge friske urter og krydderier. Generelt har de ret: duften af friske krydderier er meget mere intens og rigere. Men ikke dem alle. Der er urter, hvis lugt ikke aftager efter tørring. De aromatiske komponenter i sådanne krydderier er modstandsdygtige over for høje temperaturer og tolererer tørreprocessen roligt.

Krydderier, der bedst bruges friske: persille, basilikum, koriander, mynte, grønne løg, dild, syre, estragon.

Krydderier, der kan bruges tørre: oregano, rosmarin, merian, laurbærblad, timian, salvie.

Pandekager

For at holde pandekagerne luftige råder mange til at tilføje lidt sodavand til dejen. Der er dog en anden måde at gøre dem luftige på. Når du laver dejen, skal du skille hviderne fra blommerne og piske dem. Først til bløde tinder. Sukker og vanilje kan tilsættes på dette stadium. Og pisk så massen igen, allerede indtil faste toppe. Tilsæt forsigtigt de piskede æggehvider til dejen og rør forsigtigt. Din dej vil være mættet med små luftbobler, næsten usynlige for det menneskelige øje. Det er det, der vil gøre pandekagerne frodige.

Æg

Det menes, at friske æg er dårligt rengjorte efter kogning. Hvis du ikke tager højde for, at det er bedst kun at bruge frisk mad til mad, så kan vi roligt sige: hvor godt æg rengøres efter kogning afhænger kun af, hvordan du kogte dem. For eksempel skrev Nabokov:

Kog vand i en gryde (bobler betyder, at det koger!). Fjern to æg (pr. person) fra køleskabet. Læg dem i blød under varmt postevand for at forberede dem på, hvad der venter dem. Læg hver i en gryde, en efter en, og lad dem glide lydløst ned i (kogende) vand. Bemærk tiden på uret. Efter 200 sekunder, eller 240 (tælle afbrydelser), skal du begynde at ske med æggene.

Vi kan med tillid sige: den store forfatter, efter kogning, pillede æg fra skallen med lethed. Faktisk, for at ægget nemt kan rengøres, skal det placeres i varmt vand. Lægger du et æg i koldt vand og varmer det langsomt op, vil hviden gradvist klæbe til skallen indefra.

• For at rense æggene umiddelbart efter kogning, skal de selvfølgelig placeres under koldt vand. Det er bedre at begynde at rense fra den stumpe ende - der er normalt en luftlomme. Hvorfor flå æg, mens de er varme? Ved høje temperaturer klæber proteinet mindre til skallen. Venter du til ægget er afkølet, bliver det værre at rense.
• For at lave det perfekte pocherede æg, brug følgende life hack. Bryd ikke ægget direkte i vandet. Bræk det forsigtigt i en finmasket sigte. Vent på, at proteinet siver lidt gennem sigten. Dyp sien i kogende vand lige nok til at proteindråberne i bunden begynder at svejse. Vend nu forsigtigt sien og lad ægget glide ned i vandet. Så vil det pocherede æg være perfekt formet, og kludene af protein vil ikke flyde i vandet.
• Pocheret fjerkræ kan tilberedes på forhånd og genopvarmes senere. Et allerede kogt æg skal lægges i varmt (ca. 60 grader) vand. Så forbliver blommen flydende og varm godt.
• Hvornår skal man salte en omelet? Det viser sig, at salt har en ret stærk effekt på teksturen af den færdige ret. Når æg koges, bliver proteinerne i dem tiltrukket af hinanden mere og mere tæt. På et tidspunkt vil de begynde at fortrænge væsken, og omeletten vil ligne bleg tør ostemasse, der flyder i en mistænkelig væske. Hvis du tilsætter salt til de sammenpiskede æg lige før tilberedning, kan denne ubehagelige effekt undgås. For at gøre dette, pisk æggene, tilsæt salt og lad denne blanding stå i 15 minutter. Så vil omeletten vise sig at være mør, luftig, og vandet vil ikke skille sig ud fra den.

Grøntsager og frugter

Der er mange life hacks til, hvordan man får mest muligt saft ud af en citron eller lime. Det anbefales at varme frugten i mikrobølgeovnen eller rulle den på bordet. Den bedste løsning ville være at gøre begge dele. Tryk citronen fast på bordet og rul den rundt. Dette vil ødelægge citronvakuolen. Sæt derefter frugten i mikrobølgeovnen. Ved at varme den lidt op vil du blødgøre frugten og være i stand til at presse den maksimale mængde juice ud.

Alt dette bør kun gøres, hvis du knuser saften med dine hænder. Hvis du bruger en citrusjuicer, er alle disse manipulationer meningsløse - du får det meste ud af juicen alligevel.

For at slippe af med den karakteristiske lugt af løg bliver denne grøntsag som regel gennemblødt i vand eller skoldet med kogende vand. Men i det første tilfælde kan bitterheden forblive, og i det andet kan løget ændre sin struktur. Det er bedst at placere det hakkede løg under rindende varmt vand og derved fremskynde alle kemiske reaktioner i produktet. Femogfyrre sekunder ved vandtemperaturer op til 60-70 grader er nok til at slippe af med bitterheden og den skarpe lugt

Vi prøver alle at vælge de friskeste grøntsager. Men der er et produkt, der bedst købes frossen. Det er grønne ærter. Ærter i bælg kommer normalt til supermarkedshylderne et par dage efter, at de er fjernet fra busken. Derfor bliver den mindre sød og aromatisk og mere barsk. Men frosne ærter i deres egenskaber adskiller sig praktisk talt ikke fra friske, men det er mere bekvemt at opbevare og bruge dem

Næsten alle grøntsager kan tilberedes i mikroovnen. Lige før du sætter de hakkede og tilberedte grøntsager i ovnen, skal du dække dem med et tredobbelt lag fugtige køkkenrulle. Tilberedningstid tager normalt 2 til 6 minutter. Faktisk ligner denne metode meget processen med at dampe grøntsager

• For at lave en lækker rosenkål skal du vaske og skrælle dem af de yderste blade, og derefter skære dem i halve. Du skal koge i 3 minutter på hver side. Hvis det overeksponeres, vil det smage bittert og ubehageligt. Det er bedst at koge rosenkål med animalsk fedt såsom bacon.
• Hvordan vælger man en aubergine med en lille mængde frø? Denne aubergine vil være let i vægt. På den anden side vil det være sværere at lave mad: frugtkødet vil optage meget olie. For at få mest muligt ud af auberginen skal du koge den over meget høj varme for et gyldent, aromatisk og velsmagende kød.

Bouillon og supper

• Fælles life hack: hvis du tilføjer for meget salt til suppen, læg kartofler i den. Sig, hun vil absorbere overskydende salt. Men virkeligheden er, at det eneste, der kommer til at ske, er, at kartoflen også bliver salt. Den eneste måde at fikse oversaltet suppe på er at tilføje mere vand eller bouillon til den.
• Purésuppe vil være perfekt, hvis du har en klar idé om, hvordan du giver den den maksimale smag og aroma. Først skal du beslutte dig for hovedingrediensen - den kan bages eller koges. For det andet, find grøntsager, der giver smag til suppen. Produkter med en stærk lugt og smag fungerer bedst. De kan simre i en stegepande, før de tilsættes til suppen for at ødelægge cellevæggene og frigive så meget lugt som muligt. Denne metode fungerer godt med løg, hvidløg eller rødder. Også "hjælpe" grøntsager kan karamelliseres - så bliver de lidt søde. Pisk purésuppen i en blender: start ved lave hastigheder og flyt gradvist til høje hastigheder. Du skal tilsætte krydderier til suppen, hvilket vil give en lys slutsmag.

sæt ind

Det let uklare vand, der er tilbage efter kogning af pastaen, indeholder granulat af stivelse, en ingrediens, der tilsættes saucen for at gøre den tykkere. Tilføjer du dette vand til saucen, bliver den let og glat. Denne sauce vil mætte pastaen bedre, og den vil heller ikke hænge sammen.

Frosne produkter

For at optø mad så hurtigt som muligt, bruger de normalt to metoder: de lader det ligge på en tallerken i køkkenet eller lægge det i varmt vand. Men den mest effektive metode er at lægge den frosne mad i et tykvægget metalfad. Sandt nok vil dette kun fungere, hvis din lejlighed er varm. Så vil metallet hurtigere overføre varme fra luften til det frosne produkt.

Denne metode fungerer især godt til optøning af "flade" madvarer - bøffer, kød- eller fiskemedaljoner - fordi kontaktområdet med metalretter bliver større.

Kød og fisk

• Hvis du har problemer med at stege din burgerpatty jævnt, så prøv følgende life hack. Form en kugle af hakket kød, tryk den forsigtigt med hånden mod brættet. Få en kotelet. Tryk nu let på den i midten med fingrene og lav en bule. En sådan kotelet vil blive stegt jævnt både langs kanterne og i midten, uanset tykkelse.
• Du skal tilsætte salt til det hakkede kød lige før tilberedning. Hvis du tilsætter salt tidligere, vil det ødelægge proteinstrukturen og gøre kødet sejt.
• For at gøre kødet lidt blødere, kan du udnytte, at nogle frugter er rige på enzymer (acceleratorer af kemiske reaktioner). Derfor skal sådanne frugter tilføjes til marinaden. Tilsæt ananas, figner eller papaya til marinaden for at gøre kødet mere mørt. Frugt kan moses eller skæres i små stykker. De vil blødgøre det øverste lag af kød, give det sødme og aroma.
• For at genopvarme bøffen og holde den stegt til dens oprindelige tilstand, må du ikke lægge kødet tilbage i gryden eller sætte det i mikrobølgeovnen. Pak den i en speciel pose med en fastgørelse og læg den i varmt vand (60-70 grader). Denne temperatur vil være nok til at kødet kan varmes op, men for lav til at bøffen kan stege yderligere.
• Hvis du bager hele fjerkræ (såsom kylling) og ønsker, at skorpen skal være særlig sprød, er det her, du skal gøre. Drys kyllingen med salt og krydderier og fordel krydderierne jævnt over skindet. Løft derefter skindet af bunden af brystet og brug to fingre til at adskille det fra slagtekroppen. Der er ingen grund til at fjerne huden. Opgaven er at skille skindet fra kødet så meget som muligt, så den maksimale mængde fedt frigives fra det under tilberedningen. Huden vil tørre ud, og det vil gøre den utrolig sprød. Mens du piller skindet af, påfør salt og peber nedenunder, og gnid krydderierne jævnt over kødet.

Drinks og cocktails

• Det er sædvanligt at dekorere kanten af glasset til den klassiske Margarita-cocktail med salt. For at drikken skal se mere attraktiv ud, og smagen udfolder sig lysere, skal du fugte kanten af glasset ikke i vand, men i limesaft. Så vil saltkrystallerne klæbe tættere til glasset, og nipper fra glasset, vil du snuppe præcis så meget salt, som er nødvendigt for at afsløre smagen af cocktailen.
• Hvis du skal lave en sauce med vin, så tilsæt denne ingrediens helt fra begyndelsen. Tilføjer du vin til en halvfærdig sauce, fordamper den ikke nok, og din ret bliver lidt "fuld". Vandmolekyler bliver en slags magneter for ethanolmolekyler, der tiltrækker dem og forstyrrer fordampningsprocessen. Derfor ville det være mere korrekt at tilsætte vinen først, lade den dampe af og først derefter tilsætte andre ingredienser og vand.

Det vigtigste life hack

Vandet i gryden vil aldrig koge, hvis du stirrer på det. Vend væk i et par minutter og gå i gang med din virksomhed.:)