Sådan vælger du en stegepande og får det rigtigt

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Disse tips hjælper dig med at beslutte dig for materiale, størrelse og endda håndtag.

Beslut dig for formålet

Vi skiller ikke paella- og kastanjepander, escargotniers og andre sjældne retter ad. Lad os overlade det til de professionelle kokke. Lad os fokusere på muligheder, der er nyttige i ethvert køkken.

Klassisk bradepande

Brazier

Wok

Grillpande

Pandekagepande

En stegepande af klassisk form er velegnet til hverdagsretter. Steg, stuv, sauter og mere i denne ret.

En brazier, der ligner den, er kendetegnet ved høje fortykkede vægge, en tyk bund og to små håndtag. Den er velegnet til stegning og stuvning, og bruges ofte til madlavning i ovnen.

En anden mulighed er en rund eller firkantet grillpande. Du vil straks genkende den ved bunden med høje riller, hvorfra der dannes et smukt mønster på fadene. Grillet kød, fjerkræ, fisk og grøntsager.

Fans af orientalsk køkken vil være praktisk med en wok. Dette er en stegepande med en bund med lille diameter og tynde vægge, der udvider sig opad. Ideel til hurtig stegning af grøntsager, kød, fjerkræ og fisk.

Men pandekagemageren er nyttig for dem, der elsker pandekager, pandekager, ostekager. Den har lave sider, så den er praktisk at fordele og vende dejen i.

Overvej din brændeovns egenskaber

Det korrekte køkkengrej passer til komfuret.

Gaskomfur

Alle pander med en bundtykkelse på 5 mm eller mere er velegnede til det: en tyndere kan ændre form, når den overophedes og vil hurtigt blive ubrugelig. Det er bedre, hvis der er furer i bunden.

Induktionskomfur

Du kan kun tage pander med ferromagnetisk bund. De er specielt markeret som på billedet nedenfor.

Du behøver dog ikke lede efter en markering, men blot sætte en magnet fast i bunden af fadet. Hvis han er tiltrukket, er valget korrekt.

Glaskeramisk plade

For hende er stegepander med flad flad bund, gerne mat og mørk, optimale. Ubelagt køkkengrej af aluminium og kobber er ikke egnet på ydersiden: det kan efterlade mærker på ovnens overflade.

Elektrisk komfur

Tag gerne alle pander med flad bund. Du bør ikke kun købe aluminiumsstempling, som hurtigt mister form ved opvarmning.

Vælg kropsmateriale

Hvor længe opvasken holder afhænger af det materiale, de er lavet af.

Aluminium

Aluminiumspander er billige, lette og hurtige at opvarme. De er stemplet og støbt. Stemplingen er ret tynd, deformeres på grund af høje temperaturer. Det er bedre at bruge det til opvarmning, ikke til madlavning.

Støbte pander har tykkere sider og bund og længere levetid. Selvom ethvert køkkengrej i aluminium ikke er så holdbart som dem, der er lavet af andre materialer. Den kan let ridses med en metalspatel eller hård børste.

Ubelagte aluminiumspander er gode til alt andet end sure. Reaktionen af organiske syrer med aluminium ødelægger smagen af den kogte mad. Så ingen eksperimenter med surkål, eddike, citron eller endda tomatsauce. Det anbefales heller ikke at tilberede krydrede retter i sådanne retter.

Smagen kan også påvirkes, når maden opbevares.

Ubelagt aluminium skal vaskes i hånden med en blød svamp.

Kobber

Kobbergryder opvarmes og afkøles hurtigt på grund af kobbers høje varmeledningsevne. Dette hjælper med at styre temperaturen præcist under tilberedningen, da når varmen sænkes, vil retterne ikke holde varmen i lang tid.

Sådanne pander er også gode til at lave mad ved lav varme.

Alle redskaber lavet af dette metal er ret tunge. Men efter vægt ved køb kan du forstå, at vi har kobber foran os, og ikke kun en kobberbelægning. Det er tilstrækkeligt at sammenligne med stål eller aluminium.

Disse ubestrøede pander vaskes i hånden og med bløde svampe. Oxidet renses med en speciel pasta.

Rustfrit stål

Ubelagte pander i rustfrit stål er lette og holdbare, deformeres ikke, revner eller ruster. Enhver pagaj vil ikke ødelægge dem.

Retterne er ikke bange for høje temperaturer og egner sig til enhver form for mad. Det vigtigste er ikke at glemme at røre, ellers vil opvasken brænde.

Tåler opvaskemaskine. Hvis i hånden, er det bedre at bruge en blød svamp, ikke en metalsvamp og uden slibende produkter.

Støbejern

Disse pander er måske de mest holdbare. Hvis de passes ordentligt, tjener de i årtier. De er tunge, tager lang tid om at varme op, men de lagrer varmen godt og afgiver den jævnt. Eventuelle retter steges, stuves og pines i dem.

Tilberedt mad skal straks tages ud af gryden, ellers ruster støbejernet hurtigt. Af samme grund bør du tørre servicet af umiddelbart efter vask. Brug ikke opvaskemidler og opvaskemaskine.

Efter at have købt en ubelagt støbejernspande, skal du antænde grundigt og gnide med olie. Røgslør i køkkenet er garanteret, men herefter er der ingen problemer. Nogle mærker tilbyder færdiglavede pander. Dette er angivet på etiketten.

Beslut dig for dækning

Ofte påføres særlige belægninger på panderne. Mad brænder ikke på dem, du kan lave mad uden olie. Og jo flere lag, jo længere holder opvasken.

Diamantbelægning

Det påføres aluminiumsgryder og gør det muligt at vaske dem i opvaskemaskinen ved hjælp af metalspatel og skeer. Ulempen er de høje omkostninger.

Keramisk belægning

Anvendes til pander af aluminium, stål og støbejern. Tåler høje temperaturer, men forringes af deres pludselige ændringer. Så det er ikke det værd at hælde koldt vand i en varm pande.

Vask kun i hånden med bløde svampe. Hårde skulderblade passer ikke.

Marmorbelægning

Velegnet til køkkengrej i aluminium og tåler opvaskemaskine. Funktion - fra overophedning og et skarpt temperaturfald på overfladen vises mikrorevner.

Kun plastik-, silikone- eller træpagajer er tilladt.

Blikbelægning

Beskytter kobberpander mod oxidation indefra. Det forringes ved høje temperaturer og er generelt mere velegnet til potter. Hvis det er beskadiget, kan det genoprettes, hvilket du bliver nødt til at kontakte en specialist for.

Ståldæksel

Påføres kobberpander for at forhindre oxidation. Holder længere end tin og fungerer godt til stegning af en række forskellige fødevarer.

Teflon belægning

Det sker i pander lavet af stål og aluminium. Den tilladte temperatur til brug er op til 200 ° C. Ved højere niveauer frigiver det farlige stoffer. Ridser hurtigt, især på grund af hårde børster og padler. Det er beskadiget af pludselige temperaturændringer. Det tjener sjældent mere end et år.

Titanium belagt

Findes på køkkengrej i stål og aluminium. Mekanisk skade er ikke forfærdelig, og enhver scapula er egnet. Prisen er ret høj.

Emaljebelægning

Påføres støbejernspander. Tallerkener med denne belægning skal ikke antændes, de kan køles og vaskes i opvaskemaskine. Det absorberer ikke lugte og er ikke bange for korrosion.

Men sådanne pander bør ikke overophedes, ellers vil emaljen revne. En anden fare er chips. Rust vises i deres sted.

Beslut dig for størrelsen

En vigtig parameter er diameter. Det er altid angivet på etiketten, og du kan måle det langs den øverste kant.

Stegepander med en diameter på op til 20 cm er nok til at lave mad til en person, 24-26 cm - for to, 28 cm - til en stor familie.

Nå, størrelsen på bunden skal passe til brænderen.

Overvej tykkelsen af bunden og væggene

Klassiske pander med tykke vægge (mindst 4–5 mm) og en massiv bund (fra 4–5 mm) er mere praktiske og holder længere. Tyndvæggede (op til 3 mm) er lettere at deformere, og opvarmningen i dem er ikke altid ensartet.

Bunden kan bestå af et eller flere lag, en angivelse af dette er på etiketten. Flerlag er at foretrække, det deformerer ikke og holder længe. I retter med en sådan bund kan du bringe retter til klarhed og simre efter at have slukket for komfuret, varmen forbliver i lang tid.

Og enkeltlagsmodeller er mere velegnede til hurtig madlavning eller opvarmning.

Bemærk håndtaget og låget

Stegepandehåndtagene er forskellige. Monolitiske er så pålidelige som muligt og kan ikke falde af.

Håndtag med fastgørelse - svejset, nittet eller skruet - holder længe, hvis de er lavet i god kvalitet. Selvom tandhjulene nogle gange skal strammes.

Aftagelige håndtag giver dig mulighed for at sætte gryden i ovnen og derefter tage den ud uden frygt for skoldning. Der er også sikret lagerplads.

Materialet har også sine egne karakteristika. Træ og bakelit (en slags plastik) varmer næsten ikke, men man kan heller ikke sætte fade med så faste håndtag i ovnen.

Metal (rustfrit stål, aluminium, støbejern) er holdbart, brænder ikke og er velegnet til ovnen. Det eneste negative er, at du ikke kan undvære grydelapper.

Et andet vigtigt punkt er låget. Bedre hvis det kommer i sættet. Så du behøver ikke lede efter den rigtige diameter. Når alt kommer til alt, skal låget passe tæt til gryden og nøje svare til dens størrelse.

Tjek for defekter

Inden du køber, skal du omhyggeligt inspicere den gryde, du kan lide. Hvis overfladen har skår, ridser og ruhed, er det bedre at kigge efter en anden. En overflade ru at røre ved er kun acceptabel for støbejern.

Bunden skal være flad og flad, uden fejl.

Og sørg for at holde panden i hånden. Dette gør det nemmere at forstå, om det er behageligt.

Købers tjekliste

1. Tænk først og fremmest over, hvad præcis du skal lave mad oftest.
2. Køb kun pander, der passer til dit komfur.
3. Når du vælger kassemateriale og belægning, skal du beslutte, hvad der er vigtigere for dig: levetid, omkostninger, vedligeholdelsesfunktioner eller andre parametre. Så tunge støbejernspander holder i årtier, og det er ikke for svært at passe dem. Service med en diamant- og titaniumbelægning har også lang brugstid, men det vil ikke fungere at kalde dem budget. Billige teflonbelagte aluminiumspander er praktiske at lave mad, men holder ikke ret længe.
4. Vælg pander, der er den rigtige størrelse til dig.
5. Sørg for, at bunden og siderne ikke er for tynde, hvis du vil have panden til at holde længe.
6. Tjek hvor behageligt det er at holde i håndtaget.
7. Tag betrækket op med det samme, hvis det ikke er inkluderet i sættet.
8. Undersøg panden fra forskellige vinkler for ikke at gå glip af fejl.