Sådan erstatter du æg i bagværk, salater og koteletter

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Et fund for allergikere, fastende, veganere og dem, der simpelthen ikke har æg i køleskabet.

Alle ingredienser er designet til at erstatte 1 æg.

Sådan erstatter du æg i bagværk lavet af alle typer dej

Æggenes hovedopgave i dejen er at binde alle ingredienserne sammen. Følgende fødevarer kan gøre det samme:

• 1 spsk malede hørfrø + 3 spsk vand. Rør og stil på køl i 15 minutter for at svulme op.
• 1 spsk chiafrø + 3 spsk vand. Rør rundt og lad svulme i 30 minutter.
• 1 spsk majsstivelse + 2 spsk vand. Rør indtil glat.
• 2 spsk kartoffelstivelse.
• 2 spsk havregryn + 2 spsk vand. Udblød havregrynene i vand, inden de tilsættes dejen.
• 3 spiseskefulde mayonnaise. Bemærk venligst, at der med undtagelse af mager mayonnaise er æg i sammensætningen af mayonnaise. Så denne metode er velegnet til dem, der simpelthen ikke havde dem i køkkenet.

Sådan laver du sandkagedej: 3 grundopskrifter →

Sådan erstatter du æg i bagværk uden bagepulver og bagepulver

Nogle opskrifter bruger æg til at gøre bagværk luftigt. Den bruger ikke bagepulver eller bagepulver. Disse, såvel som andre fødevarer, vil hjælpe med at erstatte æg:

• 1 tsk bagepulver + 1 spsk eddike. Hæld eddiken over natron og tilsæt til dejen hurtigst muligt.
• 2 tsk bagepulver + 2 tsk vand + 1 spsk vegetabilsk olie. Tilsæt bagepulver til tørre dejingredienser og vand og smør til flydende dejingredienser.
• 2 spsk mælk + ½ spsk bagepulver + ½ spsk citronsaft. Bland disse ingredienser indtil glat.
• 2 spsk mælk + ¼ tsk bagepulver. Tilsæt bagepulver til tørre ingredienser og mælk til flydende ingredienser.
• 2 spsk soja- eller kikærtemel + 2 spsk vand. Pisk ingredienserne grundigt.

5 opskrifter på gærfri dej på vand, mælk, kefir og creme fraiche →

Sådan erstatter du æg i brownies og kiks

Æggene tilfører væde til kiks og brownies. Følgende ingredienser vil lige så godt klare dette:

• ½ moden banan. Brug en gaffel eller blender til at purere den.
• 3 spiseskefulde æblemos, pære-, fersken-, blomme- eller græskarpuré. Den mest neutrale smag er æblemos.
• 50 g blød tofu. Kværn det med en blender.

Banan- og frugtpuré vil tilføje smag til dine bagværk. Men tofu vil absorbere smag og lugt af resten af ingredienserne, og vil derfor ikke ændre smagen af dejen på nogen måde.

OPSKRIFTER: Kost Brownie →

Sådan erstatter du æg i pandekager

Disse fødevarer, ligesom æg, vil gøre pandekager lette og luftige:

• 1 spsk chiafrø + 3 spsk vand. Udblød frøene i vand i en halv time.
• 2 spsk havregryn + 2 spsk vand. Udblød flagerne i vand.
• 1 tsk bagepulver + 1 spsk creme fraiche, kefir eller citronsaft. Rør ingredienserne indtil glat.
• 2 spsk soja- eller kikærtemel + 2 spsk vand. Pisk blandingen godt sammen.
• ½ moden banan + ¼ tsk bagepulver. Kværn bananen med en blender eller gaffel.
• 1 spsk kartoffelstivelse + 1 spsk creme fraiche eller vegetabilsk olie + 1 spsk vand.
• ½ tsk tørgær.

30 pandekagefyld →

Sådan erstatter du æg i cheesecakes

Hvis hytteosten ikke er for tør, kan ostekager tilberedes uden æg. Ellers vil andre ingredienser komme til undsætning:

• 1 spsk kartoffelstivelse + 1 spsk creme fraiche + 1 spsk vand.
• ½ moden banan, hakket.
• 2 spiseskefulde semulje.

Derudover kan du tilføje lidt ryazhenka, kefir eller endda bare vand til ostemassen. Disse produkter hjælper med at binde alle ingredienserne sammen og forhindrer os i at falde fra hinanden. Det er trods alt præcis, hvad æg gør.

Sådan laver du saftige og frodige cheesecakes: 5 opskrifter →

Sådan erstatter du æg for at smøre dejen

Inden tærterne sendes i ovnen, smøres de oftest med et sammenpisket æg. Takket være dette er bagværket dækket af en skinnende gyldenbrun skorpe. Det samme kan opnås ved hjælp af sådanne produkter:

• varmt vand;
• creme fraiche;
• smeltet smør;
• mælk;
• mayonnaise (vælg magert, hvis du ikke spiser æg);
• vegetabilsk olie;
• stærk sort te.

Du kan tilføje et skvæt gurkemeje til dem for at give bagværket en gullig farvetone.

Til søde kager er kun mayonnaise ikke egnet. Og i vand, mælk eller te kan du opløse sukker i forholdet 1:1 eller 2:1, hvis du vil lave boller eller tærter endnu sødere.

Cremecremen vil give den mest skinnende og bløde overflade. Mælken vil få skorpen til at se lidt mindre blank ud. Vandet og olien vil bare let brune bagværket, og den sorte te vil gøre dem sprødere.

Sådan laver du kødtærter: 7 gode opskrifter →

Sådan erstatter du æg i koteletter og andre hakkede kødretter

Æg tilsættes det hakkede kød, så massen ikke går i opløsning ved stegning. De menes dog at gøre kødet sejt. Disse produkter vil ikke kun holde de hakkede kødingredienser sammen, men også give den færdige ret en blødhed:

• 3 spsk hvedemel.
• 2 spsk kartoffelmos.
• 1 rå kartoffel, fint revet.
• 1 stykke hvidt brød opblødt i vand eller mælk.
• 2 spsk majs- eller kartoffelstivelse
• 2 spsk soja- eller kikærtemel + 2 spsk vand.
• 1 spsk havregryn + 1 spsk vand.
• 4 spiseskefulde rund kogte ris.

De vigtigste hemmeligheder og opskrifter på lækre hjemmelavede koteletter →

Sådan erstatter du æg i salater

Ja, det er virkelig muligt. I stedet for æg skæres Adyghe-osten eller tofuen i små tern. Deres tekstur er tæt på det originale produkt.

Sort indisk salt vil give retterne en karakteristisk ægsmag på grund af det høje indhold af svovlbrinte. Det kan findes i butikker eller på indiske merchandise-udstillinger.

20 dressinger, der vil forbedre smagen af enhver salat →

Sådan erstatter du æggehvider

Dette er værd at nævne separat. For at lave marengs eller andre desserter skal du piske hviderne til et luftigt skum. Det er dem, der danner grundlaget for hele opskriften. Alligevel er der en måde, hvorpå man slet ikke kan bruge æg. De vil med stor succes blive erstattet af aquafaba.

Lad dig ikke skræmme af dette ord. Aquafaba er bare den væske, der bliver tilbage efter tilberedning af bælgfrugter som kikærter, ærter eller bønner. Væske fra dåsemad er også velegnet, men sammensætningen bør ikke indeholde andet end bælgfrugter, vand og salt.

Den bedste mulighed er kikærtebouillon, da den har en neutral smag.

Du vil blive overrasket, men aquafaba piskes med en røremaskine til præcis det samme luftige hvide skum som egerne. 3 spsk bouillon erstatter 1 æggehvide.

Bonus: aquafaba marengs

ingredienser

• 200 g kikærter;
• vand;
• 150 g sukker;
• ⅓ en teskefuld citronsyre;
• vanillin - på spidsen af en kniv.

Forberedelse

Læg kikærterne i blød i vand, så de er flere centimeter højere end dem. Lad det sidde natten over eller mindst 6 timer. Dræn kikærterne, skyl og kom over i en gryde.

Hæld ca. 400-500 ml vand over kikærterne, læg låg på og kog i et par timer, indtil kikærterne er bløde. Tilsæt lidt vand under tilberedningen, da det vil koge væk.

Dræn aquafabaen og si. For at lave marengsen skal du bruge 150 ml kikærtebouillon. Pisk aquafabaen med en røremaskine ved maksimal effekt, indtil der kommer et stabilt skum.

Mens du fortsætter med at piske, tilsæt sukker gradvist. Dens mængde kan ændres afhængigt af din smag. Efter 5 minutter, tilsæt citronsyre og pisk i ca. 10 minutter mere. Du skal have en meget tyk creme. Tilsæt vanillin til det og bland grundigt.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Brug en sprøjtepose til at forme aquafaba-marengsen på den. Hvis massen breder sig, så har du ikke pisket den nok.

Bag desserten ved 100 ° C i cirka en time. Den færdige marengs bliver hård, den kan nemt skilles fra pergamentet.