Din egen bartender: hvad du behøver at vide for at lave cocktails derhjemme

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Hvis du tilbereder cocktails derhjemme, er det vigtigt at overveje nogle nuancer. Life-hackeren spurgte en professionel barchef, hvordan man vælger den rigtige kombination af ingredienser, bestemmer proportioner og hvor man kan få ideer til at lave drinks.

Forberedelse og værktøjer

Hvis du nærmer dig spørgsmålet om at blande cocktails derhjemme mere detaljeret, så til en start vil jeg råde dig til at se litteraturen om barbranchen igennem. For eksempel skal en nybegynder bare læse The Bartender Bible og IMBIBE af David Wondrich. For det første vil det hjælpe dig til bedre at forstå, hvad du blander din drink fra, og hvad der skal komme ud i sidste ende. For det andet er det meget interessant.

95 procent af, hvad der er og hvad der vil være, er allerede opfundet. Og de unikke cocktails, der falder ind under de resterende 5%, er et lille mirakel og som regel en ulykke. Men for dem, der ikke gør noget, sker der ikke engang ulykker.

Instrumenter spiller en vigtig rolle i forberedelsen af cocktails. De er en forlængelse af bartenderens hænder.

Alt hvad du behøver for et godt resultat: en behagelig og pålidelig shaker, blandeglas, barske, si, fin si og selvfølgelig god is (stor firkantet is fra en ismaskine).

Når du vælger udstyr, fungerer reglen om "dyr - høj kvalitet" ikke altid.

Shaker

Når du vælger en shaker, så prøv at klemme den udsatte del med hånden. Hvis metallet bøjer meget, begynder shakeren snart at lække. Brillerne skal passe tæt ind i hinanden og let åbne, når de rammes rigtigt.

Blandet skål

Blandeskålen skal være lavet af kraftigt tykt glas. Du kan vælge et jern, men det er ikke særlig praktisk og æstetisk.

Hele ynden ved at lave en drink i et glasglas ligger i, at man ser drinken, man ser, at intet overflødigt er kommet dertil.

Bar ske

Når du skal vælge en ske, er det nok at sørge for, at alt er i orden med sit tyngdepunkt, og at det ligger behageligt i hånden. Resten er en smagssag.

Si

Silen er et værktøj, der sigter store ispartikler eller frugtstykker ud, når bartenderen hælder en cocktail fra en shaker op i et glas.

Der er to typer si:

• Julep si (uden fjeder i kanterne). Det blev opfundet før opfindelsen af sugerør, at drikke fra glas, der er fyldt med knust is.
• Standard si med fjeder.

De er alle gode. Hvilken man skal vælge er en smagssag.

Fin si

Faktisk er dette en almindelig si, selv fra en byggemarked kan komme op. Men jo mindre hullerne er, jo bedre.

Blandeteknik

Drikkevarer uden den sure del (dette er normalt citron- eller limesaft) - Negroni eller Americano, Arno eller Bijou - er nemme at blande i et glas. Det er nok at hælde ingredienserne i et glas, tilsæt is og rør. Så drænes det blot fra isen i et afkølet glas eller drik med is – det er en smagssag.

Men uanset hvad man kan sige, kan du ikke blande en god drink uden en shaker og is. Der er to hovedblandingsteknikker - ryst og vask. Alt andet - blend (pisk i en blender), byg (hæld på is), lag (læg i lag) - ekkoer af enten en klub eller en strandfest.

Shayk

Bartenderen skænker de billigere ingredienser først. Hvis du laver en fejl, vil fejlen koste mindre.

Når ingredienserne er i shakeren, kan der tilsættes is. Shakeren skal være fuld af is - på denne måde bliver drikken mindre fortyndet med vand.

Jo mere is i glasset, jo langsommere vil det smelte, og jo mindre vand vil der være.

Efter intensiv piskning af drikken i 3-6 sekunder, skal den filtreres fra den brugte is til et afkølet glas med en si. Måske havde shakeren frugt, mynte, basilikum og så videre. Der skal gerne være en dejlig ren drink i glasset.

Styre

Samme historie: ingredienser, is, omrøring, filter.

ELEFANT

Hvis du laver dig selv en simpel blanding, er der en sjov ELEPHANT club regel: glas, is, base, filler.

Den stærke del (basen) hældes først på isen for at udjævne ruheden og alkoholismen. Da billig alkohol bruges i blandede drikkevarer, er det normalt duftende, skarpt og alkoholholdigt. To eller tre ingredienser blandes ikke ordentligt, så alkoholen skal jævnes og afkøles.

Proportioner og struktur

Ordet "cocktail" (engelsk cocktail - "hanes hale"), hvis vi graver dybt, er blot en lille kategori af blandede drinks.

En cocktail er en stærk del, en sød del, en bitter del og vand eller sodavand.

Hver drink har sin egen specifikke struktur eller kategori. Der er ikke mere end 15-17 af disse strukturer i verden.

• Daisy: hård del, likør sød del, sur del. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er Margarita.
• Fizz: stærk del, sur del, sød del, protein og sodavand. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er Gin Fizz.
• Collins … Den eneste forskel fra brus er manglen på protein. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er John Collins.
• Sauer(normalt en drink med æggehvide): den stærke del, den sure del og den søde del. Et eksempel på en cocktail med denne struktur er Whisky Sour.
• Martini: et robust stykke dekoreret med et par dråber vermouth.

Enhver professionel bartender kan blot erstatte ingredienserne. Det er som at erstatte ord i sætninger og tilføje smukke sætninger. Resten er et spørgsmål om teknik og taktik. Taktik betyder her at vælge, hvor høj kvalitet spiritus du laver og til hvem.

Kombinationer

Når du blander cocktails derhjemme, skal du være opmærksom på nogle gode gennemprøvede kombinationer:

• vin, mynte og tranebær;
• vodka og basilikum;
• whisky og passionsfrugt;
• amaro (urtelikør) og kirsebær;
• tequila, tomat og selleri;
• tequila og appelsin.

Brug ikke kun købte, men også hjemmelavede sirupper til cocktails. Dette er et helt felt til eksperimentering.

For eksempel kan 800 gram sukker, 1 liter vand og 20 gram kanelstænger bruges til at lave hjemmelavet kanelsirup. Den er ideel til en Red Neck cocktail (40 ml House bourbon, 20 ml kanelsirup, 20 ml surt, 100 ml tør æblecider, 10 g bacon til pynt).

Og hvis 500 g berberisbolsjer hældes i 500 ml vand og koges til flydende tilstand, får du en berberisirup, der smager lyst. Vi anbefaler dig at prøve "Candy Tree" med det (50 ml vodka, 30 ml hjemmelavet berberisirup, 30 ml citronsaft, 15 ml solbærlikør, 5 ml granatæblesirup).

Af de mest usædvanlige kombinationer kan jeg nævne vores ekstravagante men sofistikerede drink Crusher No. 14. Til ham blandede vi banansambuca, passionsfrugtpuré, fløde, citronsaft i en shaker og fik et nyt hit.

For at gentage denne cocktail derhjemme skal du bruge:

• 50 ml banan sambuca;
• 20 ml passionsfrugtpuré;
• 20 ml fløde;
• 20 ml citronsaft;
• 10 ml sukkersirup;
• flødeskum;
• kirsebær til pynt.

Eksperimenter og cocktailnavne

At lave lækre drinks kræver gode gennemprøvede opskrifter. Du kan tage klassiske cocktailopskrifter som basis og tilføje noget af dit eget.

Det er meget vigtigt at eksperimentere og prøve selv et notorisk mislykket produkt. Så nogle gange kommer meget usædvanlige kombinationer til at tænke på, som i sidste ende kan glædeligt overraske.

Der er ingen nøjagtig regel for at finde på et navn. Det er nemmere at lave et mentalt kort – alt falder på plads.

For eksempel vil vi fejre fødselsdagen for krokodillen Gena i Anapa og give ham en cocktail. Vi leder efter associationer til en krokodille, med Anapa, med havet, med en blå helikopter og is. Vi samler identiske foreninger fra hver kreds og danner en drink. Vi definerer de matchende ingredienser og skulpturerer navnet.

Oftest tiltrækker navnene ørerne til ingredienserne. Det er endda sjovt. For eksempel en krydret drink med ingefær "Ostrovsky" eller en cocktail med vin "Innocent".

Alt andet er blot et spil af billeder og ord.

For eksempel vil jeg have, at drinken skal hedde Low Kick. Et cool og trendy navn i dag, der hovedsageligt kommer fra Muay Thai. Low-kick er som regel et umærkeligt slag, der rammer målet to eller tre gange og slår modstanderen ned. Hvordan binder man det til en drink? Det er simpelt. Drikken skal være langsomt virkende, men stærk. Og så gør spillet af smag og kombinationer sit job.