2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51
Hvad hvis du laver mad, og der pludselig ikke er sukker nok, eller der ikke er brødkrummer i skabet? Løb til en nabo eller til butikken? Ingen! Du kan finde en erstatning for det manglende produkt. Selv eksotiske ingredienser fra oversøiske opskrifter har tilgængelige analoger. Hvordan man hurtigt erstatter den manglende grøntsag, sauce eller krydderi, vil denne fortælle dig. Men den mest detaljerede navigator for udskiftelige ingredienser er i denne tabel.
Hovedingredienser
Mange produkter har, hvis ikke identiske, så lignende smag. Især efter varmebehandling. Derfor, hvis du forbereder en hodgepodge og ikke har købt kapers, skal du ikke blive ked af det. Du kan tilføje den ønskede syrlighed til suppen med oliven eller syltede cornichoner. Eller hvis stuvekød for eksempel kræver hvidvin og ikke er i køleskabet, skal du blot erstatte det med hønsebouillon.
Nogle gange ved vi, hvad der kan erstattes med hvad. For eksempel er berømte ingredienser, der bruges i flæng, citronsaft og eddike, bagepulver og soda. Men hvor meget af en ingrediens svarer til en anden? Du finder også tip om proportioner, hvor det er vigtigt i tabellen.
| Ingrediens | Proportioner | Udskiftning |
| Dåse abrikoser | Dåse ferskner | |
| Avocado | Kinesisk vandnød | |
| orange | 1 styk | 6-8 Art. l. Appelsinjuice |
| appelsinskræl | 1 tsk | ½ tsk appelsinekstrakt eller 2 spsk. l. Appelsinjuice |
| Artiskok | Dåse sød peberfrugt | |
| Bacon | Røget skinke eller magert røget svinekød (canadisk bacon) | |
| Bulgur | Couscous eller brune ris | |
| Kyllinge- eller oksebouillon | 1 glas | 1 kop kogende vand plus kyllinge- eller oksebouillonterning |
| hvidvin | Drue- eller æblejuice, æblecider, hønsebouillon eller vand | |
| rødvin | Mørk druesaft, rødvinseddike, bouillon, tomatjuice eller vand | |
| Friske svampe | Syltede eller tørrede svampe | |
| Kapers | Oliven eller syltede cornichoner | |
| Citron | 1 styk | 2 tsk pulveriseret citronsyre |
| Citronsaft | 1 tsk | ¼ t. L. citronsyre fortyndet i vand eller æblecidereddike |
| Citronskal | 1 tsk | ½ tsk citronekstrakt |
| Porre | Løg eller skalotteløg | |
| Mel (som fortykningsmiddel) | 1 spsk. l. | ½ spsk. l. majs, kartoffel, risstivelse eller pilrod; 1 spsk. l. granuleret tapioka (cassava sago); 1 æg og 2 æggeblommer eller hvider |
| Brødkrummer | Havreflager og hakket klid | |
| Pepperoni | Salami | |
| Scotch peberhjelm | Habañero peber | |
| Serrano peber | Jalapeno peber | |
| Øl | Æblecider eller oksebouillon | |
| Selleri | Grøn peber eller fennikel | |
| Tomat juice | 1 glas | Et halvt glas tomatpure plus et halvt glas vand |
| Trøfler | Shiitakesvampe | |
| Physalis | Friske grønne tomater plus lidt citronsaft | |
| Datoer | Tørrede figner, rosiner eller svesker | |
| Frisk revet peberrod | 1 spsk. l. | 2 spsk. l. peberrodskrydderi |
| Purløg | Grønne løg |
»
Mejeriprodukter og æg
Mejeriprodukter og æg indgår i mange retter. De fleste mejeriprodukter er udskiftelige. Vanskeligheder er kun med engelsksprogede opskrifter.
For eksempel betragtes hytteost - smuldrende, med en udtalt mælkeagtig smag - som en række unge bløde oste i Vesten. Der kaldes granulær hytteost landost – hytteost, og creme fraiche i smag og konsistens minder mere om græsk yoghurt. Du kan heller ikke sidestille kærnemælk med kefir eller fermenteret bagt mælk. Der kan dog findes erstatninger for alle vestlige mejeriprodukter.
| Ingrediens | Proportioner | Udskiftning |
| Færdig blanding af mælk og fløde (halv og halv) | 1 glas | Ufuldstændigt glas sødmælk plus 1 tsk. ghee; et halvt glas sødmælk plus et halvt glas flydende fløde; ¾ kop sødmælk plus ¼ kop tung fløde |
| Yoghurt uden tilsætningsstoffer | Creme fraiche eller kefir revet med hytteost | |
| Mascarpone | Enhver anden flødeost uden tilsætningsstoffer | |
| Smør | Margarine (til cremer og bagværk); salomas eller shortening (hvis olie er nødvendig til stegning eller smøring); vegetabilsk olie i en andel på 80% af mængden angivet i opskriften (det vil sige 100 g smør ≈ 80 g vegetabilsk); frisk fløde (til cremer og saucer, i en andel på 120%) | |
| Margarine | Æblemos eller sveskepuré | |
| Mælk | 1 glas | Et glas mælkepulver, fortyndet i henhold til instruktionerne, plus 2 tsk. smør |
| Sur mælk | 1 glas | Et glas almindelig mælk plus 1 spsk. l. eddike eller citronsaft |
| Skummetmælk | 1 glas | ⅓ kop skummetmælkspulver plus ¾ kop vand |
| Sødmælk | 1 glas | Et glas skummetmælk plus 2½ tsk. smør; et ufuldstændigt glas skummetmælk og lidt tung fløde; et glas vand plus 4 spsk. l. sødmælkspulver; et halvt glas kondenseret mælk plus et halvt glas vand |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmesan | Grana padano, moden aciago eller pecorino | |
| Kærnemælk | 1 glas | Et glas kefir eller creme fraiche; ¾ glas yoghurt plus ¼ glas mælk; et glas mælk plus 1 spsk. l. citronsaft (lad stå i 5 minutter) |
| Ricotta | Hytteost | |
| Romano (ost) | Parmesan | |
| Kondenseret mælk | 1 glas | Pisk et glas skummetmælkspulver plus et halvt glas kogt vand til det er glat med ⅔ kop sukker og 3 spsk. l. smeltet smør |
| Fed fløde | 1 glas | ¾ glas frisk mælk plus 50-60 g smør |
| Fedtfattig fløde | 1 glas | Et halvt glas tung fløde plus et halvt glas sødmælk; et ufuldstændigt glas frisk mælk med 3 spsk. l. smør |
| Flødeskum | Pisk godt afkølet tung fløde; pisk godt afkølet kondenseret mælk med ½ tsk. citronsaft; pisk mælkepulver og isvand i lige store forhold, og tilsæt derefter den samme mængde sukker og lidt citronsaft uden at stoppe med at piske | |
| Flødeost | Skummetmælksricotta; pisk den fedtfri hytteost til en jævn masse | |
| Tyk creme fraiche | 1 glas | Et glas fuldfed yoghurt uden tilsætningsstoffer eller et halvt glas hytteost plus et halvt glas yoghurt |
| Creme fraiche til saucer | Bland hytteost med yoghurt (kefir) eller flødeost med mælk | |
| Gede ost | Oste Feta | |
| Hytteost | Bløde oste | |
| Cheddar krydret | 200 g | 200 g blød cheddar plus ⅛ tsk tør sennep og ¼ tsk. Worcestershire sauce |
| Æg | 1 styk | 15 g æggepulver; 2 æggeblommer eller hvider; 2 spsk. l. mælk plus ½ tsk. bagepulver; ¼ glas kartoffelmos; ¼ et glas dåse zucchini eller græskar; 2 spsk. l. kartoffelstivelse; 2 spsk. l. vand plus 1 spsk. l. vegetabilsk olie og 2 tsk. bagepulver |
| Æggehvide | 1 styk | 1 spsk. l. tør æggehvide plus 2 spsk. l. vand |
| Æggeblomme | 1 styk | 2 spsk. l. æggepulver (tør melange) |
»
Saucer og fedtstoffer
Saucer spiller en vigtig rolle i madlavningen. De fleste af dem sælges færdiglavede. Men hvis du har glemt at købe Tabasco eller mayonnaise, er det lige meget. Du kan finde en vej ud.
| Ingrediens | Proportioner | Udskiftning |
| Worcestershire sauce | 1 tsk | 1 tsk færdiglavet bøf sauce; 1 spsk. l. sojasauce, 4 dråber tabascosauce, ⅛ tsk. citronsaft plus en knivspids sukker |
| Sennep | 1 spsk. l. | ½ tsk tør sennep plus 2 tsk. eddike |
| Cocktailsauce | 1 glas | Bland 1 kop ketchup, 3 spsk. l. peberrod (færdig), 1 spsk. l. citronsaft og 2 tsk. Worcestershire sauce |
| Mayonnaise | 1 glas | 1 kop creme fraiche eller yoghurt; pisk 1 æg, 160 ml vegetabilsk olie, 1 tsk. sennep, 1 spsk. l. citronsaft og en knivspids salt og sukker |
| Tabasco | Cayenne eller sort peber | |
| Tartarus | ½ kop | 6 spsk. l. mayonnaise plus 2 spsk. l. saltlage |
| Svinefedt | Afkortning (konfekture eller madolie) | |
| Chili sauce) | 1 glas | Et glas tomatpure, ¼ kop brun farin, 2 spsk. l. eddike, ¼ tsk. kanel, en knivspids malet nelliker og allehånde; et glas ketchup, ¼ tsk kanel, en knivspids stødt nelliker og allehånde |
| Afkortning | Svinekødsfedt, smør eller margarine | |
| Afkortning smeltede | Vegetabilsk olie |
»
Olier og eddiker
Du skal ikke forlade opskriften, hvis det ikke er almindelig olivenolie, men for eksempel sesamolie eller kinesisk eddike, som bruges som dressing. De har alternativer.
| Ingrediens | Proportioner | Udskiftning |
| sesamolie | 1 spsk. l. | ½ tsk vegetabilsk olie plus 1½ tsk. ristede sesamfrø |
| Varm peberolie | ¼ t. L. | ¼ t. L. olivenolie plus en knivspids cayennepeber |
| Olivenolie | Solsikkeolie | |
| Balsamicoeddike | Sherry eller æblecidereddike | |
| Vineddike | 4 spsk. l. | 3 spsk. l. æblecidereddike plus 1 spsk. l. rødvin |
| kinesisk eddike | Balsamicoeddike | |
| Bordeddike | Citronsaft | |
| Sherryeddike | Balsamicoeddike |
»
Bageri
Bagning er det ultimative inden for madlavning. Ikke alle er venlige med dej og ovn. Mange mennesker tror, at når du tilbereder søde og salte kager, skal du nøje følge opskriften, ellers vil intet fungere. Det er rigtigt. Men hvis der i køkkenet pludselig ikke var bagepulver eller mel til bagning, betyder det ikke, at du bliver nødt til at opgive hjemmelavede boller eller tærter. De fleste af ingredienserne i bageopskrifter er udskiftelige.
| Ingrediens | Proportioner | Udskiftning |
| Agar agar | 1 g | 8 g gelatine |
| Pilerod | 1 tsk | 2 spsk. l. mel eller 1 spsk. l. majsstivelse |
| Vanilje (bælge) | 1 pind (5 cm) | 1 tsk vanille ekstrakt |
| Vanillin (pulver) | 1 pose | Vanilje i stang, vaniljesukker eller et par dråber vaniljeessens |
| Fløde af tatar | ½ tsk | 1½ tsk citronsaft eller bordeddike |
| Klar blanding til bagning | 1 glas | En halv kop mel, en halv kop bagefedt, 2½ tsk. bagepulver og ¾ tsk. salt |
| Presset gær | ½ pakke | 2 spsk. l. Tørgær |
| Tørgær | 1 spsk. l. | 25 g komprimeret gær |
| Kakaopulver | 4 spsk. l. | 30 g usødet mørk chokolade |
| Ammoniumcarbonat | 1 tsk | 1 tsk bagepulver (bagepulver) |
| Kokoscreme | Fløde | |
| Kokosmælk | Komælk | |
| Kokosflager | 1 spsk. l. | 1½ spsk. l. friskrevet kokos |
| Corinka (udstenede mørke rosiner) | Andre rosiner eller hakkede dadler | |
| Majsstivelse | 1 spsk. l. | 2 spsk. l. hvedemel; 2 spsk. l. tapioka (cassava sago); 2½ tsk pilrod |
| Let majssirup | 1 glas | Et glas honning eller et glas sukker plus ¼ glas vand |
| Mørk majssirup | 1 glas | 1 kop ahornsirup eller ¾ kop lys majssirup plus ¼ kop blackstrap melasse |
| Johannesbrød (Johannesbrødbælge) | 1 spsk. l. | 1 spsk. l. kakaopulver |
| Marcipan | 2½ kopper | 2 kopper malede mandler, 1 kop melis og 2 spsk. l. majssirup |
| Skumfidus | Skumfidus | |
| Melasse (sort melasse) | 1 glas | Et glas honning eller ¾ kop sukker plus ¼ kop vand |
| Honning | 1 glas | Et glas majssirup 1¼ kop sukker plus ¼ kop vand ufuldstændig glas kærnemælk plus 2 spsk. l. smeltet afkortning |
| Mel til bagning | 1 glas | Ufuldstændigt glas premium hvedemel (du kan tilføje 2 spiseskefulde majsstivelse) |
| Konfekturemel | Brødmel af højeste eller første klasse | |
| Selvflydende mel (færdig blanding af mel, salt og bagepulver) | 1 glas | Et glas premium hvedemel, 1½ tsk. bagepulver og ½ tsk. salt |
| Kartoffelmel | 1 spsk. l. | 2 spsk. l. hvedemel af højeste kvalitet eller 1 spsk. l. majsstivelse |
| Majsmel | Hvedemel af højeste kvalitet | |
| Majsmel (masa kharina) | Majsmel | |
| Rugmel | Hvedemel af højeste kvalitet | |
| Rismel | 1 glas | Ufuldstændigt glas premium hvedemel |
| Mel med højt glutenindhold | Hvedemel af højeste kvalitet | |
| Fuldkornsmel | 1 glas | Ufuldstændigt glas premium hvedemel |
| Bagepulver (bagepulver) | 1 tsk | ¼ t. L. sodavand plus ½ tsk. eddike eller citronsaft; ¼ t. L. sodavand plus ½ tsk. tandsten; ¼ t. L. sodavand plus ½ tsk. surmælk, kærnemælk eller yoghurt |
| Sukker (sand) | 1 glas | Et glas brun farin; 2 kopper pulveriseret sukker; ¾ kop honning eller 1⅘ kop konfekturesukker |
| Brændt sukker (karamelkøler) | 1 glas | Et glas almindeligt sukker plus 2 spsk. l. mørk majssirup |
| Brunt rørsukker | 1 glas | En kop almindeligt sukker (du kan tilføje lidt mørk majssirup) |
| Klumpsukker (raffineret) | 1 terning | 1 tsk melis |
| Flormelis | 1 glas | ¾ et glas perlesukker eller et glas perlesukker plus 1 tsk. majsstivelse - mal alt i en kaffekværn |
| Usødet chokolade | 30 g | 3 spsk. l. kakaopulver plus 1 spsk. l. smør, konfektefedt eller margarine |
| Halvsød chokolade | 30 g | 30 g usødet chokolade plus 3 spsk. l. Sahara; 3 spsk. l. caroba plus 2 spsk. l. vand |
»
Krydderier og krydderier
Krydderier og urter tilføjer smagsaccenter til retter. Men der er så mange krydderier, at det ikke er underligt at blive forvirret. Følgende tabel hjælper dig med bedre at forstå dem, og om nødvendigt finde en erstatning for et bestemt krydderi.
| Ingrediens | Proportioner | Udskiftning |
| Anis | 1 tsk | 1 tsk dildfrø eller et par dråber anisekstrakt |
| Anis (ekstrakt) | 1 tsk | 1½ tsk anis frø |
| Basilikum | 1 tsk | 1 tsk oregano (oregano) eller spidskommen |
| Nellike | Allehånde, kanel eller muskatnød | |
| Græskartærte krydderiblanding | 1 tsk | ½ tsk kanel, ⅛ tsk stødt muskatnød, ⅛ tsk. tørret muskatnødskal, ⅛ tsk. malet ingefær, ⅛ tsk malede nelliker; se også æblekage-krydderiblanding |
| Æbletærte krydderiblanding | 1 tsk | ½ tsk kanel, ¼ tsk malet ingefær, ⅛ tsk malet allehånde, ⅛ stødt muskatnød; kardemomme kan bruges i stedet for ingefær |
| Stødt ingefær | 1 spsk. l. | ⅛ h. L. ingefær pulver; allehånde, kanel, stødt muskatnød eller tørrede muskatnødskaller |
| Ingefær (frisk revet rod) | ½ tsk | ¼ t. L. stødt ingefær |
| Italiensk krydderiblanding | 2 spsk. l. | 1 tsk. basilikum, oregano, merian, rosmarin, salvie og timian |
| cayennepeber | ⅛ h. L. | 4 dråber Tabasco sauce |
| Kardemomme | 1 tsk | 1 tsk malet ingefær eller 1 tsk. kanel |
| Karry | 1 spsk. l. | Til ½ tsk. stødt kardemomme, cayennepeber, malede korianderfrø, spidskommen, malet ingefær og gurkemeje |
| Kørvel | 1 tsk | 1 tsk hakket tørret persille plus ⅛ tsk. hakket tørret salvie; 1 tsk frisk persille |
| Koriander | Persille | |
| Kanel | 1 tsk | ¼ t. L. muskatnød eller allehånde |
| Kanelsukker | 250 g | 200 g perlesukker plus 50 g kanel |
| Sesamfrø) | 1 spsk. l. | 1 spsk. l. hakkede blancherede mandler |
| Gurkemeje | 1 tsk | 1 tsk tør sennep |
| Køkkenurter | 1 tsk | Ved ¼ time. L. tørret timian, oregano, salvie og rosmarin |
| Laurbærblad | 1 hel ark | ¼ t. L. hakkede laurbærblade |
| Løg pulver | 1 tsk | 1 spsk. l. hakkede løg |
| Merian | Basilikum, timian eller krydret | |
| Kværn sellerifrø med salt | 1 tsk | ¾ t. L. salt plus ¼ tsk knuste selleri frø |
| Muskatnød | Tørret muskatnødskal, kanel eller ingefær | |
| Mynte | Basilikum, merian eller rosmarin | |
| Oregano | Timian, basilikum eller merian | |
| Paprikaflager | 1 tsk | 1 tsk cayennepeber |
| Frisk hakket persille | 1 spsk. l. | 1 tsk tørret hakket persille |
| Tørret persille | 1 tsk | 1 tsk koriander eller kørvel |
| Allehånde | 1 tsk | ½ tsk kanel plus ½ tsk. nelliker; ½ tsk kanel, ¼ tsk nelliker og ¼ tsk. Jordnøddermus |
| Kværnet rød peber (paprika) | Varm ketchup eller sort peber | |
| Chilipeber, tørret og hakket | 1 tsk | 1 tsk kværnet rød peber |
| Krydderi til fjerkræ | 1 tsk | ¾ t. L. salvie plus ¼ tsk timian |
| Rosmarin | Timian, estragon (estragon) eller krydret | |
| Selleri frø (til pickles og marinader) | 1 spsk. l. | 1 spsk. l. dild frø |
| Fem krydderiblanding | 5 tsk | 1 tsk. anis, kanel, stødt dild, stødt nelliker og stødt sort peber |
| Bordsalt | 1 spsk. l. | 1½ tsk kosher (dvs. groft) salt |
| Saltblanding med krydderier | 4 tsk | 2 tsk bordsalt, ½ tsk. salvie, ½ tsk. tørret persille, ½ tsk. løgpulver, ¼ tsk. merian og ¼ tsk. paprika |
| Tørret muskatnødskal | Muskatnød, allehånde, kanel eller ingefær | |
| Timian | Basilikum, merian, oregano eller krydret | |
| Kommen | Chili pulver | |
| Friske krydderurter | 1 tsk | ½ tsk tørrede krydderurter |
| Tørrede hakkede krydderurter | 1 tsk | ¼ t. L. tørrede urter i pulverform |
| Hakket frisk dild | 3 tsk | 1 tsk tørret dild |
| Dild (frø) | 1 tsk | 1 tsk kommen |
| Wuxiangmian (kinesisk femkrydderiblanding) | 1 tsk | Ved ¼ time. L.anisfrø, kanel, stødt nelliker og stødt ingefær |
| Cymbopogon (citrongræs) | Melissa | |
| Velsmagende | Timian, merian eller salvie | |
| Frisk hvidløg | 1 fed | ⅛ h. L. hvidløgs pulver; ¾ t. L. hakket hvidløg; ½ tsk hvidløg salt; ½ tsk hvidløgsjuice; 1 tsk hvidløgspasta |
| Hvidløgs pulver | ⅛ h. L. | ½ tsk hvidløgsjuice eller hvidløgssalt; 1 tsk hvidløgspasta |
| Hvidløgssalt | ½ tsk | Hakket frisk hvidløgsfed; ½ tsk hvidløgsjuice; ⅛ h. L. hvidløgs pulver |
| Chili pulver | 1 spsk. l. | 2 tsk kommenfrø, 1 tsk. cayennepeber, 1 tsk oregano og ½ tsk. hvidløgs pulver |
| Estragon (estragon) | Kørvel, dildfrø eller anisfrø |
«
Anbefalede:
Sådan erstatter du dårlige spisevaner med gode
Identificer dine dårlige spisevaner og find ud af, hvad der forårsager dem. Udskift dem derefter gradvist med gode. Det vil tage tid, det vigtigste er ikke at give op
Sådan erstatter du ethvert appikon på iPhone uden jailbreak
Mange brugere tænker på, hvordan man erstatter ikoner i iOS. Alt du behøver er Apple Configurator-værktøjet og et par gratis minutter
Sådan erstatter du Skype: 8 apps til videoopkald
Linphone, Talky, Appear.in, Discord, WeChat og andre programmer, der giver dig mulighed for at foretage opkald og arrangere videokonferencer, der ikke er værre end deres hovedkonkurrent
Sådan erstatter du dårlige vaner med gode
Business coach Kari Granger delte tips til at hjælpe dig med at udvikle nye vaner og erstatte gamle. Lifehacker udgiver en oversættelse af hendes artikel
Sådan gør du det rigtigt: sådan eller sådan
Stavemåden af "så" eller "så" afhænger af, hvilken del af talen der er foran dig. Dette er nemt at finde ud af, hvis du stoler på konteksten