10 flødesupper med en delikat cremet smag

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Lette og solide supper med svampe, blomkål, ost, rejer mm.

Mange mennesker forveksler flødesuppe og purésuppe. Der er dog en væsentlig forskel mellem dem. Purésuppen laves i vand eller bouillon. Og til tilberedning af flødesuppe bruger de béchamelsauce, mælk eller fløde. Det er takket være disse komponenter, at grøntsags-, svampe-, græskar- og endda nøddeagtige supper bliver utrolig møre og velsmagende.

1. Flødeskumsuppe med bechamelsauce

ingredienser

• 250 g champignoner;
• 480 ml varmt vand;
• 3 kyllingebouillonterninger;
• 1 lille løg;
• 3 spiseskefulde smør;
• 4 spiseskefulde mel;
• 700 ml mælk;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• et par kviste persille.

Forberedelse

Skær svampene i tynde skiver. Læg dem i en gryde, tilsæt vand, bouillonterninger og hakkede løg og bring dem i kog. Reducer varmen, læg låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter.

I en anden gryde eller gryde smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt mel og rør rundt. Hæld mælken i en tynd stråle, og under konstant omrøring bringes saucen tyk.

Tilsæt bechamelsaucen til svampene, rør rundt og smag til med salt og peber. Purér derefter suppen med en blender. Pynt med hakket persille inden servering.

2. Blomkålsflødesuppe

ingredienser

• 1 stort blomkålshoved;
• 1½ spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 kartoffel;
• 1 løg;
• 1, 2 liter kylling eller grøntsagsbouillon;
• 400 ml mælk;
• salt efter smag;
• 100 ml tung fløde;
• lidt malet sort peber;
• et par fjer grønne løg.

Forberedelse

Skær blomkålen i buketter ved at fjerne stilken. Varm olie op i en gryde og tilsæt kål, kartoffeltern og hakket løg. Rist grøntsager ved lav varme i 10 minutter, rør af og til.

Hæld bouillon i og bring det i kog. Tilsæt mælk og salt og kog uden låg i yderligere 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Hæld fløden i, rør rundt og purér med en blender til en jævn masse.

Drys med peber og hakkede grønne løg inden servering.

3. Flødesuppe med broccoli og blåskimmelost

ingredienser

• 1 spsk smør
• 2 løg;
• 1 fed hvidløg;
• 1 hoved broccoli;
• 750 ml mælk;
• 250 ml mellemfed fløde;
• 100 g blåskimmelost;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Smelt smørret i en gryde eller gryde, og steg de hakkede løg heri i 5-7 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg og steg i endnu et minut. Tilsæt hakket broccoli og mælk til grøntsagerne, reducer varmen og lad det simre i 30 minutter.

Hæld fløden i, tilsæt finthakket ost og smag til med krydderier. Kog i yderligere 10 minutter. Purér derefter suppen i en blender.

4. Cremet rejesuppe

ingredienser

• 3 spiseskefulde smør;
• 2 gulerødder;
• 1 stilk selleri
• 1 kartoffel;
• 900 g upillede rejer;
• 480 ml fiske- eller hønsebouillon;
• 480 ml fedtfri fløde;
• ½ spsk tørret timian;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• et par kviste persille.

Forberedelse

I en gryde eller gryde smeltes smørret ved middel varme. Læg de finthakkede grøntsager og rejeskaller og kog i et par minutter.

Tilsæt bouillon, fløde, timian og rejekød. Gem cirka en fjerdedel af rejerne til senere. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre i yderligere 20 minutter.

Purér suppen med en blender, indtil den er glat. Tilsæt salt, peber og de resterende rejer og kog i 3 minutter. Pynt med hakket persille inden servering.

5. Fløde af tomatsuppe

ingredienser

• 3 spiseskefulde smør;
• 1 mellemstor løg;
• 1, 3 kg friske tomater;
• 2 spsk tomatpure
• 1 spsk sukker
• salt efter smag;
• 1 tsk tørret basilikum
• ½ tsk tørret timian;
• ¼ en teskefuld formalet sort peber;
• 3 spiseskefulde mel;
• 900 ml kyllingebouillon;
• 250 ml tung fløde;
• et par kviste frisk basilikum.

Forberedelse

Smelt smørret i en gryde ved middel varme og steg det hakkede løg heri. Skræl tomaterne, fjern kernerne og skær dem i små tern. Tilsæt tomater, tomatpure og alle krydderierne til løget. Lad det simre ved svag varme i 10 minutter, mens der røres af og til.

Bland mel og ⅕ del bouillon og hæld over grøntsagerne. Tilsæt resten af bouillonen. Bring det i kog og kog i et par minutter, indtil det er tyknet. Reducer varmen, læg låg på og kog i cirka 30 minutter mere, indtil tomaterne er helt bløde.

Fjern fra varmen, hæld fløde i og rør godt. Pynt med basilikumblade inden servering.

6. Cremet spinatsuppe

ingredienser

• 2 spiseskefulde smør;
• 1 mellemstor løg;
• 3 kartofler;
• 350 ml hønsebouillon;
• 350 ml vand;
• 2 kyllingebouillonterninger;
• 400 g spinat;
• 240 ml mælk;
• 240 ml fedtfri fløde;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• 180 g creme fraiche;
• et par fjer grønne løg.

Forberedelse

Smelt smørret i en gryde ved middel varme og steg det hakkede løg i et par minutter. Tilsæt kartofler i tern, bouillon, vand og bouillonterninger og bring det i kog.

Reducer varmen, læg låg på og kog i cirka 20 minutter, indtil kartoflerne er færdige. Kom spinaten i en gryde og kog i 3-4 minutter, indtil den er mør.

Purér derefter suppen i portioner i en blender. Hæld det tilbage i en gryde, tilsæt mælk, fløde og krydderier. Svits suppen ved svag varme, indtil den begynder at simre. Fjern fra varmen, tilsæt creme fraiche og rør godt. Pynt suppen med grønne løg inden servering.

7. Flødesuppe med svampe og kartofler

ingredienser

• 4 kartofler;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 300 g champignoner;
• 2 løg;
• 500 ml mellemfed fløde;
• salt efter smag;
• malet sort peber - efter smag.

Forberedelse

Kog kartofler. Varm olien op i en gryde og steg det hakkede løg i et par minutter. Tilsæt derefter de tynde skiver og kog i et par minutter mere under omrøring af og til.

Dræn de kogte kartofler, men tøm dem ikke. Kom løg og svampe i en gryde med kartofler, tilsæt fløde og krydderier. Purér suppen med en blender. Hvis det virker for tykt for dig, så tilsæt lidt vand, hvori kartoflerne blev kogt.

8. Græskarflødesuppe

ingredienser

• 100 g smør;
• ¼ teskefuld stødt muskatnød;
• ¼ en teskefuld formalet sort peber;
• 1 kg græskar;
• 700 ml vand;
• 400 ml mælk;
• 1 spiseskefuld mel;
• salt efter smag;
• 1 spsk fedtfri fløde
• et par kviste persille.

Forberedelse

Smelt halvdelen af smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt krydderier og græskar i tern og kog i 10 minutter under omrøring af og til. Tilsæt vand, bring det i kog og kog til græskarret er mørt. Hæld grydens indhold i en blender, tilsæt halvdelen af mælken og purér, til det er glat.

Kom det resterende smør i en ren gryde. Smelt det og tilsæt mel. Rør rundt, hæld den purerede blanding og den resterende mælk i en gryde. Bring i kog og kog i et par minutter mere ved svag varme. Smag til med salt. Pynt med fløde og persille inden servering.

9. Cremet sellerisuppe

ingredienser

• 100 g smør;
• 350 g selleri;
• 1 lille løg;
• 1 kartoffel;
• salt efter smag;
• 1 liter hønsebouillon;
• ¼ teskefuld stødt muskatnød;
• 100 ml tung fløde;
• et par kviste persille.

Forberedelse

Smelt smør i en gryde ved middel varme. Læg de finthakkede grøntsager, krydr med salt, læg låg på og kog i ca. 15 minutter under jævnlig omrøring.

Hæld bouillon i og bring det i kog. Reducer varmen, læg låg på og lad det simre i yderligere 30 minutter. Tilsæt muskatnød og fjern fra varmen.

Purér suppen med en blender og hæld gennem en sigte i en anden beholder. Tilsæt fløde og rør godt rundt. Pynt den færdige suppe med persille.

10. Flødesuppe med valnødder og bechamelsauce

ingredienser

• 700 ml hønsebouillon;
• 130 g valnødder;
• 1 lille løg;
• ¼ selleri stilk;
• ⅛ teskefuld stødt muskatnød;
• 2 spiseskefulde smør;
• 2 spiseskefulde mel;
• 120 ml mælk;
• 240 ml mellemfed fløde;
• salt efter smag;
• et par kviste persille.

Forberedelse

Hæld bouillonen i en gryde, tilsæt hakkede nødder, løg, selleri og muskatnød. Bring det i kog, reducer varmen, læg låg på og lad det simre i yderligere 30 minutter. Purér blandingen i en blender og sigt gennem en sigte.

Varm olie op i en gryde, tilsæt mel og rør rundt. Hæld mælk i en tynd stråle under konstant omrøring. Bring i kog og kog i endnu et minut, indtil saucen tykner.

Tilsæt nøddeblandingen, fløde og salt, rør rundt og kog i et par minutter. Pynt med persille inden servering.