6 måder at lave lækker æblestrudel på

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Autentisk østrigsk opskrift og flere vellykkede variationer.

1. Klassisk æblestrudel lavet af hjemmelavet strakt dej

ingredienser

• 250 g mel + til drys;
• 1 æg;
• en knivspids salt;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie + til smøring;
• 100 ml vand;
• 2 kg æbler;
• 1 citron;
• 100 g sukker;
• vaniljesukker efter smag;
• 2 teskefulde kanel
• 150 g rosiner;
• 100 g smør;
• 100 g brødkrummer;
• pulveriseret sukker - efter smag.

Ingredienserne er dimensioneret til to strudel.

Forberedelse

Sigt mel i en skål. Lav en fordybning i midten, pisk et æg i, tilsæt salt og vegetabilsk olie. Hæld lunkent vand i og rør rundt. Når dejen begynder at samle sig til en klump, fortsæt med at ælte den med hænderne. Smid den på bordet flere gange og husk godt igen. Den færdige dej skal blive elastisk, blød og fløjlsagtig.

Skær den i to lige store stykker. Form en kugle af hver og pensl med vegetabilsk olie. Læg kuglerne med kort afstand fra hinanden på en tallerken. Skyl en stor skål med kogende vand, tør af og dæk dejen med det. Dette vil holde varmen indeni. Lad dejen stå i en halv time.

Skræl og udkern æblerne og skær dem i meget tynde skiver. Tilsæt fintrevet citronskal, saft af en halv eller hel citron, almindeligt sukker og vaniljesukker, kanel og rosiner. Rosiner kan lægges i blød i kogende vand på forhånd og få lov til at svulme op. Rør fyldet grundigt. Da antallet af ingredienser er til to strudel, kan kun halvdelen af fyldet laves i starten.

Steg kiksene let i en tør varm stegepande under konstant omrøring.

Læg et stort stykke bomuldsklud på bordet og drys det med mel. Læg den ene del af dejen deri. Du skal måske ikke dele dejen i to, men så er det sværere at strække den. Flad bolden ud ved at slå den med håndfladen og vende den flere gange. Rul derefter dejen ud med en kagerulle, og vend den også flere gange.

Løft den derefter forsigtigt op ved at kaste den over håndryggen. Fold begge håndflader. Vend dejen i en cirkel på næverne, stræk den ud til siderne. Det skal blive meget tyndt, bogstaveligt talt gennemsigtigt. Læg dejen på stoffet og prøv at forme den til et rektangel ved at trække den ud i de rigtige retninger.

Smelt halvdelen af smørret og pensl over dejen med det. Drys halvdelen af brødkrummerne og pulveret med, uden at nå kanterne et par centimeter. Fordel halvdelen af fyldet over den ene ende af dejen.

Læg siderne af dejen over fyldet med hænderne eller med et klæde. Brug stoffet til at rulle strudelen op som vist i videoen nedenfor. Læg emnet på pergamentet med sømmen nedad.

Pensl strudelen med vegetabilsk olie og overfør til en bageplade med pergament. Bag i en ovn forvarmet til 200 ° C i 30-40 minutter, indtil dejen er let brunet. Lav den samme strudel med de resterende ingredienser.

2. Strudel med æbler fra færdiglavet butterdej

ingredienser

• 3 æbler;
• ½ citron;
• 80 g rosiner;
• 2 spiseskefulde smør;
• 5 spiseskefulde sukker;
• vaniljesukker efter smag;
• 500 g butterdej;
• 1 tsk stødt kanel
• 3 spsk malede mandler.

Forberedelse

Skær æbler, skrællet og kernehus, i små tern og hæld over med citronsaft. Rosiner kan lægges i blød i kogende vand på forhånd og få lov til at svulme op, mens du forbereder andre ingredienser.

Smelt halvdelen af smørret i en gryde ved middel varme. Læg æblerne der. Tilsæt 3 spsk sukker og rør rundt. Lad frugten simre, under omrøring af og til, i et par minutter, indtil væsken fordamper. Tilsæt til sidst vaniljesukker og rosiner.

Rul dejen ud til et rektangel. Bland det resterende sukker, kanel og mandler. Smelt det resterende smør og brug næsten alt til at smøre dejen, og træd lidt tilbage fra rektanglets kanter. Drys med kanelblanding.

Fordel æblefyldet langs den korte kant af dejen, uden at gå ud over de ikke-olierede dele. Vrid strudelen forsigtigt, og klem kanterne sammen undervejs.

Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dejen med smør og lav flere punkteringer med en gaffel. Sæt i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

3. Æblestrudel af færdiglavet filodej

ingredienser

• 3 æbler;
• 50 g rosiner;
• 2 teskefulde smør;
• 3 spsk olivenolie
• 50 g brun farin + til drys;
• 1 tsk stødt kanel
• ¼ teskefuld stødt muskatnød;
• 2 spsk appelsinjuice
• 50 g hakkede valnødder;
• 10 ark filodej.

Forberedelse

Skær de skrællede æbler i tynde skiver. Hvis det ønskes, kan du på forhånd hælde kogende vand over rosinerne og lade svulme op, mens du forbereder fyldet.

Opvarm smørret og 2 spsk oliven i en stegepande ved middel varme. Kom æblerne deri, tilsæt sukker, kanel, muskatnød og appelsinjuice og rør rundt. Kog i 2-3 minutter, tilsæt nødder og rosiner og tag af varmen.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Dræn æblerne og kombiner med den resterende olivenolie. Læg den ene filoplade på en bageplade, pensl med smørblandingen og drys let med sukker. Gør det samme med resten af arkene.

Læg fyldet i midten af dejen, læg i en rektangulær form. Fold dejens korte kanter over fyldet, pensl dem ovenpå med smørblandingen. Start derefter fra den lange kant og drej strudelen.

Smør den ovenpå med en blanding af smør og saft. Sæt i en ovn forvarmet til 190 ° C i cirka 35 minutter.

4. Æblestrudel lavet af hjemmelavet butterdej

ingredienser

• 200 g mel + til drys;
• en knivspids salt;
• ½ spiseskefuld citronsaft;
• 1 æg;
• 75 ml vand;
• 100-150 g smør;
• 3 æbler;
• 100 g rosiner;
• 3 spiseskefulde sukker;
• 3-4 spsk brødkrummer.

Forberedelse

Bland mel, salt, citronsaft og æg. Hæld lunkent vand i gradvist, ælt til en homogen elastisk dej. Smelt smørret.

Del dejen i flere stykker og flad hvert stykke lidt med en kagerulle. Pensl dejen med smeltet smør. Læg dem på en tallerken, stable stykkerne oven på hinanden og form to tårne. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 2 timer.

Skræl og udkern æblerne og skær dem i små tern. Tilsæt rosiner, sukker og mindre end halvdelen af rasperne og rør rundt. Rosiner kan lægges i blød i kogende vand og få lov til at svulme op.

Læg den afkølede dej på bordet drysset med mel. Pensl stykkerne med smeltet smør igen. Fold alle stykkerne oven på hinanden og rul dem ud i et meget tyndt lag.

Smør lagen med olie og drys med de resterende rasp. Fordel fyldet over dejen, lige kort for kanterne. Form en rulle med start i den lange kant.

Beklæd en bageplade med olieret bagepapir. Arranger strudelen og smag til med smør. Bages i en ovn forvarmet til 180 ° C i cirka 40 minutter. Sænk derefter temperaturen til 130°C og kog i yderligere 25 minutter. Smør strudelen 2-3 gange mere under bagningen.

5. Æblepita strudel

ingredienser

• 3 æbler;
• 1-2 teskefulde citronsaft;
• 100 g rosiner;
• 80 g smør;
• 3 spiseskefulde sukker + til drys;
• vaniljesukker efter smag;
• 1 tsk kanel
• 1 stort tyndt pitabrød;
• 3-4 spsk brødkrummer.

Forberedelse

Skær de udkernede æbler i små stykker og hæld over med citronsaft. Rosiner kan lægges i blød i kogende vand på forhånd og lades svulme op, mens du forbereder andre ingredienser.

Smelt halvdelen af smørret i en gryde ved middel varme. Kom æblerne deri, drys med sukker og vaniljesukker, tilsæt rosinerne og rør rundt. Lad det simre i et par minutter, under omrøring af og til, indtil væsken fordamper. Fjern fra varmen og tilsæt kanel.

Smelt det resterende smør og pensl det påsmurte pitabrød med det. Drys med rasp. Lad samtidig være cirka 1-2 cm fra de brede kanter, og 5-7 cm fra de smalle. Fordel æblemassen over rasperne.

Dæk fyldet med de smalle kanter af pitabrødet. Rul derefter strudelen sammen med start i den brede kant. Overfør det til en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl pitabrød med smeltet smør og drys med sukker. Bages i cirka 20 minutter ved 190°C.

6. Æblestrudel lavet af hjemmelavet mørdej

ingredienser

• 125 g smør;
• 3 spsk creme fraiche;
• 50 g flormelis;
• ½ teskefuld bagepulver;
• 180 g mel;
• 2 æbler;
• 50 g rosiner - valgfrit;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 tsk kanel

Forberedelse

Skær smørret i små tern og kom det i en skål. Tilsæt cremefraiche, flormelis og natron. Tilsæt gradvist mel, ælt en homogen dej med dine hænder. Form en kugle af den og stil den på køl i 1 time.

Rul den afkølede dej ud til et tyndt rektangulært lag. Riv æblerne på et groft rivejern og fordel ud over dejen, lidt kort for kanterne. Tilsæt rosiner, hvis det ønskes. Drys med sukker og kanel.

Start fra den lange kant og rul laget til en rulle. Klem kanterne sammen og læg stykket på en bageplade beklædt med bagepapir med sømmen nedad. Bages ved 180°C i 35-40 minutter.

Læs også ??

• 10 opskrifter på aromatiske pandekager med æbler
• 7 opskrifter på rav æblemarmelade
• 10 lækre salater med æbler
• 8 bedste æblesyltetøjsopskrifter
• Sådan forbereder du æblejuice til vinteren