Sådan vælger du et godt køkkengrej i støbejern og passer ordentligt på det

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Mest sandsynligt, før det, gjorde du det modsatte.

Hvorfor overhovedet købe køkkengrej i støbejern

Da køkkengrej med non-stick teflon og keramiske belægninger dukkede op, besluttede mange, at støbejern var forældet og ikke kunne stå imod konkurrenterne. Og forgæves. For at blive overbevist om dette er det nok at kigge ind i køkkenet på enhver restaurant. Der er næppe plads til fade med teflon eller keramisk belægning, men der vil helt sikkert være almindelige støbejernskedler og pander.

Lad os se, hvorfor kokke og almindelige mennesker elsker støbejernsretter så meget.

• Miljøvenlighed … I modsætning til moderne modparter er godt gammelt støbejern et miljøvenligt materiale, der er helt sikkert for sundheden. Der bruges ingen kemiske forbindelser til fremstilling af retter, og der skabes naturligt en non-stick belægning under madlavningen.
• Holdbarhed … Kogegrej i støbejern er næsten evigt. Det har tjent i årtier, kun blevet bedre med tiden. Det kan ikke forkæles: det er nok at rengøre og varme opvasken for at få dem til at se ud som nye.
• Varmeledningsevne … På grund af den porøse struktur opvarmes støbejern langsomt, men holder samtidig godt på varmen, fordeler den jævnt over hele overfladen og giver højere temperaturer sammenlignet med aluminium og stål.
• Alsidighed … Kogegrej i støbejern er velegnet til både gas- og elkomfurer, inklusive induktionskomfurer. Den kan koges, steges, stuves og bages i ovnen.
• Smag af mad … Takket være den ensartede opvarmning brænder maden ikke på, den tilberedes fra alle sider uden at forblive rå og har en speciel smag.

Ulemperne ved støbejerns køkkengrej omfatter kun en masse vægt, skrøbelighed og visse nuancer i pleje. På grund af den store vægtykkelse vejer en gennemsnitlig pande omkring to kilo. Af samme grund, hvis du taber gryden på gulvet, kan der dannes en revne i den, eller endda et stykke vil knække helt af. Derudover skal køkkengrej i støbejern passes: ordentligt rengjort og opbevaret.

Sådan vælger du et godt køkkengrej i støbejern

På markedet er der støbejernspander, pandekager, gryder, gryder, gryder, gosyatnyts, kedler, kedler fra forskellige producenter. For at vælge køkkengrej af høj kvalitet, hvor det vil være behageligt at lave mad i mange år, når du køber, fortsæt i henhold til følgende algoritme.

1. Beslut dig for formålet

Først og fremmest skal du beslutte, hvad støbejernsgryden skal bruges til. I samme pande kan du stege æg, stuve kød og bage pandekager. Men det er bedre, når der til hvert formål vil være sit eget, ideelt egnede køkkenredskaber. Dette eliminerer ikke kun behovet for grundig rengøring, men giver dig også mulighed for at opnå de nødvendige madlavningsbetingelser.

For eksempel til pandekager har du brug for en tynd stegepande, til stuvning - en dyb, til stegning af kød - med en rillet bund, til bagning i ovnen - med støbte håndtag. Prøv at finde den optimale volumen og husk, at store retter ikke kun er tungere, men også kræver et kraftigere komfur.

For kedler er bundens form også meget vigtig. Flat er mere stabil, men værre afgiver varme til væggene. Rund er bedre i denne henseende, men kan kræve et ekstra stativ til installation på komfuret. Så det er bedst at bruge det over åben ild.

2. Vælg kropsmateriale

Støbejern

Støbejerns køkkengrej kan være belagt eller ubelagt. Den traditionelle er simpelthen støbt af støbejern og derefter slebet for at fjerne støbefejl. Efter købet skal det brændes over bål og behandles med olie for at skabe en naturlig non-stick belægning.

Du kan ikke efterlade mad i sådanne retter i lang tid: støbejern oxiderer og ruster. Gryder, kedler og alt muligt andet skal tørres godt efter hver brug og med jævne mellemrum smøres med olie.

Emaljeret støbejern

Sådanne retter er kendetegnet ved en beskyttende emaljebelægning på indersiden og ydersiden. Man mener, at emaljeret støbejern er bedre end almindeligt støbejern, men i virkeligheden har det både fordele og ulemper.

Takket være emaljebelægningen ser retterne mere attraktive ud, de har mange farver. Derudover ruster den ikke, du kan efterlade mad i den i lang tid. Den er nemmere at rengøre og tillader næsten ingen rengøringsmidler at blive brugt.

På samme tid, på grund af egenskaberne af emalje, kræver sådanne redskaber omhyggelig håndtering. For at forhindre belægningen i at revne, bør servicet ikke opvarmes og afkøles skarpt, bank på siden med en hulske og skrab fastbrændt madrester af med faste genstande eller slibende rengøringsmidler.

Hvilket materiale du skal vælge er op til dig. Med almindeligt støbejern lidt mere ballade, men det er næsten uforgængeligt. Emaljeret er smukkere og mere praktisk steder, men det kræver meget omhyggelig håndtering.

3. Tjek for fejl

På trods af enkelheden ved at lave køkkengrej i støbejern, er der nogle gange støbefejl, som ikke kun ikke dekorerer, men også kan ødelægge produktet over tid. Normalt synder producenter af budgetsegmentet med ægteskab, selvom der også findes fejl i dyrere retter.

Før du køber, skal du vende kedlen eller panden i dine hænder og omhyggeligt undersøge den fra alle sider. På overfladen bør der under ingen omstændigheder være revner eller forsøg på at smelte dem. Fadene skal være glatte og godt slebet, uden at hænge og huller (fordybninger).

Emaljeret støbejern skal have en perfekt jævn belægning uden ridser, skrammer, vabler og andre ufuldkommenheder, der i sidste ende kan blive til lommer med skader og ødelægge belægningen, hvilket gør opvasken ubrugelig.

4. Vælg materialet til håndtagene

De kan være støbt, træ og polymer, såvel som aftagelige og ikke-aftagelige. Selvfølgelig har hver type sine egne fordele og ulemper.

• Cast gode, fordi de ikke er bange for høje temperaturer og giver dig mulighed for at bruge retterne i ovnen. Under tilberedningen bliver de meget varme, så du kan kun få fat i dem med en ovnhandske.
• Træ varmes ikke op, er miljøvenlige, men mindre holdbare. Køkkengrej med sådanne håndtag bør ikke bruges i ovnen, medmindre de er aftagelige.
• Polymer håndtagene bliver ikke varme, gør det muligt at bruge tallerkenerne i ovnen, men de kan knække af, hvis de håndteres uforsigtigt.

5. Vælg omslaget

Kedler, gryder og gosperies sælges normalt med låg. Stegepander og braziers går oftest uden dem, men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting: På denne måde betaler du ikke for meget for låget, og du kan hente en passende fra andre retter, der er i køkkenet.

Støbejernsbetræk virker som den bedste mulighed ved første øjekast, men det er ikke altid tilfældet. Deres ulempe er, at de er meget massive og fjerner varme, hvilket påvirker tilberedningen af en ret, for eksempel pilaf. Glaslåg er mere rentable i denne henseende, da de har mindre termisk ledningsevne og giver dig mulighed for at overvåge madlavningsprocessen.

Sådan tilberedes retter til brug

Forskellen mellem udelukkende støbejerns-kogegrej fra resten er, at før madlavning skal du varme det grundigt op og lave en non-stick belægning.

Emaljeret støbejern behøver ingen forberedelse. Desuden kan stærk opvarmning ødelægge emaljen!

Ved første øjekast ser kalcinering ud til at være en kompliceret procedure og skræmmer mange købere. Du skal dog ikke være bange. For at retterne kan tjene i mange år, skal du kun arbejde én gang.

Plus, hvis noget går galt, bliver stegepanden eller kedlen ikke dårlig. Det vil være nok at rense overfladen og gentage proceduren. Gør følgende for at få det rigtigt første gang.

Hvis retterne ikke er glatte nok, så er det tilrådeligt at male dem først. Det er bedst at bruge en metalskruetrækker eller vinkelslibertilbehør og derefter arbejde med et medium til fint sandpapir. Efter bearbejdning bliver overfladen grå, glat og skinnende.

Sæt kogegrejet på høj varme (hvis komfuret er elektrisk, vælg den maksimale temperatur), og sørg for at tænde emhætten eller åbne et vindue.

Efter et par minutter vil den resterende olie, som støbejernet blev forarbejdet med i produktionen, begynde at brænde ud, og røgen vil gå ud. Det er fint.

Fortsæt med at varme kogegrejet op i 20-30 minutter, indtil det holder op med at ryge, og metallet bliver gråt. Kedlen og andre høje fade skal desuden vendes for at varme væggene godt op.

Lad støbejernet afkøle lidt, ryst skalaen ud og tør forsigtigt overfladen af med et køkkenrulle gennemvædet i vegetabilsk olie. Skift håndklæder, indtil al sod er fjernet, og tør derefter af igen.

Påfør et lag vegetabilsk olie på den rengjorte overflade og gnid godt med en børste. Det er bedre at tage raffineret, men det sædvanlige vil gøre. Behandl også de øverste kanter og den ydre overflade med lidt olie.

Stil det olierede fad over middel varme. Denne gang behøver du ikke varme for meget. Så snart der kommer røg ud af opvasken, skru ned for temperaturen og smør olien ud med en pensel, så bagefilmen ligger i et jævnt lag over hele overfladen.

Fortsæt med at opvarme støbejernet i cirka 20 minutter for at forhindre, at olien klæber. Sluk for komfuret og lad opvasken køle helt af, og smør så igen den indvendige overflade med lidt olie med en børste eller køkkenrulle.

Nu kan du begynde at lave mad.

For at skabe en non-stick belægning kan du opvarme olierede retter ikke på komfuret, men i ovnen. I dette tilfælde vil processen tage meget længere tid, men der vil være mindre røg. Opvarmningsmetoden påvirker ikke kvaliteten af belægningen: både komfuret og ovnen giver det samme resultat.

Hvis det ønskes, kan proceduren til at skabe en oliefilm gentages tre til fem gange - så den naturlige non-stick belægning bliver stærkere og mere effektiv. Det vil dog blive bedre med hver madlavning.

Sådan plejer du støbejerns køkkengrej

Alle de sværeste ting er blevet efterladt. Nu med en stegepande eller kedel i støbejern kan du klare næsten ethvert almindeligt redskab. Der er dog stadig nogle nuancer af rengøring og opbevaring.

Almindelig støbejern

Ubelagt støbejerns køkkengrej oxiderer og ruster ved kontakt med fugt, så det bør ikke stå sammen med mad i lang tid. Du kan vaske panden efter aftensmaden eller efter en time eller to, men du kan ikke smide den på komfuret med madrester natten over. Opvasken vil ikke gå tabt af dette, men de skal rengøres og genbrændes.

For ikke at ødelægge non-stick-laget, er det bedre at bruge træ eller plast i stedet for metal hulskeer og spatler.

Støbejern er også bange for temperaturændringer, så du bør ikke sætte en varm pande under en strøm af koldt vand. Har du travlt, så brug varmt vand, men lad hellere opvasken køle af. Hun kan udholde et par af sådanne kontrasterende brusere, og den tredje vil højst sandsynligt revne.

Det anbefales ikke at bruge metalsvampe og aggressive rengøringsmidler til rengøring. De påvirker belægningen negativt, oxiderer metallet. Derudover kan kemi absorberes i støbejern på grund af dets porøse struktur. Af samme grund frarådes det at bruge opvaskemaskine.

De fleste forurenende stoffer kan nemt vaskes af med varmt vand. Nogle gange er det nok at skylle opvasken med kogende vand, og når de er afkølet, tørres de af med et køkkenrulle. Hvis maden er brændt, skal du bare fylde opvasken med vand i et stykke tid: alt forsvinder.

Efter vask skal panden eller kedlen tørres ved at tørre den godt af med køkkenrulle eller blot stille den på komfuret i et par sekunder. Hvis dette ikke gøres, kan det ruste. Fra tid til anden skal opvasken også smøres med en lille mængde olie.

Emaljeret støbejern

Støbejerns køkkengrej med en emaljebelægning er til en vis grad endnu mere lunefuld. Emaljen er meget følsom over for pludselige temperaturændringer, så du må ikke sætte en tom pande på høj varme eller varme den op i længere tid. Stil heller ikke retter fra køleskabet på komfuret med det samme eller læg kold mad på en varm stegepande. Fra dette vil emaljen revne, og belægningen vil kollapse.

Som andre emaljerede fade tåler støbejern ikke sjusket håndtering. Metalskimmere, hårde børster, skødesløse slag - alt dette beskadiger let emaljen. Det revner, og nogle gange falder det endda af i stykker. Kogegrej i støbejern er tungere end normalt, så du skal være dobbelt forsigtig med det.

Resten af vedligeholdelsen af emaljeret støbejern er enkel. Den kan rengøres med milde rengøringsmidler uden brug af slibemidler og metalsvampe. Det er bedre at gennembløde og skrabe brændt mad med en træspatel.

Du kan vaske redskaberne i opvaskemaskinen, men der kræves ingen yderligere tørring.