8 grunde til at prøve tofu mindst én gang

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Det er faktisk en superfood, men det kan være kontraindiceret for nogle mennesker.

Hvad er tofuost

Dette er en vegetabilsk ost lavet af kondenseret sojamælk på nogenlunde samme måde som almindelig ost lavet af ko eller andet.

Den traditionelle asiatiske ret dukkede ifølge legenden op ved et uheld. Hvad er tofu, og er det godt for dig? … For omkring 2.000 år siden tilføjede en kinesisk kok ved en fejl en lille nigari - fordampet, meget salt havvand - til et parti sojamælk. Mælken krøllede, bønnemassen blev dannet (dette er det andet navn for tofu), som derefter blev sat under en presse, og den resulterende tætte masse blev skåret i terninger.

Tofu produceres stadig i denne form i dag. Kun i stedet for nigari, som er baseret på magnesiumchlorid, bruges andre stoffer, der fremmer foldningen af sojaprotein (de kaldes koagulanter): citronsyre, calciumsulfat eller for eksempel bare havvand.

Hvad er tofu rig på?

Det indeholder vegetabilsk protein og alle de essentielle aminosyrer, der kræves af den menneskelige krop. Derudover indeholder sojaost mange andre essentielle næringsstoffer. Her er hvad du får Tofu, rå, almindelig, tilberedt med calciumsulfat ved at spise 100 gram tofu tilberedt med calciumsulfat:

• protein - 8, 1 g;
• fedtstoffer - 4, 8 g;
• kulhydrater - 2, 3 g;
• fiber - 0,4 g;
• calcium - 43% af den anbefalede daglige værdi;
• mangan - 38%;
• jern - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• kobber - 12%;
• magnesium - 9%;
• thiamin (vitamin B1) - 7%;
• folater (folinsyre) - 5%.

Næringsværdien af tofu kan variere lidt afhængigt af koaguleringsmidlet. For eksempel vil nigari øge magnesium, og citronsyre vil øge C-vitamin.

Ost indeholder også andre gavnlige forbindelser. Isoflavoner Isoflavoner i detail- og institutionelle sojafødevarer, eller fytoøstrogener, er en slags planteanalog af hormonet østrogen i den menneskelige krop. De vigtigste sundhedsmæssige fordele ved tofu er netop relateret til dets høje indhold af disse stoffer - op til 25 mg isoflavoner pr. 100 gram portion ost.

Hvad er fordelene ved tofu ost

1. Styrker det kardiovaskulære system

Undersøgelser viser, at sojaisoflavoner sænker det totale serum- og LDL-kolesterol hos mennesker: en meta-analyse af 11 randomiserede kontrollerede forsøg, der viser, at sojaisoflavoner reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol, lavdensitetslipoproteiner, der akkumuleres på væggene i blodkarrene og forringer blodgennemstrømningen. Hvis du spiser tofu, er du mindre tilbøjelig til at udvikle åreforkalkning og hypertension.

Derudover er det kendt Eksponering for isoflavon-holdige sojaprodukter og endotelfunktion: en Bayesiansk meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg, at sojaisoflavoner gør vaskulære vægge mere elastiske og reducerer risikoen for vaskulær inflammation.

2. Hjælper med at reducere vægten

100 gram sojaost indeholder kun 76 kalorier tofu, rå, almindelig, tilberedt med calciumsulfat. Samtidig er det et tilfredsstillende produkt: På grund af protein og fibre nedsætter tofu appetitten i lang tid og er dermed med til at kontrollere vægten.

I en undersøgelse, Effekt af soja på metabolisk syndrom og kardiovaskulære risikofaktorer: et randomiseret kontrolleret forsøg, blev det fundet, at dagligt forbrug af 30 gram sojaprotein er forbundet med et fald i vægt og kropsmasseindeks.

Isoflavoner spiller også en vigtig rolle. Observation af sædvanligt isoflavonindtag i kosten er forbundet med risikofaktorer for hjertekarsygdomme hos postmenopausale kvinder i en gruppe af overvægtige postmenopausale kvinder viste, at indtagelse af sojaisoflavoner i 2-12 måneder hjalp deltagerne med at tabe i gennemsnit 4,5 kg mere end frivillige fra kontrolgruppen…

3. Gør knogler stærkere

Skeletmæssige fordele ved sojaisoflavoner: en gennemgang af det kliniske forsøg og epidemiologiske data reducerer knogletab og reducerer risikoen for osteoporose med 80 mg sojaisoflavoner om dagen. Denne effekt er især tydelig hos kvinder i begyndelsen af overgangsalderen.

4. Forbedrer hudens elasticitet og udglatter rynker

En lille undersøgelse af 26 kvinder i alderen 30-40 år viste, at oralt indtag af sojaisoflavonaglycon forbedrer den ældede hud hos voksne kvinder: at tage 40 mg sojaisoflavoner dagligt reducerer eksisterende rynker betydeligt og forbedrer den generelle hudtilstand. For at dette resultat skulle blive mærkbart, skulle kvinder spise sojamad i 8-12 uger.

5. Lindrer muligvis overgangsalderen

Der er beviser fra ekstraherede eller syntetiserede sojabønneisoflavoner, der reducerer hyppigheden og sværhedsgraden af hedeture i overgangsalderen: systematisk gennemgang og meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg, at spisning af tofu kan lindre nogle af symptomerne på overgangsalderen, især hedeture. Det antages, at denne effekt skal skyldes de fytoøstrogener, der er indeholdt i sojaprodukter.

Selvom forskning i isoflavoners effekt på overgangsalderens symptomer er kontroversiel, bemærker forskerne stadig, at sojaforbrug i overgangsalderen er en indlysende kendsgerning: kvinder fra Asien, hvor soja indtages i store mængder, har meget sjældnere hedeture end europæere eller amerikanske kvinder.

6. Beskytter muligvis mod Alzheimers sygdom

Soja isoflavoner har neurobeskyttende phytoøstrogener og kognitiv funktion: en gennemgang egenskaber, det vil sige, de kan beskytte neuroner mod skade. Således vil tofu sandsynligvis hjælpe kroppen med at bekæmpe udviklingen af demens, såsom Alzheimers. Men indtil denne egenskab ved sojaprodukter endelig er bevist, fortsætter forskningen.

Derudover indeholder tofuost lecithin, et stof, der også spiller en vigtig rolle for Lecithinfordele i hjerneneuronernes funktion og forbedrer den kognitive funktion.

7. Kan hjælpe med type 2-diabetes

Anti-diabetiske funktioner af soja isoflavone genistein: mekanismer, der ligger til grund for virkninger på bugspytkirtlens β-celle funktion, isoflavoner fundet i sojaprodukter hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet og øge insulinfølsomheden. At spise tofu kan således mindske risikoen for at udvikle type 2-diabetes og forbedre tilstanden for dem, der allerede har det.

8. Nedsætter muligvis risikoen for at udvikle visse former for kræft

Undersøgelser (f.eks. i Hong Kong, indtagelse af sojaprodukter og isoflavoner og risiko for brystkræft defineret af hormonreceptorstatus og i USA, soja og dens isoflavoner: sandheden bag videnskaben om brystkræft) viser, at kvinder, der spiser sojaprodukter mindst en gang om ugen opstår brystkræft omkring halvt så ofte som andre.

Risikoen for mavekræft ved hyppigt indtag af soja er reduceret med omkring 60 % hos kvinder. Indtagelse af sojaprodukter og andre fødevarer og mavekræftrisiko: en prospektiv undersøgelse, og hos mænd kan indtagelse af specifikke ikke-fermenterede sojafødevarer være omvendt forbundet med risiko for Distal mavekræft i en kinesisk befolkning1, 2, 3.

Sojaisoflavoner kan også beskytte mod prostatacancer: mænd, der elsker sojaprodukter, er meget mindre tilbøjelige til at udvikle denne sygdom Soja- og sojaisoflavoner i prostatacancer: en systematisk gennemgang og meta-analyse af randomiserede kontrollerede forsøg end andre.

Det er dog endnu ikke endelige konklusioner. Forfatterne til alle disse videnskabelige artikler indrømmer, at der er behov for mere forskning, før man med selvtillid taler om sojaisoflavonernes anti-cancer egenskaber. Men de har åbenbart udsigter.

Hvem bør ikke spise tofu ost

Denne type ost betragtes som et sikkert produkt. Du skal dog være forsigtig med ham Hvad er tofu? Risici:

• Kvinder, der har østrogenfølsomme brysttumorer.
• Mennesker med hypothyroidisme. Sojaprodukter, herunder tofu, indeholder det såkaldte Goitrogenic Foods goitrogen - stoffer, der hæmmer optagelsen af jod og som følge heraf kan forstyrre skjoldbruskkirtlens funktion.

Det skal bemærkes, at eksperterne fra Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur i en rapport fra 2015 kom til den konklusion, at risikovurdering for peri- og postmenopausale kvinder, der tager kosttilskud indeholdende isolerede isoflavoner, konkluderede, at sojaisoflavoner ikke påvirker tilstanden af skjoldbruskkirtlen. kirtel eller østrogenafhængige tumorer. Men hvis du har nogen af disse tilstande, skal du sørge for at tjekke med din læge, før du inkluderer soja i din kost.

Det er også uønsket at give sojaprodukter til spædbørn: der er dokumentation for, at soja er hormonforstyrrende: grund til forsigtighed? at sojaisoflavoner kan forårsage abnormiteter i udviklingen af det reproduktive system.