Sådan laver du den perfekte oksekødstroganoff

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

En klassisk opskrift, en velsmagende variation af Jamie Oliver, en suppe og en bonus for dem, der ønsker at erstatte oksekød med svinekød eller kylling.

4 hemmeligheder bag perfekt oksekød stroganoff

1. Bedst at bruge oksefilet: mørbrad eller tynd kant.
2. Sørg for at skære kødet på tværs af fibrene, ellers bliver det for hårdt.
3. Beef stroganoff kan kombineres med forskellige tilbehør: kogte ris, kartoffelmos, stegte eller friturestegte kartofler, ægnudler og anden pasta.
4. Server oksekød stroganoff varm, det samme skal være tilbehøret. Ellers bliver det ikke så velsmagende.

1. Klassisk oksekød stroganoff

Det tætteste på klassikeren er opskriften af William Pokhlebkin, sovjetisk og russisk skandinavisk historiker, heraldist og popularizer af madlavning. Og dette er den nemmeste måde at lave oksekødstroganoff på.

ingredienser

• 500 g oksekød;
• salt og peber efter smag;
• 1 spsk mel (til saucen) og lidt mere til at rulle kødet med;
• 1 løg;
• 1 glas creme fraiche;
• 1-2 spiseskefulde tomatpure eller juice;
• vegetabilsk olie efter smag (hvis du laver mad i en langsom komfur).

Madlavning på komfuret

Pisk kødet let. Skær den i rektangler, der er 5-6 cm lange og 1 cm tykke. Skær derefter hver på tværs af fibrene i strimler, der er 0,5-1 cm brede. Smag til med salt, peber og mel.

Hak løget i ringe og kom det i gryden. Læg oksekødet ovenpå. Lad ikke kødet røre ved bunden af gryden, steg det ved høj varme i flere minutter. Når det skinner, kom det over i en gryde.

Bland creme fraiche, mel, tomatpure eller juice. Hæld saucen over kødet og lad det simre ved middel varme i 15-30 minutter.

Madlavning i en langsom komfur

Forbered den klassiske opskrift på kød, løg og sauce. Indstil "Fry" -tilstanden, hæld vegetabilsk olie i bunden af skålen og læg løg. Smag til med salt og kog i 5 minutter under omrøring af og til.

Tilsæt derefter kødet, hold i 5 minutter, rør rundt og lad det stå i yderligere 5 minutter.

Skift til "Stew" -tilstand, hæld saucen i, rør rundt. Lad det virke i 1-1,5 time, under omrøring af og til. Hvis stroganoffen er for tyk, tilsæt lidt vand eller bouillon.

2. Oksekødstroganoff fra Jamie Oliver med svampe, brandy og cornichoner

ingredienser

• 4 cornichoner;
• 2 små rødløg;
• lidt agurk pickling;
• salt efter smag;
• 1 bundt frisk persille
• 300 g svampe;
• olivenolie efter smag;
• 3 fed hvidløg;
• 400 g oksekød;
• peber efter smag;
• 1 tsk sød paprika
• noget brændevin;
• 4 spiseskefulde naturlig fedtfri yoghurt
• noget mælk.

Forberedelse

Skær cornichonerne i tynde skiver og løgene i ringe. Overfør til en skål, hæld lidt saltlage i, salt. Hak persillen sammen med stilkene, tilsæt agurker og løg, rør rundt.

Riv svampene i stykker med hænderne eller hak dem groft. Varm olivenolien op i en stegepande og steg svampene let heri under konstant omrøring. Tilsæt det hakkede hvidløg og ⅔ af den pressede agurkeblanding. Røre rundt.

Skær nu kødet i strimler på 1 cm tykke, krydr med salt, peber og paprika.

Overfør svampene til en separat skål og steg kødet i olivenolie i samme stegepande, indtil det er gyldenbrunt på hver side.

Tilsæt brandy. Når alkoholen er fordampet tages svampene tilbage og der røres godt rundt. Tilsæt yoghurt, mælk, rør igen og fortsæt med at simre, mens du serverer bordet.

Pynt med rester af agurkesalat ved servering.

3. Oksekød stroganoff med Worcester sauce

ingredienser

• 500 g oksekød;
• 2 spiseskefulde af enhver vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag;
• 500 g champignoner;
• 2 spsk olivenolie
• ½ stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk friske timianblade
• 1 spsk tomatpure
• 1 kop okse- eller hønsebouillon
• 2 tsk dijonsennep
• 1 tsk Worcester sauce
• 2 spsk majsstivelse
• 2 spsk creme fraiche (og lidt mere til servering);
• lidt frisk persille til pynt.

Forberedelse

Hak kødet og kom i den opvarmede vegetabilske olie. Steg ved middel varme i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Smag til med salt, peber og kom i en separat skål.

Hak svampene fint. Reducer varmen, tilsæt en skefuld olivenolie og svampe i den samme stegepande og kog i 8-10 minutter, indtil de er møre. Fjern fra varmen og overfør til kød.

Hæld en skefuld olivenolie i gryden igen og svits det finthakkede løg i cirka 6 minutter, til det er mørt. Send hakket hvidløg, timian og tomatpure til løget. Kog i yderligere 2 minutter, indtil en lys aroma vises.

Tilsæt bouillon, sennep og worcestershiresauce og bring det i kog. Hæld et par spiseskefulde væske i en separat skål, tilsæt majsstivelse, pisk og vend tilbage til stegepanden.

Læg kødet og svampene i saucen og lad det simre i 10-12 minutter, indtil blandingen tykner. Tag stroganoffen af komfuret, tilsæt cremefraiche, salt og peber og rør rundt.

Server pyntet med creme fraiche og hakket persille. Bedre - med ægnudler.

4. Oksekød stroganoff med hvidvin

ingredienser

• 500 g oksekød;
• salt og peber efter smag;
• 2 spiseskefulde mel;
• 3 spiseskefulde smør;
• 1 skalotteløg;
• 230 g porcini-svampe;
• 2 fed hvidløg;
• ¼ teskefuld sennepspulver;
• 1 knivspids allehånde;
• ¼ glas tør hvidvin;
• 1 kop oksebouillon
• 1 spiseskefuld creme fraiche;
• frisk persille til pynt.

Forberedelse

Skær oksekødet i strimler, dup det tørt med køkkenrulle, krydr med salt og peber og hæld let mel i.

Varm 2 spsk smør i en stor stegepande. Tilsæt kødet gradvist og steg hver bid fra alle sider, indtil de er gyldenbrune. Fjern fra varmen og sæt til side.

Opvarm den resterende olie i en stegepande, tilsæt det hakkede løg og sauter under konstant omrøring ved middel varme i ca. 3 minutter, indtil de er gennemsigtige.

Tilsæt de hakkede svampe og vent til væsken er fordampet. Smid det hakkede hvidløg i gryden og steg i endnu et halvt minut, indtil du lugter duften.

Tilsæt kværnet sennep, allehånde og en skefuld mel og bland godt. Hæld vin og bouillon i og lad det simre til det er tyknet i cirka et minut. Tilsæt nu kødet og steg i endnu et minut for at varme det op.

Fjern oksekød stroganoff fra varmen. Tilsæt creme fraiche, salt og peber, rør rundt og pynt med hakket persille.

5. Oksekød stroganoff suppe med æg nudler

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk usaltet smør
• 500 g oksekød;
• salt og peber efter smag;
• 230 g champignoner;
• 1 stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 1 tsk Worcester sauce
• 8 kopper oksebouillon;
• 1 tsk røget paprika
• 110 g ægnudler;
• ½ kop creme fraiche;
• 1 spsk persille.

Forberedelse

I en gryde eller tykkedel varmes olivenolie og smør op ved moderat varme. Tilsæt tynde strimler af oksekød, salt og peber. Grill i 5 minutter, og læg derefter på en tallerken med en hulske.

Kom hakkede svampe og løg og hakket hvidløg i en gryde og kog indtil de er bløde.

Hæld Worcestershire sauce og bouillon i, tilsæt paprika. Rør rundt, bring det i kog og tilsæt oksekødet. Tilsæt nudlerne og kog indtil de er kogte (ca. 8 minutter eller som anvist på pakken).

Hæld en halv kop suppe i en skål, tilsæt creme fraiche og pisk. Kom den resulterende sauce tilbage i gryden.

Smag suppen til med salt og peber, pynt med hakket persille og server.

Bonus 1. Stroganoff Chicken fra Gordon Ramsay

ingredienser

• 500 g kyllingebryst;
• 2 teskefulde røget paprika;
• salt og peber efter smag;
• olivenolie;
• 1 løg;
• 1 grøn peberfrugt;
• 3 fed hvidløg;
• 1 kop svampe skåret i 4 dele;
• ¼ glas hvidvin;
• 1 glas kyllingebouillon;
• ¼ glas creme fraiche;
• 70 g unge ærtebælge;
• persille efter smag.

Forberedelse

Skær fileterne i små strimler og læg dem i en dyb tallerken. Tilsæt paprika, salt og peber og bland godt med hænderne, så hvert stykke er dækket af krydderier.

Varm olivenolien op i en stor stegepande og steg kødet gyldenbrunt. Overfør til en tallerken.

Skær løget i halve ringe, peberfrugten i strimler, hvidløget i tynde skiver. Hæld olivenolie i en stegepande, steg løg og hvidløg let heri. Tilsæt peberfrugter og svampe, og under konstant omrøring, bring indtil halvt kogt.

Drys vinen over. Og når det fordamper lidt, skrues ned for varmen og bouillonen hældes i.

Kom creme fraiche i en kogende blanding, rør rundt. Tilsæt kylling og ærtebælge. Hak persillen, krydr retten med den, rør igen og lad hvile.

?

Hvad skal man lave mad med kylling: 6 interessante opskrifter fra Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff svinekød med tre typer sennep

ingredienser

Til Stroganoff svinekød:

• 350 g svinemørbrad;
• 110 g små svampe;
• 1 tsk sennepspulver
• 1 tsk granulær sennep;
• 1 tsk dijonsennep
• 200 ml creme fraîche eller creme fraiche;
• 1 dessertskefuld flydende jordnøddesmør
• 10 g smør;
• 1 lille løg;
• salt og peber efter smag;
• 75 ml tør hvidvin.

Til creme fraîche:

• 2 kopper tung fløde
• 2 spiseskefulde fedtfattig kefir.

Forberedelse

Hvis du beslutter dig for at lave crème fraîche, så bland fløde og kefir i en skål, dæk lidt til og lad det stå ved stuetemperatur i 12 timer. Når blandingen tykner, rør den, dæk til og stil den på køl. Flødefrisk kan opbevares der i op til to uger.

Vend nu til svinekødet. Skær kødet uden fedtstof i strimler ca 7,5 cm lange og 0,5 cm tykke Hak svampene i tynde skiver. Kombiner alle slags sennep og creme fraîche eller creme fraiche i en lille skål.

Varm jordnøddesmør og smør i en gryde ved middel varme. Skær løget i tynde halve ringe og steg det blødt i 2-3 minutter. Brug en hulske til at overføre løget til en tallerken og skru op for varmen. Når panden er varm, smid svinekødsstykkerne i, og under omrøring eller vending meget hurtigt, steg jævnt.

Tilsæt svampe og kog indtil de er saftige. Kom løget i en stegepande og rør rundt. Smag til med salt, peber og vin. Lad det simre lidt, og tilsæt derefter en blanding af sennep og creme fraîche eller creme fraiche.

Rør rundt og lad saucen halvere. Server straks.

Lav også mad? ???

• 10 usædvanlige tilbehør, som alle kan klare
• 10 oksekødsretter du helt sikkert skal tilberede
• Hvad man laver med svinekød: 10 originale opskrifter fra Jamie Oliver