Hvad du behøver at vide om smør

2024 Forfatter: Malcolm Clapton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:51

Vi vil fortælle dig, hvordan du læser etiketten, og hvordan du vælger ægte olie efter farve, smag og tekstur.

Hvorfor smør er nyttigt

Smør er rig på vitaminerne A, B, C, D, E, som har en gavnlig effekt på tilstanden af huden, håret, neglene, normaliserer fordøjelseskanalen, opretholder energien på det rette niveau, øger effektiviteten og endda forbedrer humøret.

Men det meget høje kalorieindhold og dårlige kolesterol i olien er myter. Faktisk indeholder 100 gram af produktet cirka 717 kalorier (afhængigt af fedtindholdet). Men næppe nogen vil spise smør i pakker! Til et par sandwich eller korn til morgenmad er 10 gram nok, som indeholder omkring 72 kalorier. Til sammenligning har den samme mængde ekstra jomfru olivenolie 90 kalorier.

Hvad angår den opfattelse, at olie er en kilde til dårligt kolesterol, så er alt heller ikke så simpelt her. Eksperter har fundet ud af, at smør er et neutralt produkt. Indtager du ikke mere end 30 gram om dagen, vil det kun være gavnligt.

Sådan læser du etiketten korrekt

Hvad skal der stå på etiketten, så du kan være sikker på, at der er tale om ægte smør?

Lakonisk sammensætning

Klassisk smør bør kun indeholde fløde. De vil stå på emballagen som sødmælksfløde eller pasteuriseret fløde. Derudover kan opskriften sørge for tilstedeværelsen i sammensætningen af salt (hvis det er saltet smør) og surdej (til et cremefraicheprodukt).

GOST

GOST af ægte smør - R 52969-2008. Hvis du ser GOST R 52253-2004, skal du vide, at dette er Vologda-smør (det betyder, at produktet er lavet på et af de tre mejerier i Vologda-regionen). Der er en anden mellemstatslig standard, GOST R 32261-2013, som blev sat i kraft som en national standard for Den Russiske Føderation den 1. juli 2015. Han beviser også, at dette er naturligt smør. Men GOST R 52178-2003 indikerer, at der er margarine i pakken, og det er lige meget, hvad der står på etiketten.

Produktets navn

Smøre- og margarineproducenter går meget op i at betegne deres produkt som ægte smør. De kan skrive på emballagen - "rigtig cremet", men det bliver det ikke. Kig efter et naturligt produkt kun med disse navne: "smør", "amatør" smør, "bondesmør". Producenter af smørepålæg og margariner er ved lov forbudt at bruge ordet "smør" i produktnavne, hvis de indeholder vegetabilsk fedt.

Og hvis adjektiverne "sød fløde", "salt", "usaltet", "creme fraiche" føjes til navnet på ægte smør, så er dette kun detaljer, der indikerer produktets smag.

Fedme

Ifølge GOST er der flere typer olie med forskellige grader af fedtindhold:

• traditionel 82,5% fedt;
• amatør 80% fedt;
• bonde med et fedtindhold på 72,5%.

Smør med et fedtindhold på 72,5% har en rig historie. Dens opskrift blev udviklet af Nikolai Vereshchagin. I 1870, på en landbrugsudstilling i Paris, prøvede han smør med en lys smag og nøddeagtig aroma og besluttede at lave det samme i Rusland. For at gøre dette brugte han creme opvarmet til 80-85 grader - ingen havde brugt sådan teknologi før. Olien opnået på en ny måde begyndte at blive kaldt parisisk og begyndte at blive produceret i mange lande. Det andet navn på denne olie er bonde, fordi den smager rustikt.

Mange tror i øvrigt, at ægte olie ikke kan have et fedtindhold på mindre end 70%. Faktisk er dette ikke bundlinjen. Der er tesmør med et fedtindhold på 60 % og sandwichsmør med et fedtindhold på 50 %.

Pris

Bør ikke være mistænkeligt lav. For at få et kilo smør skal du behandle omkring 20 liter mælk. Dette er en dyr produktion, så det er rigtigt, at for en 200-grams pakke beder producenten om mindst 150-200 rubler.

Holdbarhed

60 dage ved temperaturer fra 0 °C til +5 °C. Ved opbevaring ved lavere temperaturer (-18 ° C til -14 ° C), kan holdbarheden fordobles, det vil sige op til 120 dage. Det vigtigste er ikke at fryse olien igen efter afrimning - du kan ikke gøre dette.

Pakke

Det skal være papir, pap eller folie, så olien ikke optager fremmede lugte.

Emballagen til Krestyanskoye-olie af Umalat-mærket er lavet af miljøvenligt pap, som ikke tillader duften af andre produkter at blive absorberet. Den har form som en oliedåse, så det er praktisk at opbevare den i køleskabet. Og også på pakken er der telefonnummeret til virksomhedens kvalitetsdirektør. Hvis du har forslag til forbedring af produktets kvalitet, eller du bare ville takke producenten, kan du ringe eller skrive, og du vil helt sikkert blive besvaret.

Hvad må der ikke være i smør

Vegetabilsk fedt

Først og fremmest bør det ikke indeholde vegetabilsk fedt. De er anført på emballagen som "mælkefedterstatninger". Ofte bruges palmeolie til fremstilling af smørepålæg, sjældnere jordnødde- og kokosolie.

Konserveringsmidler

De kan identificeres ved at se på udløbsdatoen. Hvis det er mistænkeligt stort, så er dette ikke et naturprodukt.

Smag

Ægte smør lugter næsten ikke.

Farvestoffer

Hvis olien er tonet, vil den have en rig gul nuance. Så producenten kan skjule smørepålæget eller margarinen for dig og udgive det som naturligt smør.

Sådan tjekker du olie derhjemme

Selvom emballagen med produktet ikke er mistænkelig, skal olien stadig testes derhjemme.

Efter farve

Farven på naturligt smør er lysegul, ikke lys gul eller hvid (en lys farve indikerer tilstedeværelsen af farvestoffer, og næsten hvid indikerer, at der er vegetabilsk fedt i sammensætningen).

Efter tekstur

Rigtig mad vil stykker og smuldre, når den fryses. Lader du det stå på bordet, vil smørret smelte langsomt og jævnt. Men hvis det smuldrer og smuldrer i en allerede smeltet tilstand, indikerer dette alvorlige overtrædelser af produktionsteknologi.

Ved snit

Smørret er tæt, tørt og skinnende, når det skæres. Hvis der kommer dråber af vand på udskæringen, er dette allerede margarine eller et smørepålæg. Selvom enkelte dråber er tilladt i et naturprodukt.

Smag

Ægte smør har en ren, cremet mælkesmag. Og i bonde- og Vologda-olien kan subtile nøddeagtige noter være til stede (på grund af den særlige produktionsteknologi). Derudover kan smørret, afhængigt af de ekstra komponenter, være sødt, salt og creme fraiche.

Ved madlavning

Hvis du lægger et stykke smør i en forvarmet gryde, vil det smelte hurtigt og jævnt uden vand og skum og udstråle en behagelig aroma.

Virksomheden "Umalat" har produceret smør "Krestyanskoe" med et fedtindhold på 72,5% efter en strengt godkendt opskrift og den samme teknologi siden 1972. Forresten blev denne olie tidligere kaldt parisisk: den har en delikat cremet smag og betragtes som den letteste af naturlige olier.

"Krestyanskoe" er lavet af frisk pasteuriseret creme og vaskes ikke med vand, på grund af dette oxiderer den langsommere og bevarer nyttige stoffer længere. Produktet smager som rigtigt country-smør, fordi det har samme fedtprocent - det er simpelthen umuligt at opnå mere med den manuelle produktionsmetode. Og under mærket Unagrande produceres smør med havsalt og sødt smør med et fedtindhold på 82,5 %.